Pilaw ku pamięci Paula Bocuse ze Stalika Khankishieva

Pilaw ku pamięci Paula Bocuse ze Stalika Khankishieva

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Uda z kurczaka (z udkiem)	12 szt
Ryż	400 gr.
Marchewka	300 gr.
Cebula	100 gramów
Chilli	1 szt.
Olej roślinny	160 g
Krem
rodzynki
Zira
Szafran
Kurkuma
Sól

Metoda gotowania

• 
• Ten oryginalny i pyszny pilaw został wymyślony przez Stalika Chankishieva i dedykowany Paulowi Bokyuzowi. Do wielkiego kucharza. Kogoś, kto mógłby stworzyć małe arcydzieło z najprostszych produktów.
• I ten pilaw należy również do kategorii tych samych potraw.
• Podałem ilość i składniki dokładnie takie, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Ale pokażę też swoją własną wersję. Lekko zmodernizowany. I wyjaśnię, dlaczego dokonałem zmiany.
• Mam 4 uda z kurczaka. Oznacza to, że liczbę produktów należy zmniejszyć trzykrotnie. Ale wziąłem te same 100 gramów cebuli. Ponieważ uwielbiamy, gdy w pilawu wyczuwamy warzywa. Dodałam też kurkumę i dosłownie trochę szafranu. Cóż, mój mąż nie lubi swojego gustu. Kurkuma da ten sam niesamowity kolor i przyjemny smak. Chili też wymieniłem na Yannim. Po pierwsze, to nie pora na chili. Po drugie, yannim jest bardziej aromatyczny niż pieprz.
• Namocz rodzynki, ryż. Do śmietanki dodajemy również kurkumę i szafran. Niech nalegają.
• Kroimy kurczaka. Oddzielamy skórę od mięsa skarpetką, której nie da się rozerwać. Delikatnie odetnij kość w pobliżu stawu. Następnie oddziel mięso od kości.
• Rosół robimy z kości. Później ugotuj w nim ryż do miękkości.
• Wlej olej na rozgrzaną patelnię, włóż marchewkę i natychmiast zmniejsz ogień. Zamknij patelnię pokrywką. Marchewki należy gotować na wolnym ogniu w oleju, a nie smażyć.
• Pokroiłem go na wystarczająco pulchne talerze. Dzięki temu piecze się lepiej, nabiera przyjemnego posmaku i ładnej „opalenizny”.
• Gdy marchewki będą gotowe, wyjmij je na talerz.
• Na tym samym oleju podsmażyć cebulę. Aż do przejrzystości i pierwszej złotości.
• Cebulę połóż na talerzu z marchewką. I pokrój w kostkę. Nie słomki. Jeśli są małe oparzenia, ostrożnie je odetnij. Ale przyzwyczaiłem się już do gotowania go do takiego stanu, że kolor jest ciemny, ale nie ma przypalenia w smaku, ale wyczuwalny jest tylko karmel.
• Na tym samym oleju usmażyć kurczaka. Około połowa całego mięsa. Autor sugeruje smażenie do dobrej skórki, ale moje gospodarstwo domowe lubi lżejsze. Przed smażeniem wlewam trochę kminku (kminek) do oleju. To sprawia, że ​​przyprawa jest jeszcze lepsza. Ale to jest moim zdaniem.
• Przed miksowaniem specjalnie kładę wszystkie składniki na talerz. Tak wyraźnie widać proporcje produktów. Ryż i kurczak są równo podzielone. Około 40%, może trochę mniej. Cebula, marchewka i rodzynki to około 7-10%. W mojej wersji jest więcej warzyw niż w oryginale. Ale to wyłącznie dla naszego gustu.
• Wymieszaj składniki, dodaj przyprawy i sól.
• Rozpoczynamy skórę. Obracamy jego krawędzie do wewnątrz. Lubię to.
• Autorka proponuje posmarować patelnię masłem, położyć nogi i wypełnić je bulionem prawie do połowy. I gotuj przez 45 minut w piekarniku w temperaturze 150 stopni.
• Robię to inaczej. Rozgrzewam patelnię. Topię na nim tłuszcz pokrojony z kurczaka. Zdejmuję powstałe skwarki i odchylam kurczaka na rozgrzany tłuszcz. Wstawiłam do dobrze nagrzanego piekarnika. Temperatura - 180 stopni (z konwekcją).
• Stalik proponuje natłuszczenie kurczaka śmietaną z szafranem.
• Wyznaję, a potem trochę się wycofałem. Do kremu dodałam yannim i kurkumę.
• Od czasu do czasu tym „sosem” smarujemy naszego kurczaka.
• Za każdym razem staje się jaśniejsza i bardziej elegancka.
• Jak tylko kurczak jest wystarczająco jasny, wyjmujemy go z piekarnika i podajemy naszym ukochanym mężczyznom.
• Ten kurczak można podawać z warzywami, sosami, lawaszem itp.
• To pyszne, satysfakcjonujące i piękne danie! Pilaw jest po prostu niesamowicie smaczny i soczysty. Pomimo tego, że jest zrobiony z kurczaka, a nie jagnięciny. A skóra sama w sobie jest doskonałością. Lekko chrupiące, ale delikatne. Dosłownie rozpływa się w ustach.
• Moi ludzie często zamawiają ten pilaw na świąteczny stół.
• Smacznego.

