Mus z białej czekolady z karmelem i migdałami

[Mus z białej czekolady]

Mus z białej czekolady z karmelem i migdałami

Kategoria: Cukiernia

Składniki
na mus
Biała czekolada	150 g
krem	60 ml
żółtka	2 szt. (40 gr)
cukier	20 g
żelatyna	5 g
woda do żelatyny	15 ml
wanilia
bita śmietana	250 ml
na karmel
cukier	85 g
krem	220 ml
syrop glukozowy	2 łyżki stołowe. l.
masło	30 g
prażone płatki migdałów	100 gramów

Metoda gotowania

• Mus z białej czekolady
• Namocz żelatynę w wodzie, zagotuj śmietanę. Rozpuść czekoladę (rozpuszczam ją w mikronie przez 30 sekund). Ubij czekoladę i śmietanę razem i dodaj stopioną żelatynę. Ubij żółtka z cukrem na puszystą masę, odstaw na bok. Ubij śmietanę do miękkich szczytów.
• Delikatnie połącz ubite żółtka z czekoladą, a następnie jeszcze dokładniej wymieszaj ze śmietaną.
• Oczywiście niczego nowego nie odkryję, ale może się komuś przyda. Kiedy łączymy dwie masy, musimy wyrównać temperatury i struktury. Aby to zrobić, około jedna trzecia lżejszej masy koliduje z grubą i spokojnie się miesza. Wtedy gęsta / gorąca masa lepiej i łatwiej miesza się z pozostałymi 2/3 np. Śmietanki. Do końcowego wymieszania delikatnie pracuj silikonową szpatułką.

• Masę przelać do woreczka cukierniczego i trzymając otwór na samym dnie, delikatnie umieścić masę w miseczce deserowej 2/3 wysokości. Teraz umieściliśmy go w zamrażarce. Jest to tutaj warunek wstępny, ponieważ karmel powinien natychmiast zamarznąć na zamarzniętej powierzchni.
• Karmel z migdałami
• Cukier wsypać do rondla z grubym dnem i nastawić na małym ogniu. Nie sprzedajemy cukru, nie ingerujemy, czasem można sam rondelek potrząsnąć. Czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. W międzyczasie zagotuj śmietanę, a gdy cukier całkowicie się rozpuści, połącz je razem, aktywnie mieszając. Czekamy, aż masa się uspokoi. Jeśli jest dużo grudek, nadal możesz go rozgrzać, ale nie na długo. Zdjąć z ognia i przefiltrować przez sito. Do czystej masy dodaj olej, następnie smażone migdały. Wszystko miksujemy i wlewamy do woreczka z ciasta lub gdzie indziej, aby wygodnie było wlać to do naszego mrożonego musu. Dopełnij do krawędzi szklanki deserowej i na zimno. Podawać, gdy tylko karmel ostygnie.
• Gotowy deser możesz przechowywać w zamrażarce i cieszyć się nim, jak chcesz.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 15 szt

Czas na przygotowanie:

30 minut - 1 godzina

Program gotowania:

uchwyty miksera

Uwaga

Kolejny deser od cukiernika Sarita Geza. Znalazłem w sklepie te same filiżanki, co w sali bankietowej i od razu chciałem zrobić ten właśnie deser. Jeśli chcesz oryginalności, dodaj trochę soli do karmelu. Wtedy pojawi się modny solony karmel

Podobne przepisy

Mus porzeczkowy (alina-ukhova)

Mus bawarski waniliowy (Larchik79)

Mus z wątróbek drobiowych (pasztet) (Administrator)

[Natasza]

Jest to warunek wstępny,

Hee-hee, już wiesz, że niektórzy ludzie starają się przegapić ten moment ...
Natasza, złote, dziękuję za kolejny niezły przepis!
Wiewiórki, jak rozumiem, są wyrzucane (w sensie na biscotti). Swoją drogą, te biscotti pewnie będą się dobrze komponować z tym deserem?

Okulary, oczywiście, taki grzech do przegapienia!

[Olya]

Olya, Dziękuję za uwagę. A przepisów na białko jest tak wiele, obawiam się, że kubki nie sprostają biscotti.

Hej, nie jedz filiżanek!

[Natasza]

Nataszaprzepis jest niesamowity !! Ostatnio często rozpieszczaliście nas ciekawymi przepisami !! Dziękuję Ci bardzo.
Ale nie rozumiałem czegoś z karmelem. Wszystkie składniki użyte w sosie karmelowym.W jaki sposób krem ​​uzyskuje tak przezroczystą warstwę karmelu?
I jeszcze jedno pytanie. Karmel nie krzepnie tu w „kamieniu”? Jaka jest jego konsystencja?

[Ludmila]

Ludmilatak, składniki są takie same, tylko glukoza dodaje plastyczności. I znowu po dodaniu śmietanki i zaprzestaniu bulgotania zdejmujemy z ognia. Przez chwilę gotujemy w sosie karmelowym. Karmel pozostaje miękki, można go wziąć łyżką.

[Natasza]

NataszaDzięki za przepis! Ten syrop glukozowy jest wszędzie, jak go zrobić? można zastąpić czym?

[Natasza]

Nataszaprzepis jest niesamowity !! Ostatnio często rozpieszczaliście nas ciekawymi przepisami !! Dziękuję Ci bardzo.

Jestem na forum od trzech lat i dziewczyny zawsze się dzielą i pomagają. Teraz, gdy mam coś do udostępnienia, chcę przynajmniej trochę zwrócić HP
Luda, bardzo dziękuję za miłe słowa

Dodano w piątek 22 kwietnia 2016 14:09

Oksananie ma przepisu, o ile wiem, jest tylko kupiony. Ale możesz go zastąpić syropem inwertowanym, który można przygotować w domu.

