Formowanie ciasta do wypieku chleba

1. Pod koniec cyklu gotowe ciasto prawie się podwoi i będzie gotowe do uformowania. Wyjmij formę z wypiekacza do chleba.

2. Lekko mąką stół i delikatnie wyjmij ciasto z formy i połóż na stole. Uderz w ciasto tak, aby lekko się obniżyło i wydobywał się z niego nadmiar dwutlenku węgla.

Technika formowania ciasta zależy od kształtu bochenka, który chcesz ugotować. Poniższe wskazówki pokazują, jak formować proste bochenki, bułki i inne formy z ciasta drożdżowego.

1. Aby uformować bagietkę lub bochenek francuski, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 2,5 cm za pomocą wałka do ciasta lub dłońmi.

4. Włożyć ciasto bagietkowe między złożony ręcznik posypany mąką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ręcznik pomoże uniesionemu bochenkowi zachować swój kształt.

1. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 2,5 cm, rozwałkować szerszym bokiem i ułożyć na blasze do pieczenia, zszyć. Przykryj i odstaw na 15 minut.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o długości kształtu i trzykrotnej szerokości. Złóż ciasto w poprzek (szerokie), unosząc górną jedną trzecią ciasta w dół i dolną trzecią do góry. Ciasto mocno dociśnij, odwróć i włóż do formy.

DOMOWY CHLEB (CHLEB)

1. Aby zrobić domowy chleb, podziel ciasto na dwie części w proporcjach około jednej trzeciej i dwóch trzecich. Każdy kawałek zawinąć w okrągłą kulkę i ułożyć na blachach lekko posypanych mąką. Przykryj odwróconymi miseczkami i odstaw na 30 minut lub do momentu, gdy ciasto wzrośnie o 50%.

PLECIONA LINA

1. Aby uformować sznur, podziel ciasto na 2 równe części. Dłońmi zwiń każdy kawałek w długi sznur o grubości 4-5 cm na posypanej mąką powierzchni. Wykonaj obie liny tej samej długości.

2. Umieść obie liny obok siebie, obok siebie. Przejdź przez liny zaczynając od środka. Kontynuuj, aż dojdziesz do końca, a następnie ściśnij końce i wsuń szew.Odwróć ciasto i powtórz proces, obracając ciasto w tym samym kierunku, co druga część.

PALISKI CHLEBOWE

Aby uformować chlebek, rozwałkuj ciasto w prostokąt o grubości około 1 cm i pokrój w paski o długości około 7,5 cm i szerokości 2 cm. Delikatnie zwinąć dłońmi każdy patyk w długi, cienki sznurek; być może zwinięty patyk należy podnieść i pociągnąć za końce, aby lekko się rozciągnął. Jeśli ciasto nadal się nie rozciąga, pozostaw je na kilka minut i spróbuj ponownie.

KORONA FRANCUSKA

1. Rozwałkuj ciasto w kulkę. Użyj nadgarstka, aby zrobić dziurę w środku. Stopniowo powiększaj otwór, obracając ciasto tak, aby powstał okrąg z dziurką o średnicy 13-15 cm.

KRENDEL

Ciasto rozwałkować dłońmi na sznurek o długości około 25 cm. Uformuj literę S z liny, a następnie załóż końce, aby zrobić zwój. Pozostaw trochę miejsca na lekko wyrośnięcie ciasta.

FORMUJĄCE CROISSANTY

1. Ciasto rozwałkować na cienkiej powierzchni posypanej mąką i pokroić w paski o szerokości 25 cm.

2. Pociąć każdy pasek na trójkąty o podstawie 15 cm i bokach 18 cm.

PLECIONY WARKOCZ

1. Aby zrobić pleciony warkocz, ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj. Ciasto podziel na kulki - ilość kulek zależy od ilości ciasta i ilości warkoczy, które chcesz zrobić.

2. Podziel każdą kulkę na 3 równe części. Użyj rąk, aby zwinąć każdy kawałek w długą cienką linę i ułożyć je obok siebie.

3. Ściśnij końce razem i splot liny. Na koniec uszczypnij dolne końce i wsuń szew.

PLECIONY WARKOCZ Z WYPEŁNIENIEM

1. Ciasto z kosą położyć na posypanej mąką powierzchni. Rozwiń w prostokąt. Ostrym nożem wykonaj nacięcia ukośne o szerokości 2 cm wzdłuż szerokich boków prostokąta. Umieść nadzienie na środku nieciętego paska.

2. Zawinąć wąską krawędź ciasta, a następnie składać paski jeden po drugim, tworząc warkocz przykrywający nadzienie. Zwiń końcówkę, aby uszczelnić warkocz.

