Pilaw

[Pilaf przystosowany]

Pilaw

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: uzbecki

Składniki
Mięso - jagnięcina lub wołowina lub wieprzowina	2 kg
Uzbecki ryż domowej roboty odmiany	3 kg
Marchewkowo-żółty, czerwony	1 kg
Łuk	1 kg
Olej roślinny, zwykły i bawełniany (może być sezamem)
Sól, mielony czarny pieprz
Gorzka papryka	2 szt.
Czosnek duże główki (nie obrać)	2 szt.
Zira	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Najważniejszą rzeczą do wykonania pilawu, od którego zależy sukces imprezy, jest prawdziwy żeliwny kocioł. W naszym „gospodarstwie” mamy 4 kotły różnej wielkości. W tym przypadku wybieramy kociołek o pojemności 28 litrów, bo będą goście i potrzeba dużo pilawu, a do tego potrzebny jest nam specjalny aluminiowy skimmer z długą rączką (podawany najczęściej przy zakupie kotła) . Tym razem pilaw gotowano na 20 osób.
• 
• Szczerze mówiąc, wolimy wieprzowinę. Mięso kroi się na średnie kawałki po 5 cm
• Najpierw należy posortować ryż, usuwając kamienie i patyki. Zwykle sortujemy ryż w przeddzień gotowania iw 4 ręce idzie szybko.
• Umyj, obierz i pokrój marchewki na słomki o szerokości 4-5 mm.
• Cebulę obrać, pokroić w duże krążki. Pozostaw jedną cebulę nienaruszoną.
• Rozpalamy kociołek i wlewamy do niego około 400 gr. bawełna i 400 gr. zwykły olej. Rozgrzej olej do wrzenia i umieść na nim jedną obraną cebulę. Ma to na celu dodanie przyprawy do oleju i usunięcie nieprzyjemnych zapachów z oleju. Podczas gotowania w kotle 4 paleny powinny stale palić się, nie więcej.
• 
• Gdy cebula stanie się złota, wyjmujemy ją łyżką cedzakową i wyrzucamy.
• 
• Włożyć mięso do kociołka. Nie używam grubego ogona, ponieważ tłuszcz barani zaczyna krzepnąć w temperaturze 37 gramów. a jeśli nie pijesz gorącej herbaty (co mieszkańcy Azji stale robią podczas przyjmowania pilawu), powoduje to poważne uczucie ciężkości w żołądku. I nie zaleca się w ogóle picia wotki z pilawem z jagnięciny. ponieważ tłuszcz z ogona natychmiast zestali się w żołądku i przełyku.
• 
• Więc smażymy mięso. Smażyć prawie do miękkości na złoty kolor. Wskaźnik gotowości to ruch gości w kierunku kociołka, aby powąchać.
• Gdy tylko w adresie mięsa pojawią się entuzjastyczne recenzje, przy przyjaznym burczeniu brzuszków, dodajemy cebulę pokrojoną w duże krążki. Pierścieni nie szlifujemy, tniemy je o grubości około 5 mm.
• 
• Smażymy razem mięso i cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż cebula nabierze złotego koloru.
• 
• A więc czas na marchewki. Zdecydowanie bierzemy 2 rodzaje marchewki: żółtą i czerwoną. Żółty smak, czerwony kolor i sok. Dodaj posiekaną marchewkę do kotła. Marchewki należy pokroić nożem na duże kawałki. I smażymy razem z mięsem i cebulą, od czasu do czasu mieszając. Smaż marchewki przez krótki czas na złoty kolor. Na tym etapie zawartość kotła nazywa się zirvak. Zirvak posolić i pieprzyć, dodać około łyżki kminku. Zamykamy pokrywkę i pozwalamy jej trochę się dusić.
• 
• Teraz czas na ryż. Konieczne jest co najmniej 5-krotne przepłukanie w zimnej wodzie (nie jest konieczne, aby woda była idealnie czysta). Na koniec napełniam ryż wodą i zbliżam do kotła. Podczas gdy ryż czeka na swoją kolej, powinien znajdować się w wodzie. Przed włożeniem ryżu do kociołka spuść wodę i ostrożnie rozłóż ryż rękami w kociołku w kółko.
• 
• 
• Dodaj trochę wody, aby ryż przykrył około palcem. Dodać sól, dodać resztę kminku, całą główkę czosnku (nie obrać!) I ostrą paprykę. Zamykamy pokrywkę i zapominamy na około 30 minut. Sprawiamy, że ogień w piekarniku jest minimalny. 2 paleny powinny palić się powoli.
• 
• Po 30 minutach „zgarnij” ryż ze ścianek kotła łyżką cedzakową. Ma to zapobiec przypaleniu się ryżu. Ryż wymieszać łyżką cedzakową bez podnoszenia mięsa.Oznacza to, że tylko mieszamy ryż, aby nie spadł na dno kotła. Między ryżem a dnem kotła powinna pozostać warstwa mięsa, marchwi i cebuli. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości wody, możesz dodać wymaganą ilość, aby ryż był gotowy. Ogień można ugasić, aw piecu można pozostawić tylko węgiel.
• 
• Gdy ryż będzie gotowy, zawartość kotła delikatnie miesza się i pozostawia na węglach na 20 minut.
• 
• Bierzemy prawdziwe uzbeckie danie na pilaw i kładziemy posiekane pomidory i cebulę na obwodzie. Przenosimy część pilawu z kotła na naczynie. Resztę pilawu pozostawia się do dodania.
• 
• Siadamy do stołu i zapraszamy znajomych, chociaż możesz być pewien, że zaproszenie nie jest wymagane.
• 
• Tyle zostaje po tym, jak wszyscy zjedzą pierwszy talerz.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

