Pieczenie w Kenwood BM-210

Właśnie wyjąłem sito. Część jego góry okazała się całkowicie biała, choć wypukła. Potem ostygnie, zrobi zdjęcie na zewnątrz i wewnątrz, posmakuje i zrezygnuje z subskrypcji.

Czy w tym sicie nie ma mleka?

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówjest mleko. Oto recepta:
Sito 700 gr od Elena4ka (dostosowany do Kenwood VM-210).

Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Mąka pszenna 200g mąki
Suche drożdże 1 godzina l.
Ciepła woda (40⁰С) 180ml
ciasto
Ciepła woda (40⁰C) 90ml (zastąpiona 70ml mleka + 20ml wody)
Olej słonecznikowy 1 łyżka l
Mąka pszenna. 200g
Sól 1 łyżeczka l. (Włożyłem więcej niż -1,25 st. L)
Cukier 1,5 łyżki. l. (Wstawiam mniej niż -1st. L)
Mleko w proszku 1 łyżka. l. (jeśli nie dodasz świeżego mleka)
Uwaga! może być potrzebnych więcej mąki! Ciasto jest płynne według oryginalnej receptury, tutaj już zmniejszyłam o 30 ml wody.

Opara Zagnieść ciasto w HP. Postaw na? 8-16? godzin przed dojrzewaniem (prawdopodobnie lepiej w nocy, a nie w zimnym miejscu). Dojrzałe ciasto zwiększa swoją objętość co 6 (Myślę, że wzrosła mniej, ale zapach był baaaaardzo alkoholowy ...) i zaczyna spadać. Struktura dojrzałej biszkoptu jest siatkowa, zapach ostro alkoholowy

ciasto Najpierw wlej wszystkie płynne składniki do ciasta, a następnie sypkie. Zagnieść ciasto. W dalszej części oryginału proces wygląda następująco:
Pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
Następnie - ugniatanie przez 25 minut, 1 wzrost - 40 minut.
Trybowanie - 1 minuta, drugi wzrost - 1 godzina 20 minut
Pieczenie - 50 minut.
Najtrudniej jest wybrać program. Myślę, że najbardziej prawdopodobne 1 (lub 3), ale na pewno nie 2, tam pierwszy czas ugniatania to 16 minut, a drugi czas to 20 minut. Położyłem go tylko na 2, więc ciasto się ugniatało, ugniatało ... Naprawdę myślałem, że w ogóle nie wyrośnie. I przeciwnie, zalało, do końca programu 1h 50min musiałem uciekać, myślę, że kopuła się zatrzymywała i spadała, no, włączyłem pieczenie, ale nie było odkostniania w rezultacie , dach wydawał się pozostawać w tyle za okruchami.
Chleb jako całość okazał się dobry, miękisz nie jest tak luźny. Ale nie wiem, czy jeszcze tego spróbuję - moje ciało nie przyjmuje dobrze niektórych wypieków, podobno ciasto biszkoptowe też do niego należy)

Bardzo ładna, a kopuła nie spadła! Mądra dziewczyna!

I staram się znaleźć etapy naszych programów na stronie internetowej Kenwood. Jeszcze nie działa ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, a to twoja cebula z sera? Wydaje mi się, że stanął lub jest dużo drożdży (choć tylko 1 godzina), więc dach spadł - był za wysoki!

Noooooooooooooooooo! Mam chorobę - nadmiar wody. Oto kopuła i opal. Ale na moich następnych listach tak nie jest (jest - cebula).
Dorzucę kilka cytatów (sam czytałem rano). Cytaty z tego miejsca https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...71.0 , ale myślę, że wkrótce nie przeczytasz go w całości.
Same cytaty:

jeśli używasz wagi, najpierw zważ wymaganą ilość mąki, a dopiero potem przesiej ją.
Objętość przesianej i razowej mąki będzie inna, co ostatecznie nie zbiegnie się z ilością mąki wskazaną w przepisie.

Do pieczenia chleba lepsza jest twarda woda.
Miękka woda zawiera różne sole, zwłaszcza magnez, które zmiękczają mąkę i ciasto może „pływać”, stać się bardziej miękkie, niż jest to wymagane.

Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami (ani nie dodawaj jej do roztworu drożdży). Stosunkowo wysokie stężenie soli neutralizuje drożdże.

Zbyt dużo cukru zakłóca również aktywność drożdży.
Niektóre gospodynie domowe pytają, dlaczego kiedy dodają cukier do ciasta drożdżowego, ciasta są niesłodzone. Oznacza to, że cały cukier „zjedzony” przez drożdże. Dlatego bardzo ważne jest dokładne obserwowanie proporcji wszystkich składników.
Drożdże nie zagrają bez cukru, ale jeśli będzie go nadmiar, ciasto nie będzie działać.

Dlatego pod różnymi kątami ...

Noooooooooooooooooo! Mam chorobę - nadmiar wody. Oto kopuła i opal.

