Jogurt w powolnej kuchence (Kukułka 1054)

Jogurt w powolnej kuchence (Kukułka 1054)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	1 l.
Jogurt	100 ml.
Cierpliwość

Metoda gotowania

• 1. Czyścić parą.
• 2. Wlać 1 litr. mleko.
• 3. Dodaj 100 ml kultury starterowej (jogurt).
• 4. Włącz tryb multi-cook, 50 °, 30 minut.
• 5. Po zakończeniu gotowania wielokrotnego przerwij ogrzewanie (?) I pozostaw na ponad 6 godzin.

Program gotowania:

Multicook

Uwaga

Przez długi czas starałem się ugotować w domu choćby pozory jogurtu. Eksperymenty w rondelku na kuchence prowadziły albo do zakwaszenia, albo do żadnego rezultatu) Przedwczoraj kupiłem Cuckoo 1054 i poszedłem do sklepu po mleko i zakwas, próbując zrobić jogurt. Wybrałam mleko na chybił trafił, z napisem „Bez mleka w proszku” - Maślanka ultra-pasteryzowana 3,2%. Postanowiłam zrobić zakwas z Tevye, bo to najlepszy jogurt w sprzedaży - bez dodatków, a okres przydatności do spożycia to dwa tygodnie, ale naprawdę szybciej kwaśnie, czyli produkt naturalny) Wyczyściłam multicooker parą, wlane mleko z torebki dodać jogurt i wszystko wymieszać. Następnie ustawiłem multi-cook na 50 stopni i 30 minut. Po ostatnim gwizdku przerwał ogrzewanie i zadowolony z siebie położył się do łóżka)
Rano budząc się przede wszystkim pobiegłem sprawdzić swoją kulturę mleczną, bez żartów - prawie 9 godzin bez opieki! Otwierając pokrywkę, zdziwiłem się, że znalazłem produkt absolutnie wysokiej jakości, który skosztowano bez zwłoki. Jeszcze większa niespodzianka czekała mnie po pierwszej łyżce mojego jogurtu - jeszcze nigdy nie jadłam tak pysznego. Po porannych zabiegach wodnych zjadłem jogurt do syta! Nie chciałam nawet dodawać miodu, bez którego wcześniej nie mogłabym jeść „naturalnych” jogurtów. Tutaj zjadłem dwa kubki, teraz nie mogę wstać z łóżka) Jutro jeszcze ugotuję)

i wyłączyłeś multicooker, gdy postawiłeś go na 6 rano, w przeciwnym razie, jeśli nie wyłączysz, moje ogrzewanie się włączy. i 50 stopni w jakim trybie?

A ja mam Suprę, nie ma trybu „multi-cook”… Jak wygląda ten tryb? Mam "powolny napar", może się uda?

Tak, dokładnie) Poczekałem na koniec multi-cooka i wyłączyłem ogrzewanie. Swoją drogą, w 1054 trwałoby to całą noc? Następnie zostawiłam jogurt w multicookerze bez otwierania pokrywek na noc.
Jak pisałem wcześniej, w trybie multi-cook (jest to zwykły tryb grzania pod ciśnieniem), temperaturę i czas ustawiamy ręcznie. Dla jogurtu najlepsze warunki to 40-45 stopni, ale Cuckoo 1054 ma minimum 50 stopni, więc na początku były wątpliwości.

Cóż, oto mądra dziewczyna !!!!! Wygląda na to, że nikt jeszcze nie zrobił jogurtu ... w kukułce ...

powyżej 38 stopni giną tylko bakterie jogurtowe, należy o tym pamiętać

Cóż, oto mądra dziewczyna !!!!! Wygląda na to, że nikt jeszcze nie zrobił jogurtu ... w kukułce ...

powyżej 38 stopni giną tylko bakterie jogurtowe, należy o tym pamiętać

W przypadku jogurtów ogólnie zaleca się zakres 36-50 stopni. Mnożyły się moje bakterie) Będę eksperymentował z różnymi rodzajami nariny i innych zakwasów)

[klopsy]

W przypadku jogurtów ogólnie zaleca się zakres 36-50 stopni. Mnożyły się moje bakterie) Będę eksperymentował z różnymi rodzajami nariny i innych zakwasów)

klopsy
W Twoim stole nie ma temperatury wyższej niż 45 *, więc 50 * to moim zdaniem nie jogurt, ale pyszny produkt z kwaśnego mleka. Szkoda używać zakwasu, jeśli temperatura nie jest przestrzegana.

