Ciecierzyca, fasola mung i inne rośliny strączkowe.

Mimo to zdecydowałem się otworzyć temat o ciecierzycy i tak dalej. Na początku chciałem zrobić to dobrze, ze zdjęciami (skupiłem się na falafelu), ale ... okazuje się taki bałagan, że postanowiłem rozłożyć go na części.
Ale powiem to własnymi słowami. Nie chodzi o to, że jestem zbyt leniwy, by naśladować ... po prostu myślę, że byłoby to bardziej poprawne. Dlatego proszę osoby o słabych nerwach i wykształceniu medycznym, aby opuściły salę.

[1. Moczenie.]

Pierwszy post skupi się na procesie gotowania ciecierzycy.
1. Moczenie. Czas namaczania wynosi od 4 do 48 godzin. Mówiąc dokładniej, liczby to 4, 10, 12 i 48. Ponadto podczas moczenia przez 48 godzin należy wymieniać wodę co 10 godzin. Myślę, że każdy sam zdecyduje, ile uzna za słuszne. Jak dotąd zatrzymałem się po 48 godzinach. Generalnie nie lubię pośpiechu. I postanowiłem zmienić wodę, gdy karta spadnie. Może częściej. Może rzadziej.
2. Dodanie sody do wody. Istnieją dwa zasadniczo przeciwstawne punkty widzenia dotyczące dodawania sody do wody moczonej. Pierwszy (ten napój należy dodać) należy do Pokhlebkina. Sam tego nie przeczytałem, tylko przeczytałem linki, że to on był prawie autorem tego rozwiązania. Drugi (którego w żadnym wypadku nie trzeba dodawać) należy do firmy Dunduk. Mówiąc dokładniej, Dunduk pisze: „Nawiasem mówiąc, w niektórych książkach kucharskich zaleca się moczyć ciecierzycę po namoczeniu przez około godzinę w roztworze sody oczyszczonej. Zdecydowanie odradzam tego. Nie wiem, jak ta technika trafiła do receptur cenionych autorów, ale sodę do zmiękczania ciecierzycy zwykle używają handlarze na orientalnych bazarach, aby szybko doprowadzić produkt do stanu „do stanu”. Soda nie jest używana w domowej kuchni narodowej (w tym przypadku tadżyckiej). I jeszcze jedno: sekret energii z ciecierzycy tkwi w niezwykle wysokiej zawartości białka, które niejako pełni rolę naturalnego anabolika (nie wpływa to na „jakość” sylwetki) ”. Nie mam wątpliwości, że soda katalizuje proces zmiękczania ciecierzycy. Ale czy to konieczne ... Opcje dodawania sody również są różne. To do pełnej łyżeczki na litr wody przed namoczeniem, a poza tym istnieją opcje dodawania sody oczyszczonej podczas procesu gotowania. Dla siebie postanowiłem nie dodawać sody. Pozwól mu moczyć się dłużej.
3. Sól. W żadnym wypadku nie należy solić ciecierzycy ani podczas moczenia, ani podczas gotowania. Usprawiedliwienie widziało tylko jedno. Że w słonej wodzie skorupa ciecierzycy twardnieje i nie można jej już gotować. Dokładniej, groszek będzie gotowany, ale w środku. A na górze będzie twarda skorupa.
4. Wzdęcia. I tutaj stało się dla mnie całkiem interesujące. Występowały wzdęcia tylko podczas przyjmowania Duphalac. Tym, którzy nie wiedzą, co to za zwierzę, mówię. Duphalac to laktuloza. Jeśli twoje ciało jest wystarczająco zanieczyszczone, to kiedy go zażyjesz, wzdęcia zaczną się bardzo szybko, a kiedy się zaczną, będą długie i silne. Jeśli ciało jest wystarczająco czyste, wzdęcia zaczną się wkrótce, będą prawie niezauważalne i szybko się zakończą. Wyobrażam sobie proces działania w następujący sposób. W ciele jest trochę odpadów, które są ... no cóż, utknęły czy coś. Duphalac dociera tam i zamienia cały ten błoto w gaz. Oto wzdęcia. Cały proces zajmuje mi maksymalnie półtora tygodnia. I bez większego dyskomfortu (dyskomfort był jednak pierwszy). Poleciłam to znajomemu. I zapomniałem. Jaki szok przeżyłem, gdy kilka miesięcy później powiedziała, że ​​pije ją codziennie i nie ma wzdęć ... Wracając do ciecierzycy. Kiedy powiedziano mi, że może powodować wzdęcia, pierwsza myśl była taka, że ​​może ... to prawda ... Może ma efekt podobny do Duphalac. Dlatego zanim zacząłem jeść ciecierzycę, zaopatrzyłem się w Duphalac. Całkiem możliwe, że po przebiegu Duphalac (kurs będzie trwał 2-3 dni) nie zagrażają wzdęcia.Ale to tylko hipoteza, będzie to widoczne.
Aby uniknąć wzdęć, istnieje kilka opcji. Pierwsza to asafoetid. Asafoetid to proszek z korzeni drzewa o tej samej nazwie (mówią, że nawet konia można wyleczyć z niestrawności). Dzieje się w sklepach ajurwedycznych. I musisz to przeżuć. Może być również stosowany jako przyprawa do potraw. No cóż, dopóki do niego nie dojdę, a poza tym nie wiadomo jak smakuje ...
Druga to częsta zmiana wody (pisałem wyżej, że po 48 godzinach wskazana jest zmiana wody co 10 godzin). Zmiana wody pomaga usunąć gazotwórcze składniki ciecierzycy. Więc woda jest zmieniana podczas procesu gotowania. I usuwanie piany podczas gotowania.
Wersje, w których soda pomaga również usuwać składniki gazowe, nie zostały jasno sformułowane. Tylko łącze Aleksandry było łącznikiem z całym kompleksem (12 godzin, napoje gazowane, częste podmiany wody, płukanie i usuwanie piany). Ale faktu, że w grę wchodzi również soda, nie widziałem.
5. Naczynia do namaczania... Powinien być szeroki i niski. Aby ziarna ciecierzycy nie naciskały na siebie. O której godzinie powinno być więcej wody, nie mogłem znaleźć. Czy tak jest podczas gotowania. Tam - powinno być trzy razy więcej wody.
Teraz planuję zrobić falafel. Przepisów jest wiele i są one dość zróżnicowane. Ale już go podniosłem. Najtrudniej było znaleźć składniki - ciecierzycę, bulgur i sos tahina. Znalazłem substytut Bulguru oraz składniki na sos tahini.
Wiem, że jest w sprzedaży sos tahina. Wiem też, że istnieje proszek falafelowy, który można po prostu rozcieńczyć wodą. Znam te same europejskie wersje bez ciecierzycy, bulguru i sosu tahina. Być może wrócimy do europejskich wersji, ale żeby rozcieńczyć puder ... Nie szukamy prostych sposobów !!!
Jeśli jest ktoś, kto chciałby również poeksperymentować lub po prostu zrobić falafel, będę bardzo szczęśliwy. W zasadzie mogę opublikować przepis, na którym się zatrzymałem, ale myślę, że lepiej byłoby zamieścić go z wynikiem i zdjęciami.