Nie masz nadmiaru wody - ale nadmiar całej cieczy w cieście!
Woda i płyn w cieście są różne!

Każdy ser zawiera również tłuszcz, olej, wodę i inne płyny.
Zostawiłeś to i dodałeś dużo wody + dużo sera.

Przeczytaj więcej i tutaj informacje

Woda jako składnik ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrator]

Ale wniosek jest tylko jeden - konieczne jest zmniejszenie ilości wody ... Nie ma sensu redukować innych składników.
Tak, nadal mam mąkę ... Przesiana przed ważeniem ...
Krótko mówiąc, mam gdzie się przenieść!

Administrator, dzięki za wsparcie! W pewnym momencie wydało mi się, że nie masz już cierpliwości, by odpowiadać na te same pytania po raz tysięczny… Wygląda na to, że odszedłeś. Myślę, że to jest świetne. Zazdroszczę ci nawet teraz. Sam jestem inżynierem. Mogę spokojnie odpowiedzieć na to samo pytanie tylko trzy razy. Wtedy się denerwuję. A dziesiątego… Cóż, zdecydowanie Medusa Gorgon. Jesteś mądry. Noś z nami początkujących ...

Zastanawiam się, jak w takim razie zagnieść taki chleb z serem? Czy zatem pierwszy kolobok powinien być bardzo fajny? - w końcu ser dodaje się później, a potem też odda wodę?
A dziś znowu upiekłem bułeczkę i znowu z powodzeniem, nawet lepiej niż za pierwszym razem, bo wymieszałem mieszadło (swoją drogą łatwo było je wyjąć) i środek był „jednolity”.
A podczas przesiewania objętość wzrasta (dotyczy to tylko odmierzania w filiżankach po przesianiu), przesiewanie ma bardzo mały wpływ na wagę (jeśli mąka jest czysta - kilka gramów) ...

Tak, nadal mam mąkę ... Przesiana przed ważeniem ...

Noś z nami początkujących ...

1. Tylko emocje ... Nigdzie tego nie oferowałem

2. Jeśli początkujący, o których ty też mówisz i „poszli tam, gdzie ich ciągle wysyłam”, a nawet przeczytali wszystko, co im tak ciężko piszę… Wtedy mąka byłaby przesiana po zważeniu…

3. Dzięki za miłe słowa! Dla mojego emocjonalnego charakteru - kojący balsam, którego ktoś tego wszystkiego potrzebuje

[aynat]

aynat
Właściwie to włożyłem pokrojony / starty ser prosto do wody. Czyli miałem fazę ciekłą - wodę + smażoną cebulę (już pływał na patelni) + ser.
Oznacza to, że ser nie jest skrzypiący, ale na samym początku.
Mam taki twarożek. osiemnaście%
Administrator
Faktem jest, że czytałem tutaj # że musisz najpierw zważyć, a następnie przesiać. Z powodu tego błędu zniknęła czystość ostatnich eksperymentów ...
Po prostu nie da się przeczytać wszystkiego naraz, więc trochę czytamy.
To wszystko, czego potrzebujemy !!!!!!!!!!!


Poszedłem napisać raport o pieczeniu francuskiego chleba! Opublikuję to przed obiadem.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówale próbujesz postawić wiadro z automatu do chleba na wadze, zerować i przesiać tam mąkę (bardzo wygodnie jest użyć kubka sitowego), wtedy dostaniesz tyle gramów, ile chcesz. Wygodny i bez konieczności używania dodatkowych naczyń i wsypywania mąki

[Lenusya]

Lenusya
Faktem jest, że nie możesz tego zrobić ... Najpierw musisz zważyć mąkę, a dopiero potem ją przesiać. Podczas przesiewania mąka wchłania wilgoć z jednej strony i zwiększa swoją objętość z drugiej. Jakoś porównam obie opcje i zobaczę różnicę w procentach ...
I bardzo dobrze pamiętam wibrujący ekran. Teraz chciałbym dostać się do METRO. Nigdzie indziej ich nie widać. Może nie ma METRO ...

[bagietka]

Wczoraj upiekłam francuski chleb! Najpierw wziąłem przepis, który opublikowałem kilka postów powyżej i moje włosy zaczęły cicho mieszać ... Jak to policzyłem ?! Policzyłem to. Okazało się tak:

bagietka
Składniki (700 g):
woda - 190 220 ml;
Mąka pszenna - 630 315 g; + 2,5 łyżki. l. w trakcie gry
sól - 1,0 łyżeczka;
cukier - 1,5 łyżeczki;
suche drożdże - 1,5 1,0 łyżeczka
program 2

Kiedy zacząłem rozkładać składniki, zauważyłem, że nie ma tutaj oleju. Żaden. Na forum jest wiele przepisów bez masła, ale zawsze je omijałem. Wyjąłem Extra Virgin ... Ale czystość eksperymentu zwyciężyła i nie dodałem oleju. Zmierzone, zważone, przesiane, wykopane dołki i uruchomione HP. Około pięć minut po rozpoczęciu pierwszej porcji wskoczyłem do wiadra całą ręką i poczułem bułkę. Cała ręka była w teście. Do wiadra przesiałem kolejną łyżkę mąki. Jakieś cztery minuty później znów się wspiąłem. Ciasto nadal się kleiło.Dodałam jeszcze jedną łyżkę i ... po kilku minutach ciasto się rozpłakało.

