Szaszłyki z kurczaka w piekarniku (według chińskiej metody utrzymywania soczystości mięsa)

[Aby przygotować mięso na chińskie jedzenie w woku:]

Szaszłyki z kurczaka w piekarniku (według chińskiej metody utrzymywania soczystości mięsa)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: chiński

Składniki
Filet z uda kurczaka	450 g
Sól	1 łyżeczka
skrobia kukurydziana	2 łyżeczki
jajo kurze (tylko białko)	1 szt.
bambusowe szaszłyki	4-5 szt
sos śliwkowy (kuchnia chińska)	3 łyżki. l.
sos imbirowo-chili (kuchnia chińska)	3 łyżki. l.
sos barbecue	1 łyżka. l.
sos sojowy (jasny)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Bardzo lubimy chińskie jedzenie. Ale chińscy szefowie kuchni mają sztuczki, których nie zawsze dają Europejczykom. Mówię to, ponieważ przejrzałem wiele przepisów wideo na YouTube, kupiłem kilka książek z chińskimi przepisami kulinarnymi i natknąłem się na wstępną marynatę mięsa na woka i kebaby tylko w książce słynnego chińskiego szefa kuchni Kena Loma, która nazywa się „Ilustrowana chińska kunya. Nowość” 1993 Kena Homa „Chińska kuchnia. Nowa edycja klasycznej kuchni chińskiej”.
• I faktycznie, postanowiłem opublikować ten przepis tylko ze względu na sam proces marynowania mięsa. Tak więc do przygotowania kebabów należy najpierw marynować mięso w mieszance białka jaja, skrobi kukurydzianej i soli (co najmniej 25 minut wcześniej).
• Więc:
• 1. Oddziel białko od żółtka i umieść w misce, w której będzie marynowane mięso
• 2. Do białka dodać skrobię kukurydzianą i sól, wymieszać
• 
• 3. Pokrój filet z uda kurczaka na paski o szerokości 1,5 cm (w miarę możliwości w poprzek włókien)
• 4. Włożyć pokrojone mięso do marynaty, wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut
• Co dzieje się z mięsem z kurczaka - jest solone, sól wiąże wilgoć wewnątrz mięsa, a białko ze skrobią tworzy rodzaj błonki, która następnie zapobiega wypływaniu soku podczas gotowania.
• 5. Przygotuj sos - wymieszaj wskazane składniki do smaku
• 
• 6. Rozgrzej piekarnik w trybie grilla
• 7. Blachę do pieczenia przykryj folią, nasmaruj ją (folią) pędzelkiem z olejem roślinnym. Jest to możliwe bez folii, jeśli nie przeszkadza nam długie zmywanie tacy z zakleszczonego sosu. Tacę należy dobrać tak, aby miała boki, na których będą leżały bambusowe szaszłyki, a mięso wydawało się wisieć
• 8. Wyjąć marynowane mięso z lodówki i nałożyć na szaszłyki
• 9. Umieść szaszłyki na tacy
• 10. Wstawić do nagrzanego piekarnika na najwyższym poziomie
• 11. Grillować przez 2-3 minuty z każdej strony
• 12. Wyjmij blachę, sos nanieś pędzelkiem najpierw na jedną stronę kebaba, umieść pod grillem na 2-3 minuty. Powtórz to samo z drugą stroną kebaba. Spróbuj użyć całego sosu, bo będzie tylko lepiej smakował, ale nie możesz używać go osobno jako sosu (pędzel był w sosie i na pół upieczonym mięsie)
• 
• Szaszłyki podawano z makaronem i brokułami.
• Aby przygotować mięso na chińskie jedzenie w woku:
• Patrz str. 1-4
• 5. W rondelku zagotować wodę kluczem, zdjąć z ognia
• 6. Włożyć marynowane mięso do rondla i NATYCHMIAST zacząć mieszać łopatką lub łyżką
• 
• 7. Jak tylko mięso stanie się białe - w durszlaku opłucz pod wodą
• 
• 8. Ostudź i wstaw do lodówki lub natychmiast gotuj

Naczynie jest przeznaczone do

4-5 szaszłyków

Czas na przygotowanie:

60 minut

Program gotowania:

piekarnik z grillem

Uwaga

Do kebabów można użyć dowolnego sosu - próbowałem nawet po prostu sosu barbecue z butelki. Okazuje się bardzo smaczne, ponieważ mięso nie jest ani wytrawne, ani gumowate. Nawet z moim, szczerze mówiąc, grillem o małej mocy w piekarniku, mięso nie traci soku podczas gotowania.