Uwaga

Szczerze mówiąc, nie chciałem brać udziału w tym konkursie. Ponieważ nie lubię wybierać. Robisz więcej niż jedno danie na wakacje. Szczególnie dla ukochanego męża. Trudno mi zdecydować, który z nich jest lepszy.

Sprawa pomogła. Siedzę na forum, a mój mąż mówi:
- Czy jest za wcześnie na obchody Dnia Obrońcy Ojczyzny?
-???
- Cóż, tu jesteś, masz wisi kartkę z gratulacjami.
- To nie jest gratulacje, ale konkurs na święta.
-Czy weźmiesz udział?
-Nie.
-Dlaczego? Możesz ugotować dużo pysznych.
-W rzeczywistości. Potrzebujesz tylko jednego dania.
-Jeden? Tak, problem ... I ugotujesz niewłaściwy pilaw.
-???
-Cóż, nogi Paula. (Tak nazwaliśmy ten przepis w domu) Każdy zawsze je lubi. Nie pozostawili jeszcze nikogo obojętnym.

Dlatego za namową męża zdecydowałam się wziąć udział w konkursie. Ten pilaw jest niesamowity. I to zawsze działa. Jeszcze nigdy nie było niewypału.
Chociaż jest przygotowywany absolutnie nie zgodnie z kanonem. Ale nie gorsze niż właściwe przepisy.

Jestem wdzięczny Stalikowi Khankishievowi! Na brutalne, męskie danie.
Gratuluję Obrońcom Ojczyzny wakacji! Dziękuję za nasz pokój.
Miej mniej pracy! Wszyscy mamy tylko spokojne niebo nad naszymi głowami, a zmartwienia związane z przeciwnościami miną!

[Irina]

Irinaco za pyszny i niezwykły pilaw! Notuję, będę gotować dla moich ludzi. Dziękuję I dziękuję mężowi za naleganie na udział w konkursie!

[toffi]

toffico za wspaniały przepis! Dziękuję mężowi za zachęcenie Cię do udziału w konkursie!
Bardzo ciekawy pomysł z wypchaniem „pończoch” - wygląda imponująco, a co pyszne, widać to na zdjęciach.

Bardzo podoba mi się obecny konkurs, przepisy są dobre na dekorację każdego świątecznego stołu - dużo nowych i oryginalnych.

Świetny przepis! I bardzo piękny. Jakoś na pewno zrobię taki pilaw.

Dzięki za wspaniały przepis, na pewno to zrobię!

Irina, bardzo piękna i na pewno pyszna. Jakoś to powtórzę. Jakoś coś takiego zrobiłem, tylko z całym ciastem czy czymś, specjalnie kupiłem skórę, wyglądała trochę nie pięknie podczas krojenia. A tutaj proste porcjowane nogi są wygodne i piękne. Jeszcze raz dziękuję i wszystkim Panom z nadchodzących wakacji.

