Ser topiony (multicooker-szybkowar Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Gratulacje! Dziewczyny, trzeba bardzo dobrze wymieszać na początku, przy dodawaniu roztopionej mieszanki lub sody, a na końcu, gdy ser już się rozpuści. Zawsze dodaję krem ​​od razu i wszystko niesamowicie puchnie. Na koniec używam mieszadła zanurzeniowego i dostaję ubity, przewiewny ser. W efekcie hartowanie kwasem mlekowym różni się od hartowania kwasem cytrynowym - trzeba otrzymać dokładnie cytrynian sodu. Twarożek prawie zawsze jest sam, zawartość tłuszczu wynosi 15-18%, z beztłuszczowego jest słabo uzyskany.

[Linadoc]

Linadocdziękuję

[Linadoc]

Linadocdzięki za przepis! Wszystko się udało za pierwszym razem. Personel właśnie zaczął używać, wyniki są zadowalające.

[Cicha sympatia]

Cicha sympatia, dla zdrowia i smacznego! Więc masz dobry twarożek!

hmm .. ale mi się nie udało, Vkusnoteevo wziął twarożek, bo był twarożek i pozostał blendarnula tak, że grudki twarogu się rozpadną i tak ... brak jednorodności, na języku są ziarenka twarogu poczuł ((

na języku wyczuwalne są ziarna twarogu ((

Znacznik wyboru oznacza, że ​​temperatura nie jest taka sama, topnienie nie ustąpiło. Po osiągnięciu T 80-858C można zobaczyć, jak się topi.

Linochka, myślę, że twarożek to nie to samo .. Na pewno powtórzę, wyszło mi dokładnie to samo co ser Almette))

Mam dokładnie ten sam ser Almette))

Najprawdopodobniej twarożek nie był tłusty (mało tłusty twarożek) i nadal niedogotowany (wychodzi po podgrzaniu do 75-80 * C).

Linochka, nie mam trybu Spowolnienie w multicookerze, więc zrobiłem owsiankę mleczną w trybie bez gotowania, okresowo wyłączając i włączając ponownie, więc bulgotało, po czym przeczytałem co było możliwe w trybie Duszenie w wodzie kąpiel. Twaróg był 9%, w kolejnym. kiedyś kupię białoruski twarożek.

Dziewczyny, szlochając Zaporola 0,5 kg pysznego domowego twarożku. Na początek nie było kremu 20% w domu, dodałem 35% parmalatu Na obrzęk stał 1,5 godziny, szczerze mówiąc, nie zauważyłem obrzęku (gołym okiem, czy to widać?) włączony senność 82 stopnie na 15 minut. Zgodnie z recepturą kremowa nie przeszkadza zbytnio, no cóż, coś mnie rozproszyło. Minutę później obudziłem się z wrzącego w Shtebe - a był tam termometr 97 !!!! przedstawia !!! Zacząłem intensywnie mieszać, ale było już za późno - po drodze gotował się twarożek.Prawdę mówiąc wytrzymałem 15 minut. W tym czasie temperatura spadła do 82 i ponownie wzrosła do 96 ((((dla mnie to jedyny sposób? Może trzeba było zamknąć wieczko?) Rezultatem jest ugotowany twarożek, nie wiem co z tym zrobić to teraz. A potem robienie topionego sera jest również głupie) przekładać produkty.
Jaki jest mój staw? W śmietanie? Może nie trzymała go podczas obrzęku?


Chciałem więc domowej roboty serka śmietankowego, ale dostałem śmieci i zostawiłem wszystkich bez twarogu ((

[Irina]

Irina, spokojnie! Włącz mikser i intensywnie ubij „gotowany twarożek”, przełóż do pojemnika i do lodówki. Wszystko będzie dobrze! Następnym razem nastaw 80 * C na ogrzewanie.

[Linadoc]

Linadocczyli 10 minut ubijamy zanurzone ((Ziarna jeszcze pozostały. Oczywiście ustawiłem na zamrożenie, ale chyba na nic. Temat przeczytałem, na poprzedniej stronie też z topniejącą mieszanką nie udało się). , Może mam ten sam skręt?

na poprzedniej stronie też nie zadziałało z topiącą się mieszanką .... Może mam taką samą fugę?

