Makaron - narodowa żywność Włochów

Chociaż makaron po raz pierwszy pojawił się na Bliskim Wschodzie, szczególną popularność zyskał we Włoszech. Makaron był szeroko znany w starożytnym Rzymie, wchodził w skład diety rzymskich legionistów. Od tego czasu makaron jest uważany za narodową żywność Włochów. Dlaczego?

Oczywiście sprzyjające warunki klimatyczne i bogate tradycje gastronomiczne zostały w tym kraju szczęśliwie połączone. Odtąd do gotowania makaronu nadaje się tylko pszenica odmian mocnych i twardych, tylko jej gluten ma wystarczającą wytrzymałość mechaniczną, aby nie zapadał się podczas suszenia. I takie odmiany pszenicy od dawna nauczyły się rosnąć we Włoszech.

zdjęcie zrobione przez celfh

Powstała prawie cała gama nowoczesnych makaronów. Włoscy kucharze wymyślili cienkie wermiszel, zwane anielskimi włosami; światowej sławy spaghetti, a także wiele innych odmian makaronów różniących się kształtem i grubością. Są to grube i krótkie rigotony, długie cienkościenne citti, najcieńsze tortilloni i cannelloni o długości wielu metrów.
Włosi zaczęli robić różne rodzaje makaronów, w przenośni rzeźbiąc cienkie arkusze ciasta pszennego. Nazwy wielu z nich pochodzą od kształtu produktów - krestoni, stellini (gwiazdy), farfalline (motyle) i fusini (kanaliki).

Na początku XVII wieku we Włoszech pojawiły się makarony z różnymi nadzieniami: ravioli - małe suszone pierogi z nadzieniem warzywnym lub mięsnym, cappellini - zaokrąglone, tortellini - z nadzieniem słodkim lub owocowym. W sumie we Włoszech wytwarza się około 600 rodzajów ciasta, które nazywane są tutaj wspólnym słowem - makaron.

W Rosji makaron pojawił się dopiero w drugiej połowie XVIII wieku. Sprowadzili ich tu Włosi, którzy pracowali jako kucharze dla rosyjskich arystokratów.

Przez długi czas makaron był robiony ręcznie. Dopiero pod koniec XIX wieku wynaleziono automat do ich produkcji. Wtedy stały się naprawdę masywnym daniem.

Obecnie makaron dzieli się zwykle na trzy główne kategorie: paluszki - spaghetti, a właściwie makaron i makaron - płaskie talerze lub paski o różnych kształtach. Nowoczesny makaron można zarówno smażyć, jak i gotować.

Przepisy na makarony i inne wypieki