Kebab szftali w Pitersky

Kebab szftali w Pitersky

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Cypryjski

Składniki
wołowina b / c	1 kg
jagnięcina n / c	1 kg
gruby ogon	200gr
folia z tłuszczu wieprzowego (siatka)	3 szt
cebula	3 szt
wymagana kolendra	wiązka
sól, czarny pieprz	smak
koperek, pietruszka	opcjonalny

Metoda gotowania

• Przepis na to „egzotyczne” danie przynieśli nasi przyjaciele z wycieczki na Cypr. Tutaj nieco dostosowaliśmy go do naszych możliwości, ponieważ w wersji autentycznej zastosowano tylko siatkę z baraniny i jagnięciny. Udało mi się uzgodnić na rynku w Vyritsa, że ​​taką siatkę zrobią dla mnie, mogli zrobić tylko siatkę wieprzową i za to wielkie dzięki, zwłaszcza że nie wzięli za nią pieniędzy od nas, jako stałych klientów .
• Tak więc moczyłem trzy siatki wcześniej, wieczorem w osolonej zimnej wodzie, kilka razy zmieniałem wodę. Zgodnie z zasadami wystarczy namoczyć siatkę przez 1 godzinę.
• Następnego dnia przepuszczali mięso (wołowinę i jagnięcinę wycięte z kości) i tłuszcz przez maszynę do mięsa z siatką z dużymi otworami. Posiekane warzywa i cebula nożem. To było posiekane. Mąż mojego przyjaciela Rashida zrobił wszystko, uwielbia robić wszystko dobrze, jeśli to możliwe! Dlatego posiekał zieleninę i cebulę jak topór, ciężki nóż. Ale oczywiście możesz pokroić wszystko: zieleninę, użyliśmy kolendry, kopru i pietruszki, nie drobno, ale drobno cebulę. Ponieważ posiekana cebula okazuje się drobno posiekana, częściowo prawie na kleik.
• Technika siekania cebuli jest bardzo interesująca. Siekają go nie na planszy, ale bezpośrednio w dłoni, dlatego w tej sytuacji preferowane są ręce mężczyzn. Cebulę umieszcza się w dłoni, a otwartymi palcami, jak na spodku, na wierzchu, ruchami siekania, ciężkim nożem, sieka cebulę. Aby nie zranić rąk, łuk „nie jest pocięty” do końca, „dno” pozostaje.
• Mieszamy mięso mielone, posiekaną zieleninę i cebulę, sól i pieprz do smaku, bez czosnku, żadnych innych przypraw. W razie potrzeby można dodać zirę lub mieszankę curry, ale nie jest to tradycja.
• 
• Teraz kolej na siatki:
• 
• Z siatki wycina się losowo kawałki, niekoniecznie o odpowiednim kształcie, a małe kiełbaski z mięsa mielonego są starannie zawijane. Technologia jest podobna do owijania gołąbki w kapuście.
• 
• Robi się to dla wygody pojedynczo: odcina się jeden kawałek siatki, zawija się w nią kilka łyżek mięsa mielonego, ponownie odcina się kawałek siatki i zawija kilka łyżek mielonego mięsa, tak więc, dopóki jeden ze składników się nie wyczerpie, wcześniej zabrakło nam siatek. Resztę mielonego mięsa zamroziłam.
• Dla wygody ułożyliśmy wszystko na dużej desce do krojenia:
• 
• Powstałe kiełbaski można upiec na grillu, upiekliśmy na grillu na grillu.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

30 kiełbasek

Czas na przygotowanie:

