Chimcha (chimchi, kimchi ...), łatwy sposób gotowania

[Elena Tim]

Elena Tim, uff… odetchnął… Zaniosę to do garażu. a jutro rano biegać po pieprz

podziękować

Powodzenia, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena TimLenok, to takie pyszne !!! I, och, zgrozo, mój mąż też to lubił! Myślałem, że „pocię się” w jedną osobę, ale nie

Tak naprawdę wiosną, kiedy nie wiesz, czego chcesz, to jest to najbardziej - pikantne, różnorodne

Zdjęcie chowam pod spojlerem, bo szkoda nosić taki niechlujny talerz do raportu, ale wszyscy byli bardzo głodni łącznie ze mną

Dzięki za przepis, Lenok

Och, Svetulechek, jak się cieszę, że ci się podobało!
A talerz wygląda bardzo smacznie, dlaczego o tym mówisz.

Więc zrobiłem ten urok… A potem jestem cały na zakwasie, ale po prostu kwaśny. Wyobraź sobie, że są ludzie, którzy nawet nie wiedzą, czym jest kimchi. Mówisz im z dumą - zrobiłem kimchi, a oni odpowiedzieli - co to jest?

Irishka, klaso!

Mówisz im z dumą - zrobiłem kimchi, a oni odpowiedzieli - co to jest?

Irina, gdyby Lena Tim nie była na HP, też zadałbym to samo pytanie. I tak dumnie i radośnie mogę jej wielokrotnie podziękować za przepis.

Svetulyochek, dobre zdrowie, kochanie!

Wow, przeczytałem wszystko! Wychodzę z krzaków! Kupiłem kapustę, zdecydowałem się od razu na 4 kg, więc na długo! Już warto sól na patelni! Lena, mam sos ostrygowy i krewetkowy, o ile rozumiem, możesz zastąpić sos rybny?

[Ol]

Ol, ostrygi i krewetki to sosy gotowe do spożycia, czyli już ugotowane. Rybi jest naturalnie fermentowany i dlatego wspomaga fermentację.
Jeśli masz w sosach jakiś konserwant, spowolni to fermentację. Dlatego jeśli chcesz dodać je do chimchy, dodaj je do gotowej.

Och, Lena! Podziękować! W przeciwnym razie nalałbym go od razu! Mam jeszcze dwa dni, może uda mi się to kupić na czas?

Nie martw się, Ol! Bez sosu rybnego wszystko ułoży się świetnie, no cóż, szczerze!
Jeśli to dostaniesz, kupisz to, ale nie, no cóż, idź do diabła.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Czy możesz dodać informacje, które pomogą Ci myśleć o sosie rybnym?

Dla mnie ostryga praktycznie z jakiegoś powodu nie ma wyraźnego aromatu, ale rybi jest wyraźny w percepcji. Chociaż używam go w bardzo rozsądnych ilościach.
Ale mój syn, który ma znacznie wyraźniejszą zdolność rozpoznawania przypraw i aromatów w potrawie, w ogóle nie może używać sosu rybnego. Ogólnie! Chociaż uwielbia prawie wszystkie przyprawy (a mamy ich dużo!).

Mieć motoxxx, jest sos krewetkowy, też go mamy. Na przykład tylko ja mogłem tylko zapach... Nie odważyłem się gdzieś dodać. Taki mocny i niezwykły aromat !!! Wietnamska sprzedawczyni na wietnamskim rynku ostrzegła: tylko trochę ...
Tutaj jest w lodówce, szczelnie zamknięta!

Dostałem długą preambułę, ale o dziwo chciałem powiedzieć, że lepiej najpierw „trenować na kotach”, nie każdy będzie mógł użyć sosu rybnego ...

