Ocet - wybór i zastosowanie

[ocet alkoholowy ocet winny ocet owocowy,ocet z esencji octu, aromatyzowane odmiany octu z dodatkiem ziół.]

Przeznaczyć:
ocet alkoholowy
ocet winny
ocet owocowy,
ocet z esencji octu,
aromatyzowane odmiany octu z dodatkiem ziół.

Podanie:
● - niezastąpiony dodatek do przystawek, sałatek. Jest składnikiem sosów, marynat i dressingów oraz innych potraw;
● - wpływ na kolorystykę niektórych produktów. Na przykład czerwona kapusta w słabym roztworze octu staje się niebieskawa, a wraz ze wzrostem siły roztworu staje się fioletowo-czerwona;
● - służy do zakwaszania i przyprawiania gulaszu mięsnego;
● - dodawany do bezdrożdżowego ciasta francuskiego, do różnego rodzaju małych herbatników w celu poprawy kruchości, przewiewności.

Przechowywanie:
Ocet przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką w chłodnym miejscu (w temperaturze 5 - 15 ºС).

Ocet winny - niezastąpiona przyprawa do wielu potraw, przekąsek i marynat. Jednak eksperci kulinarni powinni pamiętać, że zbyt duża ilość octu jest szkodliwa. Szczególnie w żywności dla niemowląt i dietetycznych przypraw ta przyprawa powinna być stosowana rzadko iw bardzo ograniczonych ilościach.

W Kanadzie i Anglii wyobraźnia gastronomów nie ustępuje naszej: tutaj ocet nazywany jest octem słodowym, jest mętną ciemnobrązową cieczą i jest wytwarzany wyłącznie z brzeczki piwnej. Przy bliższym przyjrzeniu się okazuje się, że ocet słodowy ma łagodny charakter i świeży aromat z owocowymi nutami.

Na Filipinach ocet wytwarzany jest z trzciny cukrowej, co oczywiście wpływa na jego smak. Podobny, subtelny, lekko słodki odcień jest charakterystyczny dla octu, który jest produkowany w Indonezji.

Bogaty w aminokwasy mocny ocet ryżowy produkowany jest w Chinach i Japonii.

Cóż, po klasykę ocet z wytrawnego białego i czerwonego wina jedź do Francji - tam się urodził. Nawiasem mówiąc, początkowo był używany tylko jako napój bezalkoholowy.

Biały ocet - Służy do przygotowania nadzień i dressingów, sosów majonezowych i holenderskich, do marynowania mięsa, do domowych konserw.

Ocet czerwony - służy do sporządzania marynat, sosu winegret, innych sosów i musztardy, do warzyw domowych.

Ocet winny Bracamonte (Hiszpania) - Ten ocet na bazie sherry dojrzewa w beczkach z amerykańskiego dębu metodą solera. Jego istota jest następująca: w procesie przygotowywania octu do młodego wina dodaje się stare, leżakowane wino. W rezultacie produkt nabiera niezwykłego aromatu z nutą rodzynek.

ocet jabłkowy - stosowany do przygotowania konserw warzywnych i sałatek, dressingów i dressingów.

Ocet estragonowy - służy jako baza do sosu béarn i znajduje zastosowanie w sosach, sosach do pieczenia i dressingach sałatkowych.

Ocet z Oregano - do przyprawiania sałatek warzywnych, do sosów do dań grzybowych i mięsnych.

Ocet czosnkowy - do marynat i sosów do mięs, do marynowania i konserwowania warzyw i grzybów.

Ocet z bazylią - do marynowania mięsa, drobiu i dziczyzny, do sosów do dań mięsnych i drobiowych.

Ocet ryżowy - czarny chiński jest używany do gotowanych potraw, czerwony jest używany jako przyprawa, biały japoński używany jest do robienia sushi.

Ocet balsamiczny - młode dodaje się do sosów do ryb lub owoców morza, kilka kropel bardziej doprawionych ożywi rostbef lub jagnięcinę, doda pikanterii deserom ze świeżych truskawek czy malin, a także potrawom warzywnym.

ocet sherry - używany do marynowania wieprzowiny i jagnięciny, do sporządzania sosu winegret, dodawany do dań gotowanych, dressingów i sosów do owoców morza.

Ocet z cytryną - dodawany do sosów rybnych, stosowany do doprawiania gotowanych warzyw i sałatek warzywnych, do aromatyzowania i zakwaszania domowych przetworów.

Ocet malinowy - stosowany do dressingów i sałatek, doskonały do ​​tłustych mięs.

Ocet jabłkowy z orzechami włoskimi - do domowych przetworów z warzyw i grzybów, do sosów do mięsa i drobiu, do octu z orzechami włoskimi.

Ocet balsamiczny z Modeny - najsłynniejszy ze wszystkich rodzajów octu balsamicznego; używany do marynowania ryb, do sporządzania sosów do sałatek, zastępuje czerwone wino w sosach do mięs.

[OCET JABŁKOWY]

OCET JABŁKOWY
Według literatury ocet jabłkowy ma szereg właściwości leczniczych. Poprawia stan przewodu pokarmowego, służy do przywrócenia pracy żołądka i jelit w przypadku zatrucia. Jeśli podejrzewasz nieświeże jedzenie, weź ocet jabłkowy.

Pomaga również przy chronicznym zmęczeniu, chronicznych bólach głowy, nadciśnieniu, zawrotach głowy, bólu gardła. Na zewnątrz jest stosowany w leczeniu oparzeń, półpaśca, wysypki skórnej, grzybicy, w celu zwężenia żylaków, przy nocnych potach.

Aby pozbyć się nadwagi, a także wszystkich wyżej wymienionych chorób, pierwszą dawkę octu jabłkowego (2 łyżeczki na szklankę wody) należy zużyć na śniadanie, drugą wieczorem, a trzecią o dowolnej porze . Ocet jabłkowy pomaga spalać tłuszcz w organizmie, zmniejszając w ten sposób jego magazynowanie i utratę wagi.

