Wypiekacz do chleba Marka 3801. Program ręcznych ustawień - 16

Dlatego drukuję sobie talerz. Jeśli ktoś jest zainteresowany - tutaj link do pliku. Istnieją już dwa przepisy prawie całkowicie dopracowane. Jeden na ciasto. A drugi to moje ciężkie eksperymenty na zwykłym chlebie. Możesz więc wyczyścić ten plik i użyć go.
Link do pobrania:
🔗

Termin upłynął i plik został usunięty ...

Jakie problemy? Napisz do autora osobiście, a być może otrzymasz nowy link.

Napiszę. Ale być może nie tylko będę go potrzebować, link był publiczny.

[mumi]

mumi, tym bardziej trzeba autorowi pisać - co się stało z tym odniesieniem do ludzi. RU.? Być może autor usunął.

Jednak ... niczego nie usunąłem ... Dziś wieczorem spróbuję ponownie załadować plik.

Bardzo dobrze, po prostu nie aktywuj linku.

Może moje doświadczenie z pieczeniem chleba na zakwasie komuś się przyda.
Dużo pracuję w dni powszednie, a na koniec wychodzę z domu o 7 rano i przyjeżdżam o 19. Moja rodzina również uwielbia chleb w piekarniku, ale mogę go piec tylko w weekendy. Dlatego długo szedłem do wypieku chleba na zakwasie bez mojego udziału, aby do mojego przybycia chleb był upieczony.
Jako podstawę przyjęto zakwas wyhodowany na rodzynkach. Zawsze trzymam go w domu na stole, karmię raz dziennie, czasem nawet dwa, jeśli używam go częściej.
Do wypieku chleba wieczorem karmię zaczynem, a rano zaczynem dojrzałym.
Nasz przepis na biały chleb:
- 450 gr. mąka pszenna
- 9 łyżek. l. (Podnoszę zaczyn zwykłą żelazną łyżką)
- 1,5 łyżeczki. Sól
- 2-3 łyżki. l. otręby pszenne
- 1,5 łyżki. l. olej roślinny
- woda + mleko razem 250-270 ml. (zależy od mąki). Wlewam mleko z około 50 ml.

Produkty układam w następującej kolejności:
Przesiej połowę mąki do wiadra, następnie rozprowadź zakwas, a następnie przesiej pozostałą mąkę. Następnie dodaję sól, otręby, czasem drobno posiekam pół małej cebuli do smaku, olej roślinny i wodę z mlekiem.
Ustawiłem program ręczny w ten sposób:
2. Mieszanie 1. - 10 min.
3. Odpoczynek - 3 minuty.
4. Ugniatanie 2. - 20 min.
5. Wejście 1 - 60 min.
6. Mieszanie 3-ci - 0
7. Wejście 2. 60 min.
8. Mix 4-ty - 0
9. Wejście 3 - 90 min.
10. Pieczenie - 80 min.
11. Utrzymywanie ciepła - 0
12. Temperatura pierwszego wzrostu - 36 С
13. Temperatura przy 2 wzroście - 36 С
14. Temperatura przy 3. wzroście - 36 С
15. Temperatura podczas pieczenia - 145C
Całkowity czas to około 5 godzin 23 minuty.

Rosnącą temperaturę ciasta i pieczenia należy dostosować do temperatury panującej w kuchni. Jestem wystarczająco fajny.
Mając taką zakładkę produktów dodatkowo ustawiam timer na łączny czas około 11 godzin 30 minut. Na około pół godziny przed moim przyjazdem chleb był upieczony, a kiedy wracam do domu, stojąc już w wiadrze i ostudzony, łatwiej jest go wyciągnąć z wiadra. Ale w tym celu kładę wiadro na boku i ręcznie obracam śrubę o około jedną czwartą od dna wiadra w prawo iz powrotem. W rezultacie cała moja praca nad wypiekiem chleba na zakwasie w dni powszednie sprowadza się tylko do podawania zakwasu wieczorem, a rano układania pokarmu w wiadrze automatu do chleba.
Oto, co dzieje się na końcu:

Ja korzystam z tego samego przepisu, ale po prostu wyrabiam ciasto na programie 11 „Ciasto”, a następnie wkładam do multicookera (ze względu na to, że kuchnia jest wystarczająco chłodna) w zdejmowanej formie o średnicy 20 cm, która , aby nie uszkodzić misy multi, kładę ją na cienkiej szmatce. Rozprowadzam te same 3 lub 3,30 godziny w trybie ręcznym. Mam też kreskówkę Brand 502. Następnie przenoszę formę do piekarnika nagrzanego do 230C. Pamiętaj, aby piec na parze. Pieczę około 25 minut. W 230C, a następnie w około 190C przez kolejne 20-30 minut. Na oko dobrze się rumieni.

