Roladka makowa na zakwasie

Roladka makowa na zakwasie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Zakwas pszenny 100%	200 pne
Mąka pszenna	550 pne
Mleko, ciepłe)	180 ml.
Cukier	0,5 łyżki.
Jajka	2 szt.
masło	50g
Sól	0,5 łyżeczki
Nadzienie:
MAK	150 g
Cukier	30 g
kochanie	50g

Metoda gotowania

• Rozpuść masło, zmiel jajka widelcem.
• Ze składników zagnieść ciasto.
• Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość.
• Nadzienie namoczyć mak w gorącej wodzie (około palca nad makiem). W ciągu godziny mak pęcznieje, a pozostałą wodę można ostrożnie osuszyć. Do spuchniętego maku dodaj miód i cukier. Ubij wszystko blenderem, aż będzie papkowaty.
• Dopasowane ciasto połóż na stole lub na dużej desce do krojenia. Za pomocą wałka delikatnie rozwałkuj go w warstwę o grubości ok. 1 cm, nałóż nadzienie makowe i delikatnie rozprowadź po całym cieście.
• Rozwałkuj ciasto w bułkę.
• Odległość na 1,5 godziny przed pieczeniem.
• Rozgrzej piekarnik do 180 * C, włóż pojemnik z wodą do piekarnika.
• Piecz przez 30-40 minut (w zależności od piekarnika)
• Ostudź bułkę na ruszcie. Nasmaruj górę olejem.

Bardzo piękna i pyszna bułka!

[nadzieja,]

nadzieja,, Dziękuję za miłe słowa.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, widząc twoją pracę, chcę zacząć zaczyn. Nie miałem z nią nic wspólnego, wydaje mi się to dużo zamieszania. Co jest twoje?

[Irina]

dużo zamieszania

Irinabez problemu - co trzy do czterech dni mieszaj z roztworem 25 g mąki i 25 ml. woda))))
Mam dwa zakwasze - żyto i pszenicę. Zwykłe, „wieczne”.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszadzięki za udostępnienie swoich przepisów!
Piec tylko na zakwasie lub płynnych drożdżach. I świetnie, gdy są gotowe przepisy. I nie ma potrzeby ponownego przeliczania i przemyślenia czegokolwiek na czas.

[Natasza]

Natasza, ANGELINA BLACKwięcej, czy nadal potrafisz przygotować przepis na stopniowe przygotowanie zakwasu? Przeczytałem odpowiedni temat, ale jest tak wiele niuansów, że nawet podejście do tematu jest przerażające. I myślę, że nie jestem jedyny. Twoje przepisy są nieporównywalne, chciałbym odtworzyć przynajmniej niewielką część. Ale bez zakwasu jest to niemożliwe.

[Svetlana]

ale jest tak wiele niuansów

Svetlanaale bez żadnych niuansów. ))

[1 dzień:]

Uzyskanie gotowej kultury startowej zajmie 5 dni, ale nie przejmuj się, musisz to zrobić tylko raz, a wtedy zawsze będziesz z kulturą starterową.
Do całej tej procedury potrzebny będzie pojemnik (co najmniej 1,5 litra), mąka żytnia i czysta woda pitna. Jeśli na pierwszych etapach zaczyn ma niezbyt przyjemny zapach, nie przejmuj się, jest to całkiem normalne, musisz przejść całą procedurę do końca.

1 dzień:
W przygotowanym pojemniku wymieszać 100 g mąki żytniej ze 150 ml ciepłej wody (jej temperatura nie powinna przekraczać 35-40 stopni, wysoka temperatura może zabić bakterie kwasu mlekowego, które są stale obecne na żytnim i mące żytniej, a następnie zaczyn nie zadziała). Powinieneś dostać ciasto, które przypomina gęstością śmietanę lub ciasto naleśnikowe. Pojemnik z powstałą substancją przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w ciepłym miejscu na jeden dzień.

2 dzień:
Wymieszaj ciasto, które stało przez 24 godziny. Następnie dodaj do niej 100 g mąki żytniej i 100 ml ciepłej wody i ponownie wymieszaj. Przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na kolejny dzień.

3 dzień:
Wszystko tak jak drugiego dnia: wymieszać, dodać 100 g mąki żytniej i 100 ml wody, ponownie wymieszać, całość przykryć ręcznikiem i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na jeden dzień.

