Caso SousVide Center SV 1000

Podziękować. Urządzenie pięknie prezentuje się w kuchni, stylowo. Prosta w obsłudze (nie mylona). Bardzo lubię pierwsze wrażenia.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Spojrzałem na stół: grubość kawałka 35mm, temperatura 63-64 stopnie, czas 1,5 godziny. Może prześwietlone? Może skróć czas, otwórz torbę i spróbuj, a jeśli ci się nie podoba, odkurz ją ponownie i dodaj czas.

Spróbuję tego. A jeśli gotujesz dłużej: na przykład trzy lub cztery godziny, czy jest gorzej, czy wręcz przeciwnie, lepiej?

Spojrzał na stół

Sveta, spojrzałeś na tabelę wskazującą czas potrzebny do zniszczenia patogennej mikroflory. Alexey, czy mięso było chude? Z warstwami tłuszczu wieprzowina jest znacznie bardziej miękka, jest mało prawdopodobne, aby uzyskać delikatność w absolutnie chudej wieprzowinie.

Było trochę wieprzowiny z salokiem. Marynowane w soli, pieprzu i świeżym tymianku (kilka gałązek) + mały kawałek masła.
I co ciekawe, na skraju wieprzowiny był miękki, ale średnio bliżej środka.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Nie jestem pewien. Przepraszam, jeśli wprowadziłam Alexeya w błąd
Wziąłem stolik z książki:
Alexey Oniegin
Autorskie przepisy sous vid
Wykonane techniką Steba

Stebe ma również błąd 2-3 stopni.

[Alexei]

Alexeijeśli włożysz więcej czasu, nigdy nie prześwietlaj produktu, ponieważ nie wchodzi on w kontakt z wodą i nie można go wysuszyć)

Wziąłem stolik z książki:

Ale sam Onegin odwołuje się do tabel Baldwina: „Dla tych, którzy chcą zagłębić się w sous-vide, polecam zapoznać się z obszerną instrukcją na temat tej metody. Oczywiście w języku angielskim. Nie mamy specjalistów od sous-vide na tym poziomie (jeszcze)."
Oryginalny: 🔗
A oto tabela źródłowa samego Baldwina z tekstem:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Grubość 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ godz. 1¼ godz. 1¼ godz. 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ godz. 1½ godz. 1¼ godz. 1¼ godz. 1¼ godz. 1¼ godz
35 mm 1¾ godz. 1½ godz. 1½ godz. 1½ godz. 1¼ godz. 1¼ godz
40 mm 1¾ godz. 1¾ godz. 1¾ godz. 1½ godz. 1½ godz. 1½ godz
45 mm 2¼ godz. 2 godz. 2 godz. 1¾ godz. 1¾ godz. 1¾ godz
50 mm 2½ godz. 2¼ godz. 2¼ godz. 2 godz. 2 godz. 2 godz
55 mm 2¾ godz. 2¾ godz. 2½ godz. 2½ godz. 2¼ godz. 2¼ godz
60 mm 3 godz. 3 godz. 2¾ godz. 2¾ godz. 2½ godz. 2½ godz
65 mm 3½ godz. 3¼ godz. 3¼ godz. 3 godz. 3 godz. 2¾ godz
70 mm 3¾ godz. 3¾ godz. 3½ godz. 3¼ godz. 3¼ godz. 3¼ godz
Tabela 5.1: Czas wymagany do zredukowania Listeria o co najmniej milion do jednego, Salmonelli o co najmniej trzy miliony do jednego i E. coli o co najmniej sto tysięcy do jednego w rozmrożonym mięsie począwszy od 41 ° F (5 ° C) ... Wyliczyłem wartości D i z przy użyciu regresji liniowej z O'Bryan i in. (2006), Bolton i in. (2000) oraz Hansen i Knøchel (1996): dla E. coli stosuję D554,87 = 19,35 min; dla Salmonelli używam D557,58 = 13,18 min; a dla Listeria używam D559,22 = 12,66 min. Do obliczeń zastosowałem dyfuzyjność cieplną 1,11 × 10-7 m2 / s, współczynnik przenikania ciepła powierzchniowego 95 W / m2-K i przyjęłem β = 0 do 30 mm i β = 0,28 powyżej 30 mm (aby zasymulować prędkość nagrzewania skrzynki 2: 3: 5). Aby uzyskać więcej informacji na temat obliczania redukcji log, patrz Załącznik A. [Uwaga: jeśli wołowina jest przyprawiana sosem lub marynatą, która zakwasza wołowinę, może być konieczne podwojenie czasu pasteryzacji, aby uwzględnić zwiększoną tolerancję termiczną Listerii i Knøchel, 1996).]

Przepraszam, jeśli wprowadziłam Alexeya w błąd

Ale nie ma potrzeby przepraszać, w każdym razie ze względów bezpieczeństwa lepiej przestrzegać tych terminów.

Będziemy eksperymentować. Jest pyszny i interesujący.

Jest pyszny i interesujący.

I przydatne!

Chwyt SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Schab sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

I jeszcze jedna szynka:

... a przepis jest taki piękny ...

Zapisuję się do pytania przedmówcy! Szczegóły - w studio, pliiiz ...

Pomyślałem, że na forum jest już tyle różnych przepisów na szynkę, że nie ma to sensu. Cóż, w skrócie tyts!

[dopleta]

dopleta,
Szynki nigdy nie jest dużo

Larissa, prawdopodobnie zrobiłaś szynkę w maszynie do szynki (tak przy okazji, w której?), A teraz robisz to w próżni. Czy szynka jest taka czy inna? A który lubisz najbardziej?

Galya oczywiście to zrobiła! A w Belobok i Tescom. Wraz z pojawieniem się Teskomy pchnęła Belobokę: worki i napięcie sprężyn - ... Cóż, pojemnik czy Teskoma ... Wiesz, jeśli dobrze ubijasz mięso w pojemniku, ale nie ma różnicy!

jeśli dobrze ubijasz mięso w pojemniku, ale nie ma różnicy

Więc miałem takie podejrzenie. Mam już Teskom (to forum wymusi ...), ale jeszcze nie próbowałem w nim tego robić. Twoja opinia była bardzo interesująca.

jeśli dobrze ubijasz mięso w pojemniku, ale nie ma różnicy

Upewniłem się, że masz 100% racji!
Szynkę zrobiono w tym samym czasie w Tescom iw próżni. Rezultat nie jest inny: ani smak, ani konsystencja, ani kolor.

Cóż, może z szynką ruchów ciała jest trochę mniej ...
Jeszcze raz dziękuję za metodę gotowania próżniowego!

Znacznik wyboru, dziewczyno -! Twoja opinia jest dla mnie bardzo ważna, inaczej Pakat mi zaprzeczył - podobno bez szynki szynka jest luźna, ale ja też mam dokładnie taką samą.

bez szynki, luzem

Może zależy od tego, jak się zaciągnąć? Wepchnąłem go do pojemnika bardzo mocno za pomocą drewnianego ściskania. Gęstość wcale się nie różni.

Może zależy od tego, jak się zaciągnąć? Wepchnąłem go do pojemnika bardzo mocno za pomocą drewnianego ściskania. Gęstość wcale się nie różni.

Całkiem dobrze! Dokładnie tak odpowiedziałem - potrzebujesz dobra ubić!

Kacze udka SousVide na kolorowej poduszce (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Dobry dzień! Czy podczas pracy robi dużo hałasu?

[kolsasha]

kolsasha, patrz # 35 i 36, właśnie omówiliśmy te pytania.

Ile litrów = PRACA = objętość? Czy po brzegi 9 litrów?
Kolejnym pytaniem jest to, ile kilogramów (na przykład kiełbas) można ugotować na raz.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Dobry dzień!
IMHO - „Objętość robocza” to minimum wody, które należy wlać do urządzenia zgodnie z instrukcją („ryzyko” na ścianie wewnątrz urządzenia). To około 4 litry (nie zmierzyłem tego dokładnie, bo nalewam wężem z kranu). A potem ilość nalewanej wody zależy od ilości nalewanego produktu. Woda musi całkowicie pokryć ten produkt.
Niestety nie mogę odpowiedzieć na twoje drugie pytanie, ponieważ nie gotuję w dużych ilościach

Nie, nie mówię o tym. Ile maksymalnie litrów można wlać wodę + kiełbaski (ile) do znaku MAX. Mówi mi nawet, że ponad 3 kg. kiełbaski nie będą działać od razu.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Należy nalać min wody zgodnie z instrukcją, aby zapewnić prawidłową cyrkulację wody, a potem ile wyjdzie ...
Nie rozumiem, dlaczego musisz znać maksymalną objętość wody. W końcu będzie to całkowicie zależało od produktu, który przygotujesz IMHO.
Raczej trzeba wiedzieć, czy do sous-vida trafi 3 kg kiełbasy po wlaniu do niego 4-4,5 litra wody? Niestety nie mogę odpowiedzieć na to pytanie. Nie jemy kiełbas.

Czy do sous vid zmieści się 3 kg kiełbasek? Wątpię (nie twierdzę ... wszystko może być ...).
Jeśli chcesz wiedzieć na pewno, mogę wykonać pomiary wewnątrz urządzenia, a Ty przeprowadzisz eksperyment
Podnieś pudełko o takich wymiarach, wlej 4-4,5 litra wody, opróżnij 3 kg kiełbasek (pięć, dziesięć ... jak potrzeba) i dodaj taką ilość wody, aby się nie przelewała.

W naszej sous-vidinitsa nie ma znaku max (tylko krawędź ...), jest tylko min.