Igor, całkowicie się z tobą zgadzam. Dlatego wszędzie piszę, że jeśli nie możesz znaleźć lub nie lubisz sosu rybnego, to jest to absolutnie niepotrzebne. To kwestia gustu.
Nawiasem mówiąc, nieraz słyszałem, że sos rybny jest cholernie obrzydliwy. Ale muszę przyznać, że mój Aroy jest zupełnie inny, a innego nie próbowałem, dlatego pokazałem to w przepisie.
Jeśli chodzi o Wasz sos krewetkowy, kupiony od Wietnamczyków, to najprawdopodobniej jest to naturalna, zresztą „domowa” fermentacja. I odpowiednio pachnie. Moja mama pracowała kiedyś z Wietnamczykami, więc mówi, że to co jedzą często nie da się znieść siedząc obok - wszystko jest bardzo „pachnące”, przypominające zapach zgniłego śledzia, co zresztą nie jest dalekie od prawdy - tak po prostu pachnie jak sos rybny, biorąc pod uwagę, jak jest przygotowany. Ale nie ten, który jest produkowany na skalę przemysłową, to zupełnie inny sos, w tym sensie, że jest obrany i nie ma silnego zapachu. Niemniej jednak jest to naturalne, po prostu nie śmierdzi.
Wszystkie te sosy różnią się od innych płynną konsystencją i kolorem od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, bardzo podobnym do sosu sojowego.
Ale jeśli zawartość butelki jest gęsta, różowawa, beżowa lub nawet pomarańczowa, o konsystencji galaretowatej, to takie sosy ostrygowe lub krewetkowe to zupełnie osobna kategoria. Te sosy, mówiąc najprościej, są czymś w rodzaju sosu chili, czyli całkowicie gotowym produktem, który można rozsmarować i pożreć nawet na chlebie. Są przygotowywane inaczej - są gotowane. Istnieją różne przepisy, ale oto kilka przykładów: Ktoś robi sos na bazie zagęszczonego bulionu z krewetek z dodatkiem cukru, soli, octu ryżowego, pieprzu i skrobi. Ale sos ostrygowy uchowca uważany jest za przysmak, więc prawie nikt nie przeniesie cennych skorupiaków do wywaru. Są suszone, mielone na proszek i na ich podstawie z dodatkiem wody i powyższych składników (według uznania producenta tak) oraz odrobiny czosnku w proszku uzyskuje się ten sos. Ale takie sosy muszą koniecznie zawierać dodatek jakiegoś środka konserwującego, aby nie zniknęły. Dlatego na wszelki wypadek napisałem, że mogą spowolnić fermentację u chimchy.
Po co więc to wszystko piszę, żeby nie było pytań. Oznacza to, że musisz od razu wiedzieć, dokąd zmierza - jeśli jest naturalnie sfermentowany, możesz go dodać do mieszanki papryki na szympansy. Jeśli jest ugotowany, to lepiej nie, bo tutaj sam przepis opiera się na szybkim gotowaniu, więc po co go spowalniać?

[wysoko]

Ale jeśli zawartość butelki jest gęsta, różowawa, beżowa lub nawet pomarańczowa, o konsystencji galaretowatej ... Te sosy, najprościej mówiąc, są czymś w rodzaju sosu chili, czyli całkowicie gotowym produktem, który można być rozsmarowane i jedzone nawet na chlebie.

Oto one obie: krewetki po lewej, ryby po prawej ...


Krewetki wydają się beżowe i gęste, ale nie tylko po to, by rozmazać myśli, ale nie pachnieć !!!
Jak dotąd nie doszedłem do wniosku, gdzie go dostosować!

Ryba, prawda, zapach też wysoko stężony; smak, jeśli trochę dodasz, po prostu nada cień potrawie, lubię 1-2 krople do dań z owoców morza, ale nie więcej!

Ogólnie rzecz biorąc, musisz spróbować wszystkiego!

Krewetki wydają się beżowe i gęste, ale nie tylko po to, by rozmazać myśli, ale nie pachnieć !!!

Tak, masz jakiś termojądrowy.

Och, Lena! Mam smutek. Nie dostałem kimchi ... Naprawdę nie wiem, jakiego rodzaju kimchi powinno być. Myślę, że trzeba było trzymać nie 2, ale 3 dni w solance. Nie mam żadnego do gustu (nie słony i bez kwasu, niefermentowany) i czy nadal jest gorzki? Może włożyła dużo ostrej papryki. Ale okazało się, że 3 litry, ale i tak je zjemy, inaczej przetłumaczyliśmy tyle produktów. Teraz stojąc w lodówce, czy może przyjść? Kiedy to się skończy, wstawię nowy
Grzeszę na soli, miałem morze

Więc uporządkujmy to po kolei.
Gdybym wszystko zrobił ściśle według przepisu, chimcha nie mogła zawieść.
Spójrz, piszesz, że smakuje gorzko i grzeszycie na ostrym pieprzu. Ale gorycz i cierpkość to dwie różne rzeczy. Jest wyraźna z ostrością, chimcha to danie pikantne, po prostu nie robię tego na ostro, więc dodaję mniej pieprzu. Ale nie rozumiem, skąd bierze się gorycz? ... Gdyby złowiono tylko jakąś kapustę, z goryczą ...
Jeśli chodzi o kwasowość, nie należy oczekiwać, że chimchi będą miały taką samą kwasowość jak kiszona kapusta, to różne rzeczy. Ale jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości soli, rozpuść pół łyżeczki soli w niewielkiej ilości wody i wlej ją do kapusty. Poprawi się w ciągu jednego dnia.
Ale najpierw powiedz mi, czy moczyłeś chimchę w słoiku, aż bulgotała przed włożeniem jej do lodówki?
Faktem jest, że może być po prostu niedofermentowany, dlatego wydaje się, że nic. Ale w teorii nawet w lodówce musi jeszcze dotrzeć, proces fermentacji na tym się nie skończy, po prostu zwolni z zimna.
Tak, a także, czy próbowałeś tego po ostygnięciu, czy był jeszcze ciepły? Faktem jest, że jeśli nie jest dostępny, może wydawać się mdły, a tutaj bardzo łatwo jest popełnić błąd i dodając sól, przesadzić z tym. Daj chimche trochę więcej czasu (kilka dni), a stamtąd zaczniesz tańczyć.
Dziś po dwóch dniach marynowania wymieszałam kapustę z papryką i wyszłam. Ale kilka godzin później mój mąż poprosił o coś do jedzenia na obiad. A więc niezapłodniona jest naprawdę nijaka, ale jestem pewien, że po dniu spędzonym w cieple, a potem w lodówce, będzie normalna.
Tak i nie tylko sól morska - fermentuje normalnie, jeśli nie jest jodowana. Ale następnym razem lepiej wziąć zwykłą sól kuchenną, przynajmniej drobno zmielony kamień lub gruboziarnisty - bez różnicy. Tym razem to zrobiłem - wszystko wyszło świetnie.