4 dzień:
Powtarza się to, co wydarzyło się drugiego i trzeciego dnia: wszystko miesza się, dodaje 100 g mąki żytniej i 100 ml wody, ponownie miesza, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na kolejny dzień w ciepłym miejscu.

5 dzień:
Zakwas na chleb żytni jest gotowy.

Masa w banku to gotowe ciasto. Możesz już położyć na nim chleb. NIE ZAPOMNIJ przed ugniataniem odłóż 4 łyżki do czystego słoika. l. kultura starterowa (starter) dla następnej partii. Zamknij szczelną pokrywką i włóż do lodówki. Stawiam na górnej półce.
Używam przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.

Ale nadal musisz przestudiować niuanse. Ponieważ nie ma sensu rozmawiać o subtelnościach lub błędach, których możesz nie mieć.
Gdy pojawią się problemy i zadawaj pytania. W międzyczasie możesz używać oryginalnego zakwasu w kuchni !!!

[Natalia]

dzięki za podzielenie się swoimi przepisami!
Piec tylko na zakwasie lub płynnych drożdżach. I świetnie, gdy są gotowe przepisy. I nie ma potrzeby ponownego przeliczania i przemyślenia czegokolwiek na czas.

NataliaDziękuję za zainteresowanie moimi twórczymi eksperymentami.
Jeśli chodzi o przeliczenia, nie jest to dla mnie trudne. Wręcz przeciwnie, powstało duże zainteresowanie, a nawet podekscytowanie - chodzę na kulinarne strony, biorę moje ulubione przepisy (drożdże), przerzucam przepis na zakwas i piekę. Dzięki Bogu nie było jeszcze żadnych niewypałów. Cieszę się, że moje „przeróbki” komuś pomogą. Chętnie też pomogę w przeliczeniu (chociaż przyznaję, że mogłem się mylić i źle zachować wynik)

[Natasza]

Nataszadziękuję! : róża: Mąki żytniej musimy szukać w sklepach, w tej chwili nie ma nas w domu.

Lekko, powodzenia !!! I na pewno wszystko się ułoży. Wtedy ten „wieczny” kwas żytni będzie rodzicielem szlachetnego, białego kwasu. Więc z niego piekę pyszne pszenicy.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszatak, uwielbiam też przerabiać przepisy na drożdże na zakwasie. Ale teraz mam małe dzieci. A w gorączkowym życiu codziennym bardzo wygodnie jest używać gotowych przepisów

A w gorączkowym życiu codziennym bardzo wygodnie jest używać gotowych przepisów

Oczywiście! Dlatego wszyscy tu jesteśmy i zebraliśmy się, aby podzielić się gotowym przepisem.

Lekko, powodzenia !!! I na pewno wszystko się ułoży. Wtedy ten „wieczny” kwas żytni będzie rodzicielem szlachetnego, białego kwasu. Więc z niego piekę pyszne pszenicy.

Dziękuję Natasza! Jeśli na zakwasie żytnim wszystko się ułoży, wypiszę się z tego tematu i poproszę o dalsze instrukcje, nadal muszę wszystko szczegółowo wyjaśnić.

Jeśli na zakwasie żytnim wszystko pójdzie dobrze, to zrezygnuję z tego wątku

Poczeka! Chętnie pomogę.

I zawsze podgrzewam płyn w zakresie 40-50 stopni. Bakterie nie tylko nie umierają, ale laska.

Dziękuję Natalio. Po raz pierwszy wyjęłam zakwas pszenny według waszych zaleceń i upiekłam bułkę. Wszystko wyszło świetnie, bułka okazała się bez kwaśności, dobrze wzrosła. Wesołych Świąt.

[Helena]

Wesołych Świąt, dziewczyny !!!!

Dodano we wtorek 08 marca 2016 23:22

Helena, cóż, to jest świetne !!!! Dalej, dla Ciebie udane wypieki na zakwasie. Jeśli przyjaźnisz się z zakwasem, to cieszy się pysznymi wypiekami.

