Chleb żytni nie działa w wypiekaczu do chleba Morphy Richards

dlaczego przy pieczeniu chleba żytniego nie zawsze unosi się i skórka okazuje się nierówna POMOC

dlaczego przy pieczeniu chleba żytniego nie zawsze unosi się i skórka okazuje się nierówna POMOC

Najpierw podziel się przepisem i powiedz mi, jak go ugniatałeś i upiekłeś, a potem POMOŻEMY. Więcej szczegółów, proszę!

m
Maszyna Morphy Richards dodaj następujące składniki -woda-1 szklanka + mleko w proszku 2 łyżki + olej rzepakowy 2 łyżki + cukier 2s pół łyżki + sól półtorej łyżeczki + szara mąka 3 s
takana + drożdże półtorej łyżki bruggemen (belgijskie)
pieczemy na pierwszym programie przez 3 godziny To norma dla bochenka ważącego 680 gram Chleb okazuje się bardzo smaczny, wystarczająco wysoki, ale nie zawsze uzyskuje się właściwą skórkę, a raczej zawsze brzydką Chcę nie tylko pysznego, ale też piękny chleb Twoim zdaniem wysokość chleba to 7 cm, czy to normalne czy nie

Jeśli jedynym problemem jest nierówna wierzchnia skórka, to przed pieczeniem (dokładny czas w książce) posmaruj wierzch bochenka olejem lub wodą za pomocą (silikonowej) szczotki.
Możesz posypać coś nitką (na stronie jest osobny temat o posypkach).

W ciągu roku codziennie wypiekam chleb żytni na zakwasie (mąka Stibel nr 2 + Stibel nr 7, 1/1). Całkowicie opanowałem technologię, okazuje się konsekwentnie smaczna, cała rodzina jest bardzo zadowolona. Jedyny problem: nie mogę opanować pieczenia kilogramowego bochenka, a moje stabilne 600 gramów już nie wystarcza.
Próbowałem eksperymentować, ale mechaniczne podwojenie składników nie daje pozytywnego rezultatu: chleb tylko staje się cięższy, ale nie rośnie, a smak pozostawia wiele do życzenia… Może koneserzy coś doradzą?
Dziękuję Ci.

[Rafira]

Rafira, a jakie masz HP? Nie określono w swoim profilu. Nie każdy HP jest przeznaczony do wypieku kilogramowego bochenka ...

Morphy Richards-48290. Podziękować.

Mam to samo. Myślę, że jest przeznaczony do pieczenia bochenków nie większych niż 900 gramów. Jeśli więcej - po prostu oparłem się o pokrywkę ... Również opcjonalnie: zagnieść dużą porcję ciasta w HP, odstawić i zapiec w piekarniku. Zrobiłem to w przypadku chleba Darnickiego z Fugasca.

Dziękuję za szybką odpowiedź. Faktem jest, że moja wersja chleba okazuje się tylko do 600 gramów tylko dlatego, że jest żytni, ciężki. 900 gramów to dokładnie mój cel. Pojawiają się pytania:
- czy mogę użyć w piekarniku formularza z X \ B;
- jakiej temperatury użyć;
- jak potrzebny jest kamień?
Używam zakwasu i trochę drożdży.

Nie należy wkładać formy z HP do piekarnika. Rów. Zaraz po drugim ugniataniu przenoszę ciasto do dużej formy bochenkowej do piekarnika i już w niej stoję i piekę chleb. Nie używam kamienia i nie mam.

Prawie zapomniałem: czas odstania w piekarniku jest nieco dłuższy niż czas odstania w HP. Osobiście trochę rozgrzewam piekarnik stojąc.

Przepraszam za uciążliwość ... A jednak nie rozumiem, dlaczego nie mogę dostać 900g. w piecu. Mój chleb o wspaniałym smaku i konsystencji zajmuje tylko połowę pleśni. Jeśli nie wzrośnie do X \ B, to jaka jest gwarancja, że ​​wraz ze wzrostem normy składników o 1/3 uzyskana zostanie pożądana waga i objętość.
Podziękować.

