Ciasta „Lobiani” (Racha)

[Nadzienie:]

Ciasta „Lobiani” (Racha)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: gruziński

Składniki
Matsoni	500 g
mleko	1 łyżka.
jajko	1 szt.
masło	100 gramów
Olej roślinny	150 g
Mąka pszenna	0,8-1 kg
Suche drożdże	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
Sól	szczypta
Cukier	szczypta
Nadzienie:
Sucha fasola	300-400 g
Smalec wieprzowy lub masło	100 gramów (plus trochę więcej do podania)
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Mleko podgrzej, aż będzie lekko ciepłe, dodaj cukier i drożdże, dodaj trochę oleju roślinnego, posyp mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
• Następnie dodaj jogurt i większość przesianej mąki, ubij jajko i zacznij ugniatać. W razie potrzeby dodaj mąkę.
• Dodaj stopione i ostudzone masło i sól. Kontynuuj ugniatanie przez 20 minut, od czasu do czasu wlewając olej roślinny na dłoń i smarując bryłę ciasta. Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
• Zwiń w kulkę, posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
• Ugniataj i ponownie odstaw na 1-1,5 godziny.
• Nadzienie:
• Fasolę moczyć w zimnej wodzie na 8-10 godzin, następnie włożyć do durszlaka, zalać dużą ilością zimnej wody i podgrzać na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 1,5-2 godziny. Odcedź bulion, zostawiając trochę na puree.
• Gorącą fasolę rozgnieć w puree ziemniaczanym, niekoniecznie do uzyskania gładkiej masy - powinna pojawić się tylko jednorodna masa. Dodać do smaku tłuszcz wieprzowy lub olej, sól i pieprz - wymieszać i ostudzić.
• Dopasowane ciasto podzielić na porcje po około 200 gr. każdy i zwiń w kulki, a następnie w małe kółko. Włóż nadzienie do środka, mniej więcej tak samo jak ciasto. Delikatnie zebrać brzegi ciasta jak plecak i zawiązać w supeł. Odwróć ciasto szwem do dołu i zawijaj wałkiem do ciasta o grubości 1 cm.
• Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor przez 30-40 minut.
• Lobiani można również upiec na patelni pod przykryciem na małym ogniu.
• Gotowe lobiani smarujemy masłem lub boczkiem, układamy w kupkę i kroimy ostrym nożem na porcje, ćwiartki.
• 🔗

Uwaga

Przepis z magazynu „Gastronom”, marzec 2010

Moje zmiany i dodatki są czerwone.

500 gr. matsoni (śmietana rozcieńczona wodą, cóż, nie miałem ani jogurtu, ani kefiru)

0,8-1 kg. mąka (zajęło mi to 1,2 kg., wziąłem mąkę pierwszego gatunku)

Zrobiłem ciasto w HP. Tryb „Ciasto drożdżowe” (1 godzina 25 minut)..

Nadzienie:

100 gramów smalec lub masło i trochę więcej masła do podania(wziął masło)

sól, świeżo zmielony czarny pieprz (używany młynek do pieprzu 4)

Fasolkę do nadzienia ugotowałam w wolnej kuchence, tryb „Gulasz” - 3 godziny. Fasolę gotuje się w dymie.

Przygotowanie:

Lobiani upiekłam na suchej patelni pod pokrywką. Jedna ciekawostka ze względu na pieczenie w powolnej kuchence, tryb „Pieczenie” - 40 minut (z obrotem). Okazało się świetnie, ale przez długi czas znacznie szybciej na patelni.

Podobne przepisy

Tortille „Barbary” (Skręcać)

Rustykalne ciasta żytnio-pszenne (Strach na wróble)

Rustykalne ciasta żytnie (Alexandra)

[Szydełkować]

Szydełkowaća jeśli używasz fasoli w puszkach lub fasoli z puszek, czy myślisz, że możesz?