Świetny przepis!
Tylko z ryżem, którego nie do końca zrozumiałem - musisz go namoczyć, a następnie ugotować? Następnie wymieszaj z warzywami drobiowymi? A może po prostu wymieszaj namoczony ryż i nadziewaj pończochy, a następnie trafi do nogi w piekarniku?

Świetnie! Dla mnie szefowie kuchni, którzy potrafią usunąć skórę z kurczaka bez jego uszkodzenia, są już świetni! Nie wiem jak, chociaż bardzo się staram))

Dziewczyny, dzięki!

Tylko z ryżem, którego nie do końca zrozumiałem - musisz go namoczyć, a następnie ugotować? Następnie wymieszaj z warzywami drobiowymi? A może po prostu wymieszaj namoczony ryż i nadziewaj pończochy, a następnie trafi do nogi w piekarniku?

Ryż jest najpierw moczony, a następnie gotowany w bulionie drobiowym do miękkości.
Zasadniczo, gdy wszystko wymieszamy, można już jeść. Ale kiedy pilaw poci się w skórze kurczaka, będzie bardziej soczysty i bogatszy w smaku.

Dla mnie szefowie kuchni, którzy potrafią usunąć skórę z kurczaka bez jego uszkodzenia, są już świetni! Nie wiem jak, chociaż bardzo się staram))

Skórowanie ud jest łatwe. Dosłownie wszystko odbywa się palcami. Tylko od czasu do czasu pomagam sobie trochę nożem. Następnie przy kultyce kroję mięso na kostkę, biorę duży nóż i kroję kość.
Najtrudniejsza do usunięcia skóra jest ze skrzydeł. A nadziewane skrzydełka to nasze tradycyjne danie noworoczne. A my przygotowujemy się do innych wakacji. Tutaj jestem na nich i wyszkolony w usuwaniu skóry. Usiądę przed telewizorem, włączę swój ulubiony film, złapię się za skrzydła i ...
Nawiasem mówiąc, w mojej zamrażarce zawsze jest gdzieś kilogram „wypatroszonych” skrzydeł. Zamrażam je w jednej warstwie. Nagle przyjdą goście. Szybko rozmrozić i włożyć do piekarnika lub patelni grillowej. Smaczne danie jest gotowe.

Irina, o skrzydłach proszę bardziej szczegółowo

Jakoś coś takiego zrobiłem, tylko z całym ciastem czy czymś, specjalnie kupiłem skórę, wyglądała trochę nie pięknie podczas krojenia. A tutaj proste porcjowane nogi są wygodne i piękne.

Ja też to zrobiłem. A w nogach, w skórze, w skrzydłach i z całego kurczaka, skóra została usunięta i wypchana.

Ale to uda z kurczaka według Stalika nadają pilawowi optymalny smak. Paradoksalnie: ten pilaw jest w bardzo małej objętości, nie nad otwartym ogniem, składniki są przygotowywane osobno, a następnie mieszane. Ale smak jest doskonały! Chociaż wydaje się, że wszystkie zasady gotowania pilawu zostały naruszone!
Chodzi o niuanse.
Na przykład smażoną marchewkę pokroiłam w paski. A była zwyczajna czy coś… Tutaj „pieczona” marchewka, później pokrojona w kostkę, daje całą paletę kolorów i smaków.
Plus jeszcze jeden niuans - duża warstwa skóry nie pozwoli nasycić całego pilawu smakiem tłuszczu z kurczaka. A tutaj głośność jest odpowiednia.
Itp.

Ogólnie rzecz biorąc, trzeba go ugotować, aby go docenić.

Irina, o skrzydłach proszę bardziej szczegółowo

Och, nawet nie wiem jak szczegółowo. Z wyjątkiem przepisu. W następny weekend będę gotować iw razie potrzeby robić zdjęcia.

Ale wydaje mi się, że wszystko już namalowałem. Bierzemy skrzydła, bardzo ostrożnie odcinamy skórę, może trochę z mięsem. Wypełniamy dowolnym gotowym nadzieniem i pieczemy lub smażymy. Grill jest również pyszny.
Lekką ręką mojego syna nazywamy je Skrzydłami Niespodzianki. Ponieważ zawsze robię kilka nadzień. Ale zwykle dzielę go na różne talerze. A potem mąż usmażył je na grillu i położył wszystko na jednym naczyniu. Skrzydła są mieszane. Więc dostaliśmy skrzydła z niespodzianką. Nie wiesz, na jakie wypełnienie się natkniesz.

