Mus czekoladowy dwuskładnikowy

Mus czekoladowy dwuskładnikowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Czekolada 60-70%	150 g
woda	135 g

Metoda gotowania

• Czekoladę polej wodą i na małym ogniu.

• Mieszając, podgrzej mieszaninę bez gotowania, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

• Przygotujmy kąpiel lodową: wlej garść lodu do głębokiej miski i wlej półtorej szklanki wody.

• Wlej płynną mieszaninę czekolady do głęboko ubijanego pojemnika, włóż do łaźni lodowej i ubijaj przez trzy do siedmiu minut, aż zgęstnieje i rozjaśni się. W razie potrzeby na tym etapie można nieco urozmaicić smak musu, dodając niewielką ilość koniaku (rum, wanilia, kawa…). Jeśli w smaku brakuje słodyczy, dodaj cukier puder. Ale niczego nie dodałam, więc mus wydał mi się niezwykle smaczny. Przygotowany z ciemnej czekolady ikeevsky 60%. I jeszcze jeden niuans: jeśli długo nie zgęstnieje, można dodać czekoladę, podgrzać i ponownie ubić - oczywiście w kąpieli; jeśli pozostanie zbyt ciemny, dodaj wodę, podgrzej i ponownie ubij; jeśli mus jest ubity i staje się ziarnisty, podgrzać i ponownie ubijać

Uwaga

To po prostu niewiarygodne, jak z dwóch składników w ciągu kilku minut otrzymujesz bardzo smaczny, delikatny i przewiewny mus! Autorem tego najbardziej elementarnego, ale wykwintnego deseru jest słynny Herve This, Herve Tis - światowej sławy francuski gastronomolog i jeden z prekursorów kuchni molekularnej.
Poniżej znajduje się film z tego przepisu. Po raz pierwszy zmniejszyłem proporcje, ale już tego nie zrobię - przepis w 100% się opłacił!

[Larissa]

Larissa, właśnie obejrzałem film z tym przepisem na YouTube, wygląda magicznie.
Smacznie chyba ...
To ciekawe: jak i jak długo jest przechowywane

Bardzo, Tanya! Po raz pierwszy ugotowałam mniejszą porcję, ale teraz odważnie dużo gotuję.

To ciekawe: jak i jak długo jest przechowywane

Było już warte trzy godziny i bez lodówki - jak właśnie zrobione. Nie będzie się topić.

[Larissa]

Larissaoch, jak ciekawie, ale co myślisz o torcie, na górę, jak pójdzie krem?

Tak, Luda i ja, sądząc po konsekwencji, nie mamy wątpliwości, że to pójdzie, a inni też piszą, że tak się stanie.

Laris, to nawet mi pasuje. Zrobię z 85-90% czekolady. Czy włożyłeś to do szklanki przez dyszę? Dostajesz róże?
Wydaje mi się, że zrobiłem coś podobnego, ale tam ważne było uchwycenie chwili. Jeśli go przerwiesz, zamarza w kamień. Jeśli nie jest zdezorientowany.

Jeśli go przerwiesz, zamarza w kamień. Jeśli nie jest zdezorientowany.

Staje się płynny

Tak, Anya, zasadziła go przez dyszę, trzymają róże. I masz rację, ten moment jest ważny. Jest ciecz-ciecz, po czym nagle gęstnieje i rozjaśnia! Ale wszystko da się naprawić! Jeśli długo nie zgęstnieje, można dodać czekoladę, odgrzać i ubijać - oczywiście w kąpieli; jeśli pozostanie zbyt ciemny, dodaj wodę, podgrzej i ponownie ubij; jeśli mus jest nadmiernie ubity i staje się ziarnisty, podgrzać i ponownie ubijać.
Powiedziano mi teraz osobiście, że na stronie jest już podobny przepis. Sprawdziłem wyszukiwanie bardzo skrupulatnie, ale nie miałem pojęcia, czego szukać pod nazwą „Chantilly cream”. Dlatego jeśli Szef uzna za słuszne usunięcie mojego, bezwarunkowo przyjmuję jego decyzję.

Staje się płynny

Nie, Nadia, to naprawdę gęstnieje, zweryfikowane. Oczywiście nie w kamieniu, ale robi się znacznie grubszy.

[Larissa]

LarissaLarissa, zrobiłem to i jeśli to przerwiesz, stanie się płynne, no może tylko ze mną,
Zrobiłem to według tego przepisu
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

zgodnie z tym przepisem

Tak, tak, już mnie w to wbili, pisałem powyżej, ale nie ma ani słowa o procencie kakao w czekoladzie - może tak jest? Ubijam 60% czekoladę dokładnie przez 6 minut, aw piątej minucie była bardzo lekka i puszysta, a szóstej zaczęła ciemnieć i gęstnieć i natychmiast wyłączyłam mikser. Jest to również zapisane w przepisie, który znalazłem.

