Urządzenie do gotowania sous vide Anova

Sveta, jeszcze tego nie opisałem.

[Larissa]

Larissa, Dziękuję za odpowiedź. Czyli problem tkwi w urządzeniu lub w misce chtol? Czy parowanie jest zbyt duże z powodu dużej średnicy?

Nigdy też nie zamykałem i nie pracowałem urządzenia w otwartym pojemniku w różnych temperaturach. Nigdy nie widziano usterek.

: girl_cray: Nie zostawiam go już otwartego, od razu zamykam film.

[Lisichkalal]

Lisichkalalmożna dopasować pokrywkę lub deskę do krojenia :-)

W moim przypadku nie możesz zostawić luki, w przeciwnym razie urządzenie zamoknie i zepsuje się. Dokładnie dokręcam więc folią spożywczą i wszystko jest w porządku.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, jak się mają sprawy, magiczna różdżka wciąż żyje, mam nadzieję? Postanowiłem wtedy postawić to urządzenie pod drzewem (to z 900 watów_ wifi i Bluetooth, 129 euro na niemieckim Amazonie), w poniedziