|
 Capsicum jest obecnie prawdopodobnie najpopularniejszą przyprawą na świecie, przynoszącą znaczne korzyści zdrowotne. Indianie z Ameryki Południowej spożywają owoce ostrej papryki od 7000 lat. Bez niego gotowanie ludów indyjskich, afrykańskich i azjatyckich jest po prostu nie do pomyślenia, choć pojawił się tam dopiero po 1492 roku dzięki Kolumbowi, który przywiózł paprykę z Ameryki do Starego Świata.
Dziś kulinarni eksperci wykorzystują setki odmian tej pożytecznej rośliny, wyhodowanej w różnych częściach świata i dostosowanej do warunków różnych stref klimatycznych.
Owoce papryki są zróżnicowane pod względem wielkości, kształtu, koloru, stopnia ostrości i smaku: od owocowych odcieni cytryny i śliwki po pikantną kawę, migdały, a nawet tytoń. Niedojrzałe owoce papryki są zawsze zielone. W zależności od odmiany dojrzałe owoce mogą być czerwone, żółte, fioletowe, a nawet czarne. Im mniejszy owoc, tym bardziej gorzki smak. Do gotowania zielone owoce są zawsze używane tylko świeże, a czerwone można również jeść na sucho.
Jakie są korzyści zdrowotne wynikające z papryki?
Wszystkie rodzaje ostrej papryki swoje korzyści zdrowotne zawdzięczają jednemu genowi odpowiedzialnemu za produkcję kapsaicyny, składnika o właściwościach palącej w ustach goryczy. Występuje głównie w nasionach i białych przegrodach, które należy usunąć z owoców przed gotowaniem, aby złagodzić pikantność potraw. Ponieważ kapsaicyna nie rozpuszcza się w wodzie, moczenie owoców nie wyeliminuje gorzkiego smaku. Aby znacznie zmniejszyć gorycz, owoce należy polać mlekiem lub jogurtem, ponieważ kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach.
Lecznicze właściwości kapsaicyny.
Ostra czerwona papryka ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające. Na przeziębienie dobrze doprawić pieprzem bulion z kurczaka a tym samym wzmocnić działanie tego tradycyjnego środka, ponieważ ostre przyprawy paprykowe zwężają naczynia w nosie i gardle oraz łagodzą przekrwienie. Kapsaicyna jest również stymulantem metabolicznym, który przyspiesza spalanie kalorii w ciągu dwóch godzin po posiłku. W wyniku badań nad właściwościami leczniczymi kapsaicyny naukowcy zauważają, że pacjenci z cukrzycą, którzy jedli żywność bogatą w papryczki chili, potrzebowali mniej insuliny po posiłkach, aby obniżyć poziom cukru we krwi.
Co to jest chili?
Chile to czerwona papryka, która pojawiła się w Europie jako przyprawa dzięki hiszpańskim i portugalskim zdobywcom Ameryki. Później nazwa „chili” stała się powszechna dla innych rodzajów ostrej papryki, które mają owoce nie tylko czerwone. A w kuchni słowo „chili” jest używane w odniesieniu do przypraw o ostrym smaku ostrych owoców różnych odmian papryki: papryki tajskiej, pasilli, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne i innych.
Przyprawy i przyprawy pieprzowe.
Różne przyprawy i przyprawy z papryki są przygotowywane w wielu narodowych kuchniach świata.
Papryka - przyprawa o umiarkowanie ostrym słodkawym smaku w postaci jasnoczerwonego proszku z suszonych owoców niektórych odmian papryki. Papryka jest produkowana głównie w krajach europejskich, takich jak Węgry i Hiszpania.
Cayenne - ostra przyprawa z mielonych suszonych owoców czerwonej papryki, którą rdzenni mieszkańcy Ameryki uprawiali i spożywali jeszcze przed Kolumbem. Ta odmiana czerwonej papryki dobrze rośnie na ziemiach współczesnej Gujany Francuskiej.
sos Tabasco - najsłynniejszy sos pieprzowy, którego recepturę stworzył Edmund McIlenni.Przygotowanie sosu Tabasco to bardzo długi proces, który trwa trzy lata. Jest produkowany w amerykańskim stanie Luizjana.
Przepis sos peri-peri znane dzięki mistrzom kuchni portugalskiej, którzy w szczególny sposób zmieszali ostre owoce niewymiarowej południowoafrykańskiej papryki peri-peri, cytryny, różnych przypraw i ziół, uzyskując aromatyczny ostry sos.
Sos Mole Poblano niezwykle popularny w Meksyku i stopniowo zyskuje coraz większą sławę na całym świecie. Sos doskonale łączy w sobie smaki papryki, czekolady, przypraw, nasion czy orzechów niektórych roślin.
Wyśmienity sos karaibski.
Sos karaibski jest bardzo łatwy w przygotowaniu i jest doskonałą przyprawą do warzyw, pieczonego mięsa i gotowanej ryby. Do przygotowania sosu wystarczą dwie świeże strąki czerwonej papryki, jedna łyżka soli morskiej i jedna szklanka świeżo wyciśniętego soku Limonka.
Aby zmiękczyć ostrość pieprzu, konieczne jest usunięcie z jego owoców nasion i białego rdzenia. Następnie drobno posiekaj owoce, umieść je w dzbanku, wlej sok z limonki, w którym wcześniej należało rozpuścić sól, zamknij pokrywkę i odstaw dzbanek w chłodne miejsce na 4 dni, aby sos się zaparzył.
Tak więc najpopularniejsze przyprawy i przyprawy z ostrej papryki nie tylko dodają pikantności i pikantnej goryczki gotowanym potrawom, dając prawdziwą rozkosz smakoszy, ale także przynoszą nieocenione korzyści naszemu organizmowi, pomagając nam pozostać aktywnymi, pięknymi i zdrowymi.
E. Olkhovich
|