Głównym składnikiem octu jabłkowego jest sfermentowany sok jabłkowy. Im słodsze jabłka, tym wyższa zawartość alkoholu w brzeczce i tym łatwiej powstaje kwas octowy. Czasami do surowca można wstrzyknąć „ocet maciczny” - najcenniejszy w occie. To nazwa piany lub śluzowatej masy, którą można zobaczyć na powierzchni soku jabłkowego lub wina podczas fermentacji. Ocet maciczny ma trzykrotnie większe właściwości lecznicze niż sam ocet i łagodzi nawet te choroby, w których zwykły ocet jabłkowy jest bezsilny (przy bólach stawów, infekcjach robakami, zmianach skórnych). „Acetic macicy” są dość kapryśne. Czasami umierają, jeśli naczynie ze sfermentowanym sokiem zostanie przeniesione w inne miejsce.
Oto dwa przepisy na ocet jabłkowy.

OCET JABŁKOWY - przepis nr 1

Na 1 kg kleiku jabłkowego, 1 litr wody, 100 g miodu lub cukru, 10 g drożdży chlebowych, 20 g suchego czarnego chleba.
Umyj jabłka, usuń zgniłe i robaczywe miejsca, a następnie zmiażdż lub zetrzyj na grubej tarce (używa się również skórki i rdzeni). Surowy kleik zalać ciepłą przegotowaną wodą (1: 1), dodać miód lub cukier, a także dla przyśpieszenia fermentacji drożdże chlebowe i wytrawne pieczywo ciemne.
Naczynie należy przechowywać z otwartą mieszaniną w temperaturze 20-30 ° C, powinno być wykonane ze szkła, drewna lub emaliowanej ceramiki, przechowywać w ciemności, ponieważ światło słoneczne zapobiega fermentacji.
Trzymaj w cieple przez około 10 dni, 2-3 razy dziennie wymieszaj kleik drewnianą łyżką, a następnie wyciśnij do woreczka z gazy.
Pozostały płyn przecedzić przez gazę, określić objętość i wlać do naczynia z szeroką szyjką. Na każdy litr ponownie dodaj 50-100 g miodu lub cukru, dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie gazą i utrzymuj ciepło, aby kontynuować proces fermentacji. Gdy płyn się uspokoi i oczyści, ocet jest gotowy. Fermentacja trwa około 40-60 dni. Wlej ocet do butelek, przefiltruj przez gazę i przechowuj w chłodnym miejscu.

OCET JABŁKOWY - przepis numer 2

Musisz wziąć przejrzałe owoce lub padlinę. Najważniejsze jest to, że należy je uprawiać bez nawożenia drzew nawozami chemicznymi, nie traktowane szkodliwymi chemikaliami.
Jabłka należy umyć, posiekać lub zgnieść. Następnie przenieś do emaliowanego garnka z szerokim dnem, zalej gorącą wodą (65-70 ° C). Na 1 kg słodkich jabłek dodać 50 g cukru, na kwaśne 100 g. Woda powinna być o 3-4 cm wyższa od poziomu jabłek. Naczynia stawiać w ciepłym miejscu, ale nie na słońcu. Powstałą masę należy często mieszać, aby nie wysychała na wierzchu.
Po dwóch tygodniach przecedzić płyn przez gazę złożoną z 2-3 warstw, przelać do dużych słoików do fermentacji. Lepiej nie dopełniać 5-7 cm do góry, pozostawić na kolejne dwa tygodnie. Bez potrząsania wlej ocet do butelek, nie dodając do samej krawędzi. Odcedź osad przez grubą szmatkę. Zakorkować butelki. Jeśli musisz przechowywać przez długi czas, wypełnij korki parafiną. Przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze od 4 do 20 ° C.

Ocet domowej roboty

1 litr wody, 1 szklanka cukru pudru lub miodu, mały kawałek (50 g) chleba żytniego, 15 g świeżych drożdży i 5-6 rodzynek.
Gotuj roztwór cukru (lub miodu) przez 10-15 minut, następnie włóż chleb do ciepłego (po ostygnięciu) płynu, rozpuść drożdże, przenieś do emaliowanego (nie wąskiego) naczynia, przykryj czystą szmatką i włóż w ciepłe miejsce przez 2-3 dni ... Sfermentowaną ciecz wlać równo do 2 butelek, włożyć po 2-3 rodzynki do każdej i pozostawić w temperaturze pokojowej, zatykając szyjki butelek watą. Po tygodniu ocet jest gotowy do użycia. Ocet ten może być stosowany jako przyprawa do potraw oraz do przyrządzania marynat.

OCET AROMATYCZNY

Do zwykłego octu dodaj estragon, seler, koperek (50 g na 0,5 l), trochę jabłek Antonowa, liście czarnej porzeczki i liście laurowe. Zamknij naczynia octem i pozostaw na 15 dni. Następnie ocet przecedzić przez gazę i doprawić winegretem, sałatką, śledziem i innymi potrawami.

[Jak wybrać ocet]

Jak wybrać ocet

Porady z czasopisma „O kuchni”

Ocet z trocin i nawozu
Produkt syntetyczny można rozpoznać po jego nazwie - esencji, kwasie octowym (w nich 70-80%) lub occie stołowym (rozcieńczony wodą do 9%).
Przed użyciem określ procentową kwasowość i nie wlewaj przypadkowo zagęszczonego płynu do kiszonych ogórków. Jednak eksperci kulinarni odradzają stosowanie octu chemicznego, nawet do konserw - jest on wytwarzany z trocin lub gazu ziemnego jako produktu ubocznego przy produkcji nawozów mineralnych. Pomimo tego, że ten płyn jest uznawany za żywność, może zawierać toksyczne zanieczyszczenia.

ALKOHOL - DO BILETÓW
Do konserw domowych wybierz naturalny ocet alkoholowy 9% (szukaj tej nazwy na etykiecie), który jest wytwarzany ze zbożowego alkoholu etylowego. Podobnie jak syntetyczny, jest przezroczysty i bezbarwny. Wraz z nim obrabiane przedmioty okażą się bardziej miękkie w smaku i nie będą miały chemicznego aromatu.