Jakie mogą być gwarancje? Spróbuj, eksperymentuj. Być może dzięki dłuższemu rozrostowi bochenka w piekarniku chleb zmieni swoje właściwości

Witam drodzy panie i panowie!
Moje doświadczenia z pieczeniem chleba dały wiele przyjemnych wrażeń i uszczęśliwiły całą rodzinę.Okazał się wspaniały szary chleb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Później udało nam się uzyskać „wieczny zakwas” i na jego bazie przygotować w 100% żytni chleb. Jednak pomimo jego doskonałego smaku, chciałbym poznać prawidłową technologię jego przygotowania w maszynie do chleba, a nie w piekarniku. Przeprowadziłem to doświadczenie na oko. Do 350 ml przebudzonej kultury starterowej dodano wodę, sól i melasę. Całość pokryłam mąką żytnią (600 gr.) Z domieszką kminku i po chwili wymieszania dodałam 2 łyżki. łyżki ghee. Po ugniataniu ciasta i uformowaniu w okrągły bochenek, odstawiam na ciepło. Po dwóch godzinach produkt wzrósł półtora raza. Posypany mąką, załadowałam bochenek do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Włożyłem do niego pojemnik z wodą. Po pół godzinie (powinno być wcześniej) obniżyłem temperaturę do 180 stopni. a pół godziny później wyjął gotowy chleb. Jego jedyną wadą była lekko przypalona górna skorupa.
Proszę poprawić moje działania, jeśli coś było nie tak, to jest pierwsza.
Po drugie, jak stworzyć to wszystko za pomocą maszyny do chleba?

[Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki.]

Witam drodzy panie i panowie!
Moje doświadczenia z pieczeniem chleba dały wiele przyjemnych wrażeń i uszczęśliwiły całą rodzinę. Wyszedł wspaniały szary chleb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Później udało nam się uzyskać „wieczny zakwas” i na jego bazie przygotować w 100% żytni chleb. Jednak pomimo jego doskonałego smaku, chciałbym poznać prawidłową technologię jego przygotowania w maszynie do chleba, a nie w piekarniku. Przeprowadziłem to doświadczenie na oko. Do 350 ml przebudzonej kultury starterowej dodano wodę, sól i melasę. Całość pokryłam mąką żytnią (600 gr.) Z domieszką kminku i po chwili wymieszania dodałam 2 łyżki. łyżki ghee. Po zagnieceniu ciasta i uformowaniu go w okrągły bochenek, odstawiam na ciepło. Po dwóch godzinach produkt wzrósł półtora raza. Posypany mąką, załadowałam bochenek do piekarnika nagrzanego do 250 stopni. Włożyłem do niego pojemnik z wodą. Po pół godzinie (powinno być wcześniej) obniżyłem temperaturę do 180 stopni. a pół godziny później wyjął gotowy chleb. Jego jedyną wadą była lekko przypalona górna skorupa.
Proszę poprawić moje działania, jeśli coś było nie tak, to jest pierwsza.
Po drugie, jak stworzyć to wszystko za pomocą maszyny do chleba?

Z wypiekaczem do chleba wszystko nie jest trudne, przejdźmy tutaj do tematu, zdecydujemy.
Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki.
Twoja skórka wypaliła się z powodu niedokładności czasu, w temperaturze 250C = 10-15 minut, a następnie 180C do ugotowania, czyli 50-70 minut. Zależy od wielkości bochenka.

[Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki.]

W ciągu roku codziennie wypiekam chleb żytni na zakwasie (mąka Stibel nr 2 + Stibel nr 7, 1/1). Całkowicie opanowałem technologię, okazuje się konsekwentnie smaczna, cała rodzina jest bardzo zadowolona. Jedyny problem: nie mogę opanować pieczenia kilogramowego bochenka, a moje stabilne 600 gramów już nie wystarcza.
Próbowałem eksperymentować, ale mechaniczne podwojenie składników nie daje pozytywnego rezultatu: chleb tylko staje się cięższy, ale nie rośnie, a smak pozostawia wiele do życzenia… Może koneserzy coś doradzą?
Dziękuję Ci.

W przypadku firmy Panasonic prosty proporcjonalny wzrost nie spowodował problemów.
Spójrz tutaj
Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki.
Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je tam.