|
 Dla wielu ludzi na ziemi to codzienny produkt spożywczy, dla alergików na gluten pełnoprawny substytut pieczywa, a dla specjalistów możliwość przyrządzania różnorodnych potraw oprócz popcornu. Kukurydza lub kukurydza, jak się je również nazywa, to druga uprawa po pszenicy uprawiana przez ludzkość. W krajach rozwiniętych stosowany jest głównie jako pasza dla zwierząt gospodarskich lub jako surowiec do produkcji biopaliwa samochodowego.
Tylko 30% wszystkich zbiorów trafia do żywności dla ludzi. Są to głównie kraje Afryki i Ameryki Łacińskiej.
Do celów spożywczych najczęściej stosowana jest kukurydza cukrowa - najprzyjemniejsza jest jej słodkawy smak. To zboże pochodzi z Meksyku. Przywódca Azteków, Montezuma, nazwał kukurydzę symbolem płodności i bogactwa. Został przyniesiony jako dar dla bogów. Obecnie stosowany w formie tortilli - płaskich ciast z nadzieniem z mięsa mielonego lub warzyw.
Europejczycy powinni zwrócić szczególną uwagę na kukurydzę jako źródło witamin z grupy B, błonnika i karotenoidów, które razem są ważne dla prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego, a także metabolizmu energetycznego organizmu. Ponadto zawiera znaczne ilości wapnia, potasu, fosforu, żelaza i sodu. Dla chorych na celiakię stanowi alternatywę dla żywności zawierającej gluten (choroba trzewna lub enteropatia trzewna to zniszczenie błony śluzowej jelita cienkiego w wyniku uczulenia na gluteny pokarmowe zawarte w glutenie zbóż, z wyjątkiem prosa i Ryż).
A co z popcornem?
Badania amerykańskie wykazały, że popcorn, ulubiony przez większość kinomanów, jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera do 40 różnych polifenoli roślinnych, które są doskonałymi przeciwutleniaczami. Ponadto jest w 100% reprezentowany przez nierafinowane ziarna (jak wiadomo najbardziej przydatne w zbożach jest w łupinach). Ważne jest tylko prawidłowe ugotowanie - z minimalną ilością tłuszczów (zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych), bez soli i cukru.
Kukurydza służy nie tylko do przygotowywania potraw, ale także napojów, takich jak whisky Bourbon czy niektóre piwa. Ponadto przygotowuje się z niego maltitol i maltodekstrynę, które są stosowane jako dodatki do żywności, wypełniacze i stabilizatory smaku.
Kukurydza jako roślina lecznicza
W medycynie ludowej jedwab kukurydziany od dawna jest stosowany jako środek moczopędny w chorobach nerek, pęcherza i dróg moczowych. Do tych celów stosuje się picie w postaci herbaty - pół grama znamienia na filiżankę wrzącej wody. Pij kilka razy dziennie. Nie zidentyfikowano żadnych skutków ubocznych.
Podsumowując - przepis na drinka po meksykańsku
50 g mąki kukurydzianej zaparzyć w 50 ml wrzącej wody, dodać cukier do smaku i ubijać mikserem. Umieść laski cynamonu i wanilii dla smaku. Dodaj 750 ml wody i podgrzewaj na małym ogniu, nie gotując. Jak tylko powstała masa spuchnie, zdejmij z ognia, usuń cynamon i wanilię. Podawać w wysokich szklankach lub naczyniach ceramicznych.
Eisenakh L.V.
|