[4. Wzdęcia.]

4. Wzdęcia. I tutaj stało się dla mnie całkiem interesujące. Biorąc Duphalac napotkałem tylko wzdęcia. Tym, którzy nie wiedzą, jakie to zwierzę, mówię. Duphalac to laktuloza. Jeśli twoje ciało jest dostatecznie zanieczyszczone, to kiedy go zażyjesz, wzdęcia zaczną się bardzo szybko, a kiedy się zaczną, będą długotrwałe i silne. Jeśli ciało jest wystarczająco czyste, wzdęcia zaczną się wystarczająco szybko, będą prawie niezauważalne i szybko się zakończą.

Spinka do włosów! Nie chodzi o zanieczyszczenie organizmu, ale o obecność (lub brak) specjalnych enzymów, które biorą udział w rozkładaniu tych produktów. Wzdęcia podczas przyjmowania leku Duphalac u wielu osób są bardzo naturalną reakcją na laktozę (wszyscy wiedzą, że gdy dorosną, wiele osób przestaje przyjmować mleko). To samo dzieje się z roślinami strączkowymi, w tym ciecierzycą. Nawiasem mówiąc, nie wspomniałeś o innym bardzo smacznym daniu z niego zrobionym - hummusie (lub nie czytałem go uważnie, ponieważ nie otworzyłem jeszcze linków).

[1. Moczenie.]

Jeśli chcesz, to trochę skomentuję, że tak powiem, z pierwszej ręki, ponieważ uwielbiam ciecierzycę (nuhat) we wszystkich jej kulinarnych przejawach.

1. Moczenie. Uzupełniany w zimnej wodzie z kranu bez dodatku sody, soli i innych rzeczy. Termin - groszek jest dość gotowy z dnia na dzień, czyli po 8-10 godzinach. Oczywiście pod warunkiem, że groszek nie ma trzech lat.
48 godzin do namaczania to cyna

2. Dodanie sody do wody. Mam jedną wersję tego, dlaczego sprzedawcy na rynku dodają wodę sodową do wody. Aby w ten sposób stłumić proces zakwaszania. Groszek dość długo stoi w wodzie, w upale, a może jeszcze drugiego dnia. Musimy jakoś to uratować.
Prywatni handlarze robią to samo z mlekiem, wlewają sodę, aby nie zgorzkniała, dopóki nie dotrze do klienta.

Prowadziła własne eksperymenty. Z sodą oczyszczoną lub bez niej ciecierzyca pęcznieje dokładnie w ten sam sposób. Dlatego radzę nie marnować sody na próżno.

5. Naczynia do namaczania... Miska jest w sam raz. Im więcej wody wlejesz, tym bardziej ciecierzyca wchłonie ją i lepiej puchnie. Dlatego miska nie powinna być mała.Jeśli groszek nie jest jeszcze naprawdę spuchnięty, a jego miska jest już pełna, lepiej wsypać więcej do miski i wlać wodę - niech spęcznieje jak tylko może.

Jeśli mi pozwolisz, skomentuję trochę, że tak powiem, z pierwszej ręki, ponieważ uwielbiam ciecierzycę (nuhat) we wszystkich jej kulinarnych przejawach

Ale z tego miejsca możesz dowiedzieć się więcej. Nie spiesz się. Kiedy będzie muza. A jeśli ze zdjęciami ...

[Alexandra]

Całkowicie zapomniane! Mamy też przepis na pilaw z ciecierzycą. Ponieważ nie ma go we wschodniej gałęzi, przyniosę go tutaj.

Sam przepis znajduje się tutaj.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Przepis na Pilaw dostosowany do multicookera

Mięso (jagnięcina lub cielęcina) - około 750 gr.
Ryż (najlepiej gotowany na parze) 4-5 filiżanek (dla multicookera)
Marchewka 5-7 szt.
Kokarda 5-7 szt.
Czosnek 1 głowa
Ciecierzyca (odmiana grochu) moczyć 10-12 godzin - 3/4 do 1 szklanki
Zira
Przyprawa
Sól
Olej roślinny
Woda (2 miarki w odniesieniu do ryżu)

Wlej olej do rondla i włącz tryb pieczenia na 40 minut.
Konsekwentnie podczas krojenia układaj się bez przerywania trybu pieczenia:
- łuk,
-marchewka,
-czosnek,
- mięso + namoczona ciecierzyca (pilaw groszek, kupiłem niemieckie opakowanie o nazwie ciecierzyca),

Następnie gotuj wszystko razem w trybie pieczenia do końca ustawionego czasu, kilkakrotnie mieszając.

