Cynamon i czosnek w cieście drożdżowym. Cynamon czy kasja?

[Cynamon i czosnek w cieście drożdżowym.]

Cynamon i czosnek w cieście drożdżowym.

Te produkty nie są zalecane do użytku, gdy
wyrabianie ciasta drożdżowego.

Cynamon, chociaż kojarzy nam się z nostalgią
wspomnienia zapachu chleba z dzieciństwa, teraz w cieście
nie dodany.
W przeszłości rzeczywiście stosowano przepisy, według których cynamon
posyp ciasto cukrem przed wrzuceniem do niego dżemu. ale
w wypiekaczu do chleba dodawanie cynamonu stało się problemem. Chodzi o to, że cynamon
działa na ciasto w taki sam sposób, jak płatnik mięsa na produkty mięsne - to
niszczy jego strukturę.
Jednak podczas pieczenia naprawdę pojawia się wspaniały zapach
znika w gotowych produktach.
Jeśli w ogóle nie możesz obejść się bez cynamonu, przynajmniej nie wkładaj
więcej niż wskazano w przepisie, aby nie zepsuć całego ciasta.

czosnek absorbuje aktywność drożdży, więc można go posypać lub
zetrzeć gotowy chleb, ale nie dodawać do ciasta.

Oto, co przeczytałem w instrukcji obsługi HP Redmond RBM-1905. Szczerze mówiąc, nieoczekiwany. To prawda, bardzo rzadko dodaję cynamon i suszony czosnek do ciasta drożdżowego, a teraz nie.

Zastosowanie przypraw do pieczenia

[Irsha]

Irshadotyczy to bardziej czosnku żywego niż czosnku suszonego, czosnek suszony nie ma tak szalonej aktywności.
Z cynamonem w ogóle, zasadzką, w dzieciństwie, kiedy mama piekła ciasteczka, zapach cynamonu doprowadzał całe wejście do szału, teraz prawie nie pachnie. Przestałem kupować skórkę w proszku, sam biorę patyki i mielę, ale po zaparzeniu dodaję do kawy, inaczej jej zapach też zniknie.
W telewizji powiedzieli, że sprzedawane przez nas laski cynamonu nie są do końca poprawne, ta poprawna powinna być bardziej „owłosiona”.
Zrób głupka z naszego brata! (od) :-)

Zrób głupka z naszego brata!

Powiedzieli też, że to wcale nie cynamon, ale kasja.

nie cynamon, ale kasja

Cynamon czy kasja?

Aromat cynamonu wypełnia dom przytulnością, a duszę spokojem. Cynamonowy smak to fajny dodatek do szarlotki, kawy, pieczonego kurczaka i wielu innych kulinarnych przysmaków. Czy to tylko cynamon?
Nie wszyscy w dzisiejszych czasach mają szczęście, że dostają prawdziwy cynamon. Wiele osób kupuje kasję, przyprawę podobną do cynamonu w wyglądzie i zapachu, ale mniej aromatyczną.

Prawdziwy cynamon lub cynamon cejloński lub szlachetny cynamon lub cynamon jest częścią kory wiecznie zielonego Cinnamomum zeylanicyn, który pochodzi ze Sri Lanki i zachodnich Indii. Cynamon cejloński to potężna i droga przyprawa.

Aby zrobić prawdziwy cynamon, wycina się trzyletnie pędy Cinnamomum zeylanicyn, z których wykorzystuje się tylko cienką wewnętrzną warstwę kory. Kora jest suszona na słońcu, a następnie ręcznie zwijana w tuby.

Cassia, czyli sztuczny cynamon lub cynamon indonezyjski, jest wytwarzany przez rośliny Cinnamomum aromaticum, pochodzące z Chin, Wietnamu i Indonezji. A do jego produkcji nie wycina się pędów trzyletnich, ale pędy w wieku 7-10 lat. I nie używają wewnętrznej części kory, ale całej kory. To tania przyprawa.

Kasja jest mniej aromatyczna niż prawdziwy cynamon i ma gorszą smakowitość. Jednak jego główną wadą jest obecność w nim kumaryny.