Tutaj wyłączyłeś, ale ja nie

To, ale nie to, masz Larochkę, a proporcje są różne i wskazany jest procent czekolady. Łatwiej będzie mi poszukać twojego przepisu. Niech to zostanie

Tak, dzięki za przepis

.

woda - zważyłem ją, a nie ml. wymierzony,

W przypadku wody liczby te są równe.

Niech to zostanie

Zasadniczo masz prawdopodobnie rację, Jaskier. Co więcej, w przepisie tym nie ma ani słowa o „over-beat”, ani „under-beat”. W każdym razie, nawet jeśli spojrzysz na listy przepisów, tutaj mamy ogromną liczbę powtarzalnych. Z tego ostatniego, na przykład Merengue roll https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0choć istnieje na forum już od dawna i cieszy się zasłużoną miłością wśród wielu - bułka bez mascarpone od Cradle https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Złapałem coś od szefa kuchni Andy'ego i próbowałem odtworzyć W rezultacie cała kuchnia jest w czekoladzie i na długi czas straciłem ochotę na powtórzenia. Ale z czasem mogę zdecydować

cała kuchnia jest w czekoladzie

Dlaczego, Julia? Ahh, pojemnik do bicia był prawdopodobnie płytki. W końcu wszystko w płytkim naczyniu jest ubijane. Szkoda. To jest takie pyszne.

W efekcie cała kuchnia pokryta jest czekoladą i na długi czas straciłem chęć do powtarzania się.

Również. Rozpraszał wszystko dookoła. A najbardziej irytujące jest to, że mieszanina pozostała płynna.

[Tatyana]

Również. Rozpraszał wszystko dookoła. A najbardziej irytujące jest to, że mieszanina pozostała płynna.

Tatyana, wideo z Internetu do naprawiania sytuacji jest w temacie Tartlets i K.

W przypadku wody liczby te są równe.

Ach, cóż, to mnie nie podniosło ...



W tyrnete przeczytałem, że czekolada powinna być czarna (ciemna) wtedy masa jest gładka, a od mlecznej robię się kudłaty, łuszczący się.
Jutro zrobię to z czerni.
Ale jest bardzo smaczny, choć kudłaty.

[Tanya]

jak i jak długo jest przechowywany

Tanya, drugi dzień bez lodówki - lot normalny

IlmirushkaPodziękowania dla Oli za zamieszczenie filmu z przepisem w jej Tartlets. Szczerze mówiąc, nie sądziłem, że na naszym forum kulinarnym musimy skupić się na tym, że płyny, aby uniknąć chlapania, należy ubijać w wysokim pojemniku - dmala, po prostu pisz - w głębokim. W końcu nie ubijamy ciasta w płytkich naczyniach.
Obejrzałem wideo. Ale wiesz, z jakiegoś powodu

wideo z internetu, aby poprawić sytuacje

to było „wideo”, którego tam nie widziałem, aby naprawić sytuację. Właśnie usłyszałem tekst z zaleceniami, które są wskazane w moim przepisie.

czekolada powinna być czarna (ciemna) wtedy masa jest gładka, a od mleka, jakbym była kudłata, łuszcząca się

Oczywiście, Pirozhulya... Dlatego wskazano procent kakao w czekoladzie. W przypadku czerni powinien wynosić co najmniej 55%, podczas gdy w przypadku produktów mlecznych jest znacznie niższy.

[Larissa]

Tanya, drugi dzień bez lodówki - lot normalny

Larissa, Dziękuję. dobrze! (od)
Jest to bardzo wygodne, jak dla mnie, w przypadkach, gdy deser długo czeka na podanie w temperaturze pokojowej.

Tutaj mam na to fanaberię: nie wyobrażam sobie, nawet ze względu na gust, żeby lepiej namoczyć ciastka, trzymać ciasto z kremem maślanym bez lodówki

[Larissa]

to było „wideo”, którego tam nie widziałem, aby naprawić sytuację. Właśnie usłyszałem tekst

Larissano cóż, miałem na myśli wyjaśnienia z tego filmu
Ogólnie jestem wzrokowcem i zawsze łatwiej jest mi przyswoić sobie proces i etapy przygotowania, widząc to wszystko.
Więc połączyłem ze sobą przepis i film.

Od dłuższego czasu zamierzałem gotować ten mus, ale jakoś tak się nie dzieje. Pomyślałem o dodaniu soku pomarańczowego zamiast wody, czekolada jest przyjazna dla pomarańczy. Mnie też pociąga fakt, że prawie połowa kalorii to mniej niż w samej czekoladzie czy jakimś ganache.

prawie o połowę mniej kalorii niż zwykła czekolada

Kalorie z czekolady nigdzie nie pójdą, bo było tylko 150 g czekolady, tyle w musie będzie, że nie rozpuszczają się w wodzie))) Objętość i waga tak, wzrosną, ale kalorie pozostaną.

