Jak spotykać się z gośćmi i urządzać świąteczne biesiady |
|
Kompilacja menuPrzy opracowywaniu menu brana jest pod uwagę przede wszystkim dostępność produktów oraz gusta zaproszonych gości. Dlatego w menu znajdziemy różnorodne produkty, do gotowania stosuje się różne metody obróbki cieplnej, tak aby każdy z gości mógł wybrać danie według własnych upodobań. Konieczne jest zapewnienie dwóch lub trzech przekąsek z ryb i mięsa, jednej lub dwóch sałatek, przekąsek z warzyw, sera, masła, przystawki na ciepło, jednego lub dwóch dań głównych (rybno-mięsnych), dań na słodko, napoju ciepłego lub zimnego.
W menu i nakryciu stołu należy uwzględnić narodowe tradycje. Należy pamiętać, że przygotowanie i dekorowanie poszczególnych potraw zajmuje dużo czasu. Dlatego aby mieć czas na przygotowanie stołu na przyjazd gości, konieczne jest uwzględnienie w menu nie tylko skomplikowanych (czasochłonne przygotowanie i dekoracja), ale także prostych potraw (ryby, gastronomia mięsna, sery itp.) .). Im szerszy asortyment zimnych przystawek i drugich dań, tym mniejsza waga jednej porcji dla jednego gościa. Tak więc w asortymencie ryb lub mięsa, który obejmuje 4-5 nazw różnych produktów, masa jednego rodzaju wynosi 15-20 g, a wydajność naczynia 60-100 g. Wydajność sałatek, przekąsek z warzywa oblicza się na 75-100 g na osobę, a całkowita waga wszystkich przekąsek powinna wynosić 400-500 g na gościa. Jeśli w menu jest gorąca przystawka (75-100 g), jedno lub dwa drugie dania (200-300 g), danie na słodko (75-100 g), pieczywo (200 g), to całkowita masa potraw podanych na świąteczny wieczór powinien wynosić około 1000-1200 g na osobę. Wybierając asortyment potraw na uroczysty wieczór, bierze się pod uwagę połączenie niektórych produktów z innymi. Powinny się uzupełniać. Jeśli asortyment zimnych przystawek jest zróżnicowany, ale jest więcej dań rybnych, na drugie należy polecić dania mięsne i drobiowe. Jeśli w menu jest niewiele przekąsek rybnych, ale przeważają mięsne, to na drugie miejsce można polecić ryby gotowane, smażone lub pieczone.
Na deser po smażonych daniach mięsnych można podać kompoty, lody, jagody w syropie i inne słodycze na zimno. Po daniach z drobiu i ryb lepiej jest oferować gorące słodkie potrawy: Charlotte, jabłka w cieście, pieczone jabłka, puddingi.
Nakrycie stołu
Przystępując do nakrycia stołu należy przede wszystkim określić jego kształt, długość, które uzależnione są od ilości zaproszonych gości, kształtu pomieszczenia, wielkości mebli. Jeśli liczba gości nie przekracza 20-24 osób, a sala jest prostokątna, instalowany jest jeden prosty stół, umieszczając gości po obu stronach. W przypadkach, gdy stoły są rozłożone na werandzie, w ogrodzie, a liczba gości przekracza 24 osoby, stoły są ustawiane w jednej linii, a między nimi, przez 15-20 miejsc, odległość 0,4-0,5 m wynosi przewidziane dla przejść. Całkowita długość stołu jest obliczana na podstawie liczby gości, którzy planują stanąć po jednej jego stronie. Dla jednej osoby przewidziano stół o długości 0,7 m do serwowania i 0,8 m do rocznic, nowożeńców. Stoły można układać w kształcie liter „T” (dla 26-36 osób), „P” (dla 36 -60 osób), „Sz” (do 100 osób). Znając liczbę gości, wybierając kształt wspólnego stołu, można łatwo określić wymaganą liczbę stolików, aby uzyskać wymiary wspólnego stołu. Przykładowo, trzy stoły przesuwne po 3 m każdy można składać w następujący sposób: jeden wspólny stół na 24-26 osób, z gośćmi po obu stronach lub stoły ustawione w kształcie litery „T” (dwa stoły w jednej 5-6 m, aby pomieścić 16-17 osób i jeden - w poprzek dla bohaterów dnia, dla 7-8 osób). Stół, przy którym znajdują się miejsca dla bohaterów dnia, gospodarzy, nowożeńców, gości honorowych, nazywa się głównym. Za najbardziej honorowe uznawane są miejsca na środku tego stołu. Aby goście honorowi zawsze byli na środku stołu, liczba miejsc po jednej i po drugiej stronie