Tak, gdzieś napisałem, że lepiej jest użyć topniejącej mieszanki do zwykłej stopionej, a do masła lepiej po prostu użyć sody. Nic, nadal będzie pyszne.

[milka80]

milka80a jaka świeżość twarożku ?! Gdzieś w temacie napisali, że trzeba wytrzymać twarożek (5 dni), a potem gotować!

milka80, a jaka świeżość twarożek ?! Gdzieś w temacie napisali, że trzeba wytrzymać twarożek (5 dni), a potem gotować!

Minęło dokładnie trzy dni od chwili, gdy go przynieśli. Przyznaję, że jeszcze jeden dzień przynajmniej do dnia zakupu.

Dziewczyny, gdzie możecie go wpuścić? Nadal stoi w mojej lodówce… A może możesz go bezpiecznie wyrzucić?

Może w cieście: chleb, makaron ...

Dziewczyny, a jeśli Shteby nie jest, to co robić? Kreskówka jest najprostsza, jak Scarlet

Dziewczyny, a jeśli Shteby nie jest, to co robić? Kreskówka jest najprostsza, jak Scarlet

Czy są programy, w których można zmienić temperaturę? tam i wtedy trzeba wytrzymać określoną temperaturę. lub nie w multicookerze, ale w kuchence do mleka na kuchence

Dzięki za przepis !!! Właśnie to ugotowałam. Jeszcze nie jest zimno - ale próbka została już usunięta) Okazało się cudowne!
Twarożek domowej roboty - zapomnij o pozostawieniu go w zamrażarce na około sześć miesięcy)))
Przepis wziąłem z twardym serem. Wszystko według przepisu.
Ale! Trochę (1/3 łyżeczki) dodatkowo posypano sodą. I było zbyt leniwie mielenie twardego sera w kombajnie, ale nie mogłem go pocierać - był posiekany) Więc po prostu go drobno pokroiłem.
Trzymałem to przez około godzinę. Ingerował okresowo.
Następnie włączyłem tryb „Simmering” na Shtebochka na 15 minut +85 stopni. Cały czas macha. Od 60 stopni zaczął się topić.
W 11 minut wszystko było gotowe. Doprawiony niewielką ilością czarnego mielonego pieprzu + zielonej cebuli.
Dalej ze śmietaną)))

I jeszcze jedno: nie biłem tego blenderem (znowu z powodu ostrego ataku lenistwa), a mimo to wszystko stopiło się w jednorodną masę) i twarożkiem z masłem i drobno krojonym serem.

[Brunetka @]

Brunetka @, dobra robota! Cieszę się, że wszystko się udało!

Dziś też po raz pierwszy odważyłem się zrobić ser)) Marzyłem bardzo długo, ale nie odważyłem się .............
twarożek był domowej roboty, krowa jest znajoma)
ale od samego początku nic nie wyszło zgodnie z przepisem - nie wiedziałem nawet, kiedy zacznie się topić, to były drobne ziarenka i cały czas puszczała trochę białej wody ((
potem wpadłem w panikę - włożyłem go na Fry i dolałem pół łyżki sody, więc zagotował się i wspiął się - prawie wyskoczył z patelni - było tyle piany - horror ... wyłączyłem Stebę i wyciągnąłem miskę, poczekaj, aż ostygnie i spuść część wody. Ponownie położyłem go na Frysie i gotowałem przez kilka minut i mieszałem - teraz wszystko się ułożyło, wlałem ser do pojemnika, woda nadal pojawiała się na bokach, ale potem cudownie zniknęła ..))))) ) gdy wszystko całkowicie ostygło, gładki stopiony ser wyszedł jak bursztyn, pyszny !!!
dzięki za przepis!
musisz dostosować się do twarogu - czasami musisz zwiększyć ilość sody.

: girl_blum: Oto mądra dziewczyna !! Przyzwyczaiła się do swojego twarogu i Shtebe! Teraz zawsze będzie twój własny ser topiony. Musisz wypróbować topiącą się mieszaninę, wtedy może być łatwiej. W każdym razie z twoim serem!

