|
 W zbożach dominują węglowodany ze składników odżywczych. Ich zawartość sięga 71%. Zawartość białka w zbożach waha się od 6,3 do 10,8%. Wszystkie rodzaje zbóż zawierają witaminy B |, Bg, PP.
Proso... Kasza jaglana jest używana do produkcji prosa polerowanego, które jest ziarnem prosa wolnym od błony kwiatowej, a częściowo z owoców, łupin ziarnkowych i zarodków. Pod względem jakości dzieli się na trzy stopnie: wyższą, pierwszą i drugą. Wilgotność wszystkich rodzajów prosa nie powinna przekraczać 14%.
Zawartość dobrej jakości ziaren w kaszy jaglanej premium musi wynosić co najmniej 99,2%, pierwszego gatunku - 98,7%, drugiego gatunku - 98%. Wśród ziarniaków łagodnych dopuszcza się zawartość ziaren połamanych w najwyższym gatunku - 0,5%, w pierwszym - 1,0%, w drugim - 1,5%. Czystość zboża charakteryzuje się dobrą jakością ziarna.
W przypadku zbóż grodziowych proso polerowane to 65%, w tym proso premium - 5%, I gatunek - 58%, a II gatunek - 2%.
Gryka... Wyróżnia się dwa rodzaje produkcji: ziarno z niegotowanych ziaren gryki i szybko gotujące się ziarno gryki poddane obróbce hydrotermalnej (parzone i suszone); gotowe na parze i szybko. Jądro i szybko trawiące się ziarno to niekrojone ziarno gryki, wolne od łupin owoców. Pęd i przez szybkie gotowanie są rozdrobnione ziarna gryki.
Jądra i mielone, które są szybko przyswajalne, dzieli się na pierwszą i drugą klasę w zależności od jakości. Szybkie gotowanie z napędem i napędem na odmiany ns są podzielone. Produkcja zbóż wynosi 66%, w tym 52% ziarniaków pierwszego gatunku nieparzonych i 58% parzonych, drugiego gatunku odpowiednio 4 i 3% oraz 10 i 5%.
Kasza jęczmienna... Ze względu na metodę przetwarzania jęczmienia wyróżnia się dwa rodzaje zbóż: jęczmień perłowy i jęczmień.
Kasza jęczmienna to ziarno wolne od błony kwiatowej, błon i zarodków, dobrze wypolerowane. Kasza podzielona jest na pięć liczb. Kasze nr 1 i 2 powinny mieć wydłużony kształt z zaokrąglonymi końcami. Kasze nr 3, 4 i 5 powinny być kuliste. Wydajność grysu pięciowymiarowego jęczmienia perłowego wynosi 40%, w tym: nr 1, 2 - 28%, nr 3, 4 - 10%, nr 5 - 2%.
Ziarna jęczmienia to części jądra o różnych rozmiarach i kształtach, otrzymywane w wyniku zgniatania ziarna jęczmienia uwolnionego z błony kwiatowej, a częściowo z łupin. Kasza jęczmienna dzieli się na trzy liczby. Plon trójwymiarowych kas jęczmiennych wynosi 62%, w tym: nr 1 - 15%, nr 2 - 42%, nr 3 - 5%.
Kasza jęczmienna i jęczmienna nie są podzielone na odmiany.
Kasza owsiana... Niekruszone, parzone i walcowane zboża produkowane są z owsa.
Kasza owsiana nieodgniatana polerowana produkowana jest z owsa parzonego lub z ziaren. Według jakości zboża są podzielone na najwyższą i pierwszą klasę. Łączny plon zbóż wynosi 45%. w tym: niezgnieciony gatunek premium - 15% i gatunek pierwszy - 30%.
Kasza owsiana walcowana produkowana jest z kaszy parzonej nie rozdrobnionej polerowanej. Według jakości zboża są podzielone na najwyższą i pierwszą klasę Kasza karbowana gotuje się szybciej niż zwykła kasza. Plon kaszy niezgniecionej karbowanej wynosi 44,5%, w tym: kasze niezgniecione wysokogatunkowe - 10%, kasze niezgniecione gat.
Oprócz tego rodzaju płatków owsianych produkuje się owies płatki owsiane "Hercules", płatki owsiane i płatki owsiane.
Kasza pszenna... Z pszenicy produkuje się kaszę Połtawa i Artek. Kasza połtawska w zależności od wielkości ziaren i sposobu przetwarzania dzieli się na duże nr 1, średnie nr 2 i 3 oraz małe nr 4.Kasze nr 1 to ziarna pszenicy, wolne od zarodków i częściowo okrywy owocowo-nasiennej, wydłużone z zaokrąglonymi końcami, polerowane.
Kasze nr 2, 3 i 4 to cząstki zmiażdżonego ziarna pszenicy, całkowicie wolne od zarodków i częściowo z łusek owoców i rodzin. Kasza K® 2 jest owalna, Kasza nr 3 i 4 jest okrągła, wszystkie są szlifowane.
Kasza Artek - drobno zmiażdżone ziarna pszenicy, całkowicie pozbawione zarodków i częściowo okrywy owocowo-nasiennej, piaskowane są cząstki zbóż.
Kasza manna... Okazuje się, że zboża z wysokiej jakości przemiałem pszenicy. Zwykle do produkcji mąki wysokiej jakości 1–2% semoliny (w przeliczeniu na wagę ziaren) selekcjonuje się na sitach.
Semolina jest podzielona na trzy marki: gatunek M - z pszenicy miękkiej, gatunek MT - z miękkiej pszenicy z domieszką twardej klasy T - z pszenicy twardej.
Semolina charakteryzuje się szybkim gotowaniem (10-15 minut), dobrym smakiem i wysoką przyswajalnością - 95-97%.
Kasza ryżowa... W zależności od sposobu przetwarzania ryżu surowego wytwarzane są rodzaje zbóż: ryż polerowany, polerowany i łamany.
Ryż polerowany to ziarno wolne od błony kwiatowej, okrywy owocowej i nasiennej oraz częściowo z zarodka. Ryż ma szorstką, udręczoną powierzchnię.
Ryż polerowany uzyskuje się poprzez obróbkę ryżu polerowanego na maszynach polerskich. Produkt ma gładką błyszczącą powierzchnię i jest wytwarzany ze szklistych odmian ryżu.
Ryż kruszony - są to części ziaren ryżu mniej niż 1/2 normalnego ziarna, mają szorstką powierzchnię.
Pod względem jakości ryż polerowany i polerowany dzieli się na trzy klasy: najwyższą, pierwszą i drugą. Ryż kruszony nie jest podzielony na odmiany.
Kasza kukurydziana... Wytwarzają kaszę kukurydzianą z różnych rodzajów kukurydzy, ale używają do tego głównie krzemienia i łamacza. W zależności od metody przetwarzania zboża dzieli się na dwa rodzaje - polerowane i kruszone.
Groch łuskany... W zależności od metody przetwarzania groch łupany dzieli się na następujące rodzaje: groch cały polerowany i groch rąbany polerowany. Groch łuskany nie dzieli się na odmiany.
Przechowywanie zbóż... Wszystkie rodzaje zbóż należy przechowywać w suchych, wentylowanych pomieszczeniach o wilgotności względnej 70-75% i temperaturze nie wyższej niż 20-25 ° C.
Wzrost wilgotności zbóż i temperatury powietrza podczas przechowywania sprzyja rozwojowi mikroorganizmów i szkodników oraz prowadzi do obniżenia jakości.
Podręcznik Coca (redaktor S.M. Timokhov), 1982
|