musi być taka sama. Dlatego jeśli jest jeden bohater dnia, to liczba miejsc przy głównym stole będzie nieparzysta (5, 7, 9), ale jeśli jest dwóch bohaterów dnia (nowożeńcy, złoty, srebrny ślub), to liczba miejsc będzie parzysta (6, 8, 10). W przypadku, gdy wspólny stół jest zainstalowany w jednej linii, miejsca pośrodku stołu z jednej i drugiej strony również będą honorowe, ale miejsce naprzeciwko drzwi wejściowych jest uważane za najlepsze, a jeśli jest włączone od strony pokoju, a następnie od strony okna. Po ustaleniu liczby miejsc przy stołach krzesła ustawia się w odległości 0,4 m od ich krawędzi tak, aby było wygodne przejście do nakrycia stołu. Stoły nakryte są białymi lub kolorowymi obrusami w zależności od tematyki wieczoru. Białe obrusy polecane są na weselny stół, zielono-białe obrusy na Sylwestra, kremowe ze złotym odcieniem na złote wesele. Korzystając z kolorowych obrusów należy mieć na uwadze, że kolory różowy, niebieski, jasnozielony bardziej sprzyjają tworzeniu wesołego, radosnego nastroju, stwarzają wrażenie lekkości, wdzięku, dostrzegalne są fioletowe, czerwone kolory w połączeniu z żółtym, złotym jako uroczyste.
W święto Nowego Roku w projektowaniu pokoju do przyjmowania gości i stołu wykorzystuje się ozdoby świąteczne, szyszki, gałęzie świerkowe. Jeśli goście przynieśli kwiaty, nie zaleca się natychmiastowego umieszczania ich na stole, aby nie naruszyć symetrii i harmonii projektu. W takich przypadkach konieczne jest zapewnienie naczyń i miejsca, w którym można je postawić na stole lub obok niego. Naczynia i sztućce są umieszczane na stole w następujący sposób. Naprzeciw krzesła każdego gościa postaw talerz na przekąski (średnica 200 mm) lub talerz na drugie dania (średnica 240 mm), a na nim talerz na przekąski. O wyborze talerzy decyduje ilość ciepłych i zimnych przekąsek, dań głównych w menu. Po lewej stronie talerza umieść widelce zębami do góry, po prawej - noże ostrzem do talerza, a jeśli planujesz podać pierwsze dania, połóż łyżkę po prawej stronie. Liczba noży i widelców zależy od asortymentu zimnych przekąsek i dań głównych. Zasady etykiety dotyczące włączenia kilku rodzajów przekąsek przewidują dostawę dwóch par urządzeń na przekąski. Jedna para to nóż i widelec do przekąsek rybnych (śledź, solona ryba, konserwy rybne itp.), A druga to przekąska mięsna. Do drugich dań na stole kładzie się sztućce: specjalny nóż i widelce do ryb (smażone, gotowane, pieczone) oraz nóż stołowy i widelec do Dania mięsne, drób, warzywa. Jeśli do serwowania przewidziano kilka urządzeń, umieszcza się je w następującej kolejności - po prawej stronie ostrzem do talerza kładą noże: stół (bliżej talerza), następnie specjalny do dań rybnych i na krawędzi - nóż do przekąsek. Po prawej stronie, w tej samej kolejności, połóż widelec stołowy, specjalny do ryb, a następnie do przekąsek. Podczas serwowania specjalny nóż i widelec do ryb można zastąpić dwoma widelcami stołowymi, umieszczając je w tym samym miejscu co ryby. Zwykle w domu, podczas serwowania świątecznego stołu, używa się dwóch noży i dwóch widelców lub jednego noża i jednego widelca, zastępując je przed podaniem drugich dań. Po lewej stronie za widelcami, w odległości 5-10 cm od krawędzi stołu, położyć talerz na chleb (ciasto o średnicy 175 mm) lub serwetki papierowe lub lniane. Za talerzem na przekąski lub naprzeciwko czubka noża w kierunku od prawej do lewej znajdują się naczynia na napoje: Ilość kieliszków dla każdego gościa można dobrać zgodnie z asortymentem win i innych napojów. Z reguły liczba okularów jest ograniczona do dwóch nazw. Nakrycie stołu przewiduje szklankę jako obowiązkowy element. Lniane serwetki umieszczone na talerzach z przekąskami uzupełniają wystrój stołu. Muszą być pięknie złożone i aby wygodnie z nich korzystać.Najprostsze formy składania służą do serwowania obiadów, a skomplikowane do świątecznych stołów.