A w Nowy Rok również umieściliśmy guzik w jednym z nich. Kto to dostanie, będzie szczęśliwy przez cały rok. To prawda, teraz umieściliśmy więcej niż jedno skrzydło na przycisku, ale na piątym. Ile dzieci - tyle przycisków. A potem, jakby przez przypadek, dostają je. Raaadosti - morze !!!

Dzięki, spróbuję. Skórowanie skrzydeł ... to Fajne !!! Spróbuję, dopóki nie będę pewien, co się stanie.

Skóra na skrzydłach jest bardzo gruba. Dlatego strzelanie nie jest takie trudne, jeśli się do tego przyzwyczaisz.
Używam do tego nożyczek szefa kuchni. A na stawie delikatnie przecinam skórę małym ostrym nożem. To najtrudniejsza część pracy. Ostatnia kość nie jest usuwana (nazywam to palcem). Skręt przed nią właśnie pęka.

Ale skrzydła są bardzo często „uszkodzone”. Ze skóry, która była już rozdarta w momencie zakupu. Dlatego biorę od razu kilka kilogramów, wybieram dobre. I wypatruję je na farsz.
A z podartą skórą wpuszczam ją do innych potraw.

[toffi]

toffi, Ira! Osobny przepis jest zawsze lepszy. Mam już pytania dotyczące skrzydeł. Ale naprawdę nie chcę ich tutaj pytać, myląc ich z dyskusjami o eleganckim i interesującym pilawie.
Pisząc przepis na skrzydła, powiedz nam, dlaczego właśnie do tego dobiera się skrzydła, z których trudno jest usunąć skórę, ale na przykład nie skórę z nóg. Z góry dziękuję.

W porządku. Postaram się zrobić osobny wpis.
Dlaczego używam skrzydeł? To proste - są tańsze.
W ten sam Nowy Rok przyjeżdża do nas 30 osób. Więc staram się robić gadżety z niczego.
W tym roku udało mi się ustawić bardzo przyzwoity stół za 10 tys.
Ale teraz nie chodzi o to ...
Pilaw w udach z kurczaka jest przede wszystkim bardzo smaczny, piękny i bogaty!
W przypadku tego pilawu optymalne są uda, a skrzydła są jak pizza, to, co włożysz, jest dobre. Mam oczywiście idealną (moim zdaniem) wersję nadziewania skrzydełek, jak pizza Margarita. Ale każdy ma inne gusta ... Więc nie wiem, czy mi się spodoba ... Spróbuję.
Ale teraz mam weekend tylko za tydzień ...

[toffi]

toffi, Ira! Proszę bardzo, o wszystkich opcjach nadziewania, idealnych i nie idealnych, powiedz nam wszystko. Możesz poczekać tydzień lub dłużej. Podczas gdy musimy zrobić pilaw i czosnek.

Pilaw jest łatwy. Jeśli zastosujesz się do zaleceń krok po kroku.
Kiedy gotowałem po raz pierwszy, podobało mi się to. Dobra robota Stalik. Wszystko jest tak dostępne. Widać, że czuje jedzenie.

A czosnek, moim zdaniem, to zupa chłopska. Aby to zepsuć - musisz spróbować.

[toffi]

toffi, Oryginalne i smaczne! Irina, dzięki za przepis.

Co to jest yannim? Rozumiem, co to za przyprawa, ale po raz pierwszy widzę takie imię. Usunąłem pytanie, znalazłem je w przepisach autora

Przepraszam, że nie wyjaśniłem, czym jest yannim. To mielona ostra papryka, czosnek i sól: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

IrinaWygląda wspaniale, bardzo dziękuję za przepis ((na pewno spróbuję ugotować

Och, jak pyszne i piękne !!! Włożyłem to w zakładki, myślę, że nie będzie zestarzały!