3-4 godziny

Program gotowania:

maszynka do mielenia mięsa, ciężki nóż, ruszt, grill

Uwaga

Wcześniej kilkakrotnie próbowaliśmy zrobić kebaby z baraniny na szaszłykach. Ale czego nie zrobiliśmy, część kołysanki wylądowała w węglach, ponieważ po prostu rozpadły się na szpikulcu, a ponieważ ludzie robią mięso na ogniu i są stworzeniami uparty uparte, nasze panieńskie propozycje zrobienia kebaba na drucianej podstawce zostały odrzucone ze złości! A mielone mięso to szkoda! To, czego po prostu nie wymyśliliśmy, kupiliśmy specjalne szerokie szaszłyki i zmieniliśmy przepis, zwiększając lub zmniejszając ilość tłuszczu z ogona, ale wynik był ten sam - część mielonego mięsa okazała się utracona.
Ale zeszłego lata nasi przyjaciele wyjechali na Cypr na wakacje. A tam w każdej „edalnej” można było skosztować dania zwanego kebabem szftali. A ponieważ siatka nie jest widoczna na gotowych kiełbasach, topi się od ognia, chłopaki nie od razu zrozumieli, co się dzieje i jak to się stało.Na szczęście miejscowi okazali się nieskrytymi ludźmi i chętnie dzielili się technologią gotowania, po prostu pokazując na przykładzie wszystkie etapy gotowania cheftali.
„Sheftali” jest tłumaczone z tureckiego jako „brzoskwinia”, ale ani przepis, ani historia nazwy nie mają nic wspólnego z tym owocem. Te pyszne kotlety wzięły swoją nazwę od nazwiska ich twórcy, szefa kuchni Ali. Skrócona i zniekształcona wymowa przetrwała do dziś.
Nie udało mi się znaleźć dokładnie siatek na baraninę w Petersburgu, ale po prostu kupiłem siatki wieprzowe „po znajomości”, ale ta dostosowana wersja naprawdę nam się podobała! Tak, a wszystko robili nie na szaszłykach, ale na grillu ... no cóż, czasem nie rozumiem naszych ludzi ...
Zadzwoniłem do naszych kebabów szftalijskich w Petersburgu, ponieważ zrobił je Rashid i umieściłem je tutaj - oboje jesteśmy z Petersburga, a nie w pierwszym pokoleniu

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoch, jak pyszne !!!!! Znakomite kebaby, więc latem oddychają, dobre towarzystwo!

Cudowny kebab!

[Ikra]

Ikra, Proszę, teraz właśnie zaczyna się sezon wychodzenia na łono natury i wydaje mi się, że bardzo przypominam sobie takie przepisy. Głównym problemem jest znalezienie grubych sieci, ale zasugerowałem, gdzie możesz zapytać

[Ludmila]

Ludmila, uduchowione szaszłyki
Specjalne podziękowania za rady dotyczące moczenia siatek. Cóż, nigdy nie pomyślałem, żeby zmoczyły mi wstyd i wstyd na głowie. Yesho u progu swojej kulinarnej działalności odkryła, że ​​wewnętrzny tłuszcz entot ma ostry zapach, którego naprawdę nie lubiłem. A teraz jestem sprytny i kaaaaak, zacznę moczyć i kręcić

[Chuchundrus]

Chuchundrus, nie ma za co! Szacunek i szacunek dla kapusty koreańskiej, ja robię i jem, robię i jem ... i nie możemy jeść w żaden sposób ...

[Jaskier]

Jaskier, Kupiłem dzisiaj siatkę owczą, będziemy robić piątego, co mam teraz z nią zrobić? , Powiedz mi, Proszę.
🔗
Zamrozić, namoczyć, po prostu zostawić w lodówce?

[Svetlana]

SvetlanaWstawiamy do lodówki, a jutro na noc moczyć w lekko osolonej wodzie. Jeśli folia pozostanie po ugotowaniu, zapakuj ją w folię na kilka warstw i włóż do zamrażarki. Coś takiego

[Lyudochka]

Lyudochkajakie fajne kebaby! Szkoda, mój mąż nienawidzi baraniny w jakiejkolwiek postaci, inaczej bym ją kopnęła! Ale kiedyś jadę na Cypr (mmm, żeby tego nie zepsuć), teraz wiem czego tam spróbować
I czytałem też, że żeby szaszłyki nie spadały ze szaszłyków, mięso mielone trzeba bardzo, bardzo, bardzo dobrze zagnieść, jak na szynkę. Dzieje się tak na wypadek, gdyby nie było siatki, a Twoi ludzie nadal chcą smażyć kebaby na szaszłykach.

aby szaszłyki nie spadały ze szaszłyków, mięso mielone należy bardzo, bardzo, bardzo dobrze zagnieść, jak na szynce.