Mam multicooker Smile, temperatura nie jest tam ustawiona, a instrukcje nie mówią

Mam multicooker Smile, temperatura nie jest tam ustawiona, a instrukcje nie mówią

Temperaturę można zmierzyć samodzielnie. Zawieś termometr piekarnika na nitce i opuść go na patelnię z zamkniętą pokrywką i działającym multicookerem i sprawdź temperaturę

Tak więc sprawdziłem temperaturę w wolnowarowarce, nastawiłem kaszę jęczmienną na gotowanie i robiłem pomiary na całe 6 godzin + grzanie przez 2 godziny :) Przydatne z przyjemnym!

Dziękuję Ci bardzo

[klopsy]

klopsy
W Twoim stole nie ma temperatury wyższej niż 45 *, dlatego 50 * to moim zdaniem nie jogurt, ale pyszny produkt z kwaśnego mleka. Szkoda używać zakwasu, jeśli temperatura nie jest przestrzegana.

Zakładam, że moje mleko nie nagrzało się powyżej temperatury krytycznej w ciągu 30 minut, więc bakterie namnażały się. W przypadku braku niższej temperatury postaram się skrócić czas nagrzewania. Tabela jest jednym ze źródeł, podałem zalecane zakresy, górna granica to 50 stopni.

[klopsy]

Zakładam, że moje mleko nie nagrzało się powyżej temperatury krytycznej w ciągu 30 minut, więc bakterie namnażały się. W przypadku braku niższej temperatury postaram się skrócić czas nagrzewania. Tabela jest jednym ze źródeł, podałem zalecane zakresy, górna granica to 50 stopni.

klopsy
Dziękuję za twoje badania! Robisz bardzo dobrze dla właścicieli Kukułek

Wczoraj zrobiłem wszystko tak samo, tyle że jako zaczyn użyłem fińskiej śmietany Valio. Pomimo kontrolowanej ilości mikroorganizmów w śmietanie (napis na opakowaniu) rano wszystko pozostało takie samo jak wieczorem, czyli tylko śmietana w mleku.

Lana

Czytałem inne fora, doszedłem do wniosku, że konieczne jest trzymanie +36 ... + 40 przez 5-6 godzin (sprawdź gotowość / zgrubienie po 3,5 ... 4 godzinach, jeśli przesadzisz, będzie kwaśny !). Piszą tak: „Jeśli temperatura spadnie poniżej +36, jogurt będzie zasmarkany, a powyżej +40, bakterie umrą i dostaniesz jogurt”. W międzyczasie postanowiłem sam to sprawdzić: zmieszałem 1 litr mleka 2,5% tłuszczu z 125g Activii (czyli bez nichto) i 2 łyżki. l. Sahara. Nie mogłem znaleźć odpowiedniego słoika; trafiłem na okrągłą szklaną salaterkę, do której wlałem i wymieszałem wszystko. To, jak wyjąłem go z multicookera, to inna historia, ale byłem zadowolony z wyniku. Położyła szmatkę pod salaterką i wlała ciepłą wodę między ścianki salaterki a blachę do multicookera. Termometr został zanurzony w wodzie i podgrzany do +33 ... 35 w trybie „Gotowanie na parze”, po wyłączeniu temperatura stopniowo zwiększana o kolejne 3-4 stopnie. Nie wkładam do pieczenia - właśnie kupiłem kreskówkę i nie wiedziałem, że w tym trybie grzeje pokrywka - na powierzchni mleka było do +45, a jogurt rozwarstwiał się na jogurt i żółty płyn. Tak więc, gdy tylko mleko z naszymi drobnoustrojami się rozgrzeje - wystarczy zamknąć pokrywkę i czekać (dużymi łyżkami chronimy kreskówkę przed zjadaczami wroga). Gdy zgęstnieje, wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wziąłem z salaterki około 100g produktu i ponownie „sfermentowałem” litr mleka - wyszło dobrze, mimo braku doświadczenia nie zdążyłem niczego dodać do gotowego jogurtu - zjedliśmy go raz lub dwa razy!