Na początku udało mi się zdenerwować, przynieść karafkę wody, ale myśl o częstotliwości eksperymentu (jak później policzę ile spuchłem) wygrała i niczego nie dodałem. Pod koniec pierwszej porcji ciasto wydawało się lepkim płatkiem ucha ... Na początku drugiej porcji dodałem pół łyżki i chociaż ciasto było lepkie, więcej nie dodałem. Bałem się, że go wypełnię, a partia się skończy ...
Półtorej do dwóch godzin przed końcem bułka zaczęła się podnosić, a dach stał się bardzo wypukły, ale po czterdziestu minutach ... Kopuła, jak zawsze, zaczęła odpadać ...

Do powyższego mogę tylko dodać, że skoro nigdy nie piekłem chleba bez masła, to nie było też takiego procesu wytrząsania go z wiadra. Na początku po prostu nim potrząsnąłem, jak zwykle, ale po około pięciu minutach zdałem sobie sprawę, że nie wyszło zbyt dobrze. Potem zaczęła się trząść podskakując. To też nie pomogło. Drewniana szpatułka nie pasowała do szczeliny między chlebem a wiadrem. Krótko mówiąc, ugniatała go prostą żelazną łopatą, trzęsła się i skakała, a on wypadł.

Chleb okazał się sukcesem. Naprawdę przypomina te 25 kopiejek bochenków. Skórka jest bardzo chrupiąca i po krojeniu pozostawia dużo okruchów. W środku okazało się, że jest przewiewny i ... trochę gumowaty, czy coś w tym stylu ... Ale te francuskie bochenki też były trochę gumowe. Myślę, że gdyby tylko jedna łyżka mąki więcej, kopuła byłaby lepsza. Ten przepis zostawiam do rewizji.

Plany weekendowe: żyto przepis aynat (z uwzględnieniem mojej mąki) i gryki ze zdjęciami.

[Lenusya]

Lenusya
Podczas przesiewania mąka wchłania wilgoć z jednej strony i zwiększa swoją objętość z drugiej. Jakoś porównam obie opcje i zobaczę różnicę w procentach ...

Mimo wszystko, ryzykujesz nalewaniem wody do szklanki - myślisz, że nie mogłeś nalać 1-2-3 ml mniej więcej, przy okazji, to pytanie zostało gdzieś omówione
To tak: co jest cięższe niż kilogram puchu czy kilogram ołowiu.
Przez kilka sekund mąka nie wchłania wilgoci, skąd z powietrza czy czegoś takiego nie będzie miała czasu. Zwiększa swoją objętość nie z powodu tego, że staje się cięższa, ale z powodu powietrza, które jest nasycone podczas przesiewania. A różnica 1-2 gramów nie jest ważna. W domu nie możesz zmierzyć wilgotności, chłonności wody mąki w Twojej torbie, wtedy należy je wziąć pod uwagę.
Ogólnie rzecz biorąc, to zależy od Ciebie
Ta metoda oszczędza mi dużo czasu

[Lenusya]

Lenusya
Łatwiej jest po prostu sprawdzić.

Czytałem kilka razy o przypadkach, gdy ktoś kupił HP XXXXXX i nic nie działało, a potem przesiadłem się na Panasonic i chleb okazał się cudowny. Rozumiem, że HP Panasonic jest co najmniej o jeden poziom wyższy od innych. Masz Panasonic. Możliwe, że nie wyobrażasz sobie problemów, które mogą mieć inne piece ...

Ale nie żałuję, że miałem Kenwooda. Wygląda na to, że gdybym od razu kupił firmę Panasonic, nie miałbym okazji zdobyć takiego doświadczenia, jakie mamy teraz z aynatem. HP nie jest wieczne, więc jeśli kolejne modele jakie mamy z aynatem będą Panasonic… Tak, + zgromadzone doświadczenie… Już kręci mi się w głowie od tego, że go pieczemy!
A wizualnie jest przyjemniejszy niż Panasonic ...

Ale wyniki porównania masy przesianej mąki i pełnoziarnistej - dla mnie!

Spinka do włosów, wiadro też kładę na wadze i sieję. To samo robię z ciastkami kruchymi. I nie możesz śledzić wilgotności (przynajmniej dla mnie) - mąka jest zupełnie inna, tak często - na oko ...

Kładę też wiadro na wadze i wlewam wodę (odmierzanie szklanką jest dla mnie leniwe), a mąkę zasiewam natychmiast do wiadra i wszystko inne. Po prostu zresetowałem wagę, a następnie dodaję składniki.

