Pilaw Z Suszonymi Owocami i Pigwą (Bez Mięsa)

Pilaw z Suszonymi Owocami i Pigwą (Bez Mięsa)

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Ryż basmati	0,5 kg
Rodzynki białe	100 gramów
Rodzynki czarne	100 gramów
Suszone morele	100 gramów
Pigwa	3 szt
Olej z pestek winogron	200 g
Cebula	2 bramki
Marchewka	300g
woda	koniecznie
Kwaśnica	smak
Zira	smak
Kurkuma	smak
Sól	smak
czosnek	2 bramki

Metoda gotowania

Pilaw ... bez mięsa, chudy, tak


No cóż, w końcu udało mi się dostać do pilaw "bez mięsa". Co więcej, był też słupek na zewnątrz, więc wszystko się połączyło i ... w ogóle historia Marata Abdullaeva o pilawie z pigwą była bardzo odpowiednia. I zawsze pisze pięknie i smacznie, a nawet pogoda na zewnątrz jest wiosenna, wszystkie te czynniki przyczyniły się do tego.

Na zdjęciu widać prawie wszystko, czego potrzebujesz. Wziąłem ryż basmati - pół kilograma. Sto gram rodzynek i tyle samo moreli. Morela to mój już twórczy dodatek do przepisu opisanego przez Marata.

Ryż należy dobrze umyć. Bardzo dobrze wypłucz. Ostatnio zacząłem korzystać z rady Stalika. W praktyce byłem przekonany, że ma rację.
Najpierw namocz ryż na pół godziny w ciepłej wodzie. Cóż, tak ciepło. Osiemdziesiąt stopni. I dopiero potem umyte. A kiedy go umył, ponownie nalał tej samej wody i odstawił. Niech to trwa na razie.



Suszone owoce. Tutaj oczywiście musimy wybrać to, co najlepsze. Nawet się nie wahaj.



Myjemy i napełniamy gorącą wodą. A także - niech się kąpią, aż do nich dojdzie.



Pigwa. Po obraniu pigwy pokrój w plasterki. Co kwartał psowałem trzy razy więcej. A drugi (właściwie miałem ich jeszcze dwa) z takimi kawałkami.
Na początku myślałem, że trochę go przyciąłem, ale potem byłem przekonany, że zrobiłem wszystko dobrze. Gdyby kawałki były mniejsze, najprawdopodobniej byłyby ugotowane.



I zalej wszystkie te kawałki gorącą wodą. Zauważ, że zacząłem od tej operacji. Zrobiłem to z prostym celem. Aby woda z pigwy nabrała smaku i aromatu pigwy. Dlaczego - zrozumiesz później i zgodzisz się ze mną.



Zacznijmy gotować.
Podgrzewamy kocioł i wlewamy do niego olej roślinny. Dwieście gramów. Jaki olej wziąć? Kwestia smaku. Wziąłem z pestek winogron. A mieszanka okazała się, ponieważ w jednej butelce zostało mniej niż sto gramów. Musiałem dodać z drugiego.



Jak tylko olej jest gorący, wysyłamy do kociołka część pigwy, którą pokroimy w plasterki. Reakcja będzie gwałtowna - zadbaj o swoje ręce.



Ciągle, ale bardzo delikatnie mieszaj pigwę. Ogólnie smażyć. Aby było pięknie, a smak pigwy stał się bardzo interesujący. Nie mogłem się oprzeć, zjadłem jednego. Okazało się bardzo interesujące.
Naturalnie wyciągamy pigwę z kotła i odkładamy na odpowiedni moment.



Następnie - tradycyjnie. Najpierw wysłałem łuk do kotła. Chociaż Marat radził zacząć od marchewki. Ale najprawdopodobniej ten stereotyp i nawyk zadziałały na mnie. Ogólnie rzecz biorąc, gdy cebula stanie się przezroczysta, wyślij marchewki do kotła i stale mieszając ...



… Smażyć z cebulą do znanego już stanu „aż marchewka zwisa nogi”. Generalnie marchewki należy prażyć do miękkości i twardości.
Ogień pod kotłem jest już znacznie „poniżej średniej”.



Następnie pigwa idzie do kotła. Część, która jest w kawałkach. Trochę zamieszaj i zamieszaj, nawet nie smaż, ale dobrze zmiel.



Suszone owoce wkładam do kociołka z wodą, w której były ... w ogóle wkładam do niego.



Delikatnie nie będę się męczyć powtarzaniem tej chwili od dołu, starając się niczego nie marszczyć, mieszać i czekać, aż w kotle znów zacznie pisk. Woda, cokolwiek można powiedzieć, ostygła.
A potem pozwól mu się pocić przez około dziesięć minut.
Ogień jest wciąż ten sam. "Poniżej przeciętnej".