[Maria]

Następnego dnia wziąłem z salaterki około 100g produktu i ponownie „sfermentowałem” litr mleka - wyszło dobrze, mimo braku doświadczenia

Maria
Jeśli nasza osoba czegoś chce ... to jest straszna moc! ... wynik BĘDZIE!

Zostawiłem 100 gramów z pierwszego jogurtu na zakwas, ale nie było na to czasu. Wczoraj, 9 dni później, powtórzyłem eksperyment z tym zaczynem i uzyskałem ten sam wynik.
Ogólnie się rozmnaża)

I nawiedziło mnie straszne odkrycie: jogurt w ogóle nie wychodzi ze sterylizowanego mleka!
Z pasteryzowanego - zawsze gwarantowany na dowolnym zakwasie, gorszy jest lepszy, zasmarkany lub normalny, ale nadal kwaśny.

Spróbuję z moim mocnym zaczynem) Od wymazanych. najlepszy kefir w swoim czasie wyszedł z pomocą białych grudek.

Czy „białe grudki” to kefir?

Czy „białe grudki” to kefir?

W naszej wiosce nazywa się to „grzybem mlecznym”, ale myślę, że esencja jest taka sama.
Ja wolę domowej roboty jogurt.

Jeśli w stanie rozwiniętym wygląda trochę jak kalafior, to mówimy o tym samym

Jeśli w stanie rozwiniętym wygląda trochę jak kalafior, to mówimy o tym samym

Dokładnie, kapusta jest)



W międzyczasie kontynuuję swoje eksperymenty w kierunku jogurtu.
Wczoraj mleko fermentowano aktywizmem w kąpieli platykowej. Nie było pod ręką prostego, dodał z musli. Technologia multicookera jest taka sama: 50 stopni, 30 minut, uwolnienie ciepła i noc bez otwierania pokrywy. Otrzymuje się jogurt, ale o nieco innej konsystencji, bez zagęszczacza, gumy ksantanowej i aromatów identycznych z aromatami.
Teraz cieszę się, że jem dużą łyżką i marzę o lekkiej.

P.S. Dzisiaj powtórzę eksperyment Ikry ze sterylizowanym mlekiem (musiałem biec, żeby je znaleźć) i sprawdzonym zakwasem z Tevye.
Bądźcie czujni.

[klopsy]

klopsy, Nie mogę się doczekać tego, co dostaniesz! Mam nadzieję, że to sfermentuje, może to moje pióra nie rosną w ten sposób

[klopsy]

klopsy, Nie mogę się doczekać tego, co dostaniesz! Mam nadzieję, że to sfermentuje, może to moje pióra nie rosną tak

Ogólnie kultura się rozmnażała, ale sam produkt ze sterylizowanego mleka okazał się kwaśny i bez smaku. Musiałem to wyrzucić.

Dziewczyny, nie wyrzucajcie wszystkiego zasmarkanego, kwaśnego itp. Rozcieńczyć odrobiną wody i upiec na tym chleb.

Klopsiki, a ja nie powiedziałem ci, co się w końcu wydarzyło. Wyrzucając dobry produkt, moja ręka nie uniosła się. Postanowiłem odcedzić wszystko ze słoików do jednej butelki, wstawić do lodówki, żeby później upiec na tym naleśniki. Nalała go, trochę wstrząsnęła w butelce. Zostawiłem to chwilowo na stole, zrobiłem coś innego. Pół godziny później spojrzałem i wszystko zaczęło złuszczać, jakby zaczął się aktywny proces fermentacji. Nie próbowałem, włożyłem go do lodówki. Myślę, że rano spróbuję. Znowu potrząsnęła wszystkim z jakiegoś powodu, wlała to - i tam ... taki rodzaj kefiru. Uzyskuje się więcej płynu niż moje jogurty, trochę kwaśny, ale pyszny !!! Rozmawialiśmy z mężem o słodkiej duszy. Mleko było Mozhaisk, pieczone, w butelkach.
Teraz myślę, co to było? I mówią, że nie możesz się trząść, to nie fermentuje.
Jak sfermentowany jest Twój jogurt?