[aynat]

aynat
Oto kolejny wykopany, może Cię też zainteresuje (jeśli wcześniej go nie czytałeś):

W cieście pszennym przeznaczonym na różne produkty piekarnicze ilość wody może wahać się od 35-40 do 72-75% masy mąki.

a) Wszystkie suche dodatki nierozpuszczalne: cebula, ser, twarożek, przyprawy - łącznie nie powinny przekraczać pół szklanki objętości na każde dwie szklanki płynu w cieście.
W przeciwnym razie ciasto będzie trudno wyrosnąć.

b) Tłuszcze, oleje nie powinny przekraczać pół szklanki na każdą szklankę płynu (woda, mleko), w przeciwnym razie ciasto będzie suche, rozrzedzone.

d) Mleko sprawia, że ​​ciasto jest puszyste, bardziej miękkie, nadaje mu elastyczność, jędrność. Ale nie należy ich nadużywać: zawsze powinno być mniej niż woda lub połowa z wodąw przeciwnym razie ciasto będzie trudne do upieczenia.
Chleb mleczny powinien być zawsze pieczony w małych rozmiarach: im mniejsza bułka mleczna, tym łatwiej jest upiec.

Przybliżona ilość płynu w %% do ilości mąki do wypiekacza chleba jest podana w poniższym obliczeniu.

1) Chleb żytni (zawiera 2 grupy) - z tapet, obranej i posianej mąki.
Oznacza to, że na 1000 gramów mąki żytniej potrzeba około 655 ml. płyny.
Na 500 gramów mąki potrzeba około (500 x 65,5%) 328 ml. płyny.

2) Chleb żytni i pszenno-żytni.

Oznacza to, że na 1000 gram mąki żytniej potrzeba około 595-645 ml. płyny.
Na 500 gramów mąki potrzeba około (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. płyny.

3) Chleb pszenny tapetowy premium, I i II gatunek.

Oznacza to, że na 1000 gram mąki żytniej potrzeba około 565-595 ml. płyny.
Na 500 gramów mąki potrzeba około (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. płyny.

Mam wszystko stąd https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Spinka do włosów]

Och, ilu z nas tu się stało. A potem wszyscy razem i razem, w naszym własnym soku, że tak powiem, gotujemy. Nie ma nawet nowych ...
Spinka do włosówFrancuski jakoś mnie nie inspiruje (nie twój, ale generalnie - dlaczego jest lepszy?), Chociaż dla eksperymentu możesz spróbować. A ja właśnie wkładam twarożek ... Eksperymentalny ... Wszystko na swój sposób, ale z twarogiem ... O wynikach poinformuję Cię dodatkowo.

Czytałem kilka razy o przypadkach, gdy ktoś kupił HP XXXXXX i nic nie działało, a potem przesiadłem się na Panasonic i chleb okazał się cudowny. Rozumiem, że HP Panasonic jest co najmniej o jeden poziom wyższy od innych.

Ale wyniki porównania masy przesianej mąki i pełnoziarnistej - dla mnie!

A od 10 lat pieczę chleb i robię inne rzeczy w wypiekaczu do chleba Hitachi 303, w tym wszystkie wypieki chleba w wypiekaczu do chleba prezentowane na forum.
I nawet w moich myślach nie ma zmiany na inną.
Wszystko zależy od doświadczenia i chęci nie kopiowania przepisów innych „za grosze”, ale robienia i ćwiczeń na własnym piecu, poznania jego możliwości i zaprzyjaźnienia się z nim.

Nie trać czasu na te eksperymenty, wszystko zostało już wcześniej powiedziane i zrobione.
Korzystaj z najlepszych praktyk i porad innych, ucz się na błędach innych i rozwijaj się na lepsze.
A ty sam możesz popełniać błędy

Niestety wielu początkujących piekarzy (i nie tylko początkujących) wierzy, a nawet spodziewa się, że kopiując przepis na pieczywo, które lubią, zyskują pełną gwarancję, że muszą dostać dokładnie ten sam chleb, co na zdjęciu z przepisu.
I nic nie trzeba zmieniać, nie należy podejmować żadnych wysiłków, aby sfinalizować ten przepis, zrozumieć znaczenie tego, co jest w przepisie, ugniataniu ciasta, w zasadzie samych produktów, mąki i tak dalej. Zgodnie z zasadą: wyrzuciłem wszystko - i wszystko samo się upieka, dlatego piekarnik nazywa się automatyczny.
I są strasznie zawiedzeni i obrażeni, gdy ich oczekiwania co do chleba nie są uzasadnione i zamiast dobrego chleba dostają „dno” lub „rozmazanie”. I z reguły obwinia się wszystkich - od autorów przepisu po samą maszynę do chleba. Z wyjątkiem siebie, który nie chce rozumieć, że trzeba też ciężko pracować nad wypiekiem chleba. To to samo, co nauka gotowania barszczu, pieczenia naleśników, ciastek i innych potraw. Tylko tam zwyczajowo prosi się o naukę, ale z chlebem wydaje się łatwiej - wrzuciłem go i przygotowałem.
W rzeczywistości nie jest to prawdą.
Należy pamiętać, że chleb jest poważny! Musisz nauczyć się piec chleb i ciągle się uczyć. Od samego początku - od badania produktów (składników), z których składa się chleb, od badania przygotowania ciasta, jego wyrastania, następnie zasad i sposobów wypieku samego chleba itp.

