Kruche ciasto miodowe

[Ciastka:]

Kruche ciasto miodowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastka:
kochanie	113 g
masło + margaryna lub smalec	113 g
duże jajka	1,5 szt (85 g)
cukier	20 g
Soda	4 g
mąka	360 g
Krem:
kwaśna śmietana	700 g
gotowane mleko skondensowane	1 może
przecier z suszonych śliwek	4 łyżki. l.
posiekane orzechy włoskie	30 g
Syrop do brandy:	4-5 st. l.
cukier	1 szklanka
woda	2 szklanki
Koniak	2 łyżki stołowe. łyżki

Metoda gotowania

• ciastka:
• Umieść tłuszcz, cukier i miód w dużym rondlu z grubym dnem. Roztapiam to.
• Gdy cukier się rozpuści (mieszanina zwykle prawie się zagotuje), dodaj sodę oczyszczoną, wymieszaj mocną drewnianą łyżką. Wymagana jest duża pojemność. W przeciwnym razie ... Cóż, wszyscy rozumieją wszystko ...
• Do lekko schłodzonej masy wymieszać jajka. Jeśli ciasto jest zrobione ze smalcu, dodaje się suche perfumy (patrz ciasto piernikowe) i mąkę.
• Możesz natychmiast upiec, możesz włożyć do lodówki (miał 3 tygodnie).
• Ciasto kroję łopatką na kawałki, ważę na wadze, zwijam w grudki, wychodzi 7 kawałków po 100 g.
• Po ostygnięciu grudki są twarde i tłuste.
• Kładę kawałek ciasta na gorącą, nieolejoną blachę do pieczenia i rozciągam palcami na 19 cm (przymierzając szklaną pokrywką) o grubości 1,5-2 mm.
• Możesz podgrzać grudki w misce na łaźni parowej.
• Piec do uzyskania pożądanego zarumienienia. (w jakiej temperaturze?)
• Strzelam na dużej desce, wycinam ją pokrywką i układam na mniejszej desce.
• Schłodzone ciastka są przechowywane ... Cóż, jakoś leżały tam przez rok ...
• Krem:
• Zamiast skondensowanego mleka na śmietankę możesz zrobić karmel ze 100 g cukru.
• Rozcieńczam kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany, schładzam.
• Ubij z resztą śmietany, całkowita ilość śmietany w tym przypadku wynosi 1 kg.
• Zamiast karmelu możesz wziąć toffi lub krowę. Możesz dodać więcej kremów.
• Montaż:
• Na deskę kładę duży kawałek folii, na nim ciasto, suszone śliwki, śmietana (dużo), ciasto, łyżka do impregnacji, śmietanka, orzechy ... itd.
• Zawijam folią, dociskam i - w lodówce na 8-12 godzin. Jest to możliwe na jeden dzień. Chodziło o to, że zabrali po 4 godzinach, bez żadnych skarg.
• Po odstaniu rozłóż ciasto, wyrównaj i udekoruj.
• Przecier ze śliwek:
• Umyte śliwki zalewam wodą z filtra, gotuję, przecieram blenderem zanurzeniowym, gęstość reguluję wrzącą wodą. Schładzam, mieszam alkoholem i wkładam do słoików. Przechowuję w lodówce. Długo.
• Dodaj trochę, bo smak jest BARDZO bogaty i łatwo przerywa miód.
• Syrop do koniaku:
• 1 łyżka. Cukier rozpuszczam w szerokim rondlu z grubym dnem (patelnia ze stali nierdzewnej), karmelizuję, rozpuszczam w 2 łyżkach. wodę, zagotować i ostudzić. Wlewam do słoika, dodaję 2 łyżki. l. Koniak. Przechowywać zamknięte w lodówce. Jeśli nie potrzebujesz 700-gramowej puszki, zredukuj wszystkie składniki. Syrop powinien wystarczyć z 30 g cukru.
• Jak pieczę w rzeczywistości:
• Mieszankę olejowo-miodową podgrzewam w pojemniku powyżej 8 litrów.
• Miód 900 g (puszka 0,7 l, sprzedawane w Auchan i Atak)
• Masło / margaryna lub smalec 900 g
• Wybrane jajka 11 szt. (około 700 g)
• Cukier 160 g
• Soda 5,5 łyżeczki (ze zjeżdżalnią) = 33 g
• Mąka 18 filiżanek (2,9 kg)
• Wydajność ciasta: 5,6 kg
• Ciasto ma 19 cm średnicy i grubość 2-3 mm: ciasto 100 g; daje 85 g gotowego ciasta.
• Utrata masy ciała podczas pieczenia i krojenia 15 g (15%)
• Gotowe 4,7 kg (około) 55 ciastek + dodatki.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 kg ciasta z kremową dekoracją

Uwaga

Przepis przyszedł do mnie z internetu kilka lat temu. W notatniku: miód 0,5 kg, masło 0,3 kg, margaryna 0,2 kg, jajka 6, cukier 0,5 łyżki, soda 3 łyżeczki, mąka 8-10 łyżek. Śmietana z 2 kg śmietany.W
Technologię wytwarzania ciast zaczerpnięto z książki „Kuchnia żydowska”, ale tam mieszankę jajeczno-miodową gotuje się w łaźni parowej przez 20 minut. Najpierw gotowałem, potem próbowałem po prostu podgrzać w naczyniu z grubym dnem, smak okazał się dobry. Zakładam, że do emaliowanego naczynia użyto pary, aby się nie przypaliła.
Ciasto jest bezproblemowe, zawsze jest idealnie namoczone, bez nasiąkania owsianką, a jeśli dłużej stoi, brzegi kremu i ciasta całkowicie znikają.
Mama uważa, że ​​to najsmaczniejsze ciasto.