Ta marynata może być używana zarówno do wieprzowiny, jak i wołowiny. Proporcje są takie same.

[Sveta]

Sveta! Bardzo apetyczne kebaby. Na pewno będę musiał spróbować. Myślałem, że to twój pierwszy przepis, ale okazuje się, że nie. Zobaczę, co nam już pokazałeś.

Tak, w ten sposób marynuje się mięso, ryby i filety z kurczaka! Bardzo ważny niuans dla tych, którzy jeszcze nie są w temacie! Dzięki za przepis, kebab na paluszkach wygląda tak pięknie!
Nowością dla mnie jest to, że Chińczycy dodają sól do marynaty, to podobno nowa chińska kuchnia!
Zwykle radzą sobie z sosem sojowym lub rybnym. Na pewno spróbuję!

[Angela]

Angela, Rada, dziękuję dziewczyny za uwagę! Szczególnie dobrze jest słyszeć z ust

Od dawna chciałem się tym podzielić, ponieważ ta wspaniała marynata stała się dla mnie wielkim odkryciem kilka lat temu.

Czy pytanie nie do końca w temacie - czy piekarnik bardzo się brudzi w trybie grilla? Naprawdę chcę gotować, uwielbiam chińskie jedzenie, dzięki za przepis!

[ramenka]

Czy można pytanie nie do końca w temacie - czy piekarnik bardzo się brudzi w trybie grilla? Naprawdę chcę gotować, uwielbiam chińskie jedzenie, dzięki za przepis!

ramenka, W ogóle się nie brudzę, bo grill w piekarniku ma małą moc ... Na zdjęciu nawet nie jest smażony, czyli nie odpalił, nie syczał ... najważniejsze moim zdaniem jest to, że glazura z sosem się chwyciła, jakby ... - skórka nie jest tak ważna w tym naczyniu, a grill będzie czystszy

[Sveta]

Sveta, Spróbuję jednego z tych dni we frytkownicy powietrznej wykonać, tylko tam szampony.

[Evgeniya]

Evgeniya, byłoby interesujące usłyszeć od Ciebie o wyniku. Tylko uważaj, bo sos jest słodki - dość szybko się wypala. Po prostu nigdy nie korzystałem z frytkownicy powietrznej, nie wiem, jaka jest mocna ...

Bardzo dziękuję za opis gotowania w woku. Uwielbiam smażoną w woku kapustę pekińską, ale wykrochmalone mięso od razu przykleiło się do dna i zepsuło smażone warzywa.
Teraz jest już jasne, że smażymy cebulę-seler-kapustę i gotujemy wołowinę!

[Oksana]

Oksanaten Chińczyk oferował dwie opcje gotowania mięsa w zalewie do woka - w wodzie, jak opisałem, lub smażenia na głębokim oleju czyli zamiast wody olej roślinny o wysokiej temperaturze palenia ... Ale myślę, że wiele wolą wodę - tańszą i bardziej użyteczną.

A najważniejsze jest to, że mięso na woku zarumieni się! (oczywiście jeśli ciepło jest wystarczające).

Powodzenia, bardzo się cieszę, że się przydał!

Dziękuję, na pewno się przyda, nie mogłem tego zrobić w głębokim tłuszczu

Dobrze, że sobie przypomniałeś
Zapamiętałem twoje kebaby w samą porę. Tylko ja oszukałem i szybko usmażyłem je w kawałkach na gorącym woku, a następnie nawlecziłem na szaszłyki))
Bardzo smaczne!!! Podziękować!!! Żałuję, że tak długo trzymałem przepis w zakładkach. Miałem mały filet, okazał się bardzo soczysty!

[Arka]

Oooo! Arka, Nata, sądząc po zdjęciu, twój smakuje lepiej niż mój

Mam nadzieję, że dzieciaki też to polubiły - na pewno nic nie zjedzą!

Tylko ja oszukałem i szybko usmażyłem je w plastrach na gorącym woku

A to wymaga sporo sztuki i doskonałego wokalu z patyny. Sprytny rzemieślnik! Nie ryzykuję - boję się, że wszystko się przyklei na rys

Dziękuję za zaufanie i zgłoś się!

Czym jesteś! Mam wok ikeevsky z trwałą powłoką teflonową - nic się nie klei, olej główny się nie przegrzewa. I tak, pyszne mięso! Dziękuję Ci!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, właśnie smażone filety z piersi kurczaka na maśle. Marynowane według Twojej metody, smażone przez 1 minutę (+/-) i dwukrotnie przewracane. Miękkie, delikatne. Zobaczę, jaka będzie miękkość, gdy ostygnie. Zwykle marynowany sos sojowy + pieprz + czosnek.