Spotkanie z gośćmiSztuka przyjmowania gości wiąże się z umiejętnością przygotowania się do spotkania. Konieczne jest sporządzenie listy gości, wcześniejsze zadbanie o ich zaproszenie, zaplanowanie rozpoczęcia śniadania, obiadu lub kolacji. To pokazuje elementy zasad etykiety. Jedną z tych zasad jest punktualność. Do wyznaczonego czasu gospodyni powinna być gotowa na przyjęcie gości. Goście muszą przybyć 20-30 minut przed rozpoczęciem wieczoru. Spotyka ich gospodyni lub pan domu. Powinieneś pomyśleć o tym, co zrobić z gośćmi w oczekiwaniu na rozpoczęcie uroczystości. Lepiej, jeśli gospodarze zaplanują z wyprzedzeniem program zorganizowania wypoczynku gości na początku wieczoru i na cały okres jego organizacji. Konieczne jest wyznaczenie miejsca, w którym goście mogą rozmawiać, zwykle przy niskim stoliku. Znajduje się tutaj woda mineralna i owocowa. Możesz również zaoferować lekkie orzeźwiające koktajle. Przed rozpoczęciem spotkania należy zaplanować usadzenie gości przy stole. Jeśli gospodarze chcą zwrócić szczególną uwagę na jednego z gości, mogą zaproponować mu miejsce u szczytu stołu. Za najmniej wygodne uznawane są siedzenia przy końcach stołu, dlatego nie zaleca się oferowania ich gościowi, a zwłaszcza kobiecie. Aby goście się nie nudzili, a przy stole powstała atmosfera życzliwości i dobrego nastroju, przy zasiadaniu gości należy wziąć pod uwagę specyfikę ich charakteru i temperamentu. Gościom, którzy potrafią przeprowadzić ciekawą rozmowę, warto usiąść z małomównymi, ale umiejącymi słuchać innych. Jednak każdy z obecnych na wieczorze powinien pamiętać, że niezależnie od indywidualnych cech postaci, konieczne jest prowadzenie rozmowy, zwłaszcza z siedzącymi w pobliżu gośćmi. Nawet jeśli jesteś czymś zdenerwowany lub zajęty, nie możesz pokazać swojego złego nastroju.
O wyznaczonej godzinie gospodarz i gospodyni zapraszają gości do stołu. (Na spóźnialskiego możesz czekać nie dłużej niż 15 minut). Nie zaleca się zatrzymywania gości w oczekiwaniu, ponieważ może to stwarzać wrażenie, że gospodarz faworyzuje spóźnionego gościa. Gdy wszyscy usiedli przy stole i pojawił się spóźniony gość, gospodyni nie powinna wstawać z miejsca i dowiedzieć się, dlaczego gość się spóźnił. Sam musi podejść do gospodyni, przywitać się z nią, przeprosić za spóźnienie i sprecyzować, gdzie może usiąść przy stole. Podawanie jedzenia i napojówPrzygotowywany jest świąteczny stół na przybycie gości. Na nim z wyprzedzeniem, 20-30 minut przed startem, oprócz serwowania przedmiotów, wyświetlane są zimne przekąski, chleb, napoje bezalkoholowe. Dania do podania na stół dobierane są z uwzględnieniem rodzaju potraw i rozłożone wzdłuż stołu. Zwykle w jednym naczyniu podaje się 4-6 porcji. Naczynia są umieszczane, przestrzegając następujących zasad: najwyższe naczynia, butelki z napojami i naczynia o dużej średnicy są umieszczane wzdłuż linii środkowej: w odległości 1/3 środkowej linii stołu przekąski są umieszczane w niskim naczynie niezbyt szerokie, okrągłe lub owalne, urządzenia do przypraw (sól, pieprz), sosjerki. Butelki z wodą mineralną i owocową stawia się po jednej stronie stołu obok poszczególnych talerzy na chleb (ciasta).Piwa nie zaleca się włączać do menu i podawać na świątecznym stole. Wyjątek jest dozwolony, gdy w menu znajdują się gotowane raki. W tym przypadku piwo podaje się po podaniu raków. Chleb kroi się wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę na kawałki, bochenek przecina się w poprzek. Nie zaleca się krojenia chleba na grube, duże kawałki; grubość kawałków powinna wynosić 7-10 mm. Zwykle na talerzu do ciasta kładzie się 2-3 kromki żytniego (czarnego) i 2-3 kromki pszennego (białego) chleba. Biały chleb kładzie się na talerzu po lewej stronie, a czarny - po prawej, górną skórką do krawędzi talerza. Możesz wcześniej postawić wazony z owocami na stole, ale owoce lepiej podawać na koniec na deser przed gorącymi napojami. W takim przypadku kolejność serwowania potraw nie zostanie zakłócona.
