Roladka z kurczaka ze śliwkami

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Ważenie kurczaka	1,8-2 kg.
żelatyna	3 łyżeczki
Sól	1 łyżeczka
Mieszanka przypraw
Mięso Mielone:
Gruba sól morska	1 łyżeczka
Mieszanka przypraw (ulubiona) do smaku lub aromatyczne zioła
Małe jajko, ok	40 gr.
czosnek	1 ząb.
Zimna śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% (to ważne)	180-200 ml
Suszone śliwki lub jakikolwiek inny wypełniacz lub bez niego	15-20 szt.
Na naleśniki:
Jaja nie są duże	3 szt.
Krem	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

Oczyść kurczaka z resztek piór, umyj, wysusz. Odetnij paliczki skrzydeł, odetnij ogon, przetnij skórę w kółko wokół nogi poniżej. Połóż tuszę na brzuchu. Wykonaj nacięcie nożem wzdłuż kręgosłupa. Usuń skórę łyżką lub nożem, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Nie możesz obawiać się przypadkowego uszkodzenia. To nam nie zaszkodzi.
Teraz równomiernie kroimy filety z tuszy i usuwamy całą miazgę.
Odłóżmy na razie filet. I przekręć miazgę przez najmniejszą kratkę maszynki do mięsa. Możesz to zrobić nawet dwukrotnie. Mam prawie 650 gramów mielonego mięsa. Dodać sól, przyprawy (dodałam łyżkę chmielu-suneli), zmiażdżony czosnek, jajko i dobrze wymieszać. Teraz, stopniowo wlewając zimną śmietanę, zacznij dokładnie ugniatać mięso mielone. Zrobiłem to łyżką. Robimy to powoli, aby mięso wchłonęło cały krem. Wtedy mięso mielone nie będzie suche i utworzy równą warstwę. Wstaw mięso mielone do lodówki do dojrzewania.
Zróbmy naleśniki. Jajka wymieszać widelcem (nie ubijać!) Ze śmietaną. Na natłuszczonej patelni z warzywami upiec trzy naleśniki. Ostrożnie odwróć, gdy zmienia kolor. Naleśniki układaj na osobnych talerzach, aby się nie sklejały. Zostaw do schlodzenia.
Weźmy filet. Ostrym nożem z długim ostrzem przytnij go tak cienko i równomiernie, jak to możliwe, plastikiem.
Teraz potrzebujemy mocnego celofanu. Używam torebek z makaronem i płatkami śniadaniowymi. Na tych arkuszach ułóż plastik piersi w jednej warstwie i przykryj drugim arkuszem celofanu. Teraz odbij pierś BLUNT stroną młotka do mięsa. Należy to zrobić ostrożnie, ale raczej zdecydowanie.
Nakładamy naszą skórę na warstwę folii spożywczej. Za pomocą nożyczek wytnij kawałki i nałóż na siebie, aby uzyskać najbardziej przybliżony, równy prostokąt. Układamy również nasz połamany filet z zakładką na górze, próbując wykonać warstwę o tej samej grubości na całym obwodzie. Przykrywamy gęstym celofanem i ostrożnie zwijamy wałkiem do ciasta. Poziomujemy. Im dokładniej to zrobimy, tym piękniejsza, a nawet nasza rulyada będzie.
Na wierzch posyp łyżeczką soli, łyżeczką i połową żelatyny oraz ulubionymi przyprawami.
Teraz układamy naleśniki, przecinając wzdłuż krawędzi.
Mięso mielone rozkładamy na naleśnikach, pozostawiając wolne brzegi do łatwego składania. Posyp resztę żelatyny na wierzchu. Połóż śliwki lub inne nadzienie (oliwki, oliwki, marchewki itp.) Na mielonym mięsie na środku i lekko dociśnij. Ułożyłem to w paski, ale to tylko pobłażanie sobie. W rolce wypełniacz nadal będzie spadał na środku. Moje suszone śliwki są domowej roboty, bardzo duże i soczyste.
Teraz najtrudniejsza część. Musimy obrócić koło. Zdecydowanie nie możesz zrobić z jedną parą rąk. Więc od razu przygotuj drugą! Nie uchwyciłem tej klatki, ponieważ trzeciej pary rąk po prostu nie znaleziono na farmie)))
Zwinąć rolkę w grubą warstwę folii spożywczej, pozostawiając dość duże końce folii po bokach. Trzymając te końce, koło należy przetoczyć po stole, aby dobrze się wyrównało. Jednocześnie coraz bardziej skręcaj końce. Zawiąż mocno końce rulyad. Teraz rulyade musi leżeć co najmniej 6-10 godzin na mrozie w pozycji poziomej.Leżałem na balkonie przez 24 godziny. Temperatura 0 ... -2. W środku tego czasu koło należy ponownie przetoczyć po stole. Uważaj, aby nie podrzeć filmu! Następnie musisz założyć siatkę na koło. Kupuję siatkę w aptece.
Wszystko. Praca jest wykonywana. Teraz roladę należy ugotować. Zrobiłem to w gosper. Napełnij wodą. Doprowadź do wrzenia i upewnij się, że nie ma aktywnego wrzenia. Gotuj przez godzinę po ugotowaniu. Bezpośrednio po ugotowaniu koło należy umieścić pod prasą. Biorę jedną blachę do pieczenia i przykrywam drugą. Od góry staje się piecem do pizzy i maszyną do chleba))))
W takiej pogodzie powinna leżeć noc. Następnie ster jest schładzany.
Oto efekt mojej pracy. Rolada jest równo krojona, nie kruszy się. Soczysty, delikatny, absolutnie nie wytrawny. Bardzo piękna i pyszna. Proces jest z pewnością długi, ale na pewno warto! Oceń sam

Uwaga

Nie znalazłem podobnego przepisu. To dość klasyczne. Myślę, że jest potrzebny. Ponieważ na świątecznym stole rulyada jest zawsze mile widzianym daniem.
Jak zawsze z miłością, twój Tumanchik!