30 osób lub na tydzień użytkowania

Uwaga

Pilaf przystosowany dla centralnej Rosji.

Przepraszamy za jakość zdjęć. Coś się stało z moim telefonem i wypiłem go przed gotowaniem pilawu. Miejmy nadzieję, że wkrótce znów będę gotować, że tak powiem „zamknę sezon”, a potem zrobię dobre zdjęcia


Jest taki „narodowy omen” - gdy tylko na farmie pojawia się kociołek, wszyscy od razu zapominają o grillu. I to jest prawda. Mamy 4 kociołki różnej wielkości. Osobom zainteresowanym magicznym światem kotłów mogę polecić kocioł co najmniej 26-28 litrów. Wydaje ci się, że jest to ogromny rozmiar i nie potrzebujesz tyle jedzenia, ale muszę ci powiedzieć, że w każdym kotle można ugotować nawet jedną porcję jedzenia. Wszakże im większy kocioł, tym większa jego wydajność, a gotowanie zamienia się w bajkę.
Kocioł na zdjęciach jest przeznaczony do gotowania pilawu dla około 40 osób, ale moja żona i dziecko i ja często gotujemy dla trzech osób

Lato, domek - czas na pilaw!



I tradycyjnie gotuję pilaw w naszej rodzinie. Powiem od razu, że jest kilka pilawów przystosowany na rosyjskie żołądki i różni się od Samarkandy tym, że kawałki mięsa są wystarczająco drobno pokrojone, a pod koniec gotowania zawartość kotła jest mieszana. Nie podoba nam się, gdy ryż, marchewka i duży kawałek mięsa są umieszczane osobno na talerzu, który należy rozerwać na kawałki, połączyć z ryżem i marchewką, a dopiero potem przesłać do ust.