[Ilmira]

Ilmirajeśli nie jest to trudne, to dokładniej zagłęb się w temat, bo niesamowicie się rozrósł

[Ilmira]

Ilmirajeśli nie jest to trudne, to dokładniej zagłęb się w temat, bo niesamowicie się rozrósł

Yulechkamyślisz, że mogę teraz znaleźć
Tak, a Larisa ma wszystkie punkty w opisie, które sama powiedziała.

zagłęb się dokładniej w temat

Julia, szukasz wideo? Oto ona:

[Larissa]

Larissadziękuję

Zapraszamy. Może powiesię to w notatkach do przepisów.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Nie rozumiem, ale co to ma wspólnego z przepisem Larisy?
LarochkaPrzepraszam

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Ale jeśli to mogę usunąć moje wiadomości, nie ma problemu

[Pirozhulya]

Na próżno usunąłem Pirozhulya! Może komuś się przyda.

Usunąłem to na próżno, Pirozhulya! Może komuś się przyda.

Tak ?
Mogę napisać ponownie)))
Tak więc dzisiaj zrobiłem mus z mlecznej czekolady i dodałem startego kakao (300 g mleka + 100 g startego kakao i wody jak w przepisie, czyli na bazie 400 g czekolady).
Gnojowica zbierała się bardzo szybko, nawet nie chlapała, nie miała czasu)), ale okazało się, że jest to gęsta masa rzeźbiarskich cukierków.
Dodawałem po trochu mleka na raz i przygotowałem doskonały mus, bez ponownego podgrzewania.
Wniosek: ten mus uzyskuje się z dowolnej czekolady, jeśli doda się tarte kakao.


Może trzeba było dodać mniej startego kakao, wtedy nie trzeba go rozcieńczać mlekiem.
Ale najważniejsze jest to, że czekolada mleczna jest wytwarzana bez łuszczenia się.

[Jaskier]

Znowu mogę pisać

Prawidłowo. Nagle ktoś nie ma w domu gorzkiej czekolady, a tylko mleczną - więc można to zrobić. Naprawdę dobrze Jaskier? Dziękuję, że się mną zaopiekowałeś, ale jest to bardzo pomocne.

Dziewczyny, no cóż, wydawało mi się to poza tematem, mogę się zdezorientować, gdzie co, chociaż przeczytałem wszystko, nie chciałem nikogo urazić, i ogólnie Larochka, wspiąłem się przed tobą, zadzwoń do dziewczyn
A co to jest tarte kakao, mam tylko proszek

[Jaskier]

chociaż wszystko przeczytałem

Cóż, jesteś bohaterem Jaskier ! Szacunek! Nie czytam nawet dziesiątej części. Chyba nawet setną.

tarte kakao

zewnętrznie: twarda czekolada ze 100% masy kakaowej, smakuje gorzko.

[Larissa]

Larissa,

Chodziło mi o to, że przeczytałem wszystko w tym przepisie, nie mogę fizycznie przeczytać wszystkiego na forum

Larochka, dzięki za pomysł na przepis!
Nigdy nie słyszałem o takiej metodzie robienia musu. Szczerze mówiąc, nie jestem w stanie samodzielnie ugotować musu.
Dzisiaj byłam już w sklepie patrząc na czekoladę, co oznacza, że ​​będzie działać.
Larochka, dzięki!

Przyjrzałeś się bliżej? Chodź, zrób to szybko! Teraz chcę go cały czas - gdy tylko o nim pomyślę, mimowolnie oblizuję usta. Bardzo kocham czekoladę, a ten mus to po prostu jakieś czekoladowe wakacje.

Laris, mam raport



Oto pół porcji 85% białoruskiej czekolady Spartak. Dodano 5 miarek stewiozydu. Bita tylko przez 2 minuty, ale przerywana. Chciałem delikatnego kremu, ale dostałem gęsty, choć jednolity, bez żadnych płatków.
Tak, i to nie w kadzi, ale w urządzeniu do temperowania czekolady. Jest - nie ma co stać bezczynnie.)) I jest to wygodne, ponieważ nie przegrzejesz się.

[Larissa]

Larissaco za ciekawy przepis. Musimy spróbować, Babaevsky jest w lodówce, musimy zamrozić lód.

No cóż, nie możesz się powstrzymać od „ulepszenia” w swoim ulubionym kierunku! Dzięki za pyszną użyteczność. Julia, spróbuj, nie pożałujesz.

🔗Laris, ja, jak zawsze, upiłem 2 ptaki jednym kamieniem. Planowane "ziemniaki" z okruchami z ciasta bezskrobiowego. A ja szukałem opcji kremowej. Już zapomniałem, jak smakował oryginalny Ziemniak. Obawiam się, że bardziej przypomina czekoladki. Ale też nic.

W każdym razie wygląda niesamowicie apetycznie.

Jutro poznam smak i zamelduję).

Tak, to, co wydawało się cukierkami, było dokładnie tym, czym się okazało))
Laris, co jeśli zamienisz wodę na sok pomarańczowy? Czy ten nonsens zadziała?)