JABŁKO - SZUKAJ FAKE
Cydr jabłkowy, podobnie jak wszystkie inne octy owocowe i jagodowe, uzyskuje się poprzez zakwaszenie soku z powodu działania bakterii. To naturalny produkt aktywnie wykorzystywany w kuchni. Jednak naturalnie wytwarzane i bogate w mikroelementy jabłkowe nie myl octu z syntetycznym.
Przede wszystkim zwróć uwagę na siłę - naturalną, niezbyt kwaśną (3-5%). i chemiczny z reguły 9%. Innym wskaźnikiem prawidłowego produktu jest niewielka ilość brązowawego osadu na dnie, którego ocet z trocin nigdy nie będzie miał.
Kompozycja może również dostarczyć przydatnych informacji. Poniższa lista składników powie Ci o syntetycznej esencji octu: kwas octowy 9%, aromat, barwnik, konserwanty.

WINO-FRANCUSKIE
Ocet winny jest najstarszy: był produktem ubocznym winiarstwa, choć przez długi czas był używany wyłącznie do celów technicznych.
Jako pierwsi zastosowali go w kuchni Francuzi, którzy do dziś uważani są za najlepszych producentów octów tej kategorii. W zależności od odmiany winogron może być biały lub czerwony. Możesz go używać w dowolny sposób - od konserw po sałatki i dania na ciepło.

KOMPLEKSOWY BALSAM
Uwielbiany przez Włochów ocet balsamiczny to rodzaj octu winnego. Tradycyjnym produktem jest ten, który jest wytwarzany z białych winogron zebranych na etapie słodyczy w pobliżu regionu Modena. Sok długo gotuje się i rozlewa do beczek z różnych gatunków drewna (jałowiec, dąb, kasztan, wiśnia) do pierwszej fermentacji. Następnie wlewa się w miejsce, w którym ocet musi przejść 12-letni cykl na przemian w zimnie i upale.Tak wytworzony balsamik nie jest tani i nosi dumną nazwę aceto balsamico tradizionale di Modena, w skrócie A.B.T.M. oraz europejski certyfikat jakości DOP.
Ocet ma 12 lat, 25 lat, a nawet 100 lat. Jednak na naszych ladach często można spotkać balsamiki wykonane w podobnej technologii, ale w innych częściach Włoch, Hiszpanii czy Grecji. Ponadto sprzedawana jest tania wersja, wykonana nie z białego, ale z czerwonego wina. Jeśli chcesz przyprawić sałatki, desery lub mięso mniej więcej odpowiednim octem, poszukaj ciemnobrązowego produktu o lepkiej konsystencji. Wykonany z naruszeniem technologii okazuje się płynny, ma jasny odcień i niezbyt wyrafinowany owocowy smak.

ELITE Sherry
Prawdziwy ocet sherry produkowany jest wyłącznie w Hiszpanii w prowincji Andaluzja w tzw. Trójkącie sherry. Od ciemnego bursztynu do caoba (mahoniu), z wyglądu gęsty, o tłustej strukturze i przyjemnych aromatach sherry - owocowo-orzechowy, dębowy i lekko korzenny. Jeśli szukasz bardzo aromatycznego i słodkiego produktu - nadaj mu wyjątkowy wygląd, wykonany z odmian Perdo Jimenez lub Moscatel. Zwróć także uwagę na wiek octu (numer na butelce) i przeczytaj jego nazwę. Zwykle nazywa się Vinagre de Jerez (6 miesięcy), w wieku co najmniej roku - Vinagre de Jerez Reserva, ponad 100 lat - Gran Reserva. W butelkach prezentowych można znaleźć ocet 25-letni, a nawet 100-letni.

MALINA - Z WINA?
Dziś można znaleźć ocet malinowy, pomarańczowy, truskawkowy - idealnie komponują się z drobiem, mięsem czy sałatkami. Aby nie kupować syntetyków, przeczytaj skład produktu - nie powinien zawierać kwasu octowego, aromatów i konserwantów. To normalne, jeśli obecny jest naturalny ocet winny i sok z odpowiednich jagód lub owoców. Jeszcze lepiej jest, jeśli produkt jest wytwarzany w procesie dojrzewania samych owoców, w takim przypadku na liście składników będzie po prostu napisane „ocet malinowy”.

WAŻNY!
Nie przechowuj naprawdę wysokiej jakości octu w lodówce - należy go przechowywać tylko w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętej butelce, w przeciwnym razie cenny płyn wyparuje i straci swój niepowtarzalny smak i aromat.

Naturalny ocet jabłkowy nie jest zbyt kwaśny (3-5%), ale chemiczny z reguły 9%

[Różne octy, żywność]

Różne octy, żywność

Źródło: 🔗

Pierwszy ocet w historii ludzkości najprawdopodobniej okazał się przypadkiem: jakiś niezbyt szybki winiarz zostawił wino pod gorącym słońcem i jest kwaśne. Mogło się to zdarzyć wszędzie - zarówno na Morzu Śródziemnym, jak iw Gruzji. Istnieją jednak dowody sprzed 5000 lat, że już w starożytnym Babilonie pozyskiwano nie tylko wino z dat, ale także ocet.

Ocet był używany dość szeroko: zarówno w kuchni, jak iw medycynie - jako środek dezynfekujący, a także w życiu codziennym - do przywrócenia przyciemnionego metalu do pierwotnej jasności (nawiasem mówiąc, jest to roztwór octu, który nadaje szklanym naczyniom kryształowy połysk w restauracjach) do wody pitnej dodano trochę octu, aby ugasić pragnienie.

Ocet może być naturalne i syntetyczne. Naturalny pozyskiwany jest z surowców zawierających alkohol spożywczy w wyniku syntezy mikrobiologicznej z wykorzystaniem bakterii kwasu octowego. Syntetyczny - w wyniku syntezy chemicznej z gazu ziemnego lub suchej destylacji drewna (w Rosji wytwarza się w ten sposób 90% octu).

Oczywiście specjaliści kulinarni interesują się naturalnym octem. Pod względem różnorodności gatunkowej może konkurować z napojami alkoholowymi. Nie jest tajemnicą, że produkcja ich obu często idzie w parze. Oto główne rodzaje octu używane w różnych kuchniach.