Ile łyżeczek, tyle różnych objętości, zawsze używam małej. Sól mi wystarczy.

Uwielbiam chińskiego kurczaka. Teraz będę wiedział, jak jest przygotowany. Musimy kupić wszystko na Twój wspaniały przepis.
Podziękować.

[Irinap]

Irinap, IrinaDziękujemy za zatrzymanie się i zaufanie do przepisu! Jakie masz fajne chrupiące kęsy.Skórka ma bardzo piękny miodowy kolor. Szczerze mówiąc, nie odważyłem się smażyć jak kotlety z odrobiną oleju. Wszystko wydawało mi się, że będzie się mocno trzymało. Teraz spróbuję

Iri55, IrinaJesteśmy też wielkimi fanami chińskiej kuchni. Mam nadzieję, że ci się spodoba.

W odległym obcym kraju uzależniłem się od kuchni chińskiej. Pyszne. Nigdy nie potrafiłem gotować, ale nie szukałem specjalnie przepisu. Teraz wiem.

[Iri55]

Iri55, Irinawiesz, oni (szefowie kuchni chińskiej) piszą książki i publikują przepisy, ale nie zdradzają niektórych tajemnic. Niedawno spotkałem innego. Ideał luźnej piersi z kurczaka w daniach chińskich został osiągnięty. Dodanie sody do marynaty, policz ?! Tylko w marynacie musi być wino kucharza, inaczej oczywiście soda nie zadziała.

Zalewam przepis. Mój przepis, co chcę, potem robię Nie, to żart, po prostu bardzo lubię chińską kuchnię i lubię o tym rozmawiać

Też się puchnę, słyszałem to dawno temu, a potem to zjadłem, bardzo smaczny różowy łosoś pieczony w białkach .. naprawdę różowy łosoś nie był jak zwykle suchy, ale wyglądał jak panierowany !! to są same ryby. Więc teraz myślę, że to jest dokładnie sekret

[Irinap]

Irinap,

Irina, spróbuj tego z rybą. To prawda, mogę ci tylko opowiedzieć i pokazać o kurczaku. Okazuje się, że marynata:

siekane piersi z kurczaka 1 kg
duże jajko 1 szt. (małe 2)
gotować wino 1,5 łyżki. l
sos sojowy 1 łyżka l
sól 1/2 łyżeczki
soda 1 łyżeczka. pod nożem

Marynowałem 6 godzin, drugą porcję dziennie gotowałem. Pachnie specyficznie po otwarciu tacy z marynowanym mięsem. Ale wynik

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Jakiego rodzaju wina kuchennego używasz? Co nazywamy Shaoxing?
Tutaj w tym przepisie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Aksamitny kurczak lub filet z kurczaka po chińsku) również mówi o „aksamicie” mięsa. I w tym samym przepisie, w poście 12, Nagira pisze, że powinno się używać tylko wina Shaoxing i nic więcej. Jeśli spróbujesz zrobić te potrawy, chciałbym użyć dokładnie tego, czego potrzebujesz. Tor. musisz dokładnie wiedzieć, co kupić.

[Sveta]

Wspaniały! Wymagane do wykonania! Nie widziałem wcześniej tego przepisu
SvetaCzy próbowałeś ugotować te kebaby w swoim filecie? Nie mogę wymyślić, jak zrobić konstrukcję, aby mięso „wisiało”, czy mogę je włożyć do kosza lub na patelnię grillową?
aaa i powiedz mi więcej, jak ugotowałeś dodatek?

[Masha Ivanova]

Jakiego rodzaju wina kuchennego używasz? Co nazywamy Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, tak, to jest to. We wszystkich recepturach, z którymi się spotkałem, dozwolone jest tylko wytrawne sherry. Ale lepiej oczywiście kupić dokładnie Shaoxing. To trwa długo.

„aksamitne” mięso

Właściwie w tym przepisie stosuję dwie techniki - „aksamit”, czyli marynowanie w mieszaninie białka, skrobi i soli oraz „blanszowanie”, czyli podstawową obróbkę cieplną tych kawałków w wodzie lub oleju.

Czy próbowałeś ugotować te kebaby w swoim filecie?