Natalia, upiekła ciasto na zakwasie kefirowym według twojego przepisu, wyszło super))) i to jest krajalnica Dzięki za przepis na sam tort

[Ir]

Ir, sprytny. Jak szybko jesteś. Raz i przepis jest już w użyciu.
Piękne wypieki. No cóż ... ale o smaku, więc wszystko jest jasne)))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatalia, po prostu lubię proste i niedrogie przepisy takie jak Twój, piekę też chleb i ciasta na zakwasie, postanowiłem długo nie odkładać i spróbować

Lubię proste i przystępne przepisy

Ir, więc lubię te. Oczywiście uczę się długich, wieloetapowych przepisów, ale tylko się uczę… Lubię robić proste. Chociaż stollen Rozhdestvensky zrobił zimą (bardzo długi proces), ale jest to wyjątek)))

[Natasza]

co trzy do czterech dni, wymieszaj go z roztworem 25 g mąki i 25 ml. woda

Natasza, ile masz przystawki przy takiej ilości karmienia?

Wtedy ten „wieczny” kwas żytni będzie rodzicielem szlachetnego, białego kwasu.

czy możesz o tym porozmawiać bardziej szczegółowo?

przy takiej ilości karmienia, ile masz przystawki?

Przechowuję taką ilość - razem z tym dressingiem nie będzie więcej niż 100g.

czy możesz o tym porozmawiać bardziej szczegółowo?

Tak, tutaj nie ma żadnych sztuczek. Po prostu zaczynamy karmić zakwas żytni mąką pszenną i to wszystko.

zaczynamy karmić zakwas żytni mąką pszenną i to wszystko

jak dużo czasu to zajmuje?

Dodano poniedziałek 23 maja 2016 20:04

Przechowuję taką ilość - razem z tym dressingiem nie będzie więcej niż 100g.

okazuje się, że 50 gramów startera plus 25 gram mąki i 25 gramów wody?

Lekko, karm go kilka razy i uważaj, że to już pszenica.
Zawsze mam dwa zakwasze - żyto i pszenicę.

Dodano poniedziałek 23 maja 2016 20:06

okazuje się, że 50 gramów startera plus 25 gram mąki i 25 gramów wody?

Tyle lub trochę mniej. Nie zważyłem całości. Ważę tylko górny opatrunek.

[Natasza]

Nataszadziękuję!
Bardzo podobał mi się twój przepis na bułkę, chcę spróbować

[Blask]

Blaskpamiętaj, aby spróbować. Myślę że ci się sposoba.
Ja, kiedy związałem się z zakwasem, uwielbiam na nim piec. Chociaż na przykład pierwsze wypieki nie były zbyt udane. Ale siła mojego pragnienia opanowania pieczenia na zakwasie była tak wielka, że ​​uparcie szedłem naprzód. A teraz cieszę się, że się nie poddałem.

[Natasza]

Natasza, Uzależniłem się też od zakwasu, na początku nie wszystko było gładkie, teraz piekę chleb pszenno-żytni, ale nie odważyłem się na słodkie wypieki, teraz chcę spróbować

nie odważył się na słodkie wypieki

Musimy się zdecydować ...... Nie warto siedzieć w ramach chleba. Och, co za niewysłowiona przyjemność rozkoszować się swoją rodziną pysznymi szlachetnymi wypiekami. A jaki zapach… I jakie piękne produkty potrafisz stworzyć. Moja siostra też nie idzie dalej niż chleb (czarny i banalnie biały). Argument - muszę to udoskonalić - nie jest przekonujący. Musisz upiec WSZYSTKO.

Upiekłam dziś bułkę, naprawdę okazała się niezdarna
Tak i schrzaniłem to z nadzieniem, dostałem jakiś płyn, podobno źle spuścił wodę, a miód i cukier się stopiły i wszystko płynęło ...
dobrze że piekłam na macie silikonowej, dno się nie przypaliło ale matę dostałam, potem moczyłam i myłam przez pół godziny
leży ostygnie, miejmy nadzieję upieczony



ciasto stało 3 godziny, ciasto 4 godziny, ale cierpliwości do garowania nie starczyło, tylko 1 godzina, chyba to za mało, ale bałam się, że całkowicie zmoknie od cieknącego nadzienia okazało się, że w większości wyciekało pod dywan
Nie zużyłam całego ciasta, połowę zostawiłam do jutra na bułeczki, mam nadzieję, że pozostanie w lodówce mu nie zaszkodzi
Natasza, a ciasto okazało się tak piękne, przyjemne w dotyku, przypomniałem sobie, że nazywasz je szlachetnym, dokładnie pasuje.
Jeszcze raz dziękuję za wspaniały przepis
jutro spróbuję upiec z niego bułeczki z pavidlem

[Svetochka]