Jedzenie powinno być podawane na stole, jeśli to możliwe, na wszystkich częściach stołu w tym samym czasie, ale musisz zacząć od gości honorowych, którzy siedzą przy głównym stole. Aby przyspieszyć podawanie, w kuchni należy przygotować zapas czystych naczyń, sprzęt do serwowania gorących przekąsek, drugie dania, gorące napoje. Wszystkie potrawy podawane we wspólnym naczyniu należy podawać po lewej stronie. Aby przenieść przekąski lub potrawy na stół, naczynia z nimi są przenoszone na talerz i nie są podawane z talerzem do naczynia. Czasami drugie dania są umieszczane na podgrzewanych talerzach w kuchni. W tym przypadku podaje się je gościowi siedzącemu przy stole po prawej stronie. Podczas serwowania talerza należy pamiętać, aby kciuk znajdował się za jego brzegiem, nie należy go chwytać za brzegi filiżanek, szklanek czy szklanek. Urządzenia podaje się trzymając je za uchwyty. Konieczne jest upewnienie się, że stół jest czysty i schludny, terminowe usuwanie zużytych naczyń, dopiero po ich wyjęciu można podać nowe danie. Granulowany kawior, kumpel łosoś podawany jest w temperaturze 5-6 ° C, do tego używają metalowego kawioru, gdzie kładą pokruszony lód, a na wierzch kładą rozety z kawiorem. W domu, jeśli masz kruszony lód, możesz włożyć go do dużego wylotu, a następnie umieścić mniejszy wylot na lodzie. Aby przenieść kawior, musisz zapewnić specjalną szpatułkę lub łyżeczkę. Kawior prasowany, balyk, łosoś, szproty i inne dania rybne podawane są na owalnym spodku lub talerzu. Urządzenia do przenoszenia kawioru to nóż stołowy, do balika, łososia - widelec stołowy, a do konserw rybnych - łopatka lub widelec stołowy. Nie zaleca się podawania ryb w puszkach w metalowych puszkach, ponieważ pod wpływem tlenu atmosferycznego metal może się utleniać i spowodować psucie się produktu. Śledzie, szproty, posiekane śledzie są wypuszczane w pudełkach śledziowych za pomocą widelca lub łyżki deserowej do przesuwania. szynka, kiełbasa i innych mięsnych przysmaków, smażony drób podawany jest w okrągłym lub owalnym naczyniu lub talerzu. Widelec lub widelec stołowy i łyżka są umieszczane na naczyniu w w zależności od rodzaju przekąski. Sałatki, warzywa naturalne, warzywa i owoce marynowane, grzyby, przekąski warzywne podawane są w porcelanowych lub kryształowych salaterkach lub wazonach z łyżeczką stołową lub deserową do przenoszenia (z wyjątkiem warzyw naturalnych). Pomidory, ogórki, czerwone naturalne rzodkiewki zaleca się podawać w temperaturze 8-10 ° C, dlatego kładzie się na nich pokruszony lód, aby schłodzić warzywa. Ser krojony jest tuż przed posiłkiem, ponieważ krojony szybko wysycha, a jego smak i wygląd ulegają pogorszeniu. Możesz podawać ser w jednym kawałku na pięknie zaprojektowanej desce.W tym przypadku jest cięty specjalnym nożem w obecności gości, na ich życzenie. Masło jest schładzane i podawane z kruszonym lodem, osobnym nożem do masła. Zupy połóż na stole z niewielką liczbą uczestników rodzinnego obiadu. Zupy do tankowania podaje się w wazonie, oddzielnych głębokich i płytkich miseczkach. Gospodyni stawia głęboki talerz na płytki i porcjuje zupę łyżką do nalewania. Aby nie zagracać stołu głównego, obok gospodyni można postawić mały stolik pomocniczy, na którym będzie ona porcjować potrawy w obecności gości. Tutaj można polać zupę, pokroić na porcje cały kawałek mięsa, wieprzowiny, rybę lub drób podany na półmisku. Pampuszki, ciasta, grzanki do zup podawane są osobno. Buliony transparentne podajemy w filiżankach (o pojemności 300-350 cm3) ze spodeczkami, obok stawia się łyżeczkę deserową. Temperatura serwowania pierwszych dań na gorąco to 65-75 ° C. Zimne zupy (okroshka, burak, botvinia) podajemy z pokruszonym lodem spożywczym w temperaturze 12 ° C. Śmietanę do zup można wlać do łódeczki z sosem, którą kładzie się na małym talerzu na ciasta, a obok umieszcza się łyżeczkę. Rączkę łódeczki do sosów należy obrócić w lewo, a łyżkę w prawo.