Vika, Nie próbowałem tego… Moja rodzina od razu gotuje w AF, ale nie chcę się wygłupiać dwa razy. Ale mięso, które pokazałem w poście powyżej, gotowałem w AF przed połączeniem z sosem. Rezultat jest wspaniały! Nie ma skórki, nie ma ciężkości i zapachu „smażenia w głębokim tłuszczu”.

aaa i powiedz mi więcej, jak ugotowałeś dodatek?

Z przystawką wszystko jest proste. Zakupiony makaron ugotuj w osolonej wodzie (powinien być lekko PODGOTOWANY, bo nadal będzie w woku), włóż do durszlaka, kilka kropel oleju sezamowego i wymieszaj pałeczkami, aby się nie sklejały razem. Przygotuj brokuły w kuchence mikrofalowej z niewielką ilością wody na pełnej mocy przez 3 minuty W woku podsmaż czosnek, imbir, chili, dodaj brokuły, smaż przez 30 sekund, dodaj makaron. Użyłem tego sosu w ten sposób



Uwielbiam tę markę. Z nimi wszystko jest bardzo smaczne! Polecam. Ale możesz sam użyć sosu.Wymieszaj soję, shaoxing, cukier, trochę octu ryżowego, wodę, wlej do woka, po 30 sekundach wlej galaretkę ze skrobi i wody.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, bardzo dziękuję! Ale… jeszcze jedno wyjaśnienie - shaoxing, jak rozumiem, zastępuje wino „wytrawne wiśniowe”?
Tego samego sosu poszukam u siebie, kupisz go w super czy w chińskich sklepach?

Svetochka, jakie cudowne kebaby !!! Proszę powiedz mi, czy konieczne jest przyjmowanie skrobi kukurydzianej? czy ziemniak? Czy wreszcie mogę teraz powiedzieć okropny horror?
A dla tych, którzy są w zbiorniku, po wyjęciu kawałków kurczaka z wrzącej wody, co możesz z nimi zrobić?

I czy dobrze rozumiem, że takiej marynaty można użyć do dowolnego przepisu na gotowanie mięsa, aby zachować maksymalną soczystość?
Ile pytań? To dlatego, że jestem w kuchni chińskiej po zęby

po wyjęciu kawałków kurczaka z wrzącej wody, co dalej z nimi zrobić

To jest przygotowanie woka, a nie przygotowanie w piekarniku / grillu. Następnie szybko smażymy z resztą składników, doprawiamy sosem w woku.

[kaprys 23]

Ale… jeszcze jedno wyjaśnienie - shaoxing, jak rozumiem, zastępuje wino „wytrawne wiśniowe”?

Mogą. Ale szczerze mówiąc, mamy to „wytrawne sherry” warte tyle samo co shaoxing. Wydaje mi się, że Shaoxing jest lepszy. Sherri używała go dodatkowo, ale „dusiła” mnie w naczyniach.

Tego samego sosu poszukam u siebie, kupisz go w super czy w chińskich sklepach?

Mamy tę markę w supermarketach. Jest również na Amazonii. Kupuję sos hoizin w dużym profesjonalnym opakowaniu na Amazon lub w naszej sieci sklepów, takich jak rosyjskie METRO. Często używam tego sosu. Sos w butelce, który pokazałem powyżej, kupiłem paczkę 6 butelek na Amazon. Jemy dużo chińszczyzny, biorę to regularnie.

Proszę powiedz mi, czy konieczne jest przyjmowanie skrobi kukurydzianej? czy ziemniak?

kaprys 23, Nataszasłuchaj, jak zacząłem interesować się kuchnią chińską, mam kukurydzę w wolnym dostępie, ale ziemniaki muszę szukać po południu przy ognisku. Więc nigdy tego nie próbowałem. Nie mogę ci nic powiedzieć.

A dla tych, którzy są w zbiorniku, po wyjęciu kawałków kurczaka z wrzącej wody, co możesz z nimi zrobić?

Można je w całości ugotować i wykorzystać w sałatkach, w warzywnym sauté. Spróbuj na początek od dwóch pół funtów. Zrozumiesz smak i od razu dojrzeje w twojej głowie plan, w którym będziesz mógł go użyć. Albo nie dojrzeje. Szczerze mówiąc, używam tego rodzaju mięsa tylko do dań chińskich.

I czy dobrze rozumiem, że takiej marynaty można użyć do dowolnego przepisu na gotowanie mięsa, aby zachować maksymalną soczystość?