Następnie dodaj ryż z przyprawami, umyty i namoczony w wodzie,
wrząca woda 2: 1,
przełącz na tryb pilaw i gotuj bez otwierania pokrywy, aż się wyłączy.

Alexandra, drobne udoskonalenia, aby pilaw wyglądał bardziej jak
na język uzbecki ...
Najpierw mięso jest smażone, jeśli to możliwe, na złoty kolor, solone, a następnie pokrojone w paski marchewki i cebulę układane na pół pierścienia.
Smażymy, aż cebula stanie się przezroczysta, następnie dodajemy trochę wody i ciecierzycy. Dodaje się przyprawy, kminek, czerwoną paprykę, berberys.
Ten cyrvak powinien trochę zagotować, a umyty ryż, wcześniej zmieszany z zarchavą (kurkumą), kładzie się delikatnie na wierzchu, bez mieszania. Dodajemy wodę łyżką cedzakową, aby nie spryskiwać.
2 główki czosnku są obrane, ale nie połamane i zakopane w ryżu. Zamknij kreskówkę i tryb pilaw. Gdy będzie gotowy, wyjmij czosnek, a zawartość multi w dużym lagan (naczynie) i na stole ... Połóż czosnek na wierzchu. Smacznego!

Przedwczoraj ugotowałam pyszną zupę z ciecierzycy z wędzonym żebrem wieprzowym i wołowiną w kreskówce. Przepis na oko, oparty głównie na „energii zupy z ciecierzycy” Dundukova. Mój pożarł wszystko naraz, bardzo to pochwalił, ale armata jeszcze tego wieczoru trwała ...

W tym samym czasie namoczyłem garść ciecierzycy do sadzenia, dziś posadziłem kilka rzędów, - w sierpniu będą żniwa, - już gdzieś tu pisałem, że w naszej okolicy (Kijowie) ciecierzyca zdąży dojrzewają, z powodzeniem uprawiałem ją tu dla siebie kilka lat temu, wtedy nie było czasu na ogródek warzywny. A teraz znowu zasiałem ...

To są nasi puchaty mężczyźni! A Dunduk, on też ugotował zupę energetyczną z ciecierzycy w mulwark? !!!

To są nasi puchaty mężczyźni! A Dunduk, czy on też gotował zupę energetyczną z ciecierzycy w mulvark? !!!

Jeśli chodzi o przepis, przepraszam, trochę później musisz wykąpać wnuczkę

Czytałem też, że białko w ciecierzycy (aw innych jest niekompletne). Oznacza to, że jest słabo wchłaniany przez nasz organizm. Aby stała się dobrze przyswajalna, należy do niej dodać zboże lub białko zwierzęce ...

1. Tak, chodzi mi o przepis;
2. Wnuczka jest ważniejsza;

Czy Uzbekowie jedzą wieprzowinę?

Czy Uzbekowie jedzą wieprzowinę?

Jedzą, kiedy Allah się odwraca ...

Odrzucając wszelkie uprzedzenia,
ale w tajemnicy przed Bogiem,
mędrzec Józef je wieprzowinę
i głośno chwali tę rybę

[Capet]

Ale ja nie jem wieprzowiny ... Tylko jagnięcina, królik, jagnięcina i indyk ... a czasem cielęcina. Proponuję więc wyrzucić wieprzowinę z tego tematu. Tam wydaje się, że całe błoto nie znika podczas procesu gotowania.
Capet! Miałeś żebro jagnięce! Zapomniałeś.
A moja ciecierzyca podwoiła się już w ciągu czterech godzin ...

[Khimichka]

Khimichka, jeśli czytasz Dunduka tylko na PROSE, spójrz tutaj:

🔗

W przeciwnym razie jestem na ciastka Pomiędzy psami próbuję się wydostać ... A potem jak się wydostać ... z monitora ...

Czy Uzbekowie jedzą wieprzowinę?

Wieprzowiny nie jedzą muzułmanie, do których sam się nie zaliczam, a także chrześcijanie, buddyści, baptyści i wyznawcy innych religii. Ale to osobny temat ...

O przepisie ...

0. Namocz gram 300 ciecierzycy przez 24 godziny, zmieniając wodę po 6-8 godzinach. (IMHO, jeśli ciecierzyca nie jest stara, wystarczy 8 godzin, aby nabrała wody).

Namoczoną ciecierzycę włożyć do wolnej kuchenki, zalać wodą dwa palce powyżej poziomu ciecierzycy. Dodaj:
1. gram 200-250 mięsa wędzonego drobno krojonego żeberka, wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny - na co pozwala jego religia. Zasadniczo możliwe są wszelkie wędzonki - tutaj najważniejsze jest ich smak i zapach ...
2. 200-300 gramów wołowiny, najlepiej chudej. Na szaszłyk kładę skrawki wołowe z żyłkami pozostałymi po niechciwym cięciu łopatki.
3. Trzy średnie marchewki pokrojone w pół-pierścienie.
4. Trzy ząbki czosnku.
5. Trzy łyżki drobno posiekanego selera.
6. Jedna łyżka drobno posiekanego imbiru.
7. Dwie łyżki sosu pomidorowego.

Kartkę ustawiamy w trybie „Gulasz” na 8-10 godzin, na kilka godzin przed końcem potrawę prostujemy solą, dodajemy do smaku pęczek świeżej kolendry lub pietruszki.

Shl. Prawdopodobnie fajnie byłoby dodać cebulę smażoną na maśle, ale w czasie gotowania, o dziwo, nie miałem ...

