Ser topiony (multicooker-szybkowar Steba DD1)

[Omela]

Ser topiony (multicooker-szybkowar Steba DD1)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
twarożek	500g
masło	50-70g
tarty twardy ser (tylko dla 1 wariantu)	100 gramów.
krem 20% (tylko dla opcji 2)	100 gramów.
Soda	3/4 łyżeczki
kwas cytrynowy	1/2 łyżeczki dla opcji 1 i 1/3 łyżeczki. dla opcji 2
Sól	3/4 łyżeczki - 1 łyżeczka
dodatki

Metoda gotowania

• Kiedy czytam przepis Omela ser topiony domowej roboty, Chciałem też ser topiony. Ale nie mam kuchenki na mleko i nie ma gdzie jej postawić. Dlatego przestudiowałem technologię wytwarzania serów topionych. Okazało się, że technologię wytwarzania serów topionych można łatwo dostosować do każdego multicookera, zwłaszcza Steby. Ponadto, jak pokazuje praktyka, można wybrać 2 opcje, które mogą być warunkowo wpisane w ramy przyjętej klasyfikacji serów topionych - „ser topiony do smarowania” i „ser topiony do smarowania”.
• W rzeczywistości jest to dostosowana technologia. Najpierw przygotuj topiącą się mieszaninę - rozpuść w 1-2 łyżeczkach. wodę oddzielnie sodę i kwas cytrynowy, połączyć roztwory i poczekać do końca reakcji. Aby przygotować „ser topiony do smarowania”, twarożek, starty twardy ser, topiona mieszanka, masło i sól są dokładnie wymieszane w misce. Pozostaw białka do spęcznienia na 1-3 godziny (konieczność!). Włączamy „Simmering” 85-88 * C (85-90 * C) na 10-12 minut i energicznie mieszamy aż do osiągnięcia temperatury (zajęło mi to 5 minut). Pozostawiamy, aby pokutować przez wymagany czas, lekko mieszając. 5 minut przed końcem omdlenia dodać dodatki (nie mam żadnych dodatków) i dokładnie wymieszać. Po sygnale przenosimy go do przygotowanego pojemnika, pozostawiamy na 1-2 godziny do ostygnięcia i wkładamy do lodówki. Smak i konsystencja radzieckiego sera topionego „Yantar”, doskonale rozprowadza się na pieczywie i jest dość elastyczny.
• Aby przygotować „Śmietankowy”, układamy wszystko w ten sam sposób (zamiast tartego sera - śmietana) i gotujemy na „Tumlenie” 82-84 * C (80-84 * C) 15 minut (nie trzeba intensywnie mieszamy, więc kilka razy leniwie!), również 5 minut przed końcem nakładamy dodatki (mam 4 papryki i suchy koperek). Chłodzi się w ten sam sposób. Smakiem i konsystencją przypomina „Cream Bonjour” lub „Creamy President”.

Czas na przygotowanie:

15 minut

Program gotowania:

Ospałość

Uwaga

Dla zabawy eksperymentowałem z potrawami, twarogiem i temperaturą. Ten przepis robiłam za każdym razem. Teraz moje spostrzeżenia i komentarze:
1. O potrawach - przy dużej objętości lepiej gotować bezpośrednio w misce (może wygodnie pomieścić 3 kg twarogu przy intensywnym mieszaniu). Lepiej jest to zrobić w stali nierdzewnej, ponieważ na początku łatwiej jest ingerować w mieszadło zanurzeniowe. Nic nigdy się nie paliło. W przypadku małych ilości można go przygotować w innym odpowiednim pojemniku i umieścić w wodzie w misce. Woda powinna sięgać do środka miski wewnętrznej. Technologia jest taka sama.
2. O temperaturze - T zakres topnienia sera - od 80 * C do 90 * C. Im wyższa wartość T, tym bardziej kwaśny i ostry smak sera. Przede wszystkim podobał mi się wynik 82 * C dla wersji „Creamy” i 88 * C dla wersji pasty melted. Im niższa T, tym mniej intensywnie trzeba mieszać, ponieważ przy energicznym mieszaniu przy niskiej temperaturze ser staje się bardziej gumowaty.
3. O twarożku - Zrobiłem to zarówno z zakupionym, jak iz własnym twarogiem. Twój własny twarożek jest bezkonkurencyjny, ser z niego jest delikatny i przewiewny, nawet dodatki nie są potrzebne. Smak najdelikatniejszego twarogu. Z suchych komercyjnych twarożków ser jest bardziej suchy i gęstszy, od bardziej miękkiego, cieńszego, ale w jakiś sposób gęstszy w konsystencji niż z własnego.