Dziewczyny, nie wyrzucajcie wszystkiego, co zasmarkane, kwaśne itp.

Nie będziemy )

Jak sfermentowany jest Twój jogurt?

Około godziny 0 zakończyło się gotowanie wieloosobowe, o 8 rano otworzył pokrywę.

[klopsy]

Dziewczyny, nie wyrzucajcie wszystkiego zasmarkanego, kwaśnego itp. Rozcieńczyć odrobiną wody i upiec na tym chleb.

Ups! klopsy, okazuje się, że to wcale nie dziewczyna, ale chłopiec. Przepraszam.

Niedawno kupiłem tu osławioną narinę, zrobiłem to jak poprzednio, a rano to samo mleko, bez śladów zgęstnienia
Drogi Administratorze, pomóż z temperaturą, masz magiczny termometr

Drogi Administratorze, pomóż z temperaturą, masz magiczny termometr

Przetłumacz, co trzeba zrobić - wtedy powiem ci, czy dam radę, czy nie

Przetłumacz, co trzeba zrobić - wtedy powiem ci, czy dam radę, czy nie

Proszę o przeprowadzenie eksperymentu: wlej do kukurydzy litr wody o temperaturze pokojowej, włącz wielofunkcyjną kuchenkę na 50 stopni, 30 minut i zmierz temperaturę 15, 20, 25 i 30 minut po uruchomieniu programu.

Rozumiem. Ale w przypadku tej metody dokładność pomiaru nie będzie działać.
Przyczyna:
za każdym razem będziesz musiał na siłę (lub nie) wyłączyć program, podczas gdy nastąpi spadek ciśnienia, uwolnienie pary, co nie pozwoli ci zrobić prawdziwego obrazu tego, co dzieje się na patelni.
patelnia działa pod ciśnieniem.

Zrozumiano - aby zwolnić tempo. po wyłączeniu programu - no nie wiem co się stanie ...

Zrozumiano - aby zwolnić tempo. po wyłączeniu programu - no nie wiem co się stanie ...

[po uruchomieniu programu]

zmierzyć temperaturę po 15, 20, 25 i 30 minutach po uruchomieniu programu.

Po rozpoczęcie programu nie zadziała - przyczyna opisana powyżej, program jest pod presją!

[bardzo]

Najnowsze wiadomości z laboratorium klonowania bifidobakterii)
Nie otrzymawszy zwykłego jogurtu z nariny, z kwaśną miną, włożył garnek do lodówki, uznając, że wieczór był bardziej skomplikowany niż poranek. Wieczorem bez nadziei wrzuciłem kąpiel aktywującą do rondla, przestawiłem na zwykły tryb, w którym robię jogurty. Następnego ranka zobaczyłem zwykłą konsystencję i pospiesznie spróbowałem. Dykvot smakował bardzo kwaśny jogurt. Powtórzyłem procedurę z tym zaczynem, skracając czas na zaparzeniu wielokrotnym do 20 minut i efekt jest taki sam.
Czy ktoś wie, jak ta narina smakuje i ma konsystencję? Wziąłem go z apteki - był bardzo cienki.

Bez względu na to, ile próbowałem z Narine, wynik jest jeden - „kwaśno-zasmarkany” ... Może narina jest u nas słaba, cóż, podczas gdy kwaśna, udaje jej się utlenić. Absolutnie mi się to nie podoba ... A w przypadku kultur starterowych VIVO jest znakomicie, ale w Rosji są rzadkie.

[jogurt]

Najnowsze wiadomości z laboratorium klonowania bifidobakterii)
Nie zaznajam się jogurt z narinaz kwaśną miną odstawił garnek do lodówki, uznając, że wieczór rano będzie trudniejszy. Wieczorem bez nadziei wrzuciłem kąpiel aktywującą do rondla, przestawiłem na zwykły tryb, w którym robię jogurty. Następnego ranka zobaczyłem zwykłą konsystencję i pospiesznie spróbowałem. Dykvot smakował bardzo kwaśny Jogurt... Powtórzyłem procedurę z tym zaczynem, skracając czas na zaparzeniu wielokrotnym do 20 minut i efekt jest taki sam.
Czy ktoś wie, co to smak i konsystencja nariny? Wziąłem go z apteki - był bardzo cienki.

klopsy, od Narine po prostu nie może działać Jogurt... Tutaj pytanie dotyczy terminologii. Jeśli chcesz dokładnie Jogurt, musisz użyć drożdży do jogurtu. A od Narine może działać tylko kwasochłonny produkt z odpowiednim wynikiem (kwaśno-smarkowy). Sam produkt jest niezwykle zdrowy, zdrowszy niż jogurt. Do smaku można dodać słodycze (cukier, syrop, słodkie owoce). W składzie kultur starterowych jogurtu zawsze jest bułgarski kij, w Narine go nie ma.

[kwasochłonny]

... Narine może tylko dostać kwasochłonny produkt z odpowiednim wynikiem (kwaśno-smarkowy). Sam produkt jest niezwykle zdrowy, zdrowszy niż jogurt.

Zaintrygowany. Zapytała entot Narne w aptece, kosztuje prawie pół sztuki, jest sprzedawana tylko w opakowaniu. Postanowiłem, że dobrze, jego nafig, kupię zwykłą Activia. Tylko mleko to 2,5%, a nie 3,5% - wynik był dziwny. Powyżej „korek” 1-1,5 cm twarożku, reszta to kwaśne mleko. Nie było rozwarstwienia na grube frakcje i żółtą ciecz, więc nie prześwietlił, ale nie wiem dlaczego nie cały objętość została sfermentowana w ciągu kilku godzin. Istnieje podejrzenie, że bakterie zamarzły (słoik jest najświeższy, został przywieziony z produkcji do sklepu właśnie podczas ostatnich silnych mrozów). Kupiłam jeszcze Activia i mleko 3,5%, wszystko w porządku, teraz za każdym razem postaram się zostawić kilka łyżek jogurtu na nową porcję mleka. W związku z tym pojawiają się pytania: ile razy można powtórzyć proces na „własnych surowcach” bez kupowania Activii i jak długo jogurt może żyć w lodówce, czekając na paczkę mleka?

PySy Do pomiaru temperatury używam termopary i taniego chińskiego multimetru (np. Serii M-838) z funkcją pomiaru temperatury, dzięki czemu od razu widzę liczby i nie liczę ich w głowie. Na początku procesu bardzo wygodnie jest wepchnąć cienki drut do otworu w zaworze multicookera, aby później nie otwierać pokrywek za każdym razem.

Klopsiki, właśnie zrobiłem jogurt według twojego przepisu. Okazało się w stu procentach. Wstępne dane:
- Mleko „Prostokvashino” 3,5% ultra-pasteryzowane: 1l
- Jogurt Danone Activia: 125g. (1 słoik)
- Multicooker: Bork

Algorytm:
- Samoczyszcząca para
- Wlej mleko
- Włożyć do mleka Activia
- Wymieszaj
- Temperatura „Multipowar” 40 stopni, czas gotowania 1 godzina
- Wyłącz tryb ogrzewania
- Idź spać na 8 godzin

Być może zrobiłem coś złego w kwestii prawidłowego zachowania bakterii i ich właściwości, ale wyszło przepysznie.

Dziękuję za przepis, prosty i nieskomplikowany!

[BoardRover]

BoardRoverdobrze, dobrze!
Ostatnio robiłem przystawkę z acidofilnego produktu "Yashma" i ustawiłem czas na 5 minut na kuchence multi, to wystarczy.