Ja też zainteresowałem się tym tematem, bo ciecierzycę też jemy od kilku lat. Moja mama mieszka w Grecji od 10 lat i po raz pierwszy zobaczyła ciecierzycę i zaczęła tam gotować. Nie sprzedajemy tego. Znałem nawet nazwę tylko po grecku, słowo ciecierzyca spotkałem około rok temu, więc Grecy moczyli ją z sodą (łyżeczka na litr wody) przez dwie godziny i mięknie i szybko się gotuje. Przynajmniej ten, który moja mama przywozi z Grecji. Sądząc po mnie i mojej rodzinie, ciecierzyca powoduje znacznie mniej wzdęć niż fasola i groszek.
Gotuję jako dodatek. Ciecierzycę gotuję, a podczas gotowania robię sos - na oliwie (można też użyć innej) smażę drobno posiekaną cebulę, dodaję pokrojone pomidory, gulasz, drobno posiekaj pietruszkę, sól, pieprz. Następnie odcedzam ciecierzycę, dodaję sos i gotuję przez kilka minut. Wszystko, co możesz zjeść

[Capet]

Capet! Miałeś żebro jagnięce! Zapomniałeś.

Żeberko jagnięce, a raczej łopatka, było w lutym, a teraz użyłam wieprzowiny. Tak, wiesz - uwielbiam tę brudną bestię, co możesz zrobić. Ale nie będę o niej więcej wspominał, jak prosiłeś ...

[Falafel - kulki z ciecierzycy]

Witam wszystkich fanów NUTY, na czele z Shpilką

Zostawię tutaj kilka przepisów dla Ciebie, niech będą, aby się nie zgubiły
Falafel - kulki z ciecierzycy

warzywa z ciecierzycą i jest próba podjęcia lepleby (to jest coś w rodzaju suszonych orzechów ciecierzycy, więc skub je ..)

W Turcji ciecierzyca jest bardzo popularnym produktem. Zasadniczo, podobnie jak sucha fasola, gotuje się ją zimą. Osobiście najbardziej lubię ciecierzycę z mięsem (cielęcina lub jagnięcina). Może ciecierzyca jest tu bardziej miękka, nie wiem, ale moczę ją na dwie godziny przed gotowaniem gorąco woda.
Aby przygotować ciecierzycę z mięsem, najpierw smażę kilka drobno posiekanej cebuli bezpośrednio w szybkowarze, dodaję 200-250 g mięsa pokrojonego na małe kawałki i gotuję na wolnym ogniu, aż woda wyparuje. Następnie wkładam grubo posiekaną paprykę, namoczoną wcześniej ciecierzycę (odcedzam wodę) i wlewam do całości gorącą wodą (kilka palców powyżej poziomu) i gotuję w szybkowarze przez około dwie godziny. Po tym czasie otwieram pokrywkę i dodaję bardzo obficie pokrojone pomidory, sól i suszoną paprykę. Następnie gotuję około 10-15 minut przy otwartej pokrywie - dostosowuję ilość płynu. Danie powinno wyglądać jak bardzo gęsta zupa. Na koniec kładę pomidory, ponieważ przeczytałem, że kwas nie pozwala dobrze gotować produktów.
Takie ciecierzycę zwykle podaje się z ryżem i piklami.

Pod koniec lat 80., gdy w naszym kraju istniała, delikatnie mówiąc, „mała”, a kukurydza w puszkach pozostała gdzieś w pamięci mojego dzieciństwa rarytasem, po raz pierwszy trafiłem do Szwecji. A w supermarkecie w szklanych słoikach widziałem ją, upragnioną kukurydzę, a nawet jakąś - dużą, krętą, lekką (jak dojrzałość mleka). Z radości kupiłem kilka puszek. No i możecie sobie wyobrazić naszą reakcję, kiedy spróbowaliśmy „tej kukurydzy” - oczywiście okazało się, że to ciecierzyca, o której mieszkańcy Petersburga nawet wtedy nie słyszeli.
A wczoraj byliśmy na jubileuszu prorektora naszego instytutu i tam specjalnie zaproszeni Uzbecy gotowali na ulicy ogromny kociołek pilawu z ciecierzycą. Jedzenie było niezwykłe!

[Tahina.]

Powiem ci dalej. Falafel należy podawać z sosem tahini. Aby zrobić sos tahini, musisz zrobić sam tahini. Więc dzisiaj zrobiłem tahina.

Tahina.
Składniki:
Ziarna sezamu + olej sezamowy (sezam = nasiona sezamu)

1. Żuć ziarna sezamu. Jeśli są gorzkie, wypluj je i wyrzuć. Jeśli nie, wypluj to, ale nie wyrzucaj reszty. Jeśli sezam jest gorzki, sos będzie gorzki. Nie potrzebujemy tego.

2. Wysusz nasiona sezamu. Musisz wysuszyć aż do momentu, gdy sezam zmieni kolor... Tutaj się pomyliłem i zacząłem suszyć dokładnie do momentu, kiedy zmieni kolor. Suszone w piekarniku w trybie „Beza”. Oznacza to, że na saaaam małym ogniu.
Na początku było tak:



Ale po 30-40 minutach stało się tak:


Na tym etapie już to schrzaniłem, ale jeszcze o tym nie wiedziałem. Dlatego uznała, że ​​zmiana koloru nie jest wystarczająco wyraźna i wytrzymała przez kolejne czterdzieści minut:



Na tym etapie pojawił się zapach smażonych nasion. Na tym postanowiłem przestać.

3. Grind. Pokroiłam go w blenderze. To było tak:



Stało się tak:



4. Teraz wymieszaj z olejem sezamowym. Rozumiem, że konsystencja powinna być jak kwaśna śmietana Ostankino. Zmieszałem to z minimikserem. A w lodówce stanie się grubszy. To było tak:



Stało się tak:



Potem zdecydowałem się spróbować. Smak był wyraźnie gorzki. Biorąc pod uwagę, że sam sezam nie był gorzki, poszedłem ponownie przeczytać o tahinie i ... odkryłem, że trzeba go wysuszyć, zanim zmienił kolor.