Moi ludzie też bardzo kochają pizzę, a ja przyzwyczaiłem się robić ciasto na zakwasie na mój przyjazd.
W przypadku okrągłego kształtu o średnicy 26-27 mm:
- mąka 300 gr
- zakwas 6 łyżek. l.
- sól - 1 łyżeczka.
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
- otręby 1 łyżka. l
- woda około 175 ml.
Program też wystawiam ręcznie:
2. Mieszanie 1. - 10 min.
3. Odpoczynek - 3 minuty.
4. Ugniatanie 2. - 20 min.
5. Wejście 1 - 60 min.
6. Mieszanie 3-ci - 0
7. Wejście 2. 60 min.
8. Mix 4-ty - 0
9. Wejście 3 - 30 min.
10. Pieczenie - 0 min.
11. Utrzymywanie ciepła - 0
12. Temperatura pierwszego wzrostu - 36 С
13. Temperatura przy drugim wzroście - 36 С
14. Temperatura przy 3. wzroście - 36 С
15. Temperatura podczas pieczenia - 145C
Dostosowuję program wypieku chleba. W poz. 8 zamiast 90 stawiam 30, aw poz. 10 0. Pozostałe parametry pozostają bez zmian.
Kładę potrawę tak samo, jak na chlebie, a także przy minutniku nadążam z czasem przygotowania ciasta do godziny 11. W efekcie, kiedy wracam do domu, ciasto już na mnie czeka. Po prostu smaruję foremkę, przenoszę do niej ciasto z wiadra, rozciągam i układam na cieście składniki na pizzę. Pizzę też piekę w nagrzanym piekarniku (podgrzewam pół godziny, bo piekę na talerzu ceramicznym na ruszcie, mam piekarnik gazowy) w temperaturze 230C przez dokładnie 30 minut. Łącznie 30 minut na rozgrzanie piekarnika, podczas gdy ja wrzucam jedzenie na ciasto i pół godziny na pieczenie.

Jeśli chodzi o plik w programie Word do pisania receptur i drukowania w formacie A 5, pomyliłem się, jak wyłączyć łącze. Ułatwmy to. Kto tego potrzebuje, napisz osobiście, wyślę to bezpośrednio na maila.

Bardzo interesujące! Napisz więcej, proszę!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...60273.0 wg tego przepisu programowałem w trybie ręcznym. Ciasto jest naprawdę cudowne, zrobiłam ciasta z grzybami i kapustą. Próbowałem z nadzieniem cytrynowym.



Ciasto:
500 g mąki
220 g mleka
1 łyżeczka soli
Jajko 2 szt
20 g świeżych drożdży
14 g oleju rastowego
-------------------

Nadzienie:
2-3 cytryny parzyć wrzątkiem, zetrzeć (lub zmielić w blenderze), dodać cukier (lubię kwaśne, więc w ogóle cukier), dodać 50-90 g migdałów. Posyp spód, aby cytryna nie wyciekła na blachę do pieczenia.

Wstawiam do formy (nic nie smaruję), do piekarnika na 180 stopni, 25-30 minut. Mam elektryczny, zrobiłem to 4-5 razy, zawsze był upieczony.

[mageta]

mageta, Pliki proszę przesyłać na maila: bardzo podobają mi się Wasze przepisy na chleb na zakwasie i również w trybie ręcznym w Brand 3801. Ja też komponuję swoją książkę, chociaż pieca jeszcze nie kupiłam)))) Przygotowuję już wcześniej )))) Czekam na to z niecierpliwością))

Och, ale nie mam ich ani w formie elektronicznej, ani na papierze. Skopiuj je stąd! Robię wszystko z pamięci! I radzę, jeśli zdecydujesz się kupić piec,
wtedy tylko Brand 3801. Generalnie stałem się fanem tej firmy! Dobra robota! A od dawna pieczemy tylko chleb na zakwasie!