Dzięki za przepis !!!!

[Gulnara]

Gulnara, a moje są specjalnie uzależnione od tych serów! Teraz musisz je cały czas gotować. Ale są naprawdę smaczne, zarówno na kanapkę, jak iz puszki ... A ja zrobiłam z nich sos do ziemniaków - pyszny.

[Linadoc]

Linadocjak wspaniale, być oszołomionym, kiedy przyjdzie moja shtebochka - na pewno to zrobię. Kilkakrotnie próbowałem zrobić na kuchence stopiony ser, ale to nie działało. Myślę, że zgodnie z twoją wersją, cóż, zdecydowanie powinno się udać. Bardzo dziękuję za przepis.

Dzięki za przepis! Zabiorę to do zakładek i spróbuję to zrobić, a raczej ugotuję w najbliższej przyszłości

Podobnie zrobiłem topiony ser na kuchence w kuchence na mleko iw HP, za każdym razem nie skończyłem jeść, spróbuję w naszej rodzinnej Shtebochce, wszystko wyczuwam w topniejącej mieszance, ogólnie my trzeba odebrać produkt i to zrobić. Nie mam zanurzalnej nóżki do blendera, jak myślisz, jak ubijesz mikserem z trzepaczką?

[Olya]

Olya, Ira, smaczne, dziewczyny! Zawsze działało, więc Ty też możesz to zrobić!

[Gulnara]

ubijać mikserem z trzepaczką?

GulnaraWłaśnie tak zrobiłem, chociaż „ser śmietankowy” i tylko drewniana szpatułka łatwo mi przeszkadzają.

[Linadoc]

Linadocdziękuję! To będzie musiało być zrobione !!!

[przystań]

przystańTen ser śmietankowy (jeśli jest zrobiony z cukrem) będzie świetnie pasował do Twojego ciasta!

[Linadoc]

Linadoc, dzisiaj chcę ugotować ser według opcji przepisu nr 2. Powstało pytanie. kwas cytrynowy w granulkach czy w płynie?

[Tata]

Tata, kwas cytrynowy suchy - kryształki, nie sok z cytryny.

Zainteresowany swoim przepisem, ale nie rozumiesz, czym jest topiąca się mieszanka? Czy to mieszanka sody i kwasu cytrynowego?

Zainteresowany swoim przepisem, ale nie rozumiesz, czym jest topiąca się mieszanka? Czy to mieszanka sody i kwasu cytrynowego?

Irina, topiąca się mieszanina jest mieszaniną wodnych roztworów kwasu cytrynowego i sody. Oznacza to, że najpierw musisz rozcieńczyć sodę osobno, oddzielnie kwas cytrynowy w ciągu 1-2 godzin. l. wodę, a następnie połącz te rozwiązania. Nastąpi gwałtowna reakcja. Poczekaj, aż się skończy i wlej wynik do twarogu.

Dziękuję Ci! Na pewno zrobię to w weekend

A jakie białka zostawiamy, aby puchły, albo coś źle zrozumiałem, wydaje się, że nie ma ich w składnikach?

Ciekawy przepis, ale moje pytanie brzmi, że redmondik nie ustawia temperatury, jeśli gotujesz w łaźni wodnej, jak to się skończy, czy lepiej nie ryzykować?

[Helena]

Helena, białka twarogu pęcznieją, kazeina.
Ania, w kąpieli wodnej T gdzieś 95-100 * C. Istnieje również taka metoda topienia - wszystko gotuje się tam w gorącej parze, a do mieszanki doprowadzana jest jeszcze gorąca para. Więc to może zadziałać. Spróbuj.

Zabiorę to na pokład!

[Helena]

Helena, smacznego!
Angela, lepiej zjeść i uzbroić się w coś cięższego!

Dziękuję!!! A jeśli ser śmietankowy jest zrobiony z cukru i wanilii, czy będzie pasował do deseru jak tiramisu?

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis. Ser okazał się doskonały, zrobiłem to według 2 opcji w MV Panasonic na programie duszenia. Włożyła szklany pojemnik do MV i wlała wodę do środka. Temperatura wynosiła zaledwie 85-86 stopni. Konsystencja jest jednorodna z połyskiem jak ser topiony. Ubijany zanurzalnym blenderem. Myślę, że będzie dość mocny, bo ześlizgując się z łyżki zamarzła. Podczas gdy ostygnie.