Ale najpierw powiedz mi, czy moczyłeś chimchę w słoiku, aż bulgotała przed włożeniem jej do lodówki?

Wo, owce (to ja), oczywiście, że nie! Cholera, musisz wszystko powtórzyć. Ale jest już w lodówce i dziś smakuje lepiej, ale to jeszcze długa droga. Może wyjąć go na jeden dzień z lodówki i posolić?

Może wyjąć go na jeden dzień z lodówki i posolić?

Tak, możesz wziąć słoik na noc, zostawić go na stole i rano umyć. Kapusta się nagrzeje, a fermentacja przebiegnie szybciej. Tylko nie prześwietlaj - smakuje zbyt termojądrowo.
Uważaj na sól. Jeśli jest bardzo mocno osolona, ​​dodaj trochę wody, tylko odwróć słoik tak, aby wszystko było dobrze rozprowadzone, w przeciwnym razie górna kapusta będzie przesolona, ​​a dolna pozostanie świeża.

Tak, możesz wziąć słoik na noc, zostawić go na stole i rano umyć.

OK. Spróbuję.

Helen, zostało mi dużo soku, cała szklanka. To dlatego, że dodałem również sos sojowy. Duszę wylej ropuchę, jest pyszna. Czy możesz mi powiedzieć, jak mogę to wykorzystać?

Svetik, w żadnym wypadku nie wylewaj go! Pozostaw w szklance lub w słoiku z pokrywką i włóż do lodówki. Kiedy część chimchi opuszcza zwykłą puszkę, poziom płynu spadnie, a kapuście może zabraknąć soku. Następnie dodasz ze skrytki. Chimcha jest smaczniejsza i bardziej soczysta, jeśli jest cały czas w soku.

Dziękuję Lenochka

Och, tak na twoje zdrowie!

I zrobiłem to, było smaczne i niezbyt ostre, zjadłem szybko. Dzięki za przepis.

Nie ma za co!

Lena! Dzięki! Moja długo cierpiąca kapusta dotarła w ciągu tygodnia. Vkusnoooo! Zrobiłam kolejną porcję i trochę ją posoliłam. Myślę, że trafię w dziesiątkę po raz trzeci

Cóż, chwała tym! Jest skonczone!
Olenka, cieszę się, że ci się podobało. Wkrótce ugotujesz go z zamkniętymi oczami i będzie coraz lepiej.

Tylko ze względu na zainteresowanie kimchi koreańską rodziną

południe Korea

Wspaniały przepis. Nie przepadam za ostrymi potrawami, ale moja córka je uwielbia. Około dwa tygodnie temu on i przyjaciel z Sachalina wlewali ten kicz-chi do całego dziesięciolitrowego prostokątnego pojemnika. Robiliśmy z nią ciasta na parze. Zgodnie z przepisem Sachalina. Wcześniej próbowałem pan-ce, ale nie byłem pod wrażeniem. A wręcz przeciwnie. Ale z kim-chi jest idealny. Wziąłem nawet ze sobą paprykę i pastę czosnkową. Zrobię to w weekend.

Uraaa! Ja też będę dzisiaj fermentować!
Cztery kilogramy Pekinu odpadły - zjem to!