Svetochkaciasto jest szlachetne. Uwielbiam go, jakby żył. Zapewne za to pozwala mi z takim poświęceniem piec solidne i delikatne produkty.
Wypełnienie jest płynne, tak, ponieważ nie odprowadzało dobrze wody. Ale nie straszne. test nic nie da. Ale impregnację należy zachować, ponieważ wiele godzin przygotowań może się nie udać, jeśli produkt nie zostanie poddany końcowej obróbce.
Lekko ... no cóż, pokaż krajarce, kiedy bułka trafia do posiłku. Co?
A bułeczki są ciekawe.
A od ostatnich dni piekłam bochenki bułek (na warstwę ciasta posypać cukier + cynamon + kakao i zawinąć). Tak pachnące i eleganckie. I tak nieważki.

[Natasza]

Natasza, pobrał próbkę, nawet pomimo małej korekty okazał się taki smaczny!
tutaj jest przekrój


Podejrzewam, że nie zwinąłem go dobrze, za cienki
cóż, myślę, że to wystarczy na pierwszą znajomość, teraz wezmę pod uwagę swoje błędy i osiągnę lepszy wynik
Zgłoszę bułki

[Blask]

Blask, co za ładny.

Podejrzewam, że nie zwinąłem go dobrze, za cienki

Nic nie jest subtelne, przynajmniej na zdjęciu wygląda schludnie i równo.

[Natasza]

Nataszadziękuję

Dodano środa 25 maja 2016 19:12

Kontynuacja bankietu ze wspaniałego ciasta okazała się wspaniałymi bułeczkami
Szkoda było wyrzucić resztki wczorajszego nadzienia, odparowałem wodę i nadziałem jej bułeczki, posypane kruszonką na wierzchu

Co za pyszna bułka, a raczej dwie ogromne bułki !!! NYAMKA! Proste, wystarczająco szybkie, ale pyszne! Dzięki za tak wspaniały przepis!



Zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu, na francuskim zakwasie. Ciasto pojawiło się w ciągu 2 godzin, stało 1,5 godziny, pieczone przez 40 minut, pierwsze 10 minut na maksymalnie parze, a następnie z konwekcją. Ale żeby ostudzić moją małą kratkę chlebową nie wystarczyło, musiałem ją wyjąć z piekarnika

[Svetlana]

Svetlana, Ludmiladziewczyny, bardzo się cieszę, że przepis trafił do sądu. Jest naprawdę uniwersalny. Piekę na nim również bułki, bułki i wiele innych rzeczy. Ciasto nie jest problematyczne ani kłopotliwe.
Dobre zdrowie !!!
Twoje produkty są piękne i smaczne. Byłbym szczęśliwy, gdyby ten przepis był gościem w Twojej kuchni.

Cóż za pyszne i piękne ciasto. Tym razem nie zrobiłem bułki, ale coś w rodzaju babeczki lub ciasta wielkanocnego. Wszystko było dokładnie według przepisu, gdy ciasto rosło, składało się w rodzynki (naciągnięte, posypane rodzynkami, kilkakrotnie złożone na pół itd.), Zwinięte z kiełbasą i włożone do formy do ciasta. Okazało się super !!!

Na skrzyżowaniu „kiełbaski” trochę się rozsunęły, trochę rozwinęły

[Luda-a-a]

Luda-a-a, ŁAŁ !!! Co za piękność ..... Uh-huh.
Jestem tym zachwycony, szczerze! Tu i znowu mam radość.
Dziękuję za przepis na „życie”

A także pyszne !!! Mam teraz przepis na pobyt stały

A także pyszne !!! Mam teraz przepis na pobyt stały

Ciepło w duszy z tego, że dobry przepis trafił w dobre ręce.
🔗

[Natasza]

Nataszadzięki za przepis! Bardzo podobała mi się piekarnia z tego ciasta i maku, teraz muszę spróbować bułki.

[Luda]

Luda, dobre zdrowie !!! Ciasto jest uniwersalne - można je ułożyć w dowolny wzór. Cóż, to, co lubiłeś smakować, jest fajne)))

Takie pytanie. Czy mogę dostać mąkę pełnoziarnistą? a nie biały?

Takie pytanie. Czy mogę dostać mąkę pełnoziarnistą? a nie biały?

Teoretycznie jest to możliwe. Osobiście nie praktykuję pieczenia ze 100% mąki pełnoziarnistej. Produkty są ciężkie. nie ma w nich lekkości i lekkości.