[Linadoc]

Linadoc, więc od samego początku zrobiłem topiącą się mieszankę, wszystko było zgodnie z przepisem i zgodnie z opcją 2)) ale widać twarożek był zbyt mokry - nie wyciśnięty ze mnie, więc wody było dużo .. ale to się nie rozdzieliło, ale twarożek był w nim jakby monolityczny i gotowany na ziarno, tak jak dziewczyny tutaj też, tak było .. i nie mogłem go osuszyć - już się nie oddzielił i uwolniło go dopiero dodanie pół łyżeczki sody ...

I zrobiłem z nich sos na ziemniaki - pyszny

Czy mogę dostać przepis na sos?

przepis na sos?

Podsmaż cebulę na maśle, posyp 1 łyżką. l. mąkę, jeszcze smażyć, aż mąka będzie żółta, dodać śmietanę lub tłuste mleko gdzieś 1 multiklasę, koperek można wysuszyć kilka łyżeczek i 2-3 łyżki. l. ser topiony. Całość intensywnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i rozgrzej przez 3-4 minuty. Wszystko gotowe

Dzięki za przepis! Wyprodukowano w Philips HD3060 / 03. Nasza powolna kuchenka poradziła sobie z hukiem, w ogóle się nie mieszała. Zrobiłem to w trybie * omlet * -80 * przez 30 minut. Ostatnie zdjęcie pokazuje, że zaczął zamarzać nawet w trakcie przewracania. Zrobiłam z 300 gram twarogu * khutorok * 1%, zamiast śmietany dodałam śmietanę. Teraz - w lodówce.

[Olga]

Olgadoskonały wynik! Za Twoje zdrowie!

Dzięki za przepis, wziąłem go za bazę, ale dodałem gotowane mleko skondensowane.Uraa okazał się serem Omichka. W Niemczech nigdy nie widziałem go w rosyjskich sklepach, a mój starszy syn zapamiętał ten ser ... kiedyś wziąłem Omichkę z Rosji, ale teraz sami z wąsami ... niestety nie wymyśliliśmy, jak wstawić zdjęcie.

[Anastasia78]

Anastasia78, Cieszę się, że wszystko się udało. Co prawda nigdy nie próbowałem tego ze skondensowanym mlekiem, ale często robię topiony ser, z koperkiem i bazylią. Jeszcze wczoraj ugotowałam kolejne pół kilo do degustacji na wykładach dla rodzin wielodzietnych. Została ponad połowa, teraz jest coś do posmarowania na chlebie w ciągu najbliższych kilku dni.

tutaj on jest moją pięknością… delikatny karmel

[Anastasia78]

Anastasia78wygląda świetnie. Smacznego

[Linochka]

Hurra!!! Ile razy próbowałem zrobić stopiony ser… nic nie działało… Nie podoba mi się smak, potem zapach, potem coś jeszcze. I tu pierwszy raz, ale co. Okazało się, że dwa pojemniki sera „Highland”, których dno nie ostygło do końca. Męża i dzieci zabrano na kanapki. W końcu mąż nie posługiwał się nożem, ale łyżką. Po to aby LinochkaWIELKIE DZIĘKI za tak smaczną ucztę

[Anyuta]

Anyuta, Cieszę się, że wszystko od razu się udało! Gotuj dla zdrowia! Często robię dużo na raz, wszystko zjada się czysto.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, zrobiłem to według drugiej opcji, ale połączyłem to jak Amber. Jak myślisz, dlaczego?
Ogólnie jestem zadowolony z aki słonia. Ponieważ według innego przepisu wcale mi się nie udało.

[Julia]

wykonany według drugiej opcji, ale otrzymany stopiony jak Amber

Julia, najprawdopodobniej twój rysunek się przegrzewa, to znaczy daje wyższą temperaturę. Ale to dobrze. Ustaw niższą temperaturę lub krócej ciepło. Ale nadal dobrze smakuje, mam słoik 300 ml na kilka dni. Ale z własnym, „poprawnym” chlebem, więc nie ma to odzwierciedlenia na rysunku

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Bardzo dziękuję za tak wspaniałą klasę mistrzowską w produkcji sera. Gotuję według tych przepisów już drugi rok i przyszedłem tylko podziękować. Cały czas gotuję ser, próbowałem różnych twarożków i tylko raz ser w ogóle nie działał, oczywiście twarożek domowy jest bezkonkurencyjny - zawsze doskonały wynik. od zeszłego roku gotuję ser w Kenwood 096, bardzo wygodne, jeszcze nie ma zdjęcia.