[Ocet Balsamiczny (Modena, Aceto Balsamico)]

Ocet Balsamiczny (Modena, Aceto Balsamico)

Ocet balsamiczny jest prawdziwym królem octów. Uzyskuje się go z białych odmian winogron o wysokiej zawartości cukru (zwykle Trebbiano), które rosną w okolicach włoskiej Modeny.Ocet po fermentacji i odparowaniu umieszcza się w drewnianych beczkach, gdzie „dociera” na co najmniej 12 lat, odparowując około 10 proc. Rocznie (nie więcej niż 15 litrów octu uzyskuje się ze 100-litrowej beczki).

Wartość octu balsamicznego jest legendarna. Zwyczajowo dawano go, jak rzadką biżuterię, najszlachetniejszym osobom. Tak więc w 1046 roku markiz Canossy podarował królowi Henrykowi II beczkę tego niesamowitego octu. Monarcha był tak pod wrażeniem jego gustu, że nakazał czujnie strzec cennego daru w specjalnie wyznaczonej wieży swojego pałacu w Modenie.

Ten ocet był naprawdę dużo wart. Beczki z przepiękną zawartością mówiły o statusie i dobrobycie rodziny, aw domach, w których dorastały dziewczęta, uważano je za bogaty posag. Jednak od tego czasu niewiele się zmieniło.

Produkcja octu z Modeny była w przeszłości przywilejem ograniczonego kręgu rodzin arystokracji i zamożnej klasy średniej. Nie było jednego przepisu, każda rodzina miała swoje sekrety, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Do dziś w jego produkcję zaangażowanych jest nie więcej niż 300 znanych włoskich rodzin (w tym rodzina Luciano Pavarotti).

Jednak obecnie prowincje Modena i Reggio Emilia ustanowiły surowe normy dotyczące produkcji octu balsamicznego, które określają wszystkie szczegóły produkcji, łącznie z kształtem butelki. Ocet ten nazywa się Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Zwykły ocet balsamiczny służy do przyrządzania różnych potraw: zup, sałatek i deserów, a nawet do marynowania ryb. Jednak Aceto Balsamico Tradizionale di Modena postrzegane jest raczej jako wyśmienity sos, który uzupełnia i podkreśla smak sera, owoców, a nawet lodów. A to kosztuje dużo: cena dwustu mililitrów może osiągnąć sto euro lub więcej.

[Ocet winny]

Ocet winny

Jest szeroko rozpowszechniony w krajach winiarskich (głównie we Francji), uzyskuje się go poprzez fermentację win gronowych lub soków. Duża ilość zawartych w nich estrów nadaje occie przyjemny zapach.

Istnieją dwa rodzaje octu winnego - czerwony i biały.

Klasyczny czerwony ocet winny wykonane z win Bordeaux (odmiany winogron cabernet, merlot, malbec). Charakterystyczny kolor i aromat uzyskuje się poprzez długie leżakowanie w dębowych beczkach. W kuchni ocet z czerwonego wina służy przede wszystkim do przygotowania sosów, marynat i klasycznych dressingów sałatkowych.

Ocet winny biały otrzymywany z wytrawnych win białych uważany jest za jaśniejszy w smaku od czerwonego. Fermentuje go zwykle w pojemnikach ze stali nierdzewnej; za cenę jest najczęściej tańszy niż czerwony. Różne sosy sałatkowe są również przygotowywane z octem z białego wina, który służy do przyrządzania potraw mięsnych. Ponadto dodanie odrobiny cukru do białego octu może zastąpić białe wino w prawie każdym przepisie na sos.

Istnieją również bardziej egzotyczne gatunki octu winnego. Na przykład, ocet sherry lub ocet szampański, który jest wytwarzany z osadu, który osadza się na ściankach i korku butelki, w której fermentuje się szampan.

[Ocet kokosowy]

Ocet kokosowy
To dla nas egzotyczny produkt. Jest produkowany na Filipinach i niektórych innych krajach Azji Południowo-Wschodniej, a także w południowych Indiach. Aby zrobić ocet z mleka kokosowego, poddaje się go fermentacji wewnątrz całego orzecha.

Ten rodzaj octu ma słodkawy, ale raczej mocny i ostry smak w porównaniu do swoich europejskich odpowiedników. Jednak nadal jest w nim wiele przydatnych aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych. Ocet kokosowy służy do przygotowania marynaty wieprzowej, dressingu do sałatek z kurczakiem i owocami morza.

[Ocet ryżowy]

Ocet ryżowy
Najpopularniejszy ocet w Azji. Pojawił się najprawdopodobniej w Chinach, aw III-V wieku został sprowadzony do Japonii. Przez długi czas ten rodzaj octu był dostępny tylko dla uprzywilejowanych warstw społeczeństwa i dopiero w XVI wieku zaczął pojawiać się w kuchniach zwykłych ludzi.

Ocet ten jest szczególnie bogaty w aminokwasy, ponadto nie jest tak mocny jak jabłka czy alkohol, ma słodkawy aromat, nieco przypominający aromat octu balsamicznego, ale z wyraźniejszym drzewnym odcieniem.

Istnieje kilka odmian octu ryżowego: jasny, czerwony, czarny, słodzony i doprawiony. Chińczycy używają octu lekkiego do różnych potraw słodko-kwaśnych, a czarny, szczególnie miękki, jako przyprawa do stołu.

W tradycyjnej kuchni japońskiej ocet ryżowy nazywany jest sous i jest używany bardzo szeroko (nawiasem mówiąc, w Japonii jest zwykle bardziej miękki niż w Chinach): nadaje ryżowi do sushi i warzyw charakterystyczny lekki, lekko kwaśny smak i aromat, jest doprawiamy do sałatek sunomono, dodajemy do sosów, marynat do mięs, a nawet pijemy po rozcieńczeniu wodą - doskonale gasi pragnienie.

Ocet ryżowy stopniowo trafia do kuchni międzynarodowej, ponieważ jest znacznie bardziej miękki i cieńszy niż zwykły europejski (jabłkowy, winny, syntetyczny).