Wynik. Samo sformułowanie skręć kilka przecznic przed światłami, których nie widać, dla mnie nie jest zbyt jasne. Jak zatrzymać suszenie sezamu, zanim zmieni kolor? A teraz już wiem na pewno, że suszenie sezamu w piekarniku w trybie „Beza” zajmuje maksymalnie 20 minut. Goryczka przyjdzie wraz ze złotym kolorem. Więc jeśli sezam nie jest gorzki, a tahina jest gorzka, oznacza to, że sezam jest prześwietlony.

[Sześcian]

Falafel - przekąska z ciecierzycy



Kompozycja
250 g suszonej ciecierzycy
3 łyżki. l. zboża „bulgur” (kasza pszenna, można wziąć mąkę),
1 duża cebula
5 ząbków czosnku
pęczek pietruszki, pęczek kolendry,(Mam pietruszkę i suszony seler )
3 łyżki. l. mielony kminek, 1 łyżka. l. mielona kolendra, (nie dodał)
1 łyżeczka proszek do pieczenia,
1 łyżeczka Sól,
0,25 łyżeczki mielony czarny pieprz, 0,25 łyżeczki. pieprz cayenne,
1 łyżeczka curry w proszku, (bez dodatku pieprzu ani curry)
olej roślinny do głębokiego tłuszczu.

Przygotowanie

Ciecierzycę moczyć przez kilka godzin. Następnie spuść wodę, opłucz i posiekaj w robocie kuchennym wraz z cebulą, czosnkiem i ziołami. Dodać 3 łyżki czystej wody, dodać kasza bulgur, sól i pieprz i odstawić na 15-20 minut, aż kasza pszeniczna spuchnie. [ja] (właściwie trzeba było wrzucić pszenicę wcześniej, prosto do wody, gdzie zmoczyła się ciecierzyca ..) [/ i].

Trzymaj piłki mokrymi rękami.
W rondelku energicznie rozgrzej olej, zmniejsz ogień i usmaż falafel na złoty kolor.
Osuszyć na ręczniku papierowym, aby szklanka była oleista.

Podawaj na ciepło lub schłodzone, najlepiej z wykałaczką lub widelcem do kanapek w każdej kulce. Bardzo smacznie namoczyć w sosach: tkemali, keczupie, majonezie… pysznie komponuje się z oliwkami i sałatkami warzywnymi.

Zrobiłem pół porcji - to całkiem sporo.

Sześcianoch, jaka szkoda, że ​​twojego przepisu nie można znaleźć w wynikach wyszukiwania. Widziałem już kilka prób znalezienia przepisów na ciecierzycę, ale ... wyszukiwarka odmawia wyszukiwania tak krótkich słów, jak ciecierzyca i chasz.Prawdopodobnie dlatego nie ma recenzji. Kiedy szukałem przepisów na ciecierzycę, nie znałem słowa falafel ... A żeby posortować ciecierzycę, ciecierzycę ... trochę też ...

[Khimichka]

Khimichka, jeśli czytasz Dunduka tylko na PROSE, spójrz tutaj:

🔗

W przeciwnym razie jestem na ciastka Pomiędzy psami próbuję się wydostać ... A potem jak się wydostać ... z monitora ...

Dobry wieczór! Wesołych Świąt! Moja prędkość internetu jest jak ślimak, więc pełzał tylko dzisiaj ... Tak, psy Tortyżki to piosenka. (y) O ciecierzycy. Pięknie rośnie razem z nami, jednak teraz każdy trafił na przeróżne egzotyki. W latach 90., kiedy byłem głodny, często go gotowałem, nie przejmując się zbytnio moczeniem i konsekwencjami jedzenia. Wszelkie mięso, cebula, marchew, śmietana, pomidory i ciecierzyca. Wtedy mąż jakoś odmówił jedzenia. Musimy wypróbować jeden z Twoich przepisów. I czytałem Dunduka w LJ, kucharza i prozy. RU.

[Khimichka]

Musimy wypróbować jeden z Twoich przepisów.

Khimichka! Och, śmiali się! Nie mam własnych przepisów. Po prostu nie wiem, jak wymyślić przepisy. Potrafię monitorować informacje, które są w Internecie, analizować, formułować poprawną mapę technologiczną, usuwać nieprawidłowości, błędy, literówki oraz wizualnie je układać, potwierdzając danymi eksperymentalnymi. Co ja robię. Trochę.

[Składniki:]

Zrobiłem falafel! I okazało się pyszne. Może trochę więcej błędów, ale już mi się podobało.

Klasyczny przepis na falafel jest w przybliżeniu następujący (uzyskany metodą dokładnie tego przybliżenia):
Składniki:
Ciecierzyca - 250 gramów
Bulgur - 3 łyżki. l.
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 5 ząbków
Pietruszka - 1 pęczek
Coreander - 1 pęczek
Zira (mielona) - 3 łyżki. l.
Coreander (mielony) - 1 łyżka. l.
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżeczka
Czarny pieprz (mielony) - ¼ łyżeczki.
Pieprz Cayenne (mielony) - ¼ łyżeczki
Curry (mielone) - 1 łyżeczka
Kardamon - szczypta

Wziąłem to tak:
Składniki:
Ciecierzyca - 200 gramów (tylko w przyprawach indyjskich, jest w opakowaniach po 400 gramów)
Bulgur - 3 łyżki. l. Kasza pszenna - 3 łyżki. l.
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 5 ząbków
Pietruszka - 1 pęczek
Coreander - 1 pęczek
Zira (mielona) - 3 łyżki. l.
Coreander (mielony) - 1 łyżka. l.
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
Sól - 1 łyżeczka
Czarny pieprz (mielony) - ¼ łyżeczki.
Pieprz Cayenne (mielony) - ¼ łyżeczki
Curry (mielone) - 1 łyżeczka
Kardamon - szczypta Imbir - szczypta
Jajko - 1 szt.

