Chimcha (chimchi, kimchi ...), łatwy sposób gotowania

W „Tom-Yam”, w „Hunanese Lamb”, w ryżu lub makaronie z owocami morza oraz ogólnie w kuchni chińskiej, tajskiej i innych kuchni azjatyckiej jest szeroko stosowany.

Gdzie jeszcze jest używany sos rybny?

Mam tylko ten przepis i to kosztuje

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 07:35

„Jagnięcina z Hunanu”

Oooh ... I jakoś źle to odczytałem za pierwszym razem ...

Jeśli to dostaniesz, kupię to! I kiedy pierwszy raz spróbuję bez sosu, ręce boleśnie swędzą

Oooh ... I jakoś źle to odczytałem za pierwszym razem ...

Od dawna myję przepis na rozłożenie, rżąc Schaub, ale wszystkie moje ręce nie sięgają.

Po raz pierwszy spróbuję bez sosu, ręce mnie swędzą

Marin, a nawet bez niego okazuje się świetny, czosnek.

I nie mogę się doczekać pływaka z kimchi, a także smażonej wieprzowiny z kimchi, a Ty możesz też Pyanse. Brakujące musi być zrobione, gdy jest tanie. Kapusta kiszona jest już zmęczona.

rozłóż przepis, rżnie Schaub

Dalej, dalej!

Pójdę bambusem i żartuję po sklepach ...

Kwiatowy?
Co za przepis ... niełatwy

Gyyy, nie, nie odważę się gotować z surowego bambusa, śmierdzi niesamowicie podczas gotowania (jakby sto kotów nasr gotowy)
Dlatego używam konserw naturalnych, od grzechu opodatkowania.

Cóż, oto moja chimchka! Poszedłem do fermentacji w lodówce; D Umiarkowanie ostry, pyszny! Długo szukałem kapusty, nikogo nie ma w sprzedaży, cała pokryta pleśnią. Rozebrałem każdy liść.

Co za uroda, witaminy w słoikach.
Nie ma dla nich wystarczającej ilości pilawu na zestaw.
Marin, dzięki za fotorelację. Bardzo się cieszę, że spodobała mi się chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, gdzie jest obiecany przepis ?!

[Elena Tim]

Elena TimBardzo dziękuję za przepis! Jest pyszne! (Wcześniej nie wiedziałem, co to było)

Za dwa dni zjedliśmy litr, mój mąż kazał włożyć więcej.))

PS: Kiedy pierwszy raz spróbowałem, bez wszystkiego, jakoś mi się to nie podobało ... Ale kiedy jedliśmy to z pilawem (a dziś z winegretem) BARDZO i BARDZO mi się podobało.

Dodano niedziela 05 lutego 2017 20:05

Dodano w niedzielę 05 lutego 2017 20:06

Lenusik, gdzie jest obiecany przepis ?!

Co, Lenus? Choyt, zupełnie porzuciłem życie społecznie użyteczne - nie pamiętam nic ...

Za dwa dni zjedliśmy litr, mój mąż kazał włożyć więcej.))

Gyyy, położyli trochę więcej na chimchushkę.
Marinochka, dzięki! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało. Za Twoje zdrowie!

Co, Lenus?

„Jagnięcina z Hunanu”

Długo myję przepis na rozłożenie, Schaub rży, ale wszystkie moje ręce nie sięgają

Oto entot Lub już coś przegapiłem, całkowicie porzuciłem HP ...

Aaaaa, już kurwa zapomniałem!
Cóż, właśnie się wypaliłem, mówią, po prostu szedłem ...
Ale jak tylko się pozbędę, sporządzę przepis, śmieci, dekoracje.

[Elena_Kamch]

jak tylko się przygotuję, sporządzę przepis, dekoruję i dekoruję.

Elena_Kamch, Lenochka, obiecał min 3 lata oczekiwania, ale tutaj / tutaj tylko 30.01.17. obiecał, więc czekamy na przepis na NG 2020 !!!

Witam Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
mam to

Jak się masz?

Chciałbym też jagnięciny hu ... nie pamiętam dalej, ale bym tego spróbował ... więc Lenchik +1 w kolejce po przepis)))

jagnięcina hu ...

: lol: wymyślili nawet dla niego imię, spodziewając się
Ech, czas na drogie papryki. Dlaczego ta kimczukha zawsze kończy się w najgorszym sezonie!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, więc nie fair, całkowicie zniknęło, wszystko dla kapusty, tak dla kapusty

Nie, czasami haftowałem ...

Córka przyjechała na święta. Wczoraj odleciałem

docha jest święta)), wtedy wybaczam

czekają na obiecane co najmniej 3 lata, ale tu / tu dopiero 30.01.17. obiecał, więc czekamy na przepis na NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! Za to cię kocham, za twoją żelazną logikę.
Cześć, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaWierz lub nie, ale miałem eksperyment! Nazywa - pierwsza recepta
Wcześniej jednego dnia Peking zawsze fermentował, ale teraz stał przez dwa dni !!!