[Ocet syntetyczny]

Ocet syntetyczny
Dziś w naszym kraju używany jest głównie ocet syntetyczny, wynaleziony przez niemieckiego naukowca K.A. Hoffmanna w 1898 roku. Dodawany jest do sałatek, zup, dań mięsnych, sosów, dressingów, przypraw, sosów, musztardy stołowej. Szefowie kuchni używają go do zakwaszania, nadawania ostrości, poprawiania lub przywracania koloru, poluzowania ciasta oraz konserwowania owoców i warzyw.

Ocet taki jest zwykle sprzedawany w postaci esencji (70-80%) lub kwasu octowego stołowego (6 lub 9%), ale we wszystkich przypadkach należy go rozcieńczyć do 3-4%. Ocet syntetyczny może być całkiem dobry, jeśli jest parzony przez tydzień lub dwa na ziołach - pietruszce, koperku, czosnku, selerze itp. W ten sposób uzyskuje się „ocet ziołowy”, który ma delikatniejszy, przyjemniejszy smak i zapach.

Na przykład, aby przygotować ocet bazyliowy, butelkę z szerokimi ustami wypełnia się świeżymi liśćmi bazylii, wlewa octem i podaje w infuzji przez 10 dni, następnie ciecz jest filtrowana, liście są zmieniane na świeże i nalegają na kolejne 14 dni; Francuzi sugerują dodanie do octu goździków i skórki cytryny. Jeśli włożysz maliny do szklanej butelki (nie trzeba myć!) I wlej 1/2 litra octu, otrzymujesz ocet malinowy. Aby przygotować ocet czosnkowy, potrzebujesz 2-3 ząbków czosnku pokrojonych w cząstki, kilka groszków białego pieprzu oraz kilka liści bazylii i tymianku.

I jeszcze jeden przepis na aromatyczny ocet. Włożyć estragon, seler lub koperek do zwykłego octu stołowego (100 g na 1 litr octu); można dodać jabłko Antonowa, pokrojone w plasterki, liście czarnej porzeczki lub kwiat limonki lub liść laurowy. Zamknij szczelnie miskę octu i pozostaw na piętnaście dni. Następnie przecedzić przez gazę i doprawić winegretem, sałatką, śledziem, forszmakiem.

Kilka uwag ogólnych... Aromatyczne zioła i naturalne dodatki mogą być całe lub posiekane. Aby uzyskać mocniejszy smak, ocet najpierw podgrzewa się prawie do wrzenia, następnie polewamy ziołami, schładza, filtruje, butelkuje, dodaje gałązkę rośliny i podaje przez 10 dni, od czasu do czasu wstrząsając. Okres przechowywania octu ziołowego w lodówce wynosi około miesiąca.

[Ocet słodowy]

Ocet słodowy
Ten rodzaj octu jest szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii. Jest przygotowywany z całkowicie sfermentowanej brzeczki piwnej. Powstaje płyn o charakterystycznym słomkowożółtym lub jasnobrązowym kolorze, przyjemnym łagodnym smaku i świeżym aromacie z nutą owocową. Zawartość kwasu octowego w occie słodowym zwykle nie przekracza 5-6 procent. Brytyjczycy używają go w marynatach do ryb i warzyw, w konserwach, a także do przyrządzania tradycyjnych angielskich potraw - przede wszystkim legendarnej ryby z frytkami. Prawdziwy ocet słodowy jest rzadkością poza Wielką Brytanią i kosztuje dużo. Jeśli więc trafisz na coś podejrzanie taniego, najprawdopodobniej jest to zwykły roztwór octu alkoholowego zabarwiony karmelem.

[Ocet trzcinowy]

Ocet trzcinowy
Ocet trzcinowy wytwarzany jest ze sfermentowanego syropu z cukru trzcinowego. Ocet ten ma bardzo jasny, bogaty smak i specyficzny aromat, stosowany jest do przyrządzania potraw smażonych z ryb, drobiu i mięsa - najczęściej wieprzowiny.

Ocet trzcinowy jest powszechny na Filipinach, gdzie jest głównie produkowany. Eksperci zalecają kupowanie octu trzcinowego wyprodukowanego w południowych Stanach Zjednoczonych, ale produkują go bardzo mało i dlatego są bardzo drogie. Jeszcze rzadszy (po prostu ekskluzywny) ocet trzcinowy pochodzi z Martyniki: kilkadziesiąt lat temu praktycznie zniknął z półek sklepowych.

[ocet sherry]

ocet sherry
Ocet sherry - rodzaj wina - produkowany jest od XVI wieku w południowo-zachodniej Hiszpanii, w regionie Kadyksu, w prowincji Andaluzja, w tzw. „Trójkącie sherry”, którego wierzchołki stanowią miasta Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria (czyli sherry i brandy z sherry są produkowane w tym regionie). Surowcem do jego produkcji są winogrona odmian „Palomino”, „Pedro Jimenez” i „Moscatel”.

Zbiory zbierane są we wrześniu i natychmiast wysyłane do prasy, do powstałego soku dodawany jest specjalny grzyb, który zapewnia „fermentację sherry”. Efektem jest półprodukt - tzw. „Młoda sherry” (zawartość alkoholu 10-13%). Może przyrządzić zarówno prawdziwą sherry, jak i ocet. Aby eksperci uznali go za odpowiedni do produkcji octu, musi mieć dość wysoki smak. (Aby być uczciwym, należy zauważyć, że zasada „dobry ocet rodzi się z dobrego wina” była stosowana stosunkowo niedawno, bo już w XIX w. Wcześniej ocet był wytwarzany z wina, które nie nadawało się do dalszej winifikacji lub destylacji. )

Proces produkcji właściwego octu sherry obejmuje dwa etapy. Najpierw do młodej sherry dodaje się specjalne bakterie, które przekształcają alkohol i tlen w kwas octowy i wodę. Następnie gotowy ocet wlewa się do ogromnych (o pojemności 500 litrów) dębowych beczek, w których wcześniej leżakowano sherry. Beczki są układane jedna na drugiej i rozpoczyna się proces dojrzewania. W rezultacie ocet nabiera najdrobniejszych niuansów smaku i zapachu.

