|
 Nie możesz obejść się bez tak niezbędnej rzeczy, jak deska do krojenia w kuchni. Z reguły jest ich kilka: do mięsa, ryb, gotowanych potraw, chleba, warzyw. Niektóre gospodynie domowe używają jednej takiej deski do surowego jedzenia, innej do gotowanej żywności, a kroją chleb z tyłu.
Ten rodzaj ekonomii się nie opłaca - drobnoustroje patogennych kultur dostają się do organizmu wraz z pożywieniem.
 Istnieje wiele całkiem nowoczesnych opcji szybkiego i ekonomicznego rozłożenia wysiłku związanego z krojeniem i krojeniem: na przykład dobrze umyte warzywa tuż przed ubieraniem się w sałatki można szybko pokroić w przygotowane potrawy nożyczkami ze stali nierdzewnej. Świeże warzywa łatwiej zmielić na plastiku - wtedy sok nie jest wchłaniany lub za pomocą blendera, który jest częścią dowolnego robota kuchennego.
Jeśli stosuje się klasyczne deski do krojenia, to deski dekoracyjne należy od razu wykluczyć z ich liczby, ponieważ drewno do lakierowania nałożone na kolorowy wzór jest trawione, aby nie dopuścić do pęknięć.
Do krojenia żywności należy używać gładko struganych i niemalowanych desek. Aby zapobiec powstawaniu mikroorganizmów w surowym mięsie lub rybach (pożywka białkowa jest najbardziej odpowiednia do rozwoju negatywnej flory), opakowania produktów wędliniarskich nie dostają się na produkty gotowane, pożądane jest posiadanie desek o różnych kształtach i przechowywanie ich oddzielnie od siebie .
Jak prawidłowo obrabiać ich powierzchnie robocze?
Interesujące są badania biochemiczne przeprowadzone przez brukselski Instytut Higieny, dotyczące udziału drobnoustrojów w środowisku powierzchniowym w drewnie, tworzywach sztucznych i innych materiałach używanych do cięcia i cięcia. Najmniejszą obecność drobnoustrojów stwierdzono na powierzchni metalu. Ich największa obecność występuje na drewnie i powierzchniach porowatych.
Gotowanie desek do krojenia, skrobanie nożem i mycie gąbką i detergentem nie gwarantuje absolutnej czystości i odkażania. Staphylococcus aureus przeżywa w temperaturze 120 stopni, podczas gdy inne formy mikroorganizmów giną. Podczas badania próbki pobierano z powierzchni metalowej tacy, po jej odkażeniu. Najpierw - mechaniczne usunięcie szczoteczką z detergentem, następnie - spłukanie silnym strumieniem wody (podgrzanej do 80 stopni). Jednak 12 procent żywych drobnoustrojów zostało zidentyfikowanych jako negatywnie wpływające na ludzką florę jelitową.
Jakie środki mogą oprzeć się nieproszonym lokatorom i być nieszkodliwe dla ludzi? W pierwszym etapie obróbki drewnianej powierzchni pochłaniającej zapachy należy użyć wina ocet winny... Ilość octu winnego wynosi 40 ml na litr wody. Temperatura roztworu wynosi co najmniej 80 stopni.
Proces kończy się zwykłą sodą oczyszczoną (wodorowęglanem sodu). Cała subtelność polega na tym, że sodę nakłada się w postaci suchego proszku na lekko wilgotną deskę, a następnie równomiernie rozprowadza się po desce tak, aby nie było pustych miejsc. Grubość warstwy sody oczyszczonej musi wynosić co najmniej 2 mm. W takiej postaci deskę pozostawia się na 14 godzin, po czym soda (nie nadaje się już do ponownego użycia!) Jest usuwana czystą, suchą szmatką, a deskę parzy się wrzątkiem i suszy. Podczas przetwarzania deska do krojenia w ten sposób umiera 99,5 procent wszystkich drobnoustrojów.
Karlova Anna Sergeevn
|