Przyprawa.Berberys, kminek (a jaki pilaw jest bez nich?) I kurkuma. A potem wymieszaj.



A potem wlewamy wodę do kotła. Ten, w którym była pigwa. Mam około dwóch litrów tej wody. Biegnąc trochę do przodu powiem, że nie dolałem więcej wody. Wystarczyło ugotować zirvak i ryż.



Gotuj Zirvaka „jak zawsze”. Na małym ogniu, aby zapobiec silnemu wrzeniu. Więc ... leniwe bulgotanie. Sól, jak zwykle, sól zirvak. Aż lekko słony. Utonąć kilka główek czosnku w zirvaku - nie będzie to zbyteczne.
Gotowałem zirvak przez około czterdzieści minut. Potem spróbowałem pigwy i tak dalej. Wiesz, wszystko było „zaślubione” w bardzo wysokiej jakości i nasycone „unoszącym się” duchem. Nawet Stalik miał rację, mówiąc w swoim filmie o takim pilawie, że było prawdziwe uczucie, że zwykły pilaw gotujemy… z mięsem.



Postać: Spuść wodę i ostrożnie umieść ryż łyżką cedzakową na cyrwaku. Nie zapomnij wyrównać.
Przed ułożeniem ryżu nie zapomnij wyjąć czosnku z kotła.



Podczas tego procesu należy wymieszać ryż, nie wchodząc głęboko, i ponownie go wyrównać. Piętnaście do dwudziestu minut później (w zależności od ryżu i temperatury) zdecydowanie radzę przekłuć całą warstwę pilawu, aż do dna kotła.
Aby ryż lepiej nasiąknął cyrwakiem i odparował wodę.



Gdy tylko ryż osiągnie stan „prawie gotowy” i prawie cała woda wyparuje, tradycyjnie zbieramy „szkiełko”.
Zakopujemy w nim czosnek, pokrywamy wzgórze plasterkami smażonej pigwy.



I przykryj slajd miską. Przykryj go bardzo szczelnie, aby nic nie uciekło spod pokrywki.
Pod kotłem nie ma już ognia. Więc żar. Cóż, możesz rzucić kilka drzazg.
Przynajmniej przez około dwadzieścia minut konieczne jest umieszczenie pilawu pod miską.



Jakoś będzie pod miską.
Usuń czosnek i pigwę z wierzchu i delikatnie wymieszaj pilaw.



Cóż, właściwie tutaj.



Osiągnąłem to, co chciałem. Lubimy pilaw, który nie jest suchy. Ale kruchość ryżu nigdzie nie zniknęła. Okazało się bardzo smaczne. Smak? Oczywiście - słodkawy. Ale nie słodki, a mianowicie - rodzaj delikatnej słodkiej nuty.
Nawiasem mówiąc, jeśli zignorujemy post, czyli chude jedzenie, na przykład na stół „dziecięcy”, taki pilaw będzie bardzo odpowiedni!
Angela przy posiłku!

Chur, jestem pierwszy na takim pilawie! Co za piękność!!! Jak zwykle wszystko jest magiczne !!!

[Ivanych]

Ivanychponieważ uwielbiam czytać Twoje przepisy, tak urzekające i szczegółowe!
Nadal jestem cichym podziwem dla waszego niedawnego chłopskiego pomieszania, ale nie podejmę się nawet powtarzać - nie ma we mnie tyle odpowiedzialności i ciężkiej pracy. Pilaw to inna sprawa, bardziej znane danie, uwielbiamy pigwę i ryż, ale nasze ręce jeszcze nie dotarły do ​​chudego pilawu, teraz na pewno to dam radę.
Podziękować!

[zalany tą samą wodą]

I znowu jak umyte zalany tą samą wodą i odłóż to na bok.

Już świetnie! Wydaje się, że praca nad błędami jest zakończona!
Ryż umyty i pozostawiony bez wody zamienia się w plasterek!

Już świetnie! Wydaje się, że praca nad błędami jest zakończona!
Ryż umyty i pozostawiony bez wody zamienia się w plasterek!

Stalik przekonał mnie, że moczenie ryżu jest bardziej poprawne! Ma bardzo szczegółowy film na ten temat. Bez zamieszania i sloganów. Jeśli go nie widzieliście, polecam znaleźć i zobaczyć.

[nie chodziło o namaczanie]

Właściwie ja nie chodziło o namaczanie... Niektóre odmiany ryżu w ogóle nie wymagają moczenia.
I powiedziałem wcześniej, a teraz mówię, że jeśli opłuczesz ryż i spuścisz wodę, to bez wody ryżu nie należy zostawiać kategorycznie - wtedy po prostu pęknierozpadnie się na małe kawałki!

Co do namaczania i tak dalej, już powiedziałem.

Wytłumaczenie - „dlaczego” jest, moim zdaniem, lepsze niż Stalik, jest trudniejsze do wykonania.