Szczególnie interesująca jest metoda dojrzewania typowa dla „trójkąta sherry” - tak właśnie starzeją się sherry, brandy i ocet. Ta metoda nosi nazwę „Solera i Criadera”. Solera to unikalny system układania beczek (bardzo podobny do drewnianego stosu). Criadera to każda warstwa beczek w tym systemie. Istotą tej metody jest to, że w każdej solerze znajdują się beczki octu z winogron zebranych na tym samym kawałku ziemi, ale w różnych latach. U podstawy najstarszy ocet, w górnej warstwie najmłodszy. Minimalna liczba criadres to trzy, ale z reguły jest ich znacznie więcej.

W trakcie dojrzewania do leżącej pod nią criadery dodaje się ocet z najmłodszej criadery i tak dalej. W ten sposób jakość octu w Solerze stopniowo się wyrównuje, niezależnie od tego, jak dobre były zbiory winogron w danym roku.

Do butelek wlewa się tylko ocet z najstarszej criadery, pozostawiając co najmniej dwie trzecie objętości płynu w każdej beczce.

Ocet z winogron „Palomino” w zależności od okresu leżakowania nosi nazwę „Vinagre de Jerez” (leżakowanie - od sześciu miesięcy do dwóch lat) oraz „Vinagre de Jerez Reserva” (leżakowanie - od 2 do 30, 50, a nawet 75 lat).

Ocet sherry wyprodukowany z winogron Pedro Jimenez ma raczej słodki smak. Jego etykieta musi być oznaczona „al Pedro Ximenez” lub „al PX”.

Ocet rzadko wytwarza się z winogron Muscatel. Dlatego występuje rzadko i praktycznie nie opuszcza granic Hiszpanii.

Od marca 2000 roku ocet sherry został sklasyfikowany jako produkt pochodzenia kontrolowanego. Oprócz niego na świecie istnieją tylko dwa inne rodzaje octu, których produkcja podlega tej samej kontroli: hiszpańskie wino „Condado de Huelva” i włoskie „Aceto Balzamico Tradizionale”.

[Ocet jabłkowy (lub cydr)]

Ocet jabłkowy (lub cydr)
Ocet jabłkowy, który jest lżejszy i bardziej miękki niż wino i słód, jest wytwarzany z cydru jabłkowego. Jest bardzo powszechny w kuchni amerykańskiej (poprawna angielska nazwa to ocet jabłkowy). Ocet jabłkowy uważany jest za bardzo przydatny: rywalizujące ze sobą wszelkiego rodzaju diety, „przepisy dotyczące urody”, odmładzanie i regeneracja oferują możliwości jego zastosowania. Faktem jest, że zawiera 20 niezbędnych minerałów i pierwiastków śladowych (potas, sód, wapń, fosfor, miedź, żelazo, krzem, fluor itp.), Kwasy organiczne (octowy, propynowy, mlekowy i cytrynowy), pektyny, szereg enzymy i aminokwasy, witaminy A, B1, B2, B6, C, E, P oraz prowitamina beta-karoten. Dietetycy zalecają, aby nawet zdrowi ludzie codziennie brali roztwór łyżki miodu i łyżki octu jabłkowego w szklance wody.

Francuzi wytwarzają ocet jabłkowy ze swojego cydru normańskiego - gotowy produkt ma bardzo delikatny i wyrafinowany bukiet aromatów i tylko lekko kwaśny smak. Można go leżakować w dębowych beczkach przez 10-12 miesięcy w kontrolowanej temperaturze (w tym przypadku nie jest pasteryzowany). Osad na dnie butelki nie jest oznaką niskiej jakości produktu, ale gwarancją autentyczności octu „ręcznie”; jest dość jadalny, ale można i można go łatwo filtrować.

Komercyjne, tańsze rodzaje octu jabłkowego są prawie zawsze pasteryzowane, nie zawierają osadów, ale mogą zawierać sztuczne barwniki i chemiczne konserwanty. Przechowywanie octu jabłkowego jest łatwe, ale najlepiej przechowywać go w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Ocet jabłkowy nadaje się do bulionów rybnych, ze skorupiaków i skorupiaków, a także dań z kurczaka, a wreszcie do zakwaszania sosów i napojów, takich jak kompot jabłkowy. Może być również używany do marynowania warzyw (kaparów, koktajlowych cebul, pikli, czosnku) oraz przyrządzania różnych indyjskich chutney - pamiętajmy, że nie ma on takich samych właściwości konserwujących jak jego bardziej kwaśne krewetki. Ale bardzo dobrze nadaje się do przyrządzania pysznych gatunków ryb i owoców morza, kiedy trzeba zachować ich naturalny smak. Spróbuj np. Przy robieniu ciasta francuskiego.

Nasi przodkowie znali też ocet jabłkowy - oto jeden ze starych przepisów: „Zbierz kroplę jabłek, drobno posiekaj i wyciśnij sok za pomocą prasy. Wlej do wanny i umieść w piwnicy na lodzie na 3 dni. Następnie wlej czysty sok do beczki, dodaj 1 szklankę miodu lub 2 szklanki melasy do każdego wiadra. Zostaw na 3 miesiące ”.
Dodajemy, że ocet jabłkowy to tylko jeden z najpopularniejszych octów owocowych, który powstaje również z porzeczek, gruszek, pigwy, malin oraz wielu innych owoców i jagód.

[Ocet owocowy]

Ocet owocowy
Ocet owocowy jest wytwarzany z octu alkoholowego lub winnego z dodatkiem owoców lub soków owocowych lub w wyniku fermentacji surowców owocowych i jagodowych.

Ocet owocowy służy do przyrządzania napojów, do zakwaszania kapuśniaków, barszczu, do przyrządzania sałatek i winegretów, do przyrządzania sosów, majonezu, do konserwowania warzyw i owoców. Pod względem właściwości leczniczych można go porównać do naturalnego octu jabłkowego. Octy owocowe są łatwe do wykonania w domu.

Przepis Ocet malinowy.
- maliny - 200g
- ocet (stół) - 500 ml.
- cukier - 1 łyżka. l.
Posortuj maliny, lekko spłucz bieżącą wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Połowę jagód zmiażdżyć cukrem, włożyć do słoika. Podgrzej trochę octu i polej maliny. Słoik szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce na 1-2 dni. Odcedź ocet do butelki. Dodać pozostałe całe maliny. Pozwól parzyć przez tydzień.