Bulgur - to naprawdę kasza pszenna, ale ma inną metodę przetwarzania i specjalną odmianę pszenicy, dzięki czemu ma orzechowy posmak. Nie sądzę, żeby była w Moskwie. Są inne możliwości zamiany (mąka pszenna, kasza manna), ale ja zdecydowałam się na kaszę pszenną.
Świeże zioła... Właśnie zastąpiłem go wysuszonym.
Jajko. Widziałem wiele przepisów z jajkiem. Czy jest to konieczne, czy nie, jest kwestią filozoficzną. Szybciej nie niż tak. Ale odkąd przeczytałem jedną niesprawdzoną teorię, że optymalnym daniem z ciecierzycy jest ciecierzyca + ziarna + białko zwierzęce. Jajko pełniło rolę białka.
Zastąpienie sody proszkiem do pieczenia. Po prostu nie rozumiałem, z czym zareaguje soda ... Nie ma octu, nie ma soku z cytryny ...
A ja po prostu nie miałem kardamonu.

Więc.
1. Namoczyć ciecierzycę przez 48 godzin i wymieniać wodę co 5-15 godzin. Cóż, tak się okazało.
2. Suszę w suszarce do warzyw przez około 20 minut To jest tylko jedna taca.



3. Pokroić cebulę. Powinien być mniejszy, ale tak się stało.
4. Przygotowano wszystkie składniki. Chociaż wszystko sprawdziłem, wydaje mi się, że wciąż zapomniałem proszku do pieczenia.


5. Zmiel ciecierzycę. Następnie dodałem resztę składników tutaj i wymieszałem. Łuk okazał się duży. Potem długo się zastanawiałem, dlaczego nie da się włożyć pozostałych składników do tego samego blendera ...

6. Ustaw na pół godziny.
7. Utknięte piłki.

8. Podgrzej masło na patelni do 175-180 stopni (kromka chleba brązowieje po 30 sekundach) i umieść tam jej kulki. Sześć nie pasowało.


9. Trzymałem to przez 5 minut (choć było to konieczne 3-4) po prostu dlatego, że nie były tak różowe jak na innych zdjęciach.
10. Rozłóż na talerzu razem z garścią serwetek, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

jedenaście. Po wyjęciu kulek temperatura oleju na patelni wynosiła około 125 stopni. Podgrzej do 200 ° C (kromka chleba brązowieje w ciągu 12 sekund) i trzymaj przez 4 minuty. Zdjęcie przedstawia sześć bardziej rumianych.
12. Oto, co się stało. Przy 200 stopniach skórka jest szorstka. A przy 180 stopniach - w sam raz. Czy warto osiągnąć bardziej różowy kolor ... To ktoś taki jak ...

Zrobiłem falafel! I okazało się pyszne. Może trochę więcej błędów, ale już mi się podobało.

...

Zastąpienie sody proszkiem do pieczenia. Po prostu nie rozumiałem, z czym zareaguje soda ... Nie ma octu, nie ma soku z cytryny ...

Świetny !!


A jeśli chodzi o napoje gazowane: często gotuję potrawy z roślin strączkowych, w szczególności z ciecierzycy, więc wszystkie mają naturalną, naturalną reakcję - kwaśną! A woda, w której są gotowane, silnie zakwasza. Więc soda wstała z czymś, z czym mogłaby zareagować

Dzień dobry, proszę, podziel się sprawdzonymi przepisami Masza

[tigr]

A jeśli chodzi o napoje gazowane: często gotuję potrawy z roślin strączkowych, w szczególności z ciecierzycy, więc wszystkie mają naturalną, naturalną reakcję - kwaśną! A woda, w której są gotowane, silnie zakwasza. Więc soda wstała z czymś, z czym mogłaby zareagować

Ale wtedy ciecierzyca musi być kwaśna? Nie wydaje się być kwaśny ...

tigr Nie mam nic przetestowanego z fasoli mung. Może inni użytkownicy forum odpowiedzą ...

[tigr]

Ale wtedy ciecierzyca musi być kwaśna? Nie wydaje się być kwaśny ...

Spinka do włosów, przeprowadź taki eksperyment (dla zabawy), możesz wrzucić szczyptę sody do wody, w której gotowano ciecierzycę. Zapewniam cię, MYCIE! - to znaczy nastąpi reakcja neutralizacji
tigr staraj się gotować zupę, jak fasolową, ale z falą - pamiętaj, że szybko się gotuje, jak soczewica.

Spinka do włosów, przeprowadź taki eksperyment (dla zabawy), możesz wrzucić szczyptę sody do wody, w której gotowano ciecierzycę. Zapewniam cię, MYCIE!

Argument. Zróbmy to!

Dziewczyny, czy mogę być chemikiem pracowniczym na forum?

Po dodaniu sody do wrzącej wody, soda oddziałuje z wodą (hydroliza), w wyniku czego uwalnia się dwutlenek węgla, wynikiem jest MYCIE! Więc nie pochlebiaj sobie kwasowością środowiska. Soda jest najprawdopodobniej dodawana, aby przyspieszyć denaturację cząsteczek białka (tutaj jest to ... cóż, powiedzmy, zmiękczenie ciecierzycy.

[himichka]

himichka w zimnej wodzie też syczy, można tam po prostu zrobić papierkiem lakmusowym na wierność, myślę, że to Cię jako chemika przekona

Na dyakh przeczytałem w gazecie o zdrowym stylu życia, że ​​moje oczy są BARDZO
warto jeść potrawy z ciecierzycy, kiełków pszenicy i bulionu owsianego.