Kumaryna jest istotną częścią zarówno prawdziwego cynamonu, jak i kasji. Ale w cynamonie cejlońskim stężenie tego związku wynosi 0,02 g / kg, aw kasji - 2 g / kg.
Dziś wiadomo, że niebezpieczną dawkę kumaryny dla przedszkolaka zawierają cztery małe ciasteczka z „cynamonem”, dla ucznia - w sześciu, dla dorosłego - w ośmiu.
Przy regularnym stosowaniu niewielkich ilości kasji, osoba zaczyna mieć chroniczne bóle głowy, zawroty głowy i biegunka.

Jak odróżnić kasję od prawdziwego cynamonu?

1. Pierwszym krokiem jest zwrócenie uwagi na opakowanie. Jeśli producent jest uczciwy, to na opakowaniu z prawdziwym cynamonem będzie napisane - Cinnamomum zeylonicum, na opakowaniu z podrobionym cynamonem - Cinnamomum aromaticum.
Wszystko jest bardzo proste. Ale nie wszyscy producenci prowadzą uczciwą grę z bękartami konsumentów.

2. Jeśli masz proszek cynamonowy, możesz sprawdzić jego autentyczność za pomocą prostego eksperymentu chemicznego.

- Weź łyżeczkę. Posyp trochę cynamonu w proszku. Dodaj zwykły jod do cynamonu. Jeśli jod zamienia cynamonowy proszek na niebiesko-czarny, to jest to kasja. Jeśli kolor jest niebieski, to nie tak ciemny, to prawdziwy cynamon.

Spojrzałem na siebie torebkę cynamonu z Aidigo, mam wszystkie przyprawy z Aidigo,

uczciwie napisane przez Cinnamomum aromaticum, już ze względu na zainteresowanie kapał jod - ale proszek stał się czarny. Tak, kasja, nie ma oszustwa.
Ale nie musisz nawet patrzeć i niczego kapać, ponieważ. dziwnie jest kupować torebkę cennych przypraw w każdym sklepie za 20 rubli.
Dodawaj tę przyprawę z umiarem do jedzenia - i nic nam się nie stanie.

Ale nie musisz nawet niczego szukać i kapać, ponieważ dziwnie jest kupować torebkę cennej przyprawy w dowolnym sklepie za 20 rubli.

Niestety cena też nie jest wyznacznikiem jakości, ile próbowałem tego cynamonu od różnych producentów i nie zauważyłem dużej różnicy między 20 a 60 rubli.

Ponieważ cały nasz rzekomo cynamon to kasja, a różnica w cenach pozwala przynajmniej zorientować się w kwestii Iherba.

Produkty te nie są zalecane do wyrabiania ciasta drożdżowego.
Jednak w wypiekaczu do chleba dodawanie cynamonu stało się problemem.
To prawda, bardzo rzadko dodaję cynamon i suszony czosnek do ciasta drożdżowego, a teraz nie.

O cynamonie bardzo dobrze napisano w książce J. Hamelmana „Bread. Technology and Recipes”:

„Cynamon (w szczególności aldehyd cynamonowy, który zawiera) znacznie zmniejsza aktywność drożdży, więc potrzeba większej dawki drożdży, aby skompensować to tłumienie. Przyprawy pochodzące z różnych części drzew, takie jak gałka muszkatołowa, ziele angielskie, gałka muszkatołowa i cynamon, zawierają związki, które hamuje aktywność drożdży, gdy jest stosowany w dostatecznie dużych ilościach. Poprzez nałożenie cynamonu na powierzchnię ciasta, a nie włączenie go do masy, nie hamuje drożdży, a ilość drożdży w recepturze może zostać zmniejszona. " (Od posłowia do przepisu „Płatki owsiane z cynamonem i rodzynkami”)

Jeśli znasz podstawy, całkiem możliwe jest, aby nie doprowadzić wszystkiego do absolutu i użyć cynamonu, jeśli chcesz.
P.S. Chleb według receptury J. Hamelmana pachnie od momentu ugniatania, a aromat cynamonu nie znika po upieczeniu, tylko staje się trochę bardziej miękki, struktura ciasta po upieczeniu jest zwyczajna, chlebowa.