[W moim temacie numer 3 jest napisane:]

"Administrator
Faktem jest, że czytałem tutaj # że musisz najpierw zważyć, a następnie przesiać. Z powodu tego błędu zniknęła czystość ostatnich eksperymentów ... ”

Podniosłem link, który wskazałeś, oto co jest dosłownie napisane w tym temacie:

W moim temacie numer 3 jest napisane:

Aby zmierzyć masowe, płynne produkty (składniki) w tekście wprowadzimy pojęcie „pod nożem”. Oznacza to, że produkty odmierzone łyżeczką miarową (łyżka stołowa, łyżeczka) lub miarką (filiżanką) określone w przepisie na pieczywo (inne wypieki) należy odciąć od góry nożem wzdłuż krawędzi miarki naczynia po wlaniu do naczynia pomiarowego. Zatem produkty są mierzone „bez szkiełka” z góry, ale tylko to, co jest zawarte w naczyniach pomiarowych. W przeciwnym razie waga produktów wskazana w przepisach będzie się różniła od faktycznie zmierzonej w większym stopniu, co pociągnie za sobą rozbieżność i korektę wagi produktów.

MĄKA
Mąkę należy odmierzać za pomocą miarki dołączonej do piekarnika. Do filiżanki wsyp wymaganą ilość mąki, ale nie ubijaj jej, a po prostu lekko ugniataj, stukając filiżanką o stół, a nadmiar odetnij nożem (tzw. „Pod nożem”).

Odmierzamy (ważymy) mąkę do osobnej miski i następnie przesiej przez sitodo usuwania różnych zanieczyszczeń „byaki” i nasycania mąki tlenem, jest to dla niej bardzo przydatne, co wpłynie pozytywnie na jakość gotowego pieczywa.

ZAPAMIĘTAJ:
1. Jeśli używasz miarki, najpierw odmierz wymaganą ilość mąki przed przesiewaniem.
2. W przypadku korzystania z wagi należy najpierw zważyć wymaganą ilość mąki, a dopiero potem przesiać.
Objętość przesianej i razowej mąki będzie inna, co ostatecznie nie zbiegnie się z ilością mąki wskazaną w przepisie.

[twaróg]

Relacjonuję twaróg
A la twój twaróg.
Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Ciepłe mleko 200ml
miód 1 łyżka. l. (potrzeba mniej - 0,5 !!! bardzo pachniało miodem)
Śmietana 20% 1 łyżka. l. (zwykła łyżka ze zjeżdżalnią, włóż ją bo twarożek jest niskotłuszczowy)
opróżnianie. olej (pokój t) 15g
twarożek (5% tłuszczu) 100g
mąka pszenna 400g (bułkę kontrolujemy!)
Sól 1 łyżeczka
Drożdże suche. 1.25h l.
Na czubku noża - szafran (nie było)
Program podstawowy (-1-)

Chleb wygląda jak masło, zjadłam go z konfiturą z mandarynki!

Wypróbowałem program -8- do ciasta. Wynik:
Ciasto na ciasta, kiełbaski w cieście
Temat: Ciasta „Delikatne”
Źródło <https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Ciasto zrobiłem ze śladem. Składniki
Mleko 200ml
Masło 80 g (w przybliżeniu, drobno posiekane, miękkie)
Jajko 1szt (ubite trzepaczką, połowę do ciasta, połowę do panierowania)
+ Rośnie. Olej 1 łyżka. l. (Nie wiem dlaczego, ale dodałem)
Mąka pszenna. 400gr (podążaj za bułeczką!, Miałem jędrną, pulchną)
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1 łyżeczka
Drożdże 1 łyżeczka (Jak zwykle, Pakmai, mam dość)
Tryb - 8 -test

Zagnieść ciasto (tryb pełny, 1,5 godziny), wstawić do lodówki na 1 godzinę. (Włożyłem do woreczka, ciasto mieści się nawet w lodówce). Godzinę później odstawiłem połowę (ciasto nie przykleja się do dłoni i po ugniataniu było idealnie wyjęte z wiadra), podzielone na 9 kawałków (miałem tyle kiełbasek "Little"), ugniatane bezpośrednio rękami (bez wałkować wałkiem do ciasta) - wydawał się cienki, zwijał kiełbaski w ciasto, dawał na odległość 25-30 minut, smarował jajkiem i ... w piekarniku! Stali na mnie 20 minut przy t 180⁰ i nie chcieli się rumienić, musiałem włączyć górny grill. Natychmiast się zarumieniły i wyciągnąłem je. Przykryty ręcznikiem do zmiękczenia. 15 minut i ... to wszystko! Smacznego!
Według wdzięcznych piekarzy ciasto najlepiej nadaje się na pikantne nadzienia.