Po pierwszym dniu po prostu nie było siły na zakwas pieprzowy, a drugiego dnia

Więc co ... Zaraz będę miał odpowiednie pyszne! Chociaż… Znowu nie mogę się doczekać, zacznę próbować strzelać wcześniej

Och, Lenusie, wydaje mi się, że kiedy je jesz, zawsze jest pyszne.

Cóż, od razu do rzeczy! Infekcja Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchiki ugotowałem to: yahoo: twoja Chimchu, nie chciałem ostrej papryki, pyszne
Dziękuję Ci

Uraaa! Olchik jest z nami!
Za zdrowie, kochanie! Jestem taki zadowolony!

Leeyen .. gdzie są twoje tenisówki? Nie widzę różnicy między marynowaniem jednego dnia a dwoma ...
Próbuję, próbuję ... jem, jem, jem ... nie, nie mam tego, ta różnica dla MEGO gustu

Lenus, cóż, nie widzisz różnicy, więc to dobrze - nie musisz się martwić.
Ech, byłbym taki ...
Czasami mam go przez trzy dni - po prostu nie mogę się doczekać, aż przynajmniej trochę sfermentuje.

Elena, ja też zamuliłem tego osławionego vescha. W zakładkach jestem od dawna, więc postanowiłem poeksperymentować. Nigdy czegoś takiego nie jadłem, bardzo się zainteresowałem. Nie było sosu rybnego, zastąpiłem go ostrygą. Jest piękno, fermentujące.

Ups)) ze zdjęcia telefonu, nie mogę go obrócić. Przepraszam

Tak, wygląda fajnie w pozycji leżącej.
Svetul, cóż, mam nadzieję, że lubisz chimchushkę. Przynajmniej wygląda niesamowicie.

Teraz spróbujmy odtworzyć to pyszne ... Kapusta już solona w rondlu ...

Mylisz się w przepisie tylko jeden: 6 łyżek. łyżki soli. Łyżki są różne. Łyżeczki do soli są dostarczane ze zjeżdżalnią lub bez. Sól można zmielić od zera do pięciu, a zatem różne ilości soli o różnym stopniu zmielenia umieszcza się w łyżce. Biorąc pod uwagę, że w recepturze jest aż sześć takich łyżek, istnieje duże prawdopodobieństwo przesalenia. Czy ilość soli może być lepsza, gdy jest stosunkowo duża, w gramach? Teraz wagi kuchenne nie są luksusem i ma go każda porządna rodzina ...

Początkowo art. łyżki pod nożem, jeśli ze zjeżdżalnią, to jest omawiane osobno. I może być jakakolwiek sól. W tej sytuacji różnica w gramach +/- w ogóle nie jest znacząca, ponieważ po fermentacji zasolenie jest kompensowane innymi smakami.
Zrobiłem zarówno chłodną, ​​słoną chimchę, jak i słabą. Kocham ją. Podczas eksperymentów będziesz mógł znaleźć swój idealny smak.

Zrobiłem zarówno chłodną, ​​słoną chimchę, jak i słabą. Kocham ją.

Tak, rozumiem, że w prawdziwym koreańskim kimchi (użyłam go, wiem, co to jest), ogień w ustach zatyka prawie wszystkie inne kubki smakowe. Ale tutaj, w temacie, ludzie narzekali na za dużo soli ...

Czasami ludzie narzekają na zbyt dużą ilość soli, nawet w przepisach GOST. To wszystko jest bardzo indywidualne.
A w tym przepisie słony daje się wyczuć po tym, że chimcha nie jest sfermentowana i nie ma zbalansowania smaków (przy okazji nie chodziło mi o ostrość, ale przede wszystkim o wigor - fermentację): słona, energicznie słodko-kwaśny i dopiero wtedy ostry.
W każdym razie będziesz musiał dostosować dawkę do swojego gustu.

Swoją drogą, zastanawiam się co: „Sos rybny 1 łyżka. Łyżka (nie więcej)” - dlaczego „(nie więcej)”? Ze względu na prawdopodobieństwo przesolenia? A może po to, aby energiczny zapach sosu rybnego nie zakłócał wszystkich innych aromatów?

Dodam sos rybny, więc to interesujące ...
Jeśli pytanie jest brodate, to przepraszam - nie opanowałem wszystkich 52 stron tematu ...

Nawiasem mówiąc, moja kapusta nie wytrzymała nawet 2 kg pięciuset gramów. Rzodkiewkę Daikon kroiłem na wagę, na cienkie kawałki.Koreańczycy to robią - są przepisy na kimchi tylko z kapustą, są tylko z rzodkiewką, tylko z ogórkiem itp., Ale są też opcje mieszane ... Spróbowałam ...