Czy możesz nam powiedzieć więcej o oczach?

Cześć. Czytałem, że kwas w roślinach strączkowych powstaje podczas długotrwałego moczenia w ciepłym miejscu, czyli ciecierzyca czy fasola są po prostu kwaśne i dlatego nie gotują się potem dobrze. Zalecano namaczanie roślin strączkowych w temperaturze nie większej niż 14 gramów.
Pozwólcie, że wyrażę również moje przemyślenia na temat Tahiny. Tutaj, w Turcji, jest to bardzo popularny produkt o nazwie TAHIN. W naszym domu nigdy nie jest tłumaczone (teraz w kuchni jest loki z tahinem).
Więc to chcę powiedzieć; wielu Turków mieszka teraz w Moskwie, więc tak naprawdę nie ma ani jednego tureckiego sklepu. W takim sklepie z pewnością musi być bulgur i tahin, więc tak bardzo cierpieć z nasionami sezamu

Dziewczyny, czy mogę być chemikiem pracowniczym na forum?

Potrzebować!!!

A ja mogę być inżynierem ogrzewania na pełny etat ...

Soda jest najprawdopodobniej dodawana, aby przyspieszyć denaturację cząsteczek białka (tutaj jest to ... cóż, powiedzmy, zmiękczenie ciecierzycy.

To jest podczas namaczania. Podczas namaczania nie dodawałem. Ale składając kulki falafel, dodaj sodę lub proszek do pieczenia. Cóż, kompletna paralela z babeczkami !!!

wielu Turków mieszka teraz w Moskwie, więc tak naprawdę nie ma ani jednego tureckiego sklepu. W takim sklepie z pewnością musi być bulgur i tahin, więc tak bardzo cierpieć z nasionami sezamu

Bulgur nie występuje nawet w indyjskich przyprawach, nie wspominając o rynku Koptev.

Ale jeśli chodzi o tahini ... Cóż, przerobiłem to. Sezam suszony przez 20 minut w trybie beza w piekarniku. I tak zaczął gorzko smakować. Wynik.Nafig w ogóle go wysuszyć. Zmiel, zmieszaj z olejem sezamowym. Razem i biznesowo.

Można rozważyć opcję suszenia sezamu w suszarce elektrycznej do warzyw ... Ale ... Coś mi się nie podoba ta opcja.

[Falafel]

Ponieważ mój mąż uwielbia pastę hummusową i falafel, dania te gotuję dość często. Używam ciecierzycy z puszek. W Berlinie na każdym rogu są tureckie sklepy, więc możesz kupić tahini. Tylko banki są bardzo duże. Radzę sobie bez tahini. Lekko suszę nasiona sezamu na suchej patelni, a następnie mielę w młynku do kawy. Nie wiem, czy jest gorzki, czy nie. Najważniejsze, że wynik jest pyszny!
Oto moje przepisy. Różnią się od podanych na forum tylko niuansami, ale jednak ...

Falafel

1 puszkę ciecierzycy (waga bez płynu 480 g) lub 0,5 kg hommusa namoczyć przez noc w zimnej wodzie, a następnie odsączyć. Przełóż go przez blender wraz z
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- Trzeci stół. łyżki semoliny nasączonej mlekiem.
- 0,5 szklanki selera lub pietruszki lub suszonej pietruszki
sól, pieprz do smaku

zmielić w młynku do kawy:
- 1 łyżeczka kminku (kminek),
- 1 łyżeczka suszony Reikhan,
- 1 łyżeczka kolendra.
Wszystko dobrze wymieszaj. Jeszcze lepiej jest ponownie użyć blendera - im drobniejsze i bardziej jednolite mięso mielone, tym smaczniejszy jest falafil. Jeśli mięso mielone jest cienkie, dodaj trochę (około 1 łyżki deserowej) mąki.
W ostatniej chwili dodaj 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia.
Uformuj kotlety o średnicy 5 cm (ja oczywiście zrobiłem za duże) i smaż na gorącym oleju. Do falafilu świetnie nadają się solone warzywa, sos tahini lub sos jogurtowy tahini. Jedliśmy ze śmietaną z ziołami i czosnkiem.
Tak wyglądały moje kotlety z ciecierzycy za pierwszym razem.

Teraz z mielonego mięsa formuję klopsiki i smażę je we frytkownicy. Wydaje mi się, że okazuje się nie tak odważny. Gotowe kulki kładę na papierowym ręczniku, aby szklanka była naoliwiona.

Tak właśnie gotuję

Hummus

W uszach brzęczało mi to danie. A oni brzęczeli w dwóch językach - rosyjskim i niemieckim. Musiałem siedzieć godzinę w Internecie i wyliczyć jakąś średnią arytmetyczną ze wszystkich przepisów. Arabowie robią to bez przypraw, tylko z sezamem i czosnkiem. Przyprawy są dodawane w Izraelu. Próbowałem obu. Bardziej podobała mi się wersja arabska, bez przypraw.
Okazało się, że nie bez powodu reklamowali mi to danie! Pyszne!!!!

1 duża puszka ciecierzycy (sucha masa 480g)
1 łyżka nasion sezamu
2 ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki kolendry (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
schłodzona przegotowana woda (ok. 100 ml)
sól i pieprz do smaku

Lekko usmażyć nasiona sezamu na suchej patelni. Wrzuć ciecierzycę do durszlaka, spuść płyn, spłucz. Zmiel nasiona sezamu w młynku do kawy. Dodaj zmielony sezam, zmielone przyprawy do ciecierzycy (zmiel wszystko razem w młynku do kawy), dodaj pozostałe składniki i zmiel blenderem. Dodaj wodę, aby masa przypominała konsystencję gęstej śmietany. Doprawić do smaku solą i pieprzem, rozłożyć na talerzu, posypać papryką mieloną, polać oliwą z oliwek (nie z całej ilości dodatkowo).
Jest „smarowanie” świeżym białym chlebem.

