Makaron: rodzaje, jakość i wymagania dotyczące przechowywania

Główne zalety makaronu to wysoka wartość odżywcza i przyswajanie przez organizm. Zawartość białka w makaronie wynosi 9,3%, tłuszczu - 0,8%, węglowodanów - 70,9%.

Makaron dobrze smakuje i szybko się gotuje. Makaron ze względu na niską zawartość wody (13%) jest produktem bardzo stabilnym podczas długotrwałego przechowywania.

Makaron dzieli się na cztery typy: rurkowy, wermiszel, makaron i kędzierzawy.

Produkty rurowe może być gładki i karbowany. Są podzielone na trzy rodzaje: makaron, rogi i pióra. W zależności od średnicy zewnętrznej makaron dzieli się na słomki (o średnicy nie większej niż 4 mm), tekturowe specjalne i specjalne (o średnicy od 4 do 5,5 mm), tekturowe zwykłe i zwykłe (o średnicy od 5,5 do 7 mm), amatorskie i amatorskie karbowany (średnica powyżej 7 mm).

Rogi to krótkie wyroby rurowe wygięte w kształcie rogu. Długość rogu od 1 do 5 cm. Rogi produkowane są w asortymencie: słomki, specjalne karbowane, zwykłe i wielopłaszczyznowe o średnicy zewnętrznej wskazanej dla makaronów.

Pióra mieć długość od 10 do 15 cm (długa) i 3 do 7 cm (krótka). Zakres i średnica piór są takie same jak w przypadku makaronu, z wyjątkiem słomek.

W zależności od średnicy wermiszel dzieli się na pajęczynę, cienką, zwykłą i amatorską. Dla każdego typu ustawia się określoną średnicę (0,8; 1,2; 1,5 i 3 mm).

zdjęcie zrobione przez Administrator

Wermiszel amator długości musi mieć co najmniej 20 cm Pajęczyna, cienkie i zwykłe wermiszel, w zależności od długości, są podzielone na krótkie ns mniejsze niż 1,5 cm, długie i długie wygięte długości co najmniej 20 cm Wermiszel mniejszy niż 1,5 cm długi nazywa się miękiszem ... Pajęczyna i cienkie wermiszel mogą być produkowane w postaci motków lub kokardek o wadze do 30 g każda.

Makaron gładkie i karbowane. Makaron może być produkowany w postaci motków lub kokardek. Masa jednego motka lub łuku nie przekracza 50 g. Wąskie kluski o długości poniżej 1,5 cm i szerokie o długości poniżej 2 cm nazywane są okruchami.

Produkty kręcone podzielone na uszy i muszle o grubości ścian ns większej niż 1,2 mm, średnicy do 30 mm; kasza manna, alfabet i figurki o grubości ścianki 2 mm, szerokości 8 mm, długości 12 mm; gwiazdki i inne.

Wymagania dotyczące jakości, przechowywania i transportu makaronu... W smaku i zapachu makaronu nie powinno być goryczy, stęchlizny, kwaśnego smaku i zapachu pleśni. Kwasowość nie powinna przekraczać 3,5-4%. Kolor produktów jest jednokolorowy, odpowiadający barwie mąki. Zawartość złomu w produktach sypkich wynosi od 7 do 10%, aw opakowaniach od 4 do 5%. Dopuszcza się zawartość produktów zdeformowanych od 1,5 do 5% w produktach pakowanych i od 2 do 10% w produktach luzem.

Makaron należy przechowywać w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach i nie zaatakować go szkodnikami. Wilgotność względna w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 60-70%.

W procesie przechowywania makaronu należy regularnie sprawdzać stan wilgotności, kwasowość i obecność szkodników spichrzowych. Wraz ze wzrostem kwasowości makaron podlega priorytetowej realizacji, a wraz ze wzrostem wilgotności jest suszony i ponownie układany.

Podręcznik Coca (pod redakcją S.M. Timokhov), 1982