Mają 19 cm średnicy.

55 ciastek do spróbowania, ciekawa opcja, szczególnie z przechowywaniem. Czy przechowujesz go w zamrażarce?

Na loggii, w wiązanej torbie

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, na razie zakładka ,: mail1: ale myślę, że wkrótce spróbuję upiec mały tort. Wszystko jest bardzo ciekawie opisane zarówno o suszonych śliwkach, jak io alkoholu koniakowym. Dzięki za przepis.

Za zdrowie, Tanya! Peki, nie pożałujesz.

Świeże zdjęcie, wypiekane dla mamy

Lena! Cudowne ciasto! Mam już zakładkę !!!; !!; !!!! Ale 55 ciast, a ja nadal maksymalnie 30 na ciasto, najbardziej wciągają mnie puree z suszonych śliwek.
Swoją drogą, przestałem też bawić się kąpielą. Robię to w kotle i wszystko jest w porządku

Len, w tym samym miejscu konwersja do 2 kg! Zobacz przepis!

Oczywiście widziałem!
Po prostu spadam z wolumenu produkcji i od razu myślę o bólu pleców.

A piękno polega na tym, że ciasta są moczone w syropie! Nie przemakają, ciasto jest mniej tłuste i oszczędza



Wracam, tak, to boli. Pilates jest dla nas wszystkim! Najważniejsze, NIE PRZEGAP treningów!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helen! to mój ulubiony temat - ciasto miodowe
Ostatnio oglądam rosyjskie ciasta na Instagramie. i takie i takie oraz owoce i Malezja, wśród nich miodowe ciasto posypane okruchami. a podpis to moje ulubione ciasto

Mama też ma ulubione!

Ciasto miodowe z karmelowo-kwaśną śmietaną, dwie warstwy kuli z puree malinowym. Dekorowanie twarogu maślanego topionym serem domowym （przepis z HP berries, jagody, piernik z nadrukiem fotograficznym.

Po prostu uwielbiam ciasto miodowe, najważniejsze w nim jest wierzch, a potem jak go udekorujesz, możesz z nim zrobić prawie wszystko)

[DariaPanina]

DariaPanina, najważniejsze w miodowym cieście jest zawartość (moja opinia), ale na swój sposób masz rację.

Czekając na cud!





Waga 2 kg

Każde ciasto waży około półtora kg.

Schłodzone ciastka są przechowywane ... Cóż, jakoś leżały tam przez rok ...

Tetiatort, Elena, jak przechowujesz ciasta? W czym? Gdzie?

[Evgeniya]

Evgeniya, zapiekane w torbie na loggii, ciasto w torbie w lodówce. W przepisie nie ma płynu, jest to w rzeczywistości ciasto piernikowe.



I nie tylko ... Waga 2,2 kg. W zestawie tabliczka gratulacyjna, ale nie pojawiła się na zdjęciu, została wykonana później.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, Nie przeszedłem obok tak pięknego miodowego ciasta! Dzisiaj mam też ciasto miodowe, ale z ciasteczkiem miodowym w kuchence)). Przepis na ten biszkopt układałem przez długi czas, nawet gdy miałem 13 lat. Okazuje się, że jest bardzo udany, nie ma potrzeby wygłupiać się z piekarnikiem. Oczywiście pieczesz tak dużo! Ale - co jeśli się przyda? Zrobiłam to dzisiaj (wczoraj upiekłam) na 6 jajek - okazało się, że ma 28 cm średnicy i 8 cm wysokości. Ja na polecenie naszych dziewczyn z forum kupiłem wiadra polipropylenowe o różnych średnicach, wiesz, to są przeźroczyste i duże białe. Sprzedają również wszelkiego rodzaju mleko i marynaty. Oznaczone 11 cm od dołu i odetnij. Forma na biszkopt w mikronie - bomba się skończyła! 4 jajka zajmuje mi 12,5 minuty. Przesyłam Ci zdjęcia dzisiejszego ciasta - jest źle udekorowane (zrobiłem mokrą bezę do dekoracji, pierwszy raz w Kesh. Wyciągnąłem ogonki za dyszę ((i nie parowałem zbyt dużo do domu) Ale sam pomysł. I oczywiście ciasta były gęste ((. Ale były nasączone kremem, nie poddawałem się już impregnacji. A sam smak jest absolutnie taki sam jak w zwykłym cieście miodowym! Tak , Przepraszam za nieoczyszczony talerz w nacięciu - kliknąłem go krojąc go na herbatę))).

[Prus - 2]

Prus - 2, Lyuba, przystojniaku! Mam nadzieję, że dotrzesz też do mojego przepisu?

[Lenochka]

Lenochka, Na pewno przyjdę! Dodałem to do zakładek!

Waga 1,1 kg