[Spinka do włosów]

W związku z testowaniem trybu „ciasto” powstało pytanie: ten tryb to 1 ugniatanie - 20 min + garowanie 20 min + odkostnianie (10 s) + garowanie 50 min. Można używać trybów 8 + 12 do pieczenia żyta, czyli ciasta + pieczenia. Żyto upiekłam w sobotę na 1 programie - wynik jest gorszy niż poprzednie 2 razy - góra trochę opadła (raczej się nie ugięła, ale ugrzęzła), ale była mniej przewiewna. Chciałbym osiągnąć stabilny wynik przed N.G., w przeciwnym razie zostałem zaproszony do odwiedzenia z moim chlebem.
Spinka do włosów, i jak się masz?

aynat
W weekend eksperymentalnym było tylko żyto. Piernikowy ludzik pomylił się do stanu płatka ucha (pamiętam, że Admin radził suchszemu piernikowemu), ale tak się okazało ... I w końcu się pogubił. Ta z zapadniętą kopułą była bardzo porowata, a ta była zbyt gęsta. Okazuje się, że gdy jest nadmiar wody, chleb jest porowaty i przewiewny (jeden ser, gdy się różnił.Ale to tylko 700 gramów), a kiedy norma jest zbyt gęsta… Zaczynam już myśleć, że wypukła kopuła nie jest oznaką smacznego chleba… Aby smakować mojemu domowi, musimy zachować równowagę. Czyli potrzebuję kopuły - delikatnej ... Oprócz pieczenia żytniego Brioche (często go piekę). W walce o wypukłą kopułę zmniejszyła ilość wody ze 160 do 140 ml. Byłem upieczony o 30-40% niżej ... Moja córka nazwała to kwadratem i uznała, że ​​się nie udało ... Następnym razem wezmę 150 na Brioche ...
Może zmień mąkę ... Może przez Makfę wszystko tak się potoczy ...
W planach jest gryka i walka o kukurydzę.
Około 8 + 12 gdzieś czytam, pójdę szukać.

P.S. Nie mam internetu w domu, tylko w pracy. Tu jestem na weekend i znikam.

[Lenusya]

Lenusya
Sprawdziłem wagę przesianej i całej mąki. Błąd wynosił 0,5%, co może wynikać z niedokładności łusek do niedokładności mojego uderzenia w kubek. Myślę, że w moim przypadku masz rację. Można wysiewać bezpośrednio do wiadra.

[Administrator]

Administrator
Myślę, że reguła, aby najpierw zważyć, a następnie siać jest podana na podstawie dużego prawdopodobieństwa różnicy w masie mąki w obu stanach. Mimo wszystko uważam, że to zależy od wilgotności. Całkiem możliwe, że w warunkach innych niż moje (np. Taszkent latem) różnica może być znacząca. Ale jeśli nie ma różnicy w danych eksperymentalnych (tak jak w moim przypadku), to regułę tę można zaniedbać (czasami ubezpieczać sprawdzając).

aynat
Piernikowy ludzik pomylił się do stanu płatka ucha (pamiętam, że Admin radził suchszemu piernikowemu), ale tak się okazało ... I w końcu się pogubił.

Dziewczyny, wy uporczywie przypisujecie mi to, czego wam nie radziłem.

Oto moje słowa z postu 45

„Dziewczyny, zależy to również od proporcji różnych rodzajów mąki.

Kaszę gryczaną piekę z pszenicy 40%, żyto 40%, grykę 20%, - wtedy kolobok jest fajniejszy.

Jeśli mąka gryczana to tylko 10-20%, a reszta to pszenica potem zwykła bułka pszenna.

Jeśli chleb pszenno-żytni z mąką żytnią stanowi do 50% mąki ogółem, to bułka jest bardziej miękka niż zwykła pszenica - nie ma kiczu na dnie wiadra i nie powinno być przecinków po bokach wiadra, to dodatkowy płyn. ”

To samo jest napisane w instrukcji pieczenia chleba.

Tak ... uh-huh ...
Szacunek i szacunek administratora! Naprawdę mam w pamięci fajną bułkę, ale w moim chlebie powinien to być płatek lepki ...
Boom, aby spróbować!

aynat
Oto, co poradziła mi Alexandra:

Spinka do włosów,

Po wyjęciu szpatułki ugniatanie nie występuje. Tylko garowanie, a następnie pieczenie
Nie masz Panasonic i partia idzie od razu.