[toffi]

toffi, Irisha, cóż, to wszystko, siedzę tu, bawiąc się i wspominając cię miłym słowem. Bardzo smaczne. Prawda jest taka, że ​​brakowało mi laski z przepisem, nie dodałam rodzynek, bo syn w żadnej postaci jej nie je, a nie nogi, tylko piersi. Essno, że smażyłam piersi w pilawie (choć były marynowane w sosie sojowym) i oczywiście wypchałam skórki z piersi - żaden problem, owinęłam jak bułkę z kapustą i gotowe! Zdjęć nie będzie - baterie w fotiku są wyczerpane, a do szkoły zabrano telefon z normalnym, mniej lub bardziej małym aparatem. A wieczorem boję się, że nic nie zostanie.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, smacznego. Następnym razem spróbuj z nogami. Mięso jest tam czerwone. Jest praktycznie nie do odróżnienia od słowa mięsnego. A skórę uzyskuje się w jednej warstwie. Śluzowaty. Chrupki.
My też zakochaliśmy się w tym pilawie. Jeśli robimy kurczaka, to jedyny sposób.
Nie jem skóry kurczaka. A w tej wersji - z przyjemnością chomik!

[toffi]

toffi, Irinka, następnym razem na pewno spróbuję z nogami. Tyle, że w domu były już mrożone skórki z kurczaka, a marynowane filety leżały na kotletach. A potem twój przepis i ... plany zmieniły się dramatycznie. Tak, i chciałem, że tak powiem, przeprowadzić próbę przed DR mojej matki. A ja uwielbiam skórę kurczaka (uśmiechnięta buźka dławiąca się śliną).

Irina, dziękuję !!

A ja uwielbiam skórę kurczaka (uśmiechnięta buźka dławiąca się śliną).

I naprawdę nie lubię skóry z kurczaka. Ale nie w tej wersji. Tutaj jest śliska i bez nadmiaru tłuszczu.
Ten przepis jest dla mnie idealny. Nie tak dawno go poznałem, ale jest już u nas mocno zarejestrowany. Każdy to lubi. To się rzadko zdarza. Na pewno znajdzie się ktoś, kto czegoś nie lubi. Ale nie w tym przypadku.
Zarówno smak, jak i wygląd potrawy są cudowne!
Pilaw jest po prostu niesamowicie dobry!

toffi, Ira! Osobny przepis jest zawsze lepszy.

Przepis na nadziewane skrzydła:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Wszystko zostało wykonane zgodnie z życzeniem!

[toffi]

toffi, Ira! Dziękuję bardzo!

Godny przepis od godnego mistrza, dziękuję!

Dziękuję za miłe słowa. Tak, Stalik Hankinshiev jest mistrzem swojego rzemiosła, wirtuozem. Uwielbiam gotować według jego przepisów.

Gratulujemy nagrody!

Co za wspaniały przepis, dodany do zakładek! Dawno nie jadłam skóry z kurczaka, w zasadzie kupujemy tylko filety, ale ten przepis to już inna sprawa, wychodzi chrupiąco. Na pewno spróbuję zrobić ten przepis.
Wciąż wpadłem na pomysł zrobienia pilawu w formie nadzienia do ciasta, czyli nałożyć składniki na warstwę ciasta i zamknąć na wierzchu ciastem, np. Chłopska przekąska, zapiekać z ciastem

Wciąż wpadłem na pomysł zrobienia pilawu w formie nadzienia do ciasta, czyli nałożyć składniki na warstwę ciasta i zamknąć na wierzchu ciastem, np. Chłopska przekąska, zapiekać z ciastem

Co? Może będzie pyszne. Sam ten pilaw nie jest zły. Może zagra na wyciągnięcie ręki.

[Irina]

Irina, gratulujemy zasłużonego miejsca na podium!

[toffi]

toffi, Irina, gratulujemy wygrania konkursu!
Przyzwoity przepis!

A zdjęcie nie zostało przesłane. ....

Zrobiłam to dziś na kolację.
Komentarze później.

Szczerze mówiąc - nie głosowałem na Twój przepis. Później wyjaśnię, dlaczego.

Jak to jest? Podobało ci się?