Jeśli w menu są dwa lub trzy dania główne, do wszystkich dań można wybrać jedną gorącą przystawkę i polecić świeże lub konserwowane warzywa i owoce jako zimną przystawkę. Dodatkowym dodatkiem do dań z sosami mogą być ciasta, bułeczki i chleb lawaszowy. Podawanie drugich dań rozpoczyna się od ryb, następnie dań naturalnych, duszonych, mielonych, mięsnych, smażonego drobiu czy dziczyzny, a kończąc na daniach warzywnych, mącznych i jajecznych. Drugie dania mięsne, drobiowe podawane są na okrągłych lub owalnych naczyniach wieloporcjowych, a dania rybne - tylko w owalnych naczyniach. Dozwolone jest również porcjowanie potraw w kuchni, ale ten sposób podawania jest bardziej pracochłonny, a wraz z nim goście są pozbawieni możliwości samodzielnego regulowania ilości spożywanego jedzenia. Dlatego naczynia z posiłkami kładzie się na stole, do układania kładzie się łyżkę i widelec lub specjalne szczypce. Przed każdym gościem stawia się płytki talerz obiadowy o średnicy 240 mm. Jeśli liczba gości nie przekracza 6-8 osób, do porcjowania i podawania drugich dań można wykorzystać stół pomocniczy, tak jak przy podawaniu pierwszych dań. Dodatki zimne (pikle, marynowane warzywa, owoce, naturalne owoce cytrusowe) podawane są w salaterkach oddzielnie od głównego produktu. Do przenoszenia użyj łyżki stołowej lub specjalnej łyżki do przystawek (owalna). Sosy podaje się osobno do dań gotowanych lub smażonych w taki sam sposób jak kwaśną śmietanę do pierwszych dań. Po podaniu drugich dań gospodyni zdejmuje zużyte naczynia, sztućce, chleb, puste butelki ze stołu, zamiata okruchy, stawia przed gości talerze na deser (200 mm), wazony z owocami, stawia widelce i noże na owoce, łyżeczki deserowe do musów, galaretki, kompoty. Jeśli jest niewielu gości, na deser podawany jest osobny stół. Kompoty można podawać w miseczkach (miseczkach), szklankach lub filiżankach o pojemności 200 cm3, lody - w saszetkach, z herbatą lub specjalnymi łyżeczkami. Przyjęcie gości przy stole kończy się podaniem gorących napojów - herbaty, czarnej kawy, kawy z mlekiem. Lepiej jest wlać herbatę z samowara lub podać na stole kilka czajników: jeden do parzenia, drugi do wrzenia wody (o pojemności 3,5 litra). Ta metoda nazywana jest herbatą „parującą”. Filiżankę ustawia się na spodku rączką skierowaną w lewo, a łyżeczkę równolegle do krawędzi stołu, rączką po prawej stronie. Umieszczono również filiżankę kawy. Do gorących napojów zaleca się osobno podawać cukier, dżem, dżem, cytrynę, wyroby cukiernicze, koniak, nalewki. Tłoczony rafinowany cukier podaje się w cukiernicach; szczypce umieszcza się na górze lub z boku w celu przesuwania. Jeśli nie ma takich szczypiec, cukier podaje się w gnieździe o dużej średnicy i pobiera ręcznie. Dżem, dżem, miód podaje się w saszetkach, obok osobno umieszcza się łyżeczkę herbaty lub deseru.