POZYCJONOWANIE TESTU

Po uformowaniu ciasta należy je ponownie wyrosnąć. Ciasto zwykle pozostawia się w ciepłym miejscu, aby podwoiło się. To, ile trwa, zależy od temperatury powietrza i składu ciasta, ale zwykle zajmuje to 30-60 minut.

Ważne jest, aby nie prześwietlić ciasta, gdyż w piekarniku wypadnie ono z piekarnika lub po odcięciu wierzchu przed pieczeniem. Równie ważne jest, aby ciasto wystarczająco wyrosło, w przeciwnym razie bochenek będzie zbyt gęsty.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do pieczenia, należy docisnąć je palcem - powinno być jędrne, ale nie twarde. Wgniecenie pozostawione przez palec powinno stopniowo wypełniać się i prostować.

Cięcie ciasta przed pieczeniem nie tylko zdobi bochenek lub długi bochenek (jak francuska bagietka), ale także przynosi korzyści. Kiedy ciasto jest wkładane do piekarnika i zaczyna ponownie rosnąć, nacięcia pomagają mu urosnąć bez łamania się lub łamania boków.

Im wcześniej pokroisz ciasto, tym szersze będą nacięcia w piekarniku. Ważna jest również głębokość: im głębsze kawałki, tym bardziej chleb będzie się „otwierał” podczas pieczenia. Większość przepisów zaleca pokrojenie chleba przed natłuszczeniem i pieczeniem. Jeśli uważasz, że chleb za bardzo wyrósł, pokrój go niezbyt głęboko, aby ciasto nie wpadło do piekarnika.

Użyj ostrego noża, aby wykonać ładne cięcie. Możesz również użyć nożyczek, aby zrobić piękne dekoracje na bułki lub chleb.

Aby bochenek miał ładne „rozstanie” pośrodku, tuż przed pieczeniem na całej długości ciasta należy wykonać nacięcie na głębokość 1 cm. Metodę tę można stosować zarówno przed pieczeniem w wypiekaczu do chleba, jak i przed pieczeniem w piekarniku. Wbij bardzo ostry nóż w jeden koniec ciasta i przesuń go płynnie z jednego końca na drugi. Ale staraj się, aby ciasto nie sięgało po nóż.
Jeśli odkurzasz bochenek mąką, zrób to przed pokrojeniem.

Aby pokroić bagietkę, wykonaj 4-5 ukośnych nacięć o tej samej długości na całej powierzchni bochenka.

UŻYWANIE NOŻYCÓW DO DEKOROWANIA BUŁKÓW

Za pomocą nożyczek bułeczki można ozdobić w oryginalny i piękny sposób. Eksperymentuj z tym, co przyjdzie Ci do głowy. Na przykład spróbuj tego:

• Przed pieczeniem wykonaj przecięcie na środku bułki.
• Wykonaj 6 poziomych lub pionowych cięć na okręgu w równej odległości od siebie. Odstaw na 5 minut przed pieczeniem.
• Bułeczki pokroić w cztery do pięciu miejsc wzdłuż krawędzi, nie sięgając do środka i natychmiast wstawić do piekarnika.

Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę chleba, gotuj na parze w piekarniku. Wilgoć najpierw zmiękczy ciasto, aby mogło wyrosnąć, a bochenek będzie chrupiący. Wilgoć poprawia również kolor skórki, sprzyjając karmelizacji naturalnych cukrów w cieście. Lepiej jest położyć bochenek na płytce ceramicznej bez glazury lub kamienia, wtedy efekt będzie zbliżony do pieczenia ciasta w piecu glinianym lub ceglanym. Porowate płytki lub kamienie zatrzymują ciepło i wyciągają wilgoć z chleba podczas pieczenia.

1. 30 minut przed pieczeniem połóż specjalny kamień na dnie piekarnika, a następnie rozgrzej piekarnik. Alternatywnie, dno piekarnika można położyć nieszkliwionymi płytkami, pozostawiając przestrzeń między nimi na przepływ gorącego powietrza przez piekarnik.

2. Gdy chleb będzie gotowy do pieczenia, użyj łopatki do umieszczenia go bezpośrednio na płytce lub kamieniu.

3. Używając butelki z rozpylaczem, spryskaj wodą ściany piekarnika przez pierwsze 5-10 minut pieczenia. Staraj się jak najwcześniej otworzyć piekarnik, spryskać ściany szybko i zamknąć piekarnik, aby uniknąć utraty ciepła. Nie polewaj żarówki i wentylatora piekarnika.