O cyklach pracy HB Mystery?

Dobry dzień! Mam pytanie dotyczące następującego planu:

Typowe cykle pracy HB to dla mnie:

1. partia około 10 minut,
1. rozsiew,
2. partia około 15 minut,
2 wzrost
3 wzrost
pieczywo!

Spotkałem to samo w HB Mystery i kilku innych HB, cykle są następujące:

1 partia - 5 min
Uspokojenie - 5 min
2. partia - 20 min
1 wejście - 39 min
3. ugniatanie - 10 s
4. ugniatanie - 15 s
3 wejście - 50 min
pieczenie - 53 min.

Stąd pytanie o pierwszą porcję mąki i wody nie zdążą się całkowicie wymieszać a główną i ostatnią porcję uzyskuje się w drugiej porcji, więc kontroluję kęs ciasta w drugiej porcji?

[Akya]

Akyajeśli w wypiekaczu do chleba to jedyny program - to tak, sterowanie przy drugiej partii - możesz mieć czas na poprawienie czegoś w 20 minut.

[pszenica i pszenno-żyto]

Należy to rozumieć poprawnie w następujący sposób:

1 partia - 5 min
Jest to wstępna, gruboziarnista mieszanka do wymieszania wszystkich składników.

Uspokojenie - 5 min
To czas, w którym mąka i inne suche składniki pęcznieją i wchłaniają płyn.

2. partia - 20 min
Są to ugniatanie ciasta, formowanie glutenu, konsystencja i jakość ciasta oraz ugniatanie.

1 wejście - 39 min
Rosnące i wyrastające ciasto.

3. ugniatanie - 10 s
4. ugniatanie - 15 s
To jest wyrabianie ciasta przed drugim wyrabianiem.

3 wejście - 50 min
Drugie wyrośnięcie ciasta, wyrastanie ciasta.

pieczenie - 53 min.
Bezpośrednie pieczenie chleba.

Ten obwód służy głównie do pieczenia pszenica i pszenno-żyto chleba.

Zacytować:
Stąd pytanie o pierwszą porcję mąki i wody nie zdążą się całkowicie wymieszać a główną i ostatnią porcję uzyskuje się w drugiej porcji, więc kontroluję kęs ciasta w drugiej porcji?

Pierwsza partia również pomaga na samym początku określić zawartość wody. Jest to tylko szorstkie ugniatanie i pomaga zrozumieć, ile masz mąki / płynu i jak mąka wchłonęła płyn, o ile więcej trzeba wlać / wsypać, aby uzyskać równowagę. Spróbuj obserwować zgrubne ugniatanie i dodaj / dodaj w czasie, a podczas drugiego ugniatania bułka natychmiast zacznie prawidłowo ugniatać. Sprawdzone w praktyce - działa!
Ale dodatek mąki / płynu można zrobić na samym początku drugiej partii, a resztę czasu należy poświęcić na wysokiej jakości ugniatanie ciasta, aby gluten rozwijał się jakościowo w cieście, to jest klucz do wysokiej jakości ciasto i chleb.

Przeczytaj więcej tutaj: Temat 2. PROGRAMY I ETAPY (CYKLE) PIEKARNI DO PIECZENIA CHLEBA
#

[Akya]

Akyajeśli w wypiekaczu do chleba to jedyny program - to tak, sterowanie przy drugiej partii - możesz mieć czas na poprawienie czegoś w 20 minut.

Jestem właśnie w połowie drugiej partii i dokonam korekt, jeśli to konieczne! Dziękuję za odpowiedź

Zacytować:
Stąd pytanie na pierwszą porcję mąki i wody nie zdążą całkowicie wymieszać a główną i ostatnią porcję uzyskuje się w drugiej porcji, więc kontroluję kęs ciasta w drugiej porcji?

Pierwsza partia również pomaga na samym początku określić zawartość wody. Jest to tylko szorstkie ugniatanie i pomaga zrozumieć, ile masz mąki / płynu i jak mąka wchłonęła płyn, o ile więcej trzeba wlać / wsypać, aby uzyskać równowagę. Spróbuj obserwować zgrubne ugniatanie i dodaj / dodaj w czasie, a podczas drugiego ugniatania bułka natychmiast zacznie prawidłowo ugniatać. Sprawdzony w praktyce - działa!
Ale dodatek mąki / płynu można zrobić na samym początku drugiej partii, a resztę czasu należy poświęcić na wysokiej jakości ugniatanie ciasta, aby gluten rozwijał się jakościowo w cieście, to jest klucz do wysokiej jakości ciasto i chleb.

Przeczytaj więcej tutaj: Temat 2. PROGRAMY I ETAPY (CYKLE) PIECZENIA CHLEBA
#

Dzięki za info w zasadzie już nakreśliłem to samo w mojej głowie, o cyklach, po prostu wydawało się nietypowe, że pierwsza partia była tak krótka w czasie. Jednak praktyka pokazuje, że niezależnie od czasu trwania cykli można kontrolować kawałek ciasta i uzyskać chleb. Do każdego HB trzeba się dostosować i stąd wziąłem i przetestowałem już sprawdzony przepis w starym i znajomym HB, rozumiem że próbując go w innym HB lepiej nie dodawać mąki za kilka gramów tylko dodać jeśli to konieczne podczas procesu ugniatania, ponieważ jeden i ten sam przepis (przynajmniej dla mnie) w różnych HBs wymaga różnych ilości mąki!?