Uwaga! Ze wszystkich przypraw do pilawu najważniejsza i TYLKO jest tylko ZIRA... Istnieje wiele opcji dla pilaw, do których dodaje się ciecierzycę, śliwkę wiśniową itp., Ale to nie jest nasza opcja. Kilka razy latałem do Taszkientu, Samarkandy tylko po to, aby zobaczyć, jak przygotowywany jest pilaw i nauczyć się tego biznesu. Mówię to, aby wyjaśnić, że rozumiem, jak to się robi TERAŹNIEJSZOŚĆ Uzbecki pilaw i specjalnie napisane w tytule "pilaw przystosowany".

Oto zwierzak siedzący w zasadzce i czekający, aż ściemni się, aby zaatakować kocioł resztkami pilawu. Ma zaledwie 2,5 miesiąca.




PLOV to narodowe danie ludów Azji Środkowej, a także Persów i Azerbejdżanów, których głównymi składnikami są ryż i mięso. W przypadku uzbeckiego pilawu ryż gotuje się razem z mięsem, w przypadku azerbejdżańskiego ryżu i mięsa gotuje się osobno. Główną cechą pilawu jest gotowanie ryżu, którego ziarna nie powinny się sklejać. Istnieje wiele regionalnych odmian pilawu, które różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i składem składników.

To jest tak ... bez słów, tylko uczucia ...

Oczywiście wstydzę się zdjęć, ale myślę, że zrobię te normalne. Trudno robić zdjęcia po wypiciu, w jednej ręce łyżka cedzakowa w drugiej telefonie iz kociołka wylewa się para, az kuchenki dym

Wspaniały

Dziękuję za serdeczną historię i wspaniałą klasę mistrzowską

Zimowa wersja pilawu z sauną i lodowiskiem

Oczywiście wstydzę się zdjęć, ale myślę, że zrobię te normalne. Trudno robić zdjęcia, jak się wypiłeś, w jednej ręce łyżka cedzakowa w drugim telefonie iz kociołka wydobywa się para, az pieca dym

Nie wątpię, że zrobisz lepsze zdjęcia, ale jest alternatywa - sfilmowanie przygotowania pilawu na wideo byłoby po prostu cudowne!

Sierpień, ale jak dla mnie zdjęcia są normalne - dają pełny obraz procesu.Można powiedzieć, że zdjęcia zostały przetworzone w Photoshopie, dodano mgłę - taki efekt specjalny. A gdybyś nie opublikował zdjęcia, nie widzielibyśmy klasy mistrzowskiej.

Aha, lubię potrawy gotowane w kotle i na ogniu, twój pilaw jest po prostu super! Gotuję też pilaw z wieprzowiną i bez tłuszczu z ogona, ale nie mogę tego zrobić na ogniu, nie mogę śledzić ognia, gotuje się za bardzo, czasem słabo. Co jeszcze gotujesz w kotle?

Kocioł musi być grubościenny. Podtrzymuję ogień podczas smażenia mięsa i warzyw. Jak tylko dodam ryż z paleniska, usuwam połowę drewna opałowego, a te, które pozostały, powinny się dobrze tlić, a nie palić. Pod koniec gotowania zostawiam jedną tlącą się kłodę, a następnie ją wyrzucam.
Spróbuj, wszystko się ułoży

Podziękować! Wydrukuję twoją odpowiedź, postąpię ściśle według instrukcji. Zawsze uzyskuje się ziemniaki z mięsem, ale pilaw wymaga umiejętności. Będą uczyć się.

Zrobili to po raz pierwszy w ogniu. Podziękować!!! Wszystkim się to bardzo podobało. Nadal będziemy się poprawiać. Podziękować!! Teraz płoną, aby kupić duży kocioł.

[sierpień]

Odzyskiwanie. podziękować sierpień za wspaniałe zdjęcia i szczegółowy przepis!

,, Zimowa wersja pilawu z sauną i lodowiskiem ”

[sierpień]

sierpień, niesamowite zdjęcia maksterów i wspaniałe zdjęcia. Bardzo uduchowiony. A zimą na wsi w zaspach i ogólnie z gorącym pilawem. Cudowny pobyt