Nie wiem, czym kierował się kochany Stalik (nie widziałem tego), mam swój powód, ale też ryż zawsze moczyłem, czasem nawet na cały dzień i połowę czasu trzymam w wodzie, wtedy Odcedzam i zostawiam mokry ryż, tuż pod przykryciem. Nie zmienia się w żaden rodzaj krojenia, jedyną rzeczą jest to, że do gotowania potrzeba mniej wody i należy to wziąć pod uwagę.

ale też zawsze moczę ryż, czasem nawet na cały dzień i przez połowę czasu trzymam go w wodzie, potem odsączam i zostawiam mokry tylko pod przykryciem.

A dlaczego jest to jeden dzień, jeśli nie tajemnica? Żeby ryż nie wchłaniał już niczego poza wodą?

A dlaczego jest to dzień, jeśli nie tajemnica? Żeby ryż nie wchłaniał już niczego poza wodą?

Ryż moczę dzień lub dłużej, nie na pilaw, ale na owsiankę lub przystawkę, ale naprawdę namoczony ryż nie gotuje się w paście, ale mam jakiś plebejski ryż "Kuban", próbując ugotować z niego pilaw jest pustym ćwiczeniem, nawet moczeniem go, ale nie.

Dlaczego

Nigdy nie uwierzę, że swoją ciekawością i skrupulatnością nie wiesz (lub nie wiesz), dlaczego moczone są zboża.

Nigdy nie uwierzę, że swoją ciekawością i skrupulatnością nie wiesz (lub nie wiesz), dlaczego moczone są zboża.

No cóż, jak mam ci powiedzieć… Ryż na kilka godzin - wiem, rośliny strączkowe, na noc ciecierzyca - wiem. Dlaczego ryż na jeden dzień - nawet nie przychodzą mi do głowy pomysły, dlaczego ...

[Kapet]

Kapet, Jakie zboża można i należy myć, moczyć

[Czy kwas fitowy jest niebezpieczny: prawda i mit]

Kapet, jakie zboża można i należy myć, moczyć

Każdy sam wybiera, w co mu wierzyć, a w co nie ...

Czy kwas fitowy jest niebezpieczny: prawda i mit

... Bardzo często można znaleźć informację, że zboża i orzechy należy namoczyć ze względu na obecność w nich kwasu fitowego ...
... W rzeczywistości: obróbka cieplna niszczy kwas fitynowy. A kiedy pokarm dostanie się do organizmu, praktycznie nie zawiera fityn, a to, co pozostaje w naczyniu, jest całkowicie bezpieczne.

Kwas fitowy może być nawet korzystny - ma działanie przeciwnowotworowe.

Wniosek: nie ma potrzeby namaczania zbóż, orzechów i fasoli w celu „usunięcia fityn”.

🔗

... Mam jakiś plebejski ryż „Kuban”, próba ugotowania z niego pilawu to puste ćwiczenie, nawet moczyć go, choć nie.

Zwykle uzyskuje się z niego pilaw. Nie szkaluj.

Jeśli nie widzieliście - polecam

Witam, jak nazywa się film Stalika o ryżu, ja też chcę go zobaczyć?

Dziękuję bardzo, Twoje przepisy są bardzo pouczające i poparte praktyką. Zawsze uważnie je czytam i uczę się czegoś na nowo. ale pamiętam coś, co też wiedziałem, ale zapomniałem

Witam, jak nazywa się film Stalika o ryżu, ja też chcę go zobaczyć?

Zobacz pod spojlerem:

jak nazywa się film Stalika o ryżu

Ma ogólnie kilka filmów o ryżu. Warto w wyszukiwarce wpisać coś w stylu „Stalik o ryżu…” Na pewno.

W pierwszym nagraniu, na które trafiłem, natrafiłem na szczegóły namaczania i mycia ryżu „według Stalika”, przez co było zamieszanie. Znak jest tak krótki i zbliżony do tekstu (na wideo jest to 14 minut): delikatnie umyj namoczone płatki, delikatnie mieszając je w wodzie rękami, aw żadnym wypadku nie miel ryżu między dłońmi, bo tak pęknie i połamie, a na końcu okaże się, że najpierw są plewy ryżowe; po drugie, namoczonego ryżu nie można pozostawić bez wody, zacznie on wysychać i pękać.
Tutaj najważniejsze jest, aby nie szlifować ani nie suszyć, nie mówiąc już o utrzymywaniu go całkowicie w wodzie lub osuszaniu, to piąta sprawa. Wylewam wodę, mokry ryż jest doskonale zakonserwowany i nie łamie się, ale zdradzę straszną tajemnicę - po prostu nie wysycha pod pokrywką.