[klopsy]

URRRAAA !!!!! : yahoo: Kiedy walczę z wyborem producenta jogurtów, zdecydowałem się spróbować zrobić jogurt w powolnej kuchence. I nie masz pojęcia, ALE zrobiłem to za pierwszym razem. (y) Wydaje mi się, że ugotowałem go też myślami we śnie. * Żartobliwie * Załóż Multipowar 15 min-50 * i wyłącz go. Zostawiłem na 12 godzin, a rano biegnij, aby sprawdzić. Nie mogłem uwierzyć własnym oczom, po prostu nie spodziewałem się, że to będzie takie proste. : nea: Pyszne i zdrowe!


klopsyDziękuję bardzo za twoje badania w tej dziedzinie!

Cześć wszystkim!
Powiedz mi, kto nigdy nie był wykształcony, gdzie zazwyczaj kupuje suchy zakwas, a zwłaszcza w Moskwie?

Pani, możesz kupić przystawkę w aptece. Jogurt ci się przyda. Powodzenia!

Cześć wszystkim!
Proszę o podpowiedź).
Nigdy nie byłem miłośnikiem produktów z kwaśnego mleka, a potem nagle pojawiło się zainteresowanie. Zrobiłam na chybił trafił kefir i sfermentowane mleko pieczone - 1 litr najtańszego, ale świeżego mleka, z okresem 2 tygodni i 200 g świeżego kefiru (sfermentowane mleko pieczone). Raz bezpośrednio do miski, drugi raz do miski, która jest w misce. Tryb bez gotowania przez 6 godzin. W kefirze kolejna 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej - nie lubię zapachu kwaśnego mleka.
Okazało się świetnie!
Teraz pytanie - jaka jest różnica między kefirem, jogurtem, sfermentowanym mlekiem pieczonym, varenetami, aktywacjami ... w smaku i konsystencji? Nie podoba mi się, gdy produkt jest .... mmmm ... Nie mogę znaleźć innego słowa, przepraszam, zasmarkany
A drugie pytanie - czy można od razu położyć jagody?
Podziękować.

Cześć wszystkim!
Proszę o podpowiedź).
Nigdy nie byłem miłośnikiem produktów z kwaśnego mleka, a potem nagle pojawiło się zainteresowanie. Zrobiłam na chybił trafił kefir i sfermentowane mleko pieczone - 1 litr najtańszego, ale świeżego mleka, z okresem 2 tygodni i 200 g świeżego kefiru (sfermentowane mleko pieczone). Raz bezpośrednio do miski, drugi raz do miski, która jest w misce. Tryb bez gotowania przez 6 godzin. W kefirze kolejna 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej - nie lubię zapachu kwaśnego mleka.
Okazało się świetnie!
Teraz pytanie - jaka jest różnica między kefirem, jogurtem, sfermentowanym mlekiem pieczonym, varenetami, aktywacjami ... w smaku i konsystencji? Nie podoba mi się, gdy produkt jest .... mmmm ... Nie mogę znaleźć innego słowa, przepraszam, zasmarkany
A drugie pytanie - czy można od razu położyć jagody?
Podziękować.

Fajnie, że Ci się podobał, a co najważniejsze, to zdrowy i smaczny produkt. I znasz jego skład. (y) Nie zaleca się natychmiastowego wkładania owoców jagodowych, ponieważ mają one własne bakterie i nie należy ich mieszać z nabiałem. Dodaj je do gotowego produktu.

Fajnie, że Ci się podobał, a co najważniejsze, to zdrowy i smaczny produkt. I znasz jego skład. (y) Nie zaleca się natychmiastowego wkładania owoców jagodowych, ponieważ mają one własne bakterie i nie należy ich mieszać z nabiałem. Dodaj je do gotowego produktu.

Podziękować! Podobało mi się, ale chcę różnych rzeczy, ale okazuje się dużo, nawet jeśli handlujesz

Podziękować! Podobało mi się, ale chcę różnych rzeczy, ale okazuje się dużo, nawet jeśli handlujesz

Ile robisz na raz? : o Robię 1 litr i wystarczy na kilka dni.

Ile robisz na raz? : o Robię 1 litr i wystarczy na kilka dni.

I ja też, ale chcę spróbować wszystkiego naraz) ...
A jednak powtórzę moje pytanie - jaka jest różnica między różnymi produktami z kwaśnego mleka?