Shl. Znalazłem to: „Najfajniejsze kimchi to takie, które leżakuje przez kilka lat. Jak wino”. Przepraszam, jak to jest? - w dębowej beczce, w zimnej piwnicy i zapomnij na kilka lat, jak pieprz Tobasco do sosu o tej samej nazwie?

Proces się rozpoczął ...


Shl. Zastanawiam się, czy resztki marynaty można ponownie wykorzystać po zjedzeniu kimchi?

Zastanawiam się, czy resztki marynaty można ponownie wykorzystać po zjedzeniu kimchi?

Zostało mi trochę marynaty. Dodano do nowej porcji. Nie podobał mi się wynik.
Kwaśnie szybciej, ale smak się zmienia. Nie smakowałem

Zastanawiam się co: „Sos rybny 1 łyżka. Łyżka (nie więcej)” - dlaczego „(nie więcej)”?

Moim zdaniem, aby to danie było bardziej przystosowane dla nowicjuszy w kuchni koreańskiej. Ponieważ smak tego sosu jest bardzo specyficzny. W Korei dodaje się go do kimchi z serca, uwielbiam kimchi i często je kupowaliśmy w Seulu. Wybór jest ogromny i nie chodzi o przechowywanie długoterminowe (nie w specjalnych pudełkach, ale bezpośrednio na wagę). Sos rybny smakował wszędzie i był często wymawiany. Koreańczycy są do tego przyzwyczajeni, jak rozumiem, ale nie specjalnie dla Rosjanina. Tylko dla zakochanych
A według tego przepisu ile razy już to robiłam, a mój mąż zawsze mi mówi - Tak, twój jest dużo smaczniejszy niż w Korei. Chociaż się z tym nie zgadzam ...

Nie podobał mi się wynik.

Dziekuję za odpowiedź! Zrobimy więc świeży „zaczyn” ...

Sos rybny - tak, specyficzna rzecz, ale osoby przyzwyczajone do jego zapachu są pyszne. Silnie zależy od jakości samego sosu, - „pierwszego tłoczenia”, czyli rozcieńczonej badyagi. Ale zapach da w każdym razie. Ale to kimchi, a nie kiszona kapusta z ostrą papryką, w końcu ...

Ale to jest kimchi

W takim razie dla ciebie „1 łyżka, nie więcej” nie ma znaczenia

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Spróbuję, jak to ułoży się tym razem, a potem poprawimy ... W tym sól, - sos rybny jest dość słony ...

Shl. W ten weekend próbowałam zrobić koreańską zupę kalbitanową - w ogóle nie posoliłam, tylko sos rybny, 4 łyżki. łyżki i kilka łyżek soi. Pyszne!

Nie, do zup dodaję sól, chociaż dodaję też dużo wodorostów. Duża ilość sosu rybnego w zupie nie jest dobra ... Tak, aw Korei jest dużo czerwonej papryki w zupach - tak ... Ale sosu rybnego nie czuć. A w przepisach na koreańskich stronach jakoś nie spotkałem sosu rybnego w zupach

Dużo sosu rybnego w zupie nie jest w porządku ...

Sos rybny do zup nakładam już na samym początku, z kawałkiem mięsa, a patelni nie zakrywam pokrywką, żeby zapach ryby i morza zdążył zniknąć. Przez kilka godzin ledwo bulgotania zapach prawie znika, ale smak umysłów pozostaje ...

Przepisów na koreańską zupę Galbitang jest tyle, ile przepisów na barszcz. W każdej prowincji, w każdej koreańskiej restauracji lub po prostu w rodzinie ta zupa jest wyjątkowa. Tylko podstawowy zestaw pozostaje niezmieniony: żeberka wołowe, rzodkiew daikon, zielona cebula. A potem moja droga mamo - postawili chińskie daktyle i grzyby, młode zielone kiełki i tofu itp.
I nic ostrego nie jest dodawane do kalbitanu, to znaczy jest to rzadki przypadek koreańskiego dania, które wcale nie jest ostre. Ale zawsze w towarzystwie z miskami ryżu i kimchi ...

To danie zadomowiło się w naszym domu. Już przy rejestracji
Tutaj znowu 3 kg w rondelku stoi od wczoraj ... Kręcę, potem chimchi, potem nasze pomidory po koreańsku, potem coś lekko solonego ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, czy pojawiła się już świeża ostra papryka? Mamy zieloną w naszej szklarni ... Chcę też zupełnie nową kimchushkę!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, pojawił się z nami około miesiąc temu. teraz czerwony to już 80 rubli za kg. zielony jest tańszy.



co to do diabła jest ?! znowu się trochę okazało! następnym razem trzeba zamieszać 6 kg!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, dzięki za przepis. Kapusta gotowana od 1 kg.Po 2 dniach pachniało ((umyłam według Waszej rady i wszystko ok. Zrobiłam z wytrawną ostrą papryką. Smacznie i elegancko!