Ocet o smaku malinowym jest bardzo dobry do przyprawiania sałatek warzywnych i owocowych. Często jest dodawany do sosów i marynat do mięsa i drobiu. Ponadto ocet malinowy można stosować do konserw warzywnych.

Dokładnie w ten sam sposób octy przygotowuje się z innych letnich jagód - truskawek, jeżyn, jagód. Wraz z jagodami możesz dodać młode liście tych roślin.

Przepis Ocet nasturcjowy:
- nasturcja (świeże kwiaty) - 500g
- ocet słodowy - 2,5 l
- goździki - 4-5 szt.
- ziarenka czarnego pieprzu - 8-10 szt.
- czosnek (przekrojony na pół) - 2-3 ząbki
- szalotki (drobno posiekane) - 4-5 szt.
Umieść wszystkie składniki w małych buteleczkach, równomiernie rozprowadź przyprawy i szczelnie zamknij. Ocet przechowuj w suchym miejscu, używaj przez kilka miesięcy.
Ocet służy do aromatyzowania sałatek, sosów jagnięcych itp.
Przepis Ocet owocowy z czosnkiem, cytryną i ostrą papryką
- czosnek
- gorzka papryka (ostra)
- cytrynowy
- ocet owocowy.
Czosnek obrać, plasterki włożyć do wysterylizowanej butelki o około 1/5 pojemnika, dodać posiekaną cytrynę, 1 strąk ostrej papryki. Polać octem owocowym. Nalegaj 2-3 tygodnie. Ocet podawany z mięsem i rybą, służy również jako pikantny dressing do sałatek warzywnych.
Przepis Ocet cytrusowy
- ocet - 1 l
- skórka - 1 pomarańcza lub cytryna.
Umytą, świeżą lub suszoną skórkę pomarańczy lub cytryn zalewamy octem i trzymamy przez 6-8 dni. Przefiltrowany. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Stosowany do marynat owocowych, sałatek owocowo-warzywnych, dań mięsnych i przypraw.

Ciekawy! Nie wiedziałem, że istnieje 100-letni ocet (czy ktoś wie o tym osobiście)

Jeśli wino jest przechowywane w piwnicy przez długi czas
Potem niestety zamienia się w ocet
A natura położyła temu kres.
Nie wolno nam wykonywać procesu odwrotnego ...

(magazyn „Chemia i życie”, zeszły wiek)

Podzielę się pyszną radą dla hostess: do butelki zwykłego octu zawsze wkładaj gałązkę świeżego rozmarynu (i pozwól jej tam pozostać do wyczerpania się octu w butelce), smak zwykłego octu przerośnie wszelkie Twoje oczekiwania

[Mila007]

Mila007, Nie wiedziałem o rozmarynie! Spróbuję.

Robię co roku pachnący ocet. Do butelki wkładam wiele, wiele gałązek różnych zieleni: koperku, pietruszki, kolendry, bazylii, kilka ząbków czosnku, kilka krążków ostrej papryki i wszystko zalewam winem lub octem jabłkowym. „Zapominam” o tej butelce w ciemnym miejscu na 2 tygodnie, zielenie się odbarwiają, ocet filtruję, przechowuję w lodówce. Jeśli bazylia jest fioletowa, ocet okazuje się mieć piękny różowy kolor. Bardzo aromatyczne! Dodaję do sałatek i po wcześniejszym umówieniu.

Pytanie dla koneserów - czy z domowego soku jabłkowego można zrobić domowy ocet?

czy można zrobić domowy ocet z domowego soku jabłkowego

w rzeczywistości jest to możliwe, a Tatyana podała przepis

„Zbierz kroplę jabłek, drobno posiekaj i wyciśnij sok za pomocą prasy.

a wyżej, poprzednie wpisy Admin = dzięki niej za ciekawe i bardzo cenne informacje wyciągnąłem Temko, szukałem informacji o occie jabłkowym domowej roboty, robiłem to przez 3 lata z rzędu, nie zawsze dostać ocet = czasami dało mi baaaardzo wino = ale używam go do marynowania mięsa, dlatego wszystkie wyniki były do ​​przyjęcia, w tym roku zbiór jabłek jest kiepski, tylko 6 litrów sklarowanego soku jabłkowego gotuje - trafi też marynata

Dziewczyny na forum ma temat „Ocet jabłkowy” domowej roboty https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, ILE CENNYCH INFORMACJI

[Tatyana]

Tatyana, ILE CENNYCH INFORMACJI

Za Twoje zdrowie!

Postanowiłam zrobić ocet jabłkowy, a jednocześnie z gruszek i aronii. Ogólnie rzecz biorąc, to, co było dostępne, pochodzi z tego. Po dziesięciu dniach fermentacji odcedź i przykryj plastikowymi pokrywkami. W tej formie stoi już od miesiąca. Na powierzchni zaczął tworzyć się biały film, który wypełniał się ogromnymi bąbelkami. Co to jest? Pleśń? Albo ocet macicy? Nigdy wcześniej jej nie widziałem.

[niamka]

niamka, Natalia,

na powierzchni zaczął tworzyć się biały film, który wypełniał się ogromnymi bąbelkami

To samo, tylko słoik znajduje się pod pokrywką z tkaniny. Nie wiem co robić. Wziąłem to zmieszane. Czekam.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliano cóż, ponieważ mamy ten sam proces, prawdopodobnie tak powinno być. Tylko czytałem, że nie możesz dotykać przez dwa miesiące.

🔗 O occie i macicy octu.

[Elena Bo]

Elena Bo, Wielkie dzięki . Przeczytałem to, bardzo interesujące. Wygląda na to, że to naprawdę macica octu, tylko bardzo młoda. Będę nadal oglądać.

Ocet robię od lat 10 litrów na 10. Tak, nie trzeba go dotykać przez 2 miesiące. Czasami wierzch może być jak pleśń, usuwam ją łyżką. Kolor jest taki sam jak na Twoim zdjęciu. A po sześciu miesiącach staje się bursztynowy, przezroczysty jak łza. Na wierzchu unosi się gruby naleśnik, jak kombucha. Mam go od zeszłego lata, mam 2 litry. Czas to powtórzyć.