Będzie Ci odpowiadać, jak zaleciłem powyżej:

PIERWSZA DZIANINA (dowolny program, im dłuższe ugniatanie tym lepiej, jeśli jest - wybierz gdzie ma być ugniatanie z grzaniem), następnie wyłącz piec i ponownie włącz PIERWSZĄ DZIANINĘ, po zakończeniu pierwszego ugniatania wyjmij ciasto, wyjąć łopatkę, uformować ciasto w bułkę, wrócić do wiadra, wyjąć piec z przerwy, a następnie KONTYNUOWAĆ WYBRANY PROGRAM (na przykład cały lub dietetyczny lub chleb francuski) DO KOŃCA, w tym ciasta.

Tak więc, PIERWSZY RODZAJ dowolnego pełnego programu + PIERWSZY RODZAJ + WYJMIJ OSTRZE + KONTYNUACJA WYBRANEGO PROGRAMU DO KOŃCA

Aby go wypróbować, musisz znaleźć program z długim okresem rozgrzewki. O 12 (kanapka) - porcja jest długa (około 24 minuty), ale czy jest rozgrzana ... nie pamiętam. Na 2 - pierwsza porcja to 16 minut i znowu nie pamiętam rozgrzewki. A ciasto (czy partia jest podgrzewana ...

Wydawało mi się, że Twój twaróg nieco się ugiął. Zaczynam się obawiać, że jestem zaraźliwy (z rozpoznaniem zbyt dużej ilości wody).

W programie ciasto ugniata się przez 20 minut i trochę się nagrzewa, przynajmniej HP było letnie od spodu. Wydaje mi się, że wystarczy 20 minut mieszania. Teraz wstawię 8 + 12, musisz zobaczyć, co się stanie. Mam nową mąkę żytnią, dostosuję się do niej, mam jej dużo - 10 kg.
Z twarogiem dostałem coś w rodzaju fali na dachu, może dlatego, że wyciągnąłem łopatkę - rozciągnąłem ciasto?

Ale twaróg jest puszysty ?!

Włożyłem wszystko do żyta, bułka już ugnieciona, czekam na odkostnienie.
Twaróg był puszysty, tylko trochę poniżej mojej ostatniej bułeczki (w porównaniu do ostatniego kawałka -1 cm).Z dżemem. Truskawkę znowu ugotowałam w sobotę, gorąco polecam spróbować!

Nie mam czasu na zacinanie ... Nie mam czasu ... Ale oblizuję usta ...

Wszystko jest już upieczone. Sfotografowałem wszystkie odcinki, wstałem dobrze, zdjęcia wrzucę wieczorem.

[Administrator]

Administrator
Myślę, że reguła, aby najpierw zważyć, a następnie siać jest podana na podstawie dużego prawdopodobieństwa różnicy w masie mąki w obu stanach.

Nie wymyślaj niczego zbędnego.

1. mąkę waży się w wymaganej ilości (lub odmierzonej), takiej ilości, jaka jest wymagana dla ciasta.

2. mąkę przesiewa się w celu natlenienia powietrza, dla lepszej wydajności drożdży.

Jeśli zrobisz odwrotnie, waga nie będzie się zbiegać.
I nie ma znaczenia, że ​​waga się nie połączy, możesz ją wyregulować za pomocą bułki. Ważne jest, aby mąkę nasycić tlenem.
I nie ma to nic wspólnego z wilgotnością mąki. Jeśli mąka jest wilgotna, dodaj do bułki mniej płynu.

Wszystko to jest opisane w instrukcji.

[Administrator]

Drogi Administratorczy możesz podać przybliżony czas wyrastania chleba żytnio-pszennego (60% żyta + 40% mąki pszennej). Z jedną partią (20 min) i próbą 1 godz. 10 min. (w trybie ciasta) Nie podobał mi się blask chleba (na dnie nie było „dziurkowania”, przesiałem mąkę) tylko 400 g mąki, 1,25 h drożdży. l. Eksperymentuję z istniejącymi programami pod nieobecność programu żytniego. Z góry dziękuję za współpracę.

[Administrator]

Drogi Administratorczy możesz podać przybliżony czas wyrastania chleba żytnio-pszennego (60% żyta + 40% mąki pszennej). Z jedną partią (20 min) i próbą 1 godz. 10 min. (w trybie ciasta) Nie podobał mi się blask chleba (na dnie nie było „dziurkowania”, przesiałem mąkę) tylko 400 g mąki, 1,25 h drożdży. l. Eksperymentuję z istniejącymi programami pod nieobecność programu żytniego. Z góry dziękuję za współpracę.

Należy od razu sobie wyobrazić, że chleb z 60% mąki żytniej będzie zbyt ciężki do pieczenia.
A przy tak dużej ilości mąki żytniej trzeba „spróbować” upiec bujny chleb.
W tym celu lepiej jest używać zakwasu lub innych potraw, które nadają ciastu przewiewność podczas pieczenia. Na przykład do ciasta dodaj gotowane ziemniaki, słód, ciemne piwo, serwatkę, trochę kefiru, a nawet starte jabłko.
Brak dziur na spodzie - jest to ciasto ciężkie i niskie, ciasto nie wyrosło dobrze.
Drożdże na cieście żytnim można dodać do 400 gramów mąki 1,5 łyżeczki.
Jeśli sam wybierzesz program, wypróbuj następny tryb.

Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, włączamy tryb Ciasto.
Robimy ugniatanie - pauza - ugniatanie, łącznie 9 + 5 + 16-24 minuty (w moim programie) około 30 do 38 minut.
Proofing w wypiekaczu do chleba o 1,5 godziny przed podwojeniem objętości.
Następnie pieczenie.
Ciasto w maszynie do chleba uczynić bardzo miękkim, znacznie bardziej miękkim niż bułka pszenna (ale tak, aby na dnie nie było kiczu i nie wspinało się na przecinek na ścianie).

Nie dla reklamy, ale dla jasności spójrz tutaj
Chleb ziemniaczany pszenny (opcje pieczenia) od administratora. (post 13)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

W tej wersji tylko 65% mąki żytniej do tapet (pełnoziarnistej). Zwróć więc uwagę na konsystencję ciasta (miękkie, trudno z nim pracować, zaraz po ugniataniu w wypiekaczu do chleba), jak ciasto rośnie w formie, a także ciasto w Twoim wiadrze rośnie. W zasadzie moje ciasto dobrze się rozrosło, kopuła jest dobra. Kontroluj wzrost ciasta nie czasowo, ale efektem jego wzrostu - podwojenia, było to dla mnie około 1,5 godziny. Ciasto powinno być dojrzałe do pieczenia (podwojone), a jak długo to zajmie - może 1,0, może 1,5 godziny. W tym czasie rodzi się porowatość miękiszu.

Zwróć uwagę na ilość drożdży i składniki w przepisie, które mogą nadać miękiszu lekkości. Proszę czytać uważnie.

Okazuje się, że aby uzyskać „przewiewność” należy dobrać ilość drożdży, odpowiednie produkty i wyregulować stan (miękkość) bułki, a ciasto dojrzeje.
Spróbuj spojrzeć na obrazki i użyj pisaków, aby kontrolować stan i teksturę ciasta.

Wszystko jest dość proste - pozostaje do zrobienia.
Ale już musisz spróbować, nauczyć się czuć ciasto rękami.

Oto jak mogę odpowiedzieć na twoje pytanie.

[Administrator]

Administrator!
Cóż, jaka z ciebie mądra dziewczyna! Kiedy widzę twoje posty, pamiętam, jak Ellie poszła zobaczyć Goodwin. Cóż, tak jak my aynat dwa, dwa, dwa, a potem okazuje się, że nas widzą i słyszą ... z góry ... i wtedy słychać grzmiący głos ... Z jakiegoś powodu naprawdę wyobrażam sobie cię gdzieś z góry ...

[Włożyłem 1,25 łyżeczki.]

obiecana sesja zdjęciowa

Przepis na żyto Elena Bo z postu 8 w tym wątku
Woda 280ml (z kwasem)
Kwas suchy 2 łyżki. l. (Miałem suchy kwas chlebowy z Rospaka)
Rast. Olej 1,5 łyżki. l.
Ocet jabłkowy 6% 6-7ml (u mnie 6%, w oryginale 5%)
Mąka pszenna. 160gr
Mąka żytnia obrana 240g
Drożdże 1,5 łyżeczki Włożyłem 1,25 łyżeczki.
Cukier 1 łyżka. l.
Sól 1,75 łyżeczki
Cykoria (do koloru) 1st. l. (nie możesz tego ująć, nie powiedziałem tego nie miałem)
3 minuty po rozpoczęciu ugniatania
Dodano 1 st. l. mąka pszenna, aby nie było „kiczu na dnie wiadra”

2 minuty przed końcem partii i po odkostnieniu (ostrze wyciąga się)

1 godzinę 6 minut od rozpoczęcia wyrabiania i 1 minutę (1 godzinę 29 minut) przed końcem wyrastania

Rezultat jest mocno zjedzony

Wydaje się, że uniosło się dobrze, ale od dołu - nisko ...

Rezultat jest mocno zjedzony

Rezultat wcale nie jest zły, a następnie doprowadź go do perfekcji

z góry ... i wtedy słychać grzmiący głos ... Z jakiegoś powodu naprawdę wyobrażam sobie cię gdzieś w górze ...

Tak, trochę dobieram słowo, żeby było ciszej ...

[aynat]

aynat
Powiel nazwę chleba i składników na górze sesji zdjęciowej. Dla zwiększenia efektu.

Cześć wszystkim! Ponownie spojrzałem na ten temat i już nie uwierzyłem własnym oczom na 7 stron!
A administrator napisał, że temat jest zamknięty!
Wielkie dzięki dla wszystkich za przepisy, naprawdę pasują do naszego pieca!
Szczególnie fajna okazała się włoska pizza.
Szczęśliwego Nowego Roku wszystkim!