Widziałem przepis na pilaw tutaj na miejscu. Tam mięso, nawet nie pamiętam, które zostało przygotowane tą metodą z aksamitu. Nie użyto tylko tego słowa. Nie mogę teraz pokazać Ci przepisu, nie pytaj. To było bardzo dawno temu.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, dzięki, zagłębię się w to. Ciemny las dla mnie)

[Sveta]

Oszołomiony! Co za przepis i jestem jak w czołgu!
Svetawielkie dzięki za najcenniejsze informacje !!! Przepis jest znakomity!
Nie wkładajcie tego pod spoilery, dziewczyny! To najbardziej potrzebna rada i doświadczenie.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, co za ludzie! Cieszę się, że trafiłeś na mój przepis. Może spróbujesz i polubisz to

Tak, te informacje są genialne. Moi ludzie są wyrafinowani w chińskim jedzeniu na wynos. Daj im ten sam smak, co tam. A gdzie znaleźć, jak to zrobić? Nigdzie nie piszą, rzodkiewki. W ten sposób się natknąłem i cieszę się szczęściem Cóż, i przyprowadź tutaj, jeśli to możliwe

Niezły przepis, gorąco polecam!
Ze wszystkich sosów miałem tylko soję i teriyaki ... ale to mnie nie powstrzymało. Ponadto miałam pierś z kurczaka gotowaną do sous-vide, czyli w niedzielę odkurzano. Ale w końcu - to jest to! W pobliżu ryż z papryką i cukinią. Z jajka zostaje też żółtko.
Wspornik na szpikulec - patelnia, której spód i boki wyłożone są folią

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh jak! Spokojne nosacizny i natychmiast zgłoś się!

Ale jak ci się podobało? Ja, sądząc po zdjęciu, smakuje dobrze!

Ale w końcu - to jest to! W pobliżu ryż z papryką i cukinią. Z jajka zostaje też żółtko.

Łał !!! To jest takie pyszne!

Katerinawyobraź sobie, dostałem powiadomienie o nowej wiadomości i było tylko jedno zdjęcie. Napisałem powyżej. A potem najwyraźniej zaktualizowano pewien mistycyzm

Dziękuję za twoje zaufanie. Jestem taki zadowolony

[Svetlenki]

Svetlenki, bardzo mi się podobało! Kurczak jest bardzo soczysty i delikatny. Na pewno powtórzymy.
Z góry moczyłem szaszłyki w wodzie, aby się nie przypaliły, ale końcówki nadal trochę się paliły. Podobno trzeba je zawinąć w folię?

[Katerina]

Z góry moczyłem szaszłyki w wodzie, aby się nie przypaliły, ale końcówki nadal trochę się paliły.

KaterinaOstrożnie zostawiłem czubki szaszłyków na głównym zdjęciu za kulisami. Płoną. Przynajmniej z moczeniem, przynajmniej bez

Podobno trzeba je zawinąć w folię?

Ile to trwa, prawda? Mogę udawać, że to zamierzone, lekki dym z ciemnych małych szaszłyków ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Spróbowałem ryby

wziąłem różowy filet z łososia, 1 białko, 1 łyżeczkę soli, 2 łyżeczki skrobi i dodano 1/3 łyżeczki cukru. Lekko słony. Nie mówiąc, że arcydzieło, ale nie suche, można gotować. Pamiętam, jak moja mama i ja chwaliliśmy tego bardzo smacznego smażonego różowego łososia. Boże, ręka !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, oto wspaniały eksperymentator! Teraz wolniej, dla tych, którzy mają trudności z myśleniem, takich jak ja. Gotowałeś to czy na głębokim tłuszczu? Albo smażone w odrobinie oleju? Albo pieczone w piekarniku?

[Sveta]

SvetaWłaściwie trzeba piec w piekarniku, ale podgrzać! Mam PP GF, więc go w nim upiekłem, postanowiłem posypać 3 kawałki serem, a jedną zostawiłem tak, żebym na pewno wiedział o soczystości

I spróbowałem ryby. Kawałki fileta kęsa. Sól, ale trochę za dużo, potrzebujesz mniej. Smażony w kreskówce Panasonic na wypiekach. Przez minutę ze wszystkich stron i pięć minut na skórze. Oleju jest minimum, wystarczy posmarować spód pędzelkiem. Podobało mi się, naprawdę soczyste. Będę gotować.
Sveta, dziękuję.

[Deva]

Sól, tak, za dużo, potrzebujesz mniej.

Uguuuu, zapaaaali, ryba potrzebuje mniej soli

Deva, Helenadzięki za informację zwrotną i zaufanie do przepisu