Cytrynę kroi się w cienkie plasterki lub plasterki ze skórką. Aby przenieść cytrynę, użyj specjalnych szczypiec lub widelca z dwoma zębami. Zasady zachowania przy stoleZostałeś zaproszony do stołu i od razu pojawiają się pytania: jak zachowywać się podczas jedzenia, jak używać urządzeń itp. Oto kilka wskazówek. Lepiej jest siedzieć przy stole prosto, opierając się lekko o oparcie krzesła. Nie ma konieczności zbytniego zbliżania się do stołu ani oddalania się od niego, gdyż niewygodne będzie siedzenie i korzystanie z urządzeń podczas jedzenia. Przy stole nie należy gestykulować, podpierać brody, gładzić włosów. Podczas jedzenia ręce są zajęte sprzętem lub swobodnie leżą na kolanach. W trakcie jedzenia we wszystkich przypadkach nie zaleca się kładzenia łokci na stole, gdyż wyciągnięte ramiona będą przeszkadzać siedzącym obok gościom. Kiedy potrawy są podawane, zwykle zaczyna się jeść dopiero po tym, jak gospodyni domu i kobiety siedzące obok Ciebie zaczęły jeść. Podczas jedzenia używają różnych urządzeń. Należy się z nimi obchodzić prawidłowo. Wszystkie urządzenia trzymane są za uchwyty. Większość potraw je się widelcem i nożem. (Widelec jest trzymany w lewej ręce, a nóż w prawej). Podczas jedzenia cały czas trzymają się w rękach, kroją jedzenie, trzymają je pod kątem. Gdy na stole podawane jest porcjowane danie mięsne, nie należy kroić całego kawałka mięsa, ponieważ szybko stygnie. Z całego kawałka mięsa należy odciąć mały kawałek i dopiero po zjedzeniu odciąć następny. Potrawy, które można łatwo podzielić widelcem na kawałki, nie są przystosowane do krojenia nożem (klopsiki, mózgi, kebaby, jajecznica, dania warzywne, solanka na patelni itp.). W takim przypadku prostują produkt nożem tylko wtedy, gdy jest podnoszony widelcem. Siekane kotlety, sznycle, steki, krokiety, ziemniaczane zrazy można jeść widelcem, trzymając go w prawej ręce, w razie potrzeby pomagając sobie kawałkiem chleba. Po jedzeniu widelec i nóż kładzie się na talerzu, łącząc je ze sobą i obracając uchwyty w prawo. Jeśli danie znajduje się daleko na stole, musisz poprosić o przeniesienie go, przynieść na talerz i, używając urządzeń do układu, włożyć wymaganą ilość jedzenia. Niedopuszczalne jest branie noża do ust, jedzenie z noża i przenoszenie produktu poprzez nakłuwanie go nożem. Jeśli podawane jest danie narodowe lub specjalne, którego gość nie wie, jak zjeść, można zapytać o to gospodynię lub zobaczyć, jak je. Podczas jedzenia przestrzegane są również pewne zasady. Przekąski i świeże pomidory zjada się nożem i widelcem. Małe kawałki kroi się z kiełbasy, gotowanej wieprzowiny, szynki, bułki, łososia, baliku i innych produktów o gęstej konsystencji, w razie potrzeby smaruje się je musztardą.
Sałatki z surowych warzyw spożywa się nożem i widelcem, a ryby, sałatki mięsne z drobno pokrojonym jedzeniem - widelcem, prostując nożem. Przy stole kanapki zjada się nożem i widelcem, z wyjątkiem tych, które zjada się przed obiadem (bierze się je ręcznie). Ser zjada się nożem i widelcem, lekko odcinając z kawałka. Ser topiony (bursztyn, altówka) rozprowadza się nożem na kromkach chleba. Sos z talerza spożywany jest razem z produktem głównym (mięso, ryba, drób) oraz z dodatkiem. Pozostały sos można ubić małą kromką chleba, ale nieprzyzwoite jest rozcieranie chleba po talerzu, rozmazywanie sosu. Zupy są spożywane bez przechylania talerza. Lepiej jest zostawić na talerzu niewielką ilość zupy, niż podczas jedzenia tworzyć niepotrzebny hałas, by zwrócić na siebie uwagę innych. Bulion z kubków je się łyżeczką deserową, a resztę dopuszcza się do picia. Jeśli w misce zupy pozostanie kawałek mięsa lub drobiu, zjada się go nożem i widelcem. Ryby danie główne je się specjalnym nożem do ryb i widelcem. W tym samym czasie ryby nie kroi się nożem, służy głównie do oddzielania kości od miazgi rybnej. Jeśli kość z mięsem rybnym dostanie się do ust, wówczas kość z jamy ustnej wyjmuje się na widelec, a następnie przenosi na talerz. Możesz jeść ryby za pomocą dwóch widelców. W takim przypadku przytrzymaj rybę lewym widelcem i prawym widelcem oddziel mięso od kości, a następnie zjedz mięso ryby bez kości lewym widelcem. Jeśli ryba jest podawana z kółkiem lub plasterkiem cytryny, połóż ją na rybie i trzymając widelcem, wyciśnij sok. Wyciśniętą cytrynę dociska się do krawędzi talerza lub przenosi na talerz na odpadki rybne. Jeśli rybę podaje się w całości, kładzie się ją tyłem do góry lub do siebie. Widelcem trzymamy tuszę ryby za głowę i nożem niosą ją wzdłuż grzbietu w kierunku od głowy do ogona. Wstępnie płetwę usuwa się z całej tuszy rybnej wraz z kośćmi. Po oddzieleniu mięsa od kości z jednej strony, rybę odwraca się, a mięso oddziela od grzbietu z drugiej strony. Następnie rybę zjada się nożem i widelcem. Musisz odciąć mięso od krawędzi, która jest bliżej Ciebie. Nieprzyzwoite jest obracanie kawałka mięsa na talerzu. W naturalnym kotlecie siekane mięso jest wycinane z kości żebrowej. W niektórych przypadkach można wziąć kość z pozostałym mięsem do ręki i jeść trzymając kość. Aby to zrobić, papierowe papiloty serwetkowe są nakładane na kości kotletów, kotlety.