[Tatyana]

Tatyana, cieszę się, że przepis się pojawił! Gotuj dla zdrowia!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dziś ser robiony z domowej roboty twarożku ze sklepu (2 części mleka i 1 część jogurtu). Twarożek okazał się słodkawo-mdły, bardzo kremowy, bez cienia kwaskowatości i nie ważyłem go zbyt dobrze, żeby nie dodawać kwaśnej śmietany, a jedynie dżem lub jagody
Okazało się, że biorąc pod uwagę taki miękki twaróg, prawie 1 kg. Z półtopionego sera według pierwszej opcji z serem (tarka gouda-drobna) z dodatkiem 1/2 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego. Masa puchła przez 3 godziny. Po 2 godzinach masa była całkowicie jednorodna po sporadycznym mieszaniu pytanie 1 - gotowość masy - jednorodność? , postaw na leniwe + 85 * na 10 minut, z czego 5 minut to intensywne (bez fanatyzmu) mieszanie, tym bardziej, aby nie przywierało do dna i ścian. Ale pomimo początkowo jednorodnej masy nie wystarczyło na 10 minut na łyżkę. Dodano 2 minuty - bez zmian, dodano jeszcze 3 minuty. W ostatniej chwili ubity blenderem - poprawił się, ale nie stał się gładką, lepką masą. Ogrzewanie trwało łącznie 15 minut. Pytanie 2 - czy konieczne było kontynuowanie ogrzewania, aż łyżka się wyciągnie? Teraz wlewamy do słoików i ser stygnie. Pytanie 3 - jaką rolę odgrywa tutaj twardy ser i czy można się bez niego obejść? Spróbowałam od razu - pysznie, z dobrym smakiem serowo-grzybowym !! (podobno z przypraw). Nie ma ziarnistości. Jutro wypiszę się według smaku i konsystencji już w gotowej formie.
Proszę wskazać błędy
oryginalny twaróg
wciąż gorący ser
Wyjście 585 gr. Pytanie 4. Bazując na składzie - 500g twarogu, 100g sera, 70g masła, myślałem, że wyjdzie więcej
Podobał mi się przepis, spróbuję go z niezbyt miękkim twarogiem i ze śmietaną

[przystań]

przystańdobra robota, przyzwoity wynik!
Teraz błędy:
jeden.zbyt miękki twarożek, serwatka będzie się topić, nie zadziała jednorodność i lepkość.
2. obrzęk nie jest szczególnie widoczny dla oka. Dzieje się tak, gdy do produkcji używa się topniejącej soli (cytrynianu sodu), na oku widoczny jest obrzęk.
3. nie było lepkości z powodu zbyt płynnej konsystencji twarogu, wtrącała się serwatka. Ponadto dodatek chlorku wapnia na etapie wytwarzania twarogu pomaga później w wytworzeniu „ciągliwości” kazeiny. Zasadniczo domowy ser topiony nie będzie tak lepki i jednolity jak ser przemysłowy. Tak, nie jest to szczególnie konieczne.
4. Twardy ser zwiększa zawartość tłuszczu i elastyczność w serze topionym, poprawia jego smak i dlatego jest stosowany jako dodatek oraz w produkcji. Możesz się bez tego obejść. Ale z nim smakuje lepiej, a konsystencja jest lepsza.
Uwielbiam bardzo kremową wersję i często robię to z moim sosem, drobno posiekanym i ziołami.

[Linadoc]

Linadocdziękuję！ Oba sery ugotowałam bez problemu, przepis jest bardzo rozbudowany, wieczorem spróbuję kremowego w cieście.

