Szwedzki chleb żytni „Limpa” w piecu

[Opara]

Szwedzki chleb żytni „Limpa” w piecu

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: szwedzki

Składniki
Opara
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Mąka pszenna premium	30g
Drożdże prasowane	3d
woda	140g
Moczygęba
brązowy cukier	50g
Melasa	25g
Nasiona kopru	2g
Nasiona kminku	2g
Nasiona anyżu	1g
Kminek mielony	1g
Kardamon, mielony	1g
Skórka pomarańczowa	10g
Olej roślinny	15g
woda	100 gramów
ciasto
Całe ciasto
Cały Soaker
Mąka pszenna premium	170g
Sól	6g
Drożdże prasowane	3d

Metoda gotowania

• Nazywa się ten chleb bożonarodzeniowy w jego ojczyźnie Vörtlimpa (można przetłumaczyć jako „Chleb z brzeczkiPrzepis był pierwotnie oparty na wykorzystaniu produktów piwnych (brzeczki), a wciąż wiele wspaniałych przepisów na chleb zawiera mocne piwo (gruby). Kolejną charakterystyczną cechą Limpy jest stosowanie dużej ilości przypraw (koperku, kminku, anyżu, kopru włoskiego, kardamonu, kminku itp.), Skórki pomarańczy i olejku pomarańczowego.
• Chciałem upiec ten chleb od dawna, ale brak jednego lub drugiego składnika zawsze mnie powstrzymywał (z tego powodu niechętnie zajmuję się przepisami z dużą liczbą składników). Okazało się, że najtrudniej było znaleźć melasę (Melasa - nie mylić z produktem ubocznym wytwarzania cukru buraczanego, to wcale nie jest to samo!). Na szczęście dla mnie przejeżdżała nam krewna mieszkająca w Australii i wyobraź sobie, że miała w walizce puszkę melasy! Razem z połową puszki w końcu udało mi się upiec prawdziwą Limpa!
• Opara
• 1. Wymieszaj oba rodzaje mąki, dłońmi wcieraj drożdże w mące, aż będą drobno pokruszone. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Powinieneś zrobić ciasto. Ciasto przykryj folią lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 3 do 5 godzin.
• 2. Gdy ciasto rośnie i zaczyna odpadać, należy je natychmiast zużyć lub schłodzić. Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.
• Moczygęba
• 3. Połącz składniki Soaker, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu na małym ogniu przez 5 minut. Zdjąć z ognia i wstawić do lodówki do 35 - 37C.
• ciasto
• 4. Zagnieść ciasto - wmasować dłońmi drożdże w mące, dodać sól, Soak i ciasto. Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto łatwo odpadnie ze stołu i rąk.
• Formowanie i pieczenie
• 5. Nasmaruj stół olejem. Uformuj ciasto w kulkę. Przełóż do natłuszczonej miski. Przykryj ręcznikiem lub folią i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
• 6. Rozgrzej piekarnik do 250C.
• 7. Ułóż ciasto na posypanym mąką stole. Zgnieść ciasto, ponownie uformować kulkę. Miskę lub kosz do garowania wyłożyć ręcznikiem i dokładnie posypać mąką. Połóż piłkę na ręczniku, zszyj. Przykryj innym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia rozmiaru.
• 8. Ostrożnie przenieś obrabiany przedmiot na łopatę posypaną mąką lub kaszą manną (najlepiej kaszą manną). Wykonaj kilka rozbieżnych nacięć na obrabianym elemencie (nie wiadomo dokładnie, jak powinna wyglądać autentyczna Limpa, ale czytałem od Finów, że chleb powinien być okrągły z nacięciami wachlarzowymi). Spryskać piekarnik wodą i szybko położyć chleb na kamieniu.
• 9. Piec 15 minut przy 180g. Szybko spryskać piekarnik wodą i piec kolejne 15 minut do miękkości. Po uderzeniu dna gotowy chleb powinien wydawać głuchy, „pusty” dźwięk.
• 10. Schłodzić gotowy chleb na ruszcie.
• 
• 
• 
• Tutaj widać, że miękisz jeszcze nie dojrzał.
• 
• Pospieszyłem się z wycięciem i jest lekko „owłosiony”. A oto zdjęcie całkowicie schłodzonego chleba:
• 
• 11. Smacznego!

Czas na przygotowanie:

około 8 godzin

Uwaga

Szwedzi polecają:

1. Skórka pomarańczowa można namoczyć (przez noc) w niewielkiej ilości wody (odjąć tę ilość od wody przeznaczonej do namaczania).

2. Jeśli lubisz słodszy chlebdo chleba można dodać rodzynki bez pestek w ilości jednego bochenka 70 - 120g.

3. Listę przypraw można rozszerzyćna przykład dodaj goździki do Limpy.

Jak to smakuje iz czym jemy?

1. Smak jest złożony, ciepły i ostry, zimowy. Smakując chleb, od razu przypominam sobie poncz, grzane wino, grog i inne gadżety, które idealnie rozgrzewają w zimowy wieczór.

2. Chleb będzie świetną parą dojrzałych i pleśniowych serów - gorgonzola, rockfort lub stilton. Jak na mój gust idealna para do Limpy to kawałek prawdziwego brie lub gruba warstwa masła!

Przepis jest ciekawy, ale nie tak dawno Omela wystawiła szwedzki chleb Limpe (piec). Prawdopodobnie potrzebujesz połączyć przepisy?

Nie sądzę, żeby to był ten sam chleb. Oba przepisy są różne, ale są podobne, z wyjątkiem obecności kopru włoskiego. Mają nawet różne imiona.

Dlaczego jest ciemno? Czy dodałeś brzeczkę? Albo melasa? Ciekawy przepis, na pewno spróbuję.

Przepis jest ciekawy, ale nie tak dawno Omela wystawiła szwedzki chleb Limpe (piec). Prawdopodobnie potrzebujesz połączyć przepisy?

Przeczytaj o łączeniu przepisów tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Temat zamknięty

Dlaczego jest ciemno? Czy dodałeś brzeczkę? Albo melasa?

Nie ma w tym brzeczki. Ten kolor, zgadłeś, pochodzi z melasy. Nawiasem mówiąc, ona, melasa, nie tylko nadaje kolor, ale także smak, którego nic innego nie może dać chlebowi.

Jeśli znajdziesz melasę, koniecznie spróbuj - nie próbowałem najlepszej kanapki z masłem!

Powodzenia!

Ostatnie zdjęcie pokazuje, że miękisz jeszcze nie dojrzał. Pośpieszyłem do cięcia, a on lekko „owłosiony”. A oto zdjęcie całkowicie schłodzonego chleba:

[Vörtlimpa]

Nazywa się ten chleb bożonarodzeniowy w jego ojczyźnie Vörtlimpa (można przetłumaczyć jako „Chleb z brzeczki").

Czy tylko ja tu czytam podtekst… A co oprócz mnie wszyscy myśleli o produktach produkcji piwa?
To świąteczny dzień, cokolwiek czytam - wszystko wydaje się niepoważne.
Ale chciałem zadać ważne pytanie. Cóż, dzisiaj najwyraźniej nie przeznaczenie ...

[Brzeczka]

Oto, co Dahl pisze o brzeczce:

Brzeczka Poślubić słodkawy bulion na mące i słodzie; ciasto piernikowe słodzone jest brzeczką, pasuje również do sosu do chudych, prostych potraw; brzeczka jest gotowym bulionem piwnym, bez drożdży i bez chmielu, schodzi do kadzi i fermentuje z drożdżami;

Gruntownie moczygęba w tym przepisie można też (z punktu widzenia Szwedów i chyba należy) uznać za konieczność.

Ładny, bardzo ładny chleb.

Jest też bardzo smaczny!

[Idol32]

Idol32o piękna! A cięcia są po prostu wspaniałe. Na pewno spróbuję upiec. Wszystkie składniki zostaną znalezione - zawsze mam je w domu. Swoją drogą, czy znalazłeś przepis z oryginalnego źródła, czyli po szwedzku, czy nie? W Finlandii i Szwecji jest wiele różnych przepisów z dużą ilością mąki żytniej i ciągle ich próbuję, gdy tylko czas na to pozwoli.

[tusenkin]

tusenkintak, znalazłem przepis na szwedzkim forum. Długo szukałem, grzebałem w wielu witrynach, zarówno szwedzkich, jak i fińskich, i wybrałem ten przepis. Wybrałem go ze względu na to, że było jasno napisane, jak dokładnie powinien wyglądać chleb.

Koniecznie spróbuj wypieku, warto. Zwłaszcza, gdy na zewnątrz robi się chłodno.

Powodzenia!

Na szczęście dla mnie przejeżdżała obok nas krewna mieszkająca w Australii i wyobraź sobie, że miała w walizce puszkę melasy!

pffffff ... jesteś szalony! Tak, zawsze noszę ze sobą puszkę melasy w walizce! Powiem więcej: nie wychodzę na zewnątrz, jeśli nie mam puszki melasy w torbie!
Ale poważnie, to bardzo kuszący chleb. pozostaje tylko zrozumieć, gdzie można uzyskać tę melasę. i nikt przez godzinę nie wie - czy we Włoszech, a nawet lepiej w Hiszpanii, można się tego ekscentryzmu uchwycić (czy można komplikować życie tamtejszym krewnym?
a co do kawałków. jak dla mnie wszystko jest logiczne.na chlebie - odradzające się słońce, typowy rysunek czasów pogańskich. jeśli chlebem jest Boże Narodzenie, wszystko jest bardzo podobne.

Łącznie 6 gr. drożdże? Autor się nie pomylił? Dlaczego tak mało?

„marszczy brwi”

fajna definicja

* chleb frotte * i * jedwab *

Dodano we wtorek 07 lutego 2017 08:07

🔗
Nasz Kurgan daje mi wybór melasa

wejdź do swojego miasta i będziesz szczęśliwy