Owoce zjada się nożem i widelcem. Pokrój jabłko i gruszkę na cztery lub osiem plasterków na talerzu, następnie usuń rdzeń, obierz plasterki i zjedz je rękami. Połam śliwki palcami i usuń nasiona. Pestki wiśni, a także pestki i twarde skórki winogron są dyskretnie wypluwane na łyżkę. Arbuzy i melony są krojone i spożywane łyżką lub nożem i widelcem. Połóż pomarańczę na talerzu i podpierając ją lewą ręką, pokrój skórkę od góry do dołu nożem na plasterki. Obraną pomarańczę kroi się w plasterki. Skórka mandarynek jest łatwa do usunięcia, dlatego są obierane i dzielone na plasterki ręcznie, bez użycia noża. Jeśli zostaną znalezione kości, wyplu je na łyżkę. Jagody, w tym truskawki, zjada się łyżką. Banana można obrać na pół, aw dłoni trzymasz banana.Najlepiej jednak obrać całego banana, położyć na talerzu, pokroić na kawałki i zjeść widelcem. Herbatę i kawę pije się z filiżanek. Wymieszaj łyżeczką herbatę lub kawę, wyjmij i połóż na spodku. Ciasto i herbatniki zjada się łyżką deserową, a herbatniki zjada się ręcznie, odłamując kawałek. Plasterki cytryny, pobierane specjalnym małym widelcem, wkłada się do filiżanki herbaty lub kawy, sok wyciska łyżeczką, a resztki wyjmuje się i kładzie na krawędzi spodka. Pod koniec obiadu lub kolacji, wstając od stołu, przysuwa się krzesło do stołu. Mężczyzna pomaga sąsiadowi wstać, odsuwając krzesło, a następnie odkłada je z powrotem na swoje miejsce. Prawo do wstawania jako pierwszy od stołu przysługuje gościowi honorowemu, gospodarzowi lub gospodyni. Podczas obiadu goście mogą zostawić stolik do palenia w osobnym pomieszczeniu, w którym podawana jest kawa, palenie przy stole nie jest akceptowane. Nie sposób przewidzieć wszystkich przypadków zachowań przy stole. Najważniejsze jest to, że zarówno gospodarze, jak i goście są zawsze pomocni i uważni w komunikowaniu się ze sobą. Guba N.I. Podobne publikacje</ ddgg |
Zapraszając gości na uroczystość rodzinną lub inny uroczysty wieczór, każda gospodyni stara się jak najlepiej zorganizować przyjęcie. Jak prawidłowo ułożyć menu, ustawić stół, posadzić gości - te i inne pytania pojawiają się przed nią. Temat każdego wieczoru determinuje specyfikę jego organizacji i przebiegu. Urodziny, wesele, rocznica, przyjęcie gości z innego miasta, Sylwester - wszystkie te i inne świąteczne wieczory różnią się od siebie, ale w organizacji ich holdingu jest wiele wspólnego.
Zasady zestawiania menu, doboru i rozmieszczenia urządzeń przy nakrywaniu do stołu, kolejność serwowania potraw i mycia naczyń pozostają w zasadzie takie same na każdy świąteczny wieczór. Różnią się jedynie tematycznym wystrojem pomieszczenia i stołu.
Wiele potraw jest sezonowych i ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Dlatego latem nie zaleca się gotowania mięs, sałatek rybnych z majonezem lub kwaśną śmietaną, galaretek, pasztetów, galaretek. Te produkty szybko się psują i mogą powodować zatrucia pokarmowe. Wiosną i latem, gdy są świeże warzywa, nie zaleca się dodawania do menu marynat, marynowanych, solonych grzybów.
Z reguły pierwsze dania nie są zalecane na uroczystą kolację, ale jeśli zbiega się z obiadem, można zaoferować bulion rybny lub mięsny, który pobudzi apetyt.
Dekoracja stołu, obrusy, naczynia, sztućce, serwetki stanowią nakrycie stołu. Powinien spełniać wymagania estetyczne i zapewniać wygodę w komunikacji między gośćmi podczas posiłków.