[Szydełkować]

Szydełkowaća jeśli używasz fasoli w puszkach lub fasoli z puszek, czy myślisz, że możesz?

Pakat
Jest to na pewno możliwe (jeszcze wczoraj interesowało mnie to zagadnienie ze strony znających się na rzeczy ludzi), będzie jeszcze łatwiej, nie ma potrzeby majstrować przy gotowaniu fasoli. Nawiasem mówiąc, ciasto na lobiani można stosować zarówno drożdżowe, jak i bezdrożdżowe, wystarczy nawet ciasto przaśne na wodzie, tutaj ciekawie jest napisane o lobiani: 🔗(post na środku strony z milena66)

[dopleta]

dopleta
Tak, wcale nie ... Od razu zainteresowałam się tym przepisem, moje ciasto okazało się nieco „płynne”, nie, nie przykleiło mi się do dłoni, ale przy krojeniu lekko „pływało”, niemniej jednak nie przeszkodziło mi w formowaniu i wałkowaniu ciastek (całą tę procedurę robiłam na silikonowym dywanie), ale ciekawiło, czy imeretyńskie ciasto rzeczywiście powinno być takie właśnie… czy coś „schrzaniłam”… albo kolejna „pieczeń” w „Sklepie spożywczym” (z tym fenomenem spotkałem się nie raz) ... wczoraj konsultowałem się z „znającym się na rzeczy człowiekiem”, więc odpowiedział mi, że do ciasta imeretyjskiego dodaje się mąkę, aby lobiani uformował ciasto, które może trochę zachować swój kształt. Cóż, to ja taki ... nagle ktoś się interesuje ...

[dopleta]

dopleta
W cieście imeretyjskim na lobiani dodaje się mąkę, aby uformować ciasto, które może lekko zachować swój kształt. Cóż, to ja taki ... nagle ktoś się interesuje ...

Oczywiście ciekawe! Nawyk formowania ludzika z piernika często przeszkadza relacja na żywo

[Szydełkować]

Szydełkowaćsmażona cebula sama się sugeruje, czy będzie zbędna? Wyjście to 2 lobiani, o średnicy jak na patelni?

[Szydełkować]

Szydełkowaćsmażona cebula sama się sugeruje, czy będzie zbędna?

kolynusha
Spojrzałeś w wodę! Oto cytat z tego samego „Gastronoma”:„Podczas postu bogobojni mieszkańcy Rachin robią lobiani z olejem roślinnym. Czasami robią sobie trochę swobody: smażą drobno posiekaną cebulę i dodają ją do nadzienia”.

Wyjście to 2 lobiani, o średnicy jak na patelni?

Ups ... i nie sądziłem ... że miałem ich dużo ... prawdopodobnie około 8ALE... nie miałem dość nadzienia, a trzy z nich zrobiłam z przydanymi puree ziemniaczanymi, a także rozwałkowałam płaskie ciastka o grubości około 0,5 cm ...

[Szydełkować]

Wczoraj zrobiłem ciasto na imeretyńskie chaczaputi według tego przepisu, mam książkę „Domowa kuchnia gruzińska”, to stamtąd.
Zagniatanie ciasta w HP. Jedyne, co na początku zrobiłem ciasto (mleko, drożdże, cukier, trochę mąki, łyżka oleju roślinnego) i odstawiłem na 15 minut, jak w przepisie.
Całkowitą ilość oleju roślinnego zmniejszyłem trochę bardziej i dodałem go na łyżkę podczas całego procesu, ponieważ jest napisane: „okresowo wlewaj na ręce i smaruj bryłę ciasta”
Ciasto rzeczywiście okazało się miękkie, drugi cykl podejścia (1,5 godziny) lekko wystraszony (perła, jak nienormalny), ale praca okazała się potrzebna
Szydełkować, nie, nie schrzaniłeś sprawy. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, że po nałożeniu na ciasto kawałka nadzienia serowego, zawinąć je „supełkiem” i obrócić do góry dnem „supełkiem”, rozwałkowuje się w 1 cm ciasto.