Koreańskie przepisy na szybko gotowane odmiany kimchi od Maangchi

Kimchi w 2-2,5 godziny, koreański przepis od Maangchi (film z napisami w języku rosyjskim)

Ekspresowe kimchi z białej kapusty, koreański przepis z Maangchi (wideo z rosyjskimi napisami)

Świeżo zrobione kimchi, koreański przepis firmy Maangchi (film z angielskimi napisami, aby wyświetlić rosyjskie napisy, wybierz „przetłumacz” w ustawieniach napisów)

Cóż mam ci powiedzieć. Kiedy moje dziewczyny sfermentowały tę kapustę, patrzyłem z łatwością. A kiedy zrobiłem to w jednej osobie, ale prawie jedną ręką, byłem wykończony. To jest to samo.Ale dla chorych, którzy rezygnują - cały problem. Ale zrobiłem to. Nasz Pekin jest odporny i dobry. Naprawdę chcę pan-se. Zgub się, figurze.

kiedy robić w jednej osobie, ale jedną prawie ręką

jeśli jest mikser planetarny, to podobnie jak większość innych sałatek można mieszać części (tak, aby było miejsce do mieszania w misce) na najniższych obrotach z hakiem do ciasta lub, jeśli jest dostępny, w marynator jak "9 minut" zamieszaj.



Maangchi Kimchi FAQ (film z rosyjskimi napisami)

[Elena Tim]

Elena Tim, Ogromnie dziękuję za wspaniały przepis, chociaż zrobiłem szybki knebel (głównie z tego, co znalazłem w Dixie, a coś już wcześniej kupiłem w innych sklepach).
Ponieważ oprócz mnie nie mamy fanów do chimchy, zrobiłem jedną główkę kapusty:
Głowę kapusty pokroiłem na 1,9 kg i podarłem na ósemki, pociąłem pień i pokroiłem na poprzeczne kawałki „na jeden kęs”, umyłem;
włóż umytą kapustę do rondla, 4 łyżki. l. b / g gruboziarnistej soli kuchennej (mielenie nr 1) i wlano 500 ml zimnej wody, wszystko wymieszano (pozostawiono do soli na 2 godziny i, aby przyspieszyć proces, mieszać co 30 minut);
ponieważ mąki ryżowej nie było pod ręką, wziąłem 75 ml mąki pszennej i wlałem ją do 500 ml wody, gotowałem energicznie przez 5 minut, dodałem 30 ml granulowanego cukru, wymieszałem i ostudziłem;
mieszana kapusta w solance;
do zaparzonej mąki dodałem 20 g ostrej czerwonej papryki z Kamis i 3 łyżki. l. z mieloną papryką z Vegety:
pokroić na małe kawałki 100 g zielonej cebuli, 2 łodygi selera i natrzeć 1 małą marchewkę (ok. 5 cm długości), dodać do pasty kimchi i wszystko dobrze wymieszać;
mieszana kapusta w solance;
wylano 7 łyżek. l. sos rybny z Aroy-D na pastę kimchi i wszystko dobrze wymieszać;
mieszana kapusta w solance;
kawałek świeżego imbiru (2 × 4 cm) pokrojony w drobną kostkę, 12 średnich ząbków czosnku pokrojonych w krążki i małą cebulę (ok.
mieszana kapusta w solance;
umyć kapustę w 3 wodach, odsączyć i wycisnąć;
schować przygotowaną kapustę pastą kimchi i wszystko dobrze wymieszać łyżką, lekko ubić w rondelek i pozostawić na kilka godzin pod pokrywką w temperaturze pokojowej;
rozłożyć do pojemników poniżej 2 kg kebabu, zmieścić do 1,5 pojemnika.
Wstawiłem pełny pojemnik do lodówki, a niekompletny pojemnik zostawiłem w pokoju na jedzenie.
Przepyszny!
Zapomniałem kupić kolendrę ... podczas gotowania spróbowałem jej psychicznie ...

Luźno! Zapomniałem kupić czosnku, włożyć suchego, a ostra papryka została wysuszona. Martwię się tylko o czosnek. Czekam na wynik jutro. Sfermentowany.

[Elena Tim]

Elena TimElena, dziękuję, choć z opóźnieniem, ale z przyjemnością! To nie pierwszy raz, kiedy robię to według twojego przepisu. Bardzo zakorzenił się w naszej rodzinie ... Zaadaptowałem 2-litrowy pojemnik Ikeevsky na kimchi, jest to dla mnie wygodne. Biorę główkę kapusty w granicach 2 kilogramów i wszystko pasuje). Robię to ściśle według przepisu, z sosem. Lubię wszystko). Warto, moja droga, od wczoraj zbieramy bąbelki, dziś pękniemy!

Dzięki za przepis! Przepyszny!!!

Powodzenia, Brightwing!

Dziękuję Lenoczko, bardzo polubiłam tę koreańską kapustę, zjadam 2 kg w 2 dni, ręce sięgają po lodówkę, besztam syna, żeby nie jadł dużo (beze mnie) ... to chimchi jest bardzo przydatne dla żołądka, zawiera więcej enzymów i pałeczek kwasu mlekowego niż bifidium .. i zostało również wpisane na listę dziedzictwa UNESCO ... Jeszcze raz dziękujemy za doskonały przepis