Svetochka, mięso mielone jest ubijane jak na kotlety, nasi ludzie bili, zapomniałem o tym napisać - bez filmu i tak się nie udało. Takie kiełbaski w folii wieprzowej można zrobić z dowolnego mięsa, bez baraniny na wszystko.
Nasi przyjaciele odpoczywają po tureckiej stronie Cypru, nie wiem, czy robią to po grecku

[Svetlana]

SvetlanaWstawiamy do lodówki, a jutro na noc moczyć w lekko osolonej wodzie. Jeśli folia pozostanie po ugotowaniu, zapakuj ją w folię na kilka warstw i włóż do zamrażarki. Coś takiego

Zrozumiałem wszystko, dzięki!
Raczej nie będzie, prosiliśmy o kilogram mięsa, mój mąż chce spróbować, kupiliśmy wieprzowinę, aw internecie znaleźliśmy tylko siatkę jagnięcą.

[Ludzie]

mięso mielone ubija się jak kotlety

Ludzie, można odbijać i ugniatać - to są różne technologie z różnymi wynikami? Jednak w żaden sposób się nie kłócę, sam to zrobiłeś, ale po prostu gdzieś przeczytałem ...

Nasi przyjaciele odpoczywają po tureckiej stronie Cypru, nie wiem, czy robią to po grecku

Więc sprawdzę to!

[Svetlana]

kupiliśmy mięso wieprzowe, aw internecie znaleźliśmy tylko baraninę.

Svetlana, dokładnie odwrotnie z naszą wersją. Aby kiełbasy były soczyste, dodaj serię 200 smalcu.A potem bez smalcu, tylko z 1 kilograma nawet tłustej wieprzowiny, w ogniu, myślę, że okaże się raczej suchy.
SvetaI, ostatnio omawiane gdzieś tu w HP, mięso mielone na kotlety - ubić, okazuje się bardziej przewiewne, a na kiełbasę - ugniatać - okazuje się gęstsze. Spróbuj - powiedz nam to, co najciekawsze.

tu na Kaukazie lulie w siatce to częste zjawisko)) nawet w ogólnospożywczym sklepie sprzedają takie rzeczy ... też pieczą wątróbkę w siatce - jest też bardzo smaczna ... jedyne, że w większości futerały lula są przeznaczone na cały szpikulec, ale mają małą szerokość.
aw sieci też przygotowują wspaniałe danie - naród grecki - to wątróbka z gotowanej gryki, zawinięta w siatkę, ale się duszona ...

ale nie siekamy cebuli na rękach - myślę, że nadal jest to bardzo niebezpieczne!

[przystań]

Nie rąbamy łuku na dłoni - myślę, że to nadal jest bardzo niebezpieczne!

przystańCałkowicie się zgadzam, ale nasi ludzie bardzo lubią metal i dobre noże i nie możemy ich w żaden sposób przekonać, więc niech robią, co chcą.
Kupno od nas siatki to problem, myślę, jak pachniesz? No cóż, co możesz zrobić, różne klimaty dyktują różne tradycje kulinarne. Fajnie, że mamy tak ogromny kraj i możemy się od siebie uczyć.

Aby kiełbasy były soczyste, dodaj serię 200 smalcu.

Kupienie od nas siatki to problem,

Tak, tłuszcz jest koniecznością, kupiony w tym samym miejscu co siatka. Zacząłem szukać w internecie gdzie kupić siatkę i przypadkowo natknąłem się na sklep internetowy, a oni mieli smalec po 160 rubli za sztukę. Chcieliśmy wziąć od nich gotową lulę (dla porównania), ale nie było porządku, a ponieważ nie dojechaliśmy tam po drodze, zdecydowaliśmy się na razie ją odłożyć.

[Svetlana]

SvetlanaTwój jest zawsze lepszy! Więc nie żałujcie, że nie było wystarczającej ilości lul w ramach zamówienia. Jest robiony z miłością, dla bliskich miłość jest najlepszą przyprawą!

Cóż, tak, zgadzam się z tym, że mój własny jest lepszy.