Sznycel wątrobowy na Maderze - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Sznycle wątrobowe na Maderze

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wątróbka wołowa	400-500 gramów
Madera	2 łyżki stołowe. l. lub inne czerwone wino miękkie
Świeżo zmielony czarny pieprz	smak
Sól	smak
Mąka do panierowania	do odkostniania wątroby
Olej roślinny	do smażenia wątroby (lub mieszanki warzyw i ghee)

Metoda gotowania

Wątróbkę kroimy na duży kawałek wołowiny.
Usuwamy folię, usuwamy wszystkie kanaliki i tniemy wątrobę w poprzek włókien na duże kawałki o grubości 1,5 cm, można też pokroić na mniejsze plastry, ale nie na cienkie.
Resztki i kawałki wątroby z krojenia i czyszczenia wkładamy do lodówki, pójdą na zupę lub pasztet.
Plastry wkładamy do przezroczystej torebki i bijemy je młotkiem z zębami (do bicia mięsa), ale ostrożnie, niezbyt mocno, tylko po to, aby zniszczyć strukturę włókien wątroby, wtedy wątroba nie będzie twarda podczas smażenia. Odbijamy się z obu stron, za co wątrobę w torbie przekręcamy prosto na drugą stronę.
Przerzucamy wątrobę do miski, posypujemy solą do smaku, wlewamy 2 łyżki wina Madeira. l., tylko lekko przykryć wątrobę, wymieszać i wstawić na zimno na godzinę lub dłużej, aż się usmażysz.
Zanim zaczniesz smażyć steki, musisz włożyć je do sitka i spuścić nadmiar płynu. Trzymaj wątrobę na sicie przez krótki czas, wymieszaj.
Przełóż z powrotem do miski i posyp do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wymieszaj.
Stawiamy patelnię na ogniu, rozgrzewamy olej do gorącego, jak do smażenia mięsa.
Wątróbkę obtocz w mące z obu stron i od razu włóż na gorącą patelnię, smaż steki z obu stron. Nie trzeba długo smażyć wątroby, szybko się smaży (zwłaszcza, że włókna są rozdarte), po kilka minut z każdej strony.
Gotowe steki połóż na talerzu do serwowania. Do tego przystawka, dziś ugotowane młode ziemniaki z oliwą bazyliową, ugotowane buraczki i posypane odrobiną świeżego agrestu.

Uwaga

Bardzo smaczne jest marynowanie każdej wątroby w winie.
Jednocześnie wino daje doskonały smak, usuwa odrobinę goryczy tkwiącej w każdej wątrobie. A wybicie wątroby niszczy strukturę włókien i sprawia, że każda wątroba jest bardziej miękka i smaczniejsza.
Na przystawkę można dusić cebulę, pokrojoną w półpierścienie, w tym samym oleju, w którym smażono steki. Następnie połóż go bezpośrednio na stekach na talerzu do serwowania.
Gotuj z przyjemnością i smacznym!