I tak, proszę miłośników pilawu, żeby nie pisali do mnie na PW, jest wystarczająco dużo otwartych tematów do omawiania przepisów na forum.

[Korona]

Drogi Korona,
Ja, tak jak Ty, też chcę wyjawić straszną tajemnicę, zamieszanie powstało nie z powodu moczenia ryżu. Co 500 razy próbuję powiedzieć, że jeśli ryż tylko „WYPŁUKAĆ"i spuść wodę i odstaw na chwilę (nawet pół godziny), wtedy pęknie.
Moczenie lub nie moczenie ryżu przed gotowaniem to zupełnie osobny temat. I nigdzie nie wspominałem o moczeniu się.
Ale nadal nie mogę zmieścić w mojej głowie dwóch twoich zdań, które są ze sobą sprzeczne!

nie zostawiaj namoczonego ryżu bez wody, wyschnie i popęka.

Wylewam wodę, mokry ryż jest doskonale zakonserwowany i nie łamie się, ale zdradzę straszną tajemnicę - po prostu nie wysycha pod pokrywką.

Ale zdradzę ci jeszcze jeden straszny sekret!
Jak sam powiedziałeś wcześniej, „moczysz ryż przez jeden dzień, no cóż, w ostateczności, po pół dnia spuść wodę i przykryj pokrywką”.
A oto sekret dla Ciebie: po 12-24 godzinach moczenia ryż staje się tak nasączony wodą i staje się tak mokry, że prawie gotowy do użycia i będzie absolutnie fioletowy (to wcale nie jest moje określenie) czy zamknąłeś go pokrywką, czy nie: w zasadzie nie pęknie. Wszyscy to wiedzą gotowany ryż po prostu pozostawiony w powietrzu wyschnąćale nie pęknie!
Istnieje prymitywnie prosty sposób na obalenie moich twierdzeń. Jeśli nie masz nic przeciwko garści ryżu ...
Weź tę garść ryżu, spłucz 7-8 razy i odstaw na chwilę.
Więc wziąłem i tak właśnie zrobiłem - ze względu na prawdę i 50 gramów ryżu nie mam nic przeciwko!
Po wypłukaniu spuściłem wodę, podzieliłem ją na dwie równe części i włożyłem do 2 misek: jednej niczym nie przykryłem, a drugą przykryłem pokrywką. Godzinę później bardzo dokładnie zbadałem obie partie produktu.
Przy bliższym przyjrzeniu się okazało się (na zdjęciu: nie przykryty po lewej, przykryty po prawej, niemyty w środku poniżej, prosto z opakowania):
1. Ryż zakryty ma nieco większe ziarno (co jest zrozumiałe, ostatecznie wchłonęło więcej wody).


2. Umyty ryż posiada liczne poprzeczne pęknięcia (niestety tutaj na forum zdjęcie nie jest dostatecznie wysokiej rozdzielczości, więc nie da się go powiększyć, jak ktoś ma wątpliwości co do pęknięć to jestem gotów wysłać zdjęcie na poczta).

3. Nawet z lekkim dotykiem umyte ziarna (przykryte i odkryte) rozbić na kilka małych kawałków... Aby rozbić niemyty ryż, musisz się bardzo wysilić, a on pęka ściśle w dwóch częściach.


Jeśli wszystkich powyższych nikogo nie przekonałem, to są dwie możliwości:
- powtórz „eksperyment” i upewnij się, że moje doświadczenie jest wiarygodne;
- nadal szczerze nie wierzę (tutaj naprawdę nie mogę nic zmienić).

[Wiosenny Moderator]

Hurra, hurra, tytuł powrócił!
Podziękować, Wiosenny Moderator!
Vivat, Korsyka!

Ale nadal nie mogę zmieścić w mojej głowie dwóch twoich zdań, które są ze sobą sprzeczne!
Cytat: KroNa od dziś o 05:04

namoczonego ryżu nie można pozostawić bez wody zaczyna wysychać i pęknie.

Cytat: KroNa od dziś o 05:04

Wylewam wodę, mokry ryż jest doskonale zakonserwowany i nie łamie się, ale zdradzę straszną tajemnicę - po prostu nie wysycha pod pokrywką.

Igrig, pierwszy cytat Stalika, drugi mój. Włącz logikę i wszystko stanie się jasne, dla wskazówki podświetliłem klucz.
Za dużo listów, nie przeczytałem całej kartki.

Za dużo listów, nie przeczytałem całej kartki.

A dla kogo próbowałem?
A ktoś przeklinająco mnie przekonał, że całą noc czytał korespondencję do ostatniego przecinka? Szkoda, że ​​już zacząłem zapominać, kto to był!
I było więcej listów !!!
„To się nie zdarza: pamiętam tutaj, nie pamiętam tutaj!” (OD)

Vivat, Korsyka!

Jest więc arkusz z 13 liniami więcej!