Cóż, jeśli bez jedzenia

Zaproponuj mi wodę do ugotowania

Nie mam maksymalnej oceny. Jakie kiełbasy? Czy ugotujesz je w próżni czy po prostu w wodzie?

Tak, zrobię to sam, potem odkurzę, a potem ugotuję 63 gr. następnie schłodzić, wrzucić do zamrażarki, wysłać do dzieci. Nadzienia z mięsa indyczego mam już za 25-28 kg (małe). Więc pasowałoby mi do 15-20 kilogramów na raz ... żeby mięso nie było kilka razy zamrożone.

[kolsasha]

kolsashaistnieją termostaty typu Steba SV 100 Professional. Może potrzebujesz tego typu

termostaty typu Steba SV 100 Professional

Brak recenzji! Dokładniej, tylko jeden -3 razy pękł. Więc to jest przerażające. I tak, urządzenie jest interesujące

Alexander, w przypadku awarii jesteś ubezpieczony przez okres gwarancji. Recenzji jest niewiele, ponieważ ten model jest stosowany głównie do kawiarni i restauracji. Wtedy nie piszą recenzji. Na niemieckim Amazonie jest jeszcze 9 recenzji tego modelu, a nawet ze zdjęciem. 8 opinii na 5 gwiazdek i 1 opinia na 1 gwiazdkę, a następnie reklamuje cenę, a nie działanie urządzenia.

a potem reklamuje cenę, a nie działanie urządzenia

Podziękować!
A co ze słabą pompą - 7,5 litra na minutę? Jak wymieszać 30 litrów wody?
Gdyby był prawdziwy użytkownik, a lepiej jeden z naszych (wypiekacze chleba). Nawiasem mówiąc, ile wszędzie oglądałem filmy z kursów mistrzowskich na sous-sight, głównie termostaty. Mieszczą nawet plastikowe pojemniki, jest to wygodne i mniejsze straty ciepła.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Tak, do takiej ilości mięsa trzeba szukać profesjonalnego sprzętu
Na szczęście dla twoich dzieci, zjedzą naturalne kiełbaski

trzeba szukać profesjonalnego sprzętu

dla termostatów PRO cena od 56000r. Myślę, że to dla mnie za dużo ... Otóż, gdyby SV 100 Professional sobie z tym poradził, to na pewno bym to wziął, bo uważam, że to najbardziej poprawne wykonanie aparatu do sous vide.

Aleksandrze, wybacz mi, milczę (chociaż sam też gotuję naturalną kiełbasę i kiełbaski), bo w tej chwili jestem daleko od domu, wkrótce nie wrócę i nie mogę teraz odpowiedzieć na Twoje pytania. Ale podejrzewam, że jest

więcej niż 3 kg. kiełbaski nie będą działać od razu

Masz rację.

Masz rację.

Podziękować!
Oczywiście możesz zrobić 3 kilogramy kiełbasek, ale jakoś tak naprawdę nie chcesz ...
3 kg. Mogę zrobić dd2 xl w centrali.

Powtarzam, to tylko moje podejrzenia, aby się w nich przekonać lub oszukać - dopiero po eksperymencie. Chłopaki, kto jest blisko centrum - pomóżcie Aleksandrowi, co umieścić w misce bez gotowania trzech kg nici podobnego produktu, niekoniecznie kiełbasy?

Podziękować!
A co ze słabą pompą - 7,5 litra na minutę? Jak wymieszać 30 litrów wody?

Co to za mocna pompa i co spowodowało konieczność zmieszania całej wody w ciągu 1 minuty?
Pompie też pomoże konwekcja naturalna.

Generalnie trudno mi sobie wyobrazić sytuację, w której w domu potrzeba 30 litrów wody na raz. Tylko woda! Z wyłączeniem ilości produktów.

trudno sobie wyobrazić sytuację, w której w domu może być potrzebne 30 litrów wody

Tak poza tym ! A krążenie w Centrum jest doskonałe.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Dobry dzień!
Mogę oczywiście teraz znaleźć coś na 3 kg, ale zdałem sobie sprawę, że ta ilość też nie pasuje do Aleksandra. Mówimy o bardzo dużych tomach

Alexander nie lubi tej kwoty

Dziękuję, masz rację, nie jesteś zadowolony! Trzy kilogramy, to dla personelu!

trudno sobie wyobrazić sytuację, w której w domu może być potrzebne 30 litrów wody

Na 30 litrów wody wystarczy ugotować wagę 10-15 kg. A nawet jeśli to nie wystarczy, to przeczytałem, że potrzebne jest 1 do 3.

Sprzęt o takiej objętości nie będzie tani

Sprzęt o takiej objętości

Jeśli zaryzykuję i kupię Steba SV 100 Professional, czy poradzi sobie z moimi wolumenami?