[Sternochka,]

Sternochka,

Wczoraj w sklepie w dziale kulinarnym wypatrzyłem - roladki smażonego bakłażana pokrojone wzdłuż długości, nadziewane hummusem zmieszanym z niewielką ilością orzechów włoskich. A na wierzch lekko posypane okruchami orzecha włoskiego. Podobny do dania gruzińskiego, ale mniej kaloryczny. I jestem pewien, że jest pyszny

Och, Sern, naprawdę, ja też nie lubiłem kotletów Falafel, jest smażony na tłuszczu, ale kotlety to naprawdę nic.

[Alexanderchka]

Alexanderchkadzięki za pomysł! Łapię to!

W piekarniku upieczę bakłażany (nie będzie tak tłusto) i posypię sezamem.

cygański, Nie wszedłem. Musisz też usmażyć kotlety ?!

Och, moja smażona i twoja to dwie duże różnice, dla mnie są gotowane na parze. Nie gotuję niczego w tłuszczu / głębokim tłuszczu

[Sternochka,]

Sternochka, Bakłażany można nadal grillować lub grillować na patelni grillowej bez oleju lub lekko nasmarować pędzlem.

Cygański, Pamiętam ze względów dietetycznych, aby schudnąć. ru zalecono gotowanie falafela w kuchence mikrofalowej bez tłuszczu - może ten pomysł Cię zainteresuje. Nie mam kuchenki mikrofalowej w domu, tylko w pracy, nie jest łatwo zawracać sobie głowę gotowaniem

Alexandra, dzięki za pomysł. Tylko nie gotuję w kuchence mikrofalowej, wydaje się, że ten biznes nie jest przydatny. Chociaż z jakiegoś powodu kupiliśmy ten najbardziej wyszukany i od wielu lat używamy go tylko do ogrzewania, rzadko z grillem.

Tak, kotlety wydają mi się bardzo smaczne, wymieszałem w nich wszystko, co kochasz i upiekłem, a następnie jem z tym, co chcesz

[cygański]

cygański, Kiedyś wymyśliłem wystarczającą liczbę przepisów dietetycznych z ciecierzycą, jeśli nagle coś mnie interesuje - tutaj jest wiele moich i nie moich dobrych.
Naleśniki i naleśniki oraz pizza i babeczki - nie mówiąc już o falafelu, hummusie i bardziej tradycyjnych daniach. Domowy ser nadziewany ziarnami ciecierzycy, na przykład miałam taki przepis

Nie gotuję też w kuchence mikrofalowej

🔗

[Kubbeh]

Podobał mi się ten przepis z wyglądu, jest nawet wideo z gotowania:

Kubbeh

🔗

Spróbuję, mamy właśnie takie Targi, które trafiły do ​​sprzedaży

[fala]

Ugotowałam dzisiaj zupę fala, z tym:
🔗

Na bazie przepisów Maszhurdy ( 🔗)

Zrobiono w glina rondel na 3,3 litra:

1.
Wrzuciła 100 ml mungu do wrzącej wody, nie trzeba go wcześniej namaczać.

2.
Jednocześnie smażyłam mięso w małych kawałkach, na koniec doprawione pokruszonymi ziarnkami gorczycy

3.
Po 15 minutach dodała do Maszy:
- mięso
- 50 gramów kleistego okrągłego ryżu
- szczypta czarnego dzikiego ryżu.

4.
25 minut później:
- ziemniaki (tarty benrer na najmniejszych, długich i cienkich paluszkach),
- smażenie,
- przyprawy (mielone korzenie selera i pietruszki, kozieradka)

5.
Gdy się zagotował, nalałem 100-150 ml domowego gęstego soku pomidorowego.

6.
Na sam koniec szczypta suszonej bazylii i trochę papryki.

Bez soku pomidorowego smakuje jak zupa grochowa, więc sok pomidorowy nie jest dla każdego.
________________________ ______________
Zupa okazała się gęsta, bogata, podobała mi się

[mung]

Gotowanie z groszkiem dzisiaj mung ryż parboiled z dzikim, szafranem i curry, bardzo smaczny, razem brzmią bardzo dobrze

[julifera]

julifera co za ciekawa aplikacja Maszy! Uwielbiam zupę z machaniem, ale jeszcze tego nie próbowałam.

[julifera]

julifera co za ciekawa aplikacja Maszy! Uwielbiam zupę z machaniem, ale jeszcze tego nie próbowałam.

Tak, ciekawe, ale zrobiłem to kilka razy i doszedłem do wniosku, że przed użyciem trzeba polać go gęstym sosem pomidorowym z przyprawami, inaczej smakuje zupełnie nudno, nawet z curry, cóż, daje z groszku, to cała funkcja.

Może byłoby smaczniej z mięsem, ale pierwotnie planowałem danie bez mięsa, lekkie, ale satysfakcjonujące.

Dzisiaj sos ugotowałam na oleju winogronowym (można dodać trochę jasnej oliwy):

- smażony czosnek w dużych ząbkach,
- dodano kilka łyżek do smażenia (cebula z marchewką),
- gęsty sok pomidorowy,
- łyżka papryki,
- trochę chili, żeby nie było zbyt ostre,
- też trochę czarny,
- szczypta bazylii,
- dwa lub trzy zakręty z młynka - kardamon + cynamon + goździki,
- trochę mąki do zagęszczenia
- 1 łyżeczka. Sahara
- Sól

I polałem tym sosem na gotowany ryż z zacieriem przed podaniem - wow, danie zaczęło grać!