Piernik z Bazylei

Piernik z Bazylei

Kategoria: Cukiernia

Składniki
kochanie	200 g
cukier puder	50g
lekka melasa	25 g
mąka	250 g
orzechy laskowe (prażone)	100 gramów
pistacje	50g
kandyzowana cytryna i pomarańcza	100 gramów
cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon	smak
Likier pomarańczowy	30 ml
proszek do pieczenia	6 g
mleko	30-50 ml
glazura kremowa:
cukier	130 g
lekka melasa	25 g
woda	50g

Metoda gotowania

• 1. Podgrzej miód, cukier puder i melasę do 60 stopni i ostudź. Dodaj mąkę i przyprawy i ugniataj ciasto na średnich obrotach przez 15 minut. Pozostaw do dojrzewania na 24 godziny.
• 2. Orzechy zmiel BARDZO drobno, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do ciasta. Dobrze wymieszaj (ciasto jest sztywne po ułożeniu, ale pod dłońmi rozgrzewa się i staje się plastyczne). Dodaj kandyzowane owoce i likier, ugniataj do gładkości.
• 3. Podzielić ciasto na 50 g kawałki i uformować w kulki. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w znacznej odległości od siebie (w piekarniku kulki „rozłożą się” na płaskie placki tej samej wielkości) i piecz w temperaturze 150 stopni przez 20-25 minut.
• 4. Na polewę kremówkową syrop z podanych składników zagotować do 115 stopni i ubijać mikserem na maksymalnych obrotach na biały. Gorące pierniki (bezpośrednio z piekarnika) smarujemy polewą. W razie potrzeby lekko podgrzej glazurę, ponieważ szybko twardnieje.
• 5. Pozostaw pierniczki do ostygnięcia na ruszcie i umieść w zimnym piekarniku nad dużą miską (lub innym pojemnikiem) z wodą o temperaturze pokojowej, aby zmiękły przez noc. Następnie umieść go w hermetycznie zamkniętym naczyniu szklanym lub blaszanym.

Uwaga

Przepis pochodzi od mojego ukochanego K. Schumachera. Ale ponieważ nie mam specjalnego sprzętu do zmiękczania produktów piernikowych, narodził się pomysł z wodą i piekarnikiem.
Istnieje wiele przepisów na pierniki. Zwracam wam jeszcze jedną uwagę. Moja rodzina ich kochała.
Oprócz przypraw podanych w przepisie dodaję trochę więcej wanilii i mielonego różowego pieprzu.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Marina, co za świąteczne pierniczki!

[Irisha]

Irishadzięki za pochwałę! Smak jest klasyczny, ale przepis dość skomplikowany.