Linochka, przepis na topiony ser w powolnej kuchence jest bardzo dobry. Nie mam kuchenki do mleka, dlatego przepis Omelochkina mi się podobał, ale nie trafił do zakładek.
Okazało się, że mam wysoki poziom wapnia, który jest niebezpieczny dla serca i nerek, nie ja ci mówię. Zrezygnowałem więc z mleka, ale pewnie będę musiał wrócić do mleka, jestem wielką fanką serów.
Czy używasz twarogu z domu lub ze sklepu?

Linochka, dzięki za przepisy. Muszę spróbować. Zrobiłam podobny ser, ale sodowo-cytrynowy
Może tutaj tak nie jest.

[Natta de facto]

Natta de factooczywiście, tak będzie! Będzie pyszny krem ​​serowy!

Tatawspaniały ser! Byłem pewien, że wszystko się ułoży! Smacznego!

LudmilaSer topiony to właściwie mistrz wapnia! Smaczne i zdrowe, ale tylko dla tych, którzy potrzebują wapnia do wzrostu, rozwoju i osteoporozy. W twoim przypadku możesz sobie pozwolić tylko na kremowy.

Tatyana, więc soda i kwas cytrynowy gaszą się nawzajem i przechodzą do cytrynianu sodu. Służy do topienia serów.

[Lina]

Linano cóż, w twarogu jest kwas i soda go gasi. Nie dodam.

Zrobię jedno i drugie! Niedawno uzależniliśmy się od domowych serów! Linus, bardzo ciekawe przepisy! Dziękuję Ci! Wtedy złożę raport!

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis! : róża: Wczoraj zrobiłem 1 wersję bez dodatków. Po zakończeniu programu ubita blenderem ręcznym. Okazało się świetnie!

Dziewczyny, powiedz mi, ale możesz włożyć „wiewiórki” do puchnięcia na 1-3 godziny w jakimś innym naczyniu, a następnie włożyć je do miski, abyś mógł zrobić dwie opcje naraz.

Zrobiłam kremowy, pyszny, ale nie miałam go tak mocno; zsuwa się z chleba,
Właśnie wtrąciłem trzepaczkę ręką, może muszę ją ubić zanurzalnym blenderem?

[Linadoc]

Zrobię jedno i drugie! Niedawno uzależniliśmy się od domowych serów! Linus, bardzo ciekawe przepisy! Dziękuję Ci! Wtedy złożę raport!

Lenok, pyszne! Szczególnie podobał mi się kremowy, po prostu go liżę - wszystko jest już zwapnione!

Linadocdzięki za przepis! : róża: Wczoraj zrobiłem 1 wersję bez dodatków. Po zakończeniu programu ubita blenderem ręcznym. Okazało się świetnie!

Svetlana, cieszę się, że pojawił się przepis! Jedz za swoje zdrowie!

Dziewczyny, powiedz mi, ale możesz włożyć „wiewiórki” do puchnięcia na 1-3 godziny w jakimś innym naczyniu, a następnie włożyć je do miski, abyś mógł zrobić dwie opcje naraz.

Oczywiście. Robię to wszystko z lenistwa od razu w misce, no żeby mniej myć, inaczej można zostawić do spęcznienia w jednym naczyniu, a następnie podzielić na 2 opcje - z jednym dodatkiem lub z innym, takim czy innym .. . potem konsekwentnie.

Zrobiłam kremowy, pyszny, ale nie miałam go tak mocno; zsuwa się z chleba,
Właśnie wtrąciłem trzepaczkę ręką, może muszę ją ubić zanurzalnym blenderem?

Tak, myślę, że pod koniec trzeba trochę intensywniej mieszać, wtedy stanie się gęstszy. A może twarożek był bardzo miękki, wtedy trzeba go wysuszyć.

Zrobiłem 2 opcje w MV Panasonic na programie gaszenia

Czy możesz bardziej szczegółowo opisać gotowanie w firmie Panasonic?

[ellis608]

Czy możesz bardziej szczegółowo opisać gotowanie w firmie Panasonic?

ellis608 Wszystko jest bardzo proste. Szklany pojemnik z zawartością przepisu umieścić w misce MV, napełnić do połowy wodą i włączyć program duszenia. Mieszaj, gdy się nagrzeje, a na koniec zmiksuj do uzyskania gładkości. Temperatura wody do duszenia, a nawet przy otwartej pokrywie, po prostu nie przekracza 85-87 C, a czas jest taki sam jak w przepisie.

Zrobiłam kremowy, pyszny, ale nie miałam go tak mocno; zsuwa się z chleba,
Po prostu przeszkadzałem trzepaczką ręką, może muszę ją ubić zanurzalnym blenderem?

