Kaszanka

Kaszanka
Kategoria: Dania mięsne
Składniki
Łopatka wieprzowa 3 kg
Tłuszcz wieprzowy 1 kg
Krew uwodniona 1 litr
Sól azotynowa 75 gr
Zmiażdżone ziele angielskie 8 gr
Suszona cebula 50 gr
Mieszanka czosnku i pieprzu 10 gr
Metoda gotowania

Tę kiełbasę zamówili mi od dawna moi znajomi, mówią, u babci na wsi około 30 lat temu jedliśmy taką kiełbasę - polizasz palce. Ale myślę, że w dzieciństwie nasze receptory smaku nie były jeszcze zepsute, a wszelkie smaki wydawały się wtedy „wybuchowe”. Wtedy trawa była bardziej zielona, ​​a bochenek chleba smaczniejszy - zgadzasz się?
No cóż, wracając do naszej kiełbasy, w ogóle z kaszanką w moim wykonaniu wszystko wydawało się jak ułożyć, a smak według recenzji był „no, jak u babci”
Łopatka wieprzowa - 3 kg
Tłuszcz wieprzowy - 1 kg
Krew uwodniona - 1 litr
Suszona cebula - 50g (można zastąpić świeżą 100g)
Sól azotynowa - 75 gr
Zmiażdżone ziele angielskie - 8 gr
Mix "Pieprz czosnkowy" - 10 gr (lub świeży czosnek i czarny pieprz)
Osłonka - jelita wieprzowe
Niektóre przepisy na kaszankę zakładają również wprowadzenie różnych zbóż - jęczmienia perłowego, ryżu, grochu, gryki - wszystko to jest dozwolone i mile widziane, ludzie przynosili je w formie półgotowanej dokładnie tak, aby zagęścić teksturę, ale nasza plazma radzi sobie z tym zadaniem.
Wieprzowinę i boczek mielimy na kawałki 1-2 cm, wszystkie składniki mieszamy w jedną masę i odstawiamy do lodówki na kilka godzin do zagęszczenia i solenia - reakcja azotynu sodu.
Po dojrzewaniu włożyć do muszli.
Nadziewaną kiełbasę przekręcamy według własnego uznania, wkładamy do formy lub naczynia i wysyłamy do obróbki cieplnej
Klasyczna obróbka cieplna - w 80 stopniach. Celsjusza w piekarniku do osiągnięcia 72 stopni wewnątrz bochenka. Około 80 minut.
Rezultatem jest klasyczna kaszanka, gęsta, aromatyczna i smaczna. Jeśli też go palisz, będzie super smak!

Naczynie jest przeznaczone na 5 kg
Czas gotowania: 2 godziny
Program gotowania: oryginalna kiełbasa

[Kołbasnik]

Kołbasnik, smak dzieciństwa !!! Mieszkając z babcią, która miała własne gospodarstwo, jedli to! Jedli też smażoną krew, która ma bardzo podobną konsystencję do wątroby! To było pyszne !!!

[Kołbasnik]

KołbasnikSkąd bierzesz uwodnioną krew? - Piękna kiełbasa!

[Kołbasnik]

Ha, ja też pamiętam smażoną krew z dzieciństwa !! Zwykle kobanczyk był zabijany, a przede wszystkim gospodyni smażyła krew i świeżą wątrobę, wystawiała pęcherz na górników i te przysmaki z przekąską!
Nie pamiętam kiełbasy ...

KołbasnikSkąd bierzesz uwodnioną krew? - Piękna kiełbasa!

Jeśli uwodniona krew i albumina spożywcza to jedno i to samo, to widziałem takie eeeee to ... na kitochkarze Ale to nie jest fakt, że mówimy o tym samym

mmmmm ..... co za piękno

przepis z ok albuminy krwi z tego samego miejsca.)

[Kołbasnik]

Kołbasnik, smak dzieciństwa !!! Mieszkając z babcią, która miała własne gospodarstwo, jedli to! Jedli też smażoną krew, która ma bardzo podobną konsystencję do wątroby! To było pyszne !!!

Tak, smażona krew jest super smaczna. I pamiętajcie pewnie - kiedy zabija się świnię, przypalone uszy rozdaje się dzieciom :) Smacznie! Pyszne z solą i cebulowym piórkiem!

Pamiętam też przypalone uszy!

Pamiętam uszy - przysmak !!! To było szczęśliwe wiejskie dzieciństwo !!!

[Kołbasnik]

Kołbasnik, cięcie jest oszałamiające! Ale na naszej Ukrainie jest to zwykle smażone, bez dodatku mięsa, smalcu, dużo cebuli (czasami smażonej), mleka i płatków zbożowych (gdzie jest kasza gryczana, gdzie jest ryż). Kiedyś spróbowałam odmiany ochotki z kawałkami wątroby i boczku, bez zbóż - też jest bardzo smaczna! Ech, jutro pójdę na targ i kupię trochę krwi - i zrobię to według twojego przepisu, w naturze.jelito i OGIEŃ w piekarniku! O ile rozumiem, zwykła krew też potrzebuje 1 litra?