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, Cieszę się, że wszystko od razu się udało i przepis się pojawił!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Przyszedłem przysiąc, co to jest? !!! Od tygodnia śmietana, twarożek, a teraz ser nie są tłumaczone w domu! !! A jak je jeść bez chleba - tak - bochenek kilograma na 2 dni !!! To jest coś niemożliwego! W nocy nigdy nie wstawałem do lodówki, ale tutaj… wiem, kto jest winny !!!!
Jak włożyć spodnie?
Mleko napięte - próbuję różnych t-okazuje się na różne sposoby, ale wszystko jest takie pyszne. ... ale chcę teraz spróbować koziego mleka Wykop mnie !!!! Boję się spojrzeć na wagę


Wcześniej piłem tylko kawę, ale teraz. ...
Ps: ale jeszcze nie zrobiłem masła. ...

[przystań]

przystań, Spokój, tylko spokój!
Nasze naturalne mleko nie zaszkodzi! Nawet „zły” cholesterol nie wzrośnie. Powstaje z tłuszczów trans i cukru, ale nie ma ich w naszym mleku. A chleb, jeśli nie jest zrobiony z rafinowanej mąki, również nie jest szkodliwy.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, wykopałem informacje o kwaśnym mleku (i jak żyłem) w stwardnienie, było kilka pytań-
1. jeśli mleko jest sfermentowane na zimno, z lodówki, jak się czują bakterie, dopóki mleko nie zostanie podgrzane do temperatury pokojowej (tylko dłuższy proces? - Wtedy uzyskam większą smarowność w czasie)
2. z punktu widzenia większej wydajności twarogu (do topienia w ser), który jest preferowany - śmietana lub gęsty kefir (domowy), czy bardziej chodzi o zawartość tłuszczu w produkcie końcowym?
3. I na koniec, czy ma sens próbowanie powstałego sfermentowanego twarogu lub wciąż surowej serwatki, aby ukierunkować kwasowość przyszłego twarogu

1. Podczas fermentacji zimnego mleka czas fermentacji wydłuża się o 1-2 godziny ze względu na czas na rozgrzanie się do roboczej T.
2. Powtarzam: do przygotowania sera topionego twaróg należy dobrze zważyć, ponieważ nadmiar serwatki zapobiega tworzeniu się gładkiej, jednolitej masy sera topionego. Ze względu na zawartość tłuszczu preferowana jest śmietana - plastyczność sera będzie większa.
3. nie ma sensu.

[Linadoc]

Linadocdzięki, tak myślałem, ale musiałem się upewnić
Pożyczyłem trochę topniejącej soli - zrobiłem twaróg, ale inne rzeczy były równe. Czyli - z pływającą solą ser okazał się nie tak jednolity na wadzie, jest krojony bez okruchów, ale coś podobnego występuje w postaci małych (nieistotnych) fragmentów, nieco mniej błyszczących. Na chlebie oba sery są rozmazane, ale pływającą solą należy go ponownie wygładzić nożem. Smak jest prawie taki sam, nie ma smaku sody, jej śladów czy zapachu. Wykonane bez udziału twardego sera. Aby nie zawracać sobie głowy kupowaniem soli pływającej, soda spisuje się doskonale w tym zadaniu. Piszę bez zdjęcia, zrobiłem to spontanicznie na imprezie i tam spróbowałem

Cóż, w końcu od 3 razy wyszło tak, jak powinno! Przeszedł cały cykl, od mleka, zakwaszenia, uzyskania twarogu, masła (wcześniej) i topionego sera.

[Linadoc]

Linadoc, to nie jest przepis, ale HORROR! Lek jest szczery! Wciągający.Nie lubię kupowanych serów, są dla mnie bez smaku, ale TO ... Znowu ugotowałam. Już kilogram. Z własnym chlebem… Kremowa, miękka i przewiewna konsystencja… Ambrozja! Weź to odwołanie. Przestanę wspinać się przez drzwi!

[Tyetyort]

Tyetyort, Bielizna, Nie będę już publikować przepisów na ambrozję! Prawda, prawda! Cóż, gdyby tylko pół-ambrozja. I ostrożnie idź bokiem do drzwi, aby nie wyburzyć ościeży

[Linadoc]

Linadoc, to jest coś. Nie dodałam twardego sera. Jeszcze smaczniejsze ... Koty mają chóralną histerię: mamo, daj mi! Prawie odciągnąłem małego od multi ... Jak dalej żyć？ Dostają się do moich ust! Zjadła ze sprayem w dłoni i oddała strzał. : girl_cray: Pokażę ci małą w tym samym czasie.



Tutaj. Mars.