Nie było matsoni, ale na jogurcie, a zwłaszcza na overstockie. Lub niesłodzony jogurt naturalny.

PS Jeśli robisz chaczapuri to w piekarniku na 20-25 minut przed zrumienieniem to jest to (ale wydaje mi się, że 180 stopni (jak w przepisie) to za mało, dno może wyschnąć, potrzebujesz 200-240).
I ser - 2/3 mozzarelli + 1/3 ser feta, ser feta lub feta. Starty ser. Do tego masło i jajko

[piątek]

piątek, a ja piekę w temperaturze nawet 170-175, jak dla mnie to bardzo ekstremalne 200-240 stopni. Ale to moja skromna opinia.
Jeśli ktoś jest zainteresowany, oto moje pospieszne chaczapuri, że tak powiem

I przepis
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69Nie wykluczam, że to mój piekarnik pokazuje coś nie tak, chociaż wcześniej nie było reklamacji
ale b / w ogłosił 20 minut, góra była blada, musiałem ją trzymać przez kolejne 10 minut, a potem dno było trochę suche. Smacznie, ale nie idealnie, wiem jak powinno być „na serio”, dlatego jestem perfekcyjna

Zdjęcia opublikuję później

Zrobiłam twoje lobiani, wszystko wyszło idealnie, ciasto mi się szczególnie podobało, no cóż, jest baaardzo smaczne, bardzo dziękuję,

Dziękuję, Krosh! Zrobiłam pół porcji ciasta (chyba no, kto tyle zje) - w pół dnia zostawiłam ... Bardzo smaczne. (zastąpiono jogurt serum).

[Z historii Lobiani]

Lobiani - dosłownie oznacza „coś-s-lobio” lub „zawierające lobio”, są robione nie tylko, ale bardzo prosto: to samo chaczapuri, ale zamiast sera przygotowuje się nadzienie z gotowanej fasoli.
Skoro „coś lobalnego”, to dlatego moi lobianie są tacy… cóż, tylko ciasta…



Z historii Lobiani: Te pyszne i bardzo pachnące tortille nadziewane fasolą pochodzą z Racha, wysokogórskiego zakątka Gruzji. Ale są popularne w całym kraju, podobnie jak chaczapuri.Zwykle są one koniecznie pieczone na Barbarobie - dniu św.Barbary, który obchodzony jest 17 grudnia. Barbaroba to wyjątkowe święto, w tym dniu dziewczyny zgadują i wierzą, że wszystkie wróżby się spełnią. A także - kiedy spędzisz ten dzień, cały rok się spełni. Dlatego każdy stara się dobrze bawić, spacerować, nakrywać do stołu, życzyć sobie szczęścia itp.

Klasyczny lobiani wymaga regularnego ciasta drożdżowego z dodatkami.

Manyunya, ciasta proszą mnie o ich zjedzenie !!! A z grzybów Lobiani?

Nie, tylko z fasolą ... I początkowo była to tylko biała fasola (lobio)
Mój mąż zapytał ... Czy to z grzybami? Ze względu na smażoną cebulę smak jest zbliżony do grzybowego

[Małe dziecko]

Małe dziecko! Bardzo smaczne! Ale wcale nie lubię fasoli, okazuje się, że po prostu nie wiedziałem, jak ją ugotować
Wymagało to 1 kg mąki, ale zużyłem połowę mleka. Mąki można było dodać, ale po przeczytaniu wszystkich komentarzy nie, chociaż ciasto było bardzo miękkie i tłuste. Nawet nie użyłem wałka do ciasta, ciasto rozciągało się idealnie rękami. Dodałam smażoną cebulę do nadzienia, bardzo dobrze wymieszałam, następnym razem dodam więcej zieleniny. I sól w cieście, byłam bez smaku. Krótko mówiąc, przepis należy do „ulubionych”!