[Irina]

Irinai smakuje jak sklep?

[Florichka]

Florichka, Irina, więc ten film nadal musi zostać usunięty

[Natalishka]

NatalishkaNatalia, nie próbowałem sklepu, mój naturalny jest ze mnie całkiem zadowolony.
niamka, Natalia. Nie kręcę filmu, z czasem zmienia się w macicę octu. To inna sprawa, jeśli to pleśń.

[Irina]

Irina, nie ma zapachu pleśni, bardzo przyjemny aromat z puszki.

Więc zostaw to tak, jak jest i po prostu poczekaj. Przechowywać w ciemnym miejscu. Mam przenośnik i gdy stary się wyczerpie, nowy jest już gotowy. Możesz go używać tak długo, jak długo jest lekki po 2 miesiącach, ale potem jaki jest piękny, bursztynowy i pachnący.

[Irina]

Irinadzięki, poczekam. Tak apetycznie opisałeś ocet: girl_love: Już myślę o dodaniu większej ilości, podczas gdy jest coś do zrobienia

[Irina]

Irinai usunąłem taśmę.

Po dziesięciu dniach fermentacji odcedź i przykryj plastikowymi pokrywkami.

Po naprężeniu zamknąć lub przykryć gazą?

Po naprężeniu zamknąć lub przykryć gazą?

Widziałem zarówno takie, jak i takie opcje. Wygodniej jest mi zamknąć pokrywki.

[Dziewczyny]

Dziewczynykto używa tego octu:

Ocet winny Mazzetti 5,5%

Szukałem w moim sklepie za 240 rubli, kup lub nie kup ...

Gdzie oprócz sosów sałatkowych używa się tego octu?

Gdy jest również konserwowany - tylko trochę za to drogi
Dobry biały ocet winny Używamy tam, gdzie zgodnie z przepisem wymagany jest ocet

[Tanechka]

Dziękuję Ci, Tanechka !!!

Wziąłem tego balsamicznego producenta, może kupię białe wino, może gdzieś, ale się przyda ...

W tym roku zrobiłem ocet pomarańczowy. Ładnie pachnie, włóż do chrzanu. Co do cholery jest pyszne !!!! Po prostu bajka.
Teraz musisz spróbować doprawić sałatkę kapustą.
To łatwe. Na 1 litr octu stołowego bierzemy skórkę z jednej pomarańczy i wysyłamy do ciemnego miejsca na 1 miesiąc. Ocet zmieni kolor na skórkę pomarańczową. Następnie filtrujemy i używamy do sosów sałatkowych.

Niedawno odkryty ocet z granatów, turecki. Wziąłem butelkę na próbkę, ale jeszcze jej nie otworzyłem. Myślę o marynowaniu w nim żeber wieprzowych ...

[Dziewczyny]

Dziewczynyproszę doradzić, który z dostępnych obecnie w sprzedaży octu jabłkowego powinien być preferowany?

Wiem, że musisz wybrać ocet naturalnie sfermentowany, ale na etykiecie możesz napisać wszystko, niestety ...

Dzisiejsza cena również nie jest wskaźnikiem jakości ...

Oto jak wybrać, aby się nie pomylić ...

[Szydełkować]

Szydełkować, wczoraj wrzucone między kyuhe i nasze dwie marki. Na taśmie. Wybrałem nasz, Niżny Nowogród. nadal był Rostów nad Donem, ale coś w nim mnie zdezorientowało. I tak w moich ulubionych iw domu mam teraz pół kolejnej butelki metra, fajne życie. A jakość, cena i wielkość są przyzwoite - Niemcy produkują.
Lubię też ITLV, ale wolumen jest mały, cena jest wyższa.
Prawie nie wierzę w nasze.



Kapet, to naprawdę granat lub z dodatkiem aromatu. Poza tym ITLV ma również smak malinowy, ale nie jest zrobiony z malin))))

Na mój gust wolę ocet jabłkowy w szkle (butelka z brzuszkiem) i wyprodukowany w Niemczech.
Drogie, ale wysokiej jakości

Wysoki koszt to jak ocenić. W przypadku sałatek spożycie jest minimalne. A ja po prostu przyzwyczaiłam się do robienia sałatek z oliwą z oliwek lub jogurtem
Do konserwacji - 100-150 ml. ocet na 2-3 kg. warzywa, to nie jest dużo.

Zwykle kupuję ocet winny biały lub czerwony do konserwacji. Zaczynam robić zapasy od zimy, butelkami ...a do sezonu konserwacji wszystkie potrzebne butelki zostaną zebrane po różnych cenach i do różnych celów.
Kupuję też wcześniej oliwę, przechowuję ją w ciemnym miejscu i zwracam uwagę na datę przydatności.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, dziewczyny, bardzo dziękuję !!!

Wolę ocet jabłkowy w szklanym pojemniku (butelka z brzuszkiem) i wyprodukowany w Niemczech

Tanechka, To nie on?

Kupiłem ten wcześniej ...

Kuhne wziął również:

Podobał mi się też ten:

[Bast1nda]

Kapet, to naprawdę granat lub z dodatkiem aromatu. A potem ITLV ma również smak malinowy, ale nie jest zrobiony z malin))))

Bast1ndaNic nie mogę powiedzieć, ale skład jest napisany następująco: ocet granatowy (stężenie 4-5%), antyoksydant pirosiarczyn sodu

[Inna]

Tanya, to nie jest on

Inna, to jest ON - brzuchaty
A fakt, że niefiltrowane na dole jest również dobry, w tym do sałatek

wczoraj rzucił się między kyuhe

Kühne - Kuehne, ale kühne też nie jest złe ...

Kühne, ale także kühne nieźle ...

To jest czysto niemiecka transkrypcja i brzmi jak KÜHE

To jest czysto niemiecka transkrypcja i brzmi jak KÜHE

Niemiecka kombinacja liter üh to utrzymujące się „yu”. W szkole zawsze była piątka z niemieckiego ... A Google nie ma nic przeciwko temu ...