Obrus ułożony jest tak, aby wygładzona fałda przebiegała wzdłuż środka stołu i nie zwisała po bokach pod siedzeniami krzeseł. Następnie stół zdobią kwiaty, które umieszcza się w niskich wazonach, równomiernie rozmieszczonych wzdłuż jego środkowej linii. Kwiaty można ułożyć na obrusie wzdłuż całego stołu w formie girlandy lub pośrodku postawić niski wazon z kwiatami, a po prawej i lewej stronie postawić zieleń, na której można postawić róże, goździki czy tulipany cały stół. Konieczne jest udekorowanie stołu z uwzględnieniem ustalonych tradycji. Na weselnym stole częściej pojawiają się białe lub czerwone kwiaty (róże, goździki). W święta 7 listopada stół zdobią czerwone goździki, 9 maja - czerwone goździki i tulipany, 1 maja - wiosenne kwiaty. Na urodziny, 8 marca, na stole kładzie się ulubione kwiaty bohaterów tej okazji.
Dekorując stoły narodowe, nakrycie stołu może zawierać dania narodowe: gliniane miski, garnki, dzbanki, miski porcelanowe i fajansowe, kotki, talerze o różnych kształtach, malowane naczynia na orientalne słodycze, owoce.
Ważna rola w utrzymaniu rozmowy przy stole przypada gospodarzowi i gospodyni, którzy powinni ją prowadzić, angażować wszystkich obecnych i pomagać gościom w rozmowie na interesujące ich tematy. Czasami rolę tę przypisuje się jednemu z zaproszonych gości, dobrze znanemu gospodarzom. Jego zadaniem jest poprowadzenie wieczoru przy stole, wzniesienie toastów lub udzielenie głosu innym gościom. Goście będą mieli dobre wspomnienia ze spotkania, jeśli mieli okazję poznać ciekawych ludzi i spędzić czas na rzeczowej rozmowie.
Na każdym naczyniu musisz umieścić urządzenie do przenoszenia naczyń na talerze. Niektóre przekąski można podawać sekundę po tym, jak dostępne jest wolne miejsce. Posiłek zwykle zaczyna się od przekąsek rybnych, świeżych naturalnych warzyw, a następnie sałatek, przekąsek mięsno-warzywnych, serów. Niemożliwe jest odcięcie nakrycia stołu, usunięcie wazonów z kwiatami ze względu na to, że wszystkie przekąski nie mieszczą się na stole. Kolejność podawania drugich dań jest taka sama jak przy zimnych przekąskach (dania rybne, mięsne, warzywne). Sprzyja to lepszemu przyswajaniu pokarmu i zapewnia zachowanie harmonii smakowej podczas posiłków.
Przed podaniem drugiego dania gospodyni zdejmuje ze stołu wszystkie zużyte potrawy. Jeśli w menu są gorące przekąski, to podajemy je w specjalnych daniach - kokotach (małe doniczki z rączką o pojemności 100 cm3). Automaty do cocotte przeznaczone są do przygotowywania gorących przystawek z mięs, grzybów, ryb w sosie. Te przekąski są spożywane specjalnym widelcem do kokotu z trzema rogami lub łyżeczką. Smażone na gorąco przystawki (ryba w cieście, smażona domowa kiełbasa, kotlety na grzance) można podawać na owalnym naczyniu lub na porcjowanej patelni i osobno podgrzać małe talerze na przystawki na stole i podawać nóż i widelec lub po prostu widelec do przekąski.
Ciasta, wypieki podaje się na płaskich wazonach ze szpatułką do przesuwania.
Świeże pomidory kroi się na pół z boku łodygi, a następnie kontynuuje cięcie z boku.
Drób i dziczyzna zwyczajowo jada się nożem i widelcem. W takim przypadku mięso oddziela się od kości, gdy tylko jest to możliwe. Jeśli pojawi się jakakolwiek trudność, najlepiej zostawić jedzenie niezjedzone. Jednak w nieformalnym otoczeniu, z rodziną i bliskimi przyjaciółmi, można zjeść pozostałe mięso, biorąc do ręki kość drobiową. W takim przypadku konieczne jest dostarczenie na stół płynu do płukania rąk lub ciepłej wilgotnej szmatki. Woda do płukania powinna być letnia i zakwaszona. Czubki palców zanurza się w nim, spłukuje, a następnie zwilża lnianą serwetką. W świąteczne wieczory, na które zapraszanych jest wielu gości, zaleca się przygotowanie całości dań z drobiu lub dziczyzny, najlepiej bez kości, tak aby goście mogli pokroić je na talerzu.
| O kuchni rosyjskiej |
|---|
Nowe przepisy