Tak, zrozumiałem z plastycznością. Podziękować. Ale kolor też mnie dezorientuje. Raczej nie przeszkadza, cieszę się, że okazuje się przezroczysty. Ale nie mogę zrozumieć, dlaczego nie białawy od kremu.
Jeśli pamiętasz, kiedy gotujemy sos, to gdy tylko dodamy śmietanę do stopionego karmelu, kolor natychmiast staje się kawowy i nie jest przezroczysty.
Nie, na pewno spróbuję się upewnić z własnego doświadczenia, jak to się dzieje. Ale chcę wiedzieć teraz.
Może to również zasługa dodatku syropu glukozowego?

[Ludmila]

Ludmila, Myślę, że tak. Przepisy szefów kuchni. Za tydzień znowu będę odbywał staż, jeśli będę mógł, zapytam.

Natasza, bardzo dziękuję za przepis! : róża: widać, że smakuje dobrze

pyszne !!!
Na pewno to zrobię, moja córka to uwielbia

wszędzie ten syrop glukozowy

teraz, dzisiaj w aptece zapomniałem zapytać o dostępność

[Ljna]

Ljna, I jest sprzedawany w aptece, musisz spojrzeć.

[Loksa]

LoksaTeoretycznie glukoza jest sprzedawana w aptece, a syrop można już zrobić samodzielnie. lub myśl źle))))

[Ljna]

Ljna, jest nieprawidłowe. Nie możesz zrobić syropu glukozowego z tabletek aptecznych. Możesz go zastąpić odwróconym, przygotowanym w domu.

Dziewczyny, róbcie swoje zdrowie! Okazuje się pyszne i słodkie!
Jeśli syrop glukozowy i cukier inwertowany nie są dostępne, można wziąć syrop kukurydziany.

następnie syrop kukurydziany

rzodkiew chrzanowa nie jest słodsza. poszedł studiować metody gotowania

[Evgeniya]

Evgeniya, Mam szczęście, w pobliżu pracy mam specjalistyczny sklep dla cukierników - prawie zawsze mam wszystko. A kiedy się do tego przyzwyczaisz, wydaje się, że wszystkie składniki są najbardziej zwyczajne

Co za pyszne, a można to włożyć do ciasta

[Nadzieja]

Nadziejaoch, gdzie jesteś! Zasadniczo jest to możliwe, wystarczy dodać jeszcze kilka gramów żelatyny. Chwyć szybko, tylko nad karmelem, o którym musisz pomyśleć, choćby wierzchnią warstwą.

[prona]

Może to też zasługa dodatku syropu glukozowego?

Chyba nie, Luda, taki karmel gotuję do podlewania tatenu jabłkowego bez syropu glukozowego i okazuje się taki półprzezroczysty i miękki.
pronadzięki za przepis. W sam raz na lato. Zabrałem to do zakładek. Spróbuję po Wielkanocy, inaczej moja głowa jest jak tamburyn ...

Jeśli syrop glukozowy i cukier inwertowany nie są dostępne, można wziąć syrop kukurydziany.

Syrop kukurydziany to glukoza. Jest zrobiony tylko z kukurydzy, więc nazywają to gdzie i jak.

Mamy je różne i też smakujemy

Natasza, przepis jest cudowny, uwielbiam te desery, dodałem je do zakładek, na pewno ugotuję!

Mamy je różne i też smakujemy

Cóż, są opcje ... ale istota jest taka sama.

[Rada-dms]

Rada-dms, Będę zadowolony, jeśli się przyda

Dodano w piątek 22 kwietnia 2016 21:01

Olyaszczerze - nie jestem znawcą tych zagadnień, a ponieważ wszystko jest zawsze dostępne za darmo, rzadko zawracam sobie głowę zamiennikiem (my, Żydzi, mamy dość kłopotów z kaszrutem).

u nas oczywiście jest odwrotnie! Z pierwszym problemem, ale drugi nie koliduje z życiem!

[Ljna]

Ljna, I jest sprzedawany w aptece, musisz spojrzeć.

teraz, dzisiaj w aptece zapomniałem zapytać o dostępność

Apteczny syrop glukozowy i żywność to dwie różne rzeczy.
Znacznie skuteczniejsze jest zastąpienie syropu glukozowego lekkim miodem (takim jak akacja)

[Olya]

Olyano cóż, wszyscy mieszkają ze swoimi karaluchami Wczoraj była noc paschalna, jadłam słodkich 5 rodzajów deserów (ten mus, ciasto mus, jeszcze dwa rodzaje musów i chałwa z dmuchanym ryżem) i wszystko nie jest nabiałowe, koszerne, na śmietanie warzywnej, margarynie i lukrze zamiast białej czekolady. Więc szwagierka szła dalej i wyjaśniała, że ​​wszystkiego można spróbować, a potem zjadła i podziwiała, że ​​nie potrafi wyczuć smaku i nie jadła czegoś takiego. Ale nadal smakowałem

Opublikowano w sobotę 23 kwietnia 2016 20:56

krysyadzięki za dodanie!

[Olya]

Olya,
krysyadzięki za dodanie!

Hag sameah!

każdy żyje ze swoimi karaluchami

Dużo słyszałem! Więc współczuję z głębi serca!

poszedł i wyjaśnił, że wszystko jest możliwe

Nie wyobrażam sobie nawet, jak możesz TWORZYĆ w takich warunkach!

Natasha jest niezrównana! Brawo