Pamiętaj, aby pobić blenderem zanurzeniowym. Jeśli nie pobijesz, nie będzie to gładka konsystencja.

Maria, dzięki! Ser jest gładki, jak prawdziwy ser topiony, tylko płynny.

Ser jest gładki, jak prawdziwy ser topiony, tylko płynny.

Tutaj też mi się to przytrafiło, gdy robiłem z „miękkiego” twarogu. A kiedy wziąłem bardziej wytrawny twarożek, wyglądał jak kremowy „President”. Więc spróbuj innego twarogu lub przyciemnij trochę dłużej.

Wczoraj znowu zrobiłem ser według drugiej opcji. Ale z jakiegoś powodu okazało się, że to zupełnie inna konsystencja. Ten sam twarożek (sprzedawany na wagę). Po raz pierwszy ser okazał się dokładnie jak topiony ser śmietankowy z tym samym połyskiem. Tym razem jak twarożek, ale też bardzo smaczny.

[Linadoc]

LinadocDziękuję: róża: zrobiona z twarogu, który powstał z mleka koziego. wyprodukowany według drugiej wersji, najdelikatniejszy ser jak almette czy bonjour. dodane zioła. mąż powiedział, że trzeba wtedy posiekać ogórka. PODZIĘKOWAĆ!!!!

Dzięki za spartolony twaróg za próbkę pół porcji octu. Kiedy skórka trochę ostygnie, czy możesz ją przykryć, gdy robi się zimna?

Nadal będę chciał to zrobić, ale czy mogę dostać słodkiego?
Och, zapomniałem napisać, wszystkie łyżki polizałem corollas i koty też nie odmówiły, a na ogół ludzi nie jedzą (budzą twarze, znawcy wołowiny)!

Lina, teraz robię pierwszą wersję sera według przepisu na kuchence w kuchence do mleka. Wszystko rozpuściło się i zamieniło w płyn. Czy tak powinno być? Gotować płyn przez 15 minut? Twaróg na rynku.

Jest gorący, po prostu przepełniony.

Och dziewczyny, ale nic mi nie działało, zrobiłem to według 2 opcji. pierwszy raz utrzymywałem go na rozluźnieniu 2 razy po 15 minut i po każdym ubijałem blenderem, ponieważ był twarożek i pozostał, wczoraj ponownie wyjąłem, dodałem więcej topniejącej mieszanki, na początku 15 minut . potem ustawiłem na 30, potem się zdenerwowałem, włączyłem tryb smażenia, przez około 15 minut gotował się u mnie, ale nigdy się nie roztopił. Nie rozumiem, o co chodzi, twarożek był rustykalny od moich rodziców, jak dobry twarożek, śmietanka była tylko 10% w sklepie. Wszystko inne to przepis, więc poluj na topiony ser. Nie spodziewałem się, że to zadziała, byłem taki zdenerwowany, koszmar.

Pierwszą opcję zrobiłem dwa razy z mojego twarogu. Wszystko wyszło świetnie.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, teraz poczekaj, aż ostygnie i spuść płyn. To jest taki twaróg.
Miałem to tak, a odcedziłem płyn i stałem się stopionym serem)

[olgea]

olgea,
Robię to. Biorę kawałek masła, rozpuszczam, wrzucam sól, sodę, mieszam. Następnie twarożek. Możesz mieszać lub miksować i włożyć 90 gr. i przez około 10-15 minut topi się. Ale czasami nie chce, może tvorg jest tak niezrozumiały)

[Masinen]

Masinen, Mash, ja też to robię. Nakładam masło, rozpuszczam, dodaję sól, sodę, następnie twarożek i mieszam blenderem. W miarę rozgrzewania twarożek staje się tak lepki. Zajmuje to około 5 minut, następnie przesuwam go i studzę.
W Prostokvasheno nie zadziałało (ogólnie jest mleko w proszku, czytam późno), rynek jest zawsze inny. Wydaje się, że krowy natychmiast oddają proszek. Nawet przetestowany twarożek i mleko zachowują się inaczej.

To nie zadziałało w przypadku zsiadłego mleka

Łał! I dostałem wspaniały ser na Prostokvashin!

I dostałem wspaniały ser na Prostokvashin!

I dostałem 5% świetnego sera

Kupiłam Jogurt 9% w plastikowym trójkątnym pojemniku.

[GTI Tatiana]

GTI Tatianakonieczne jest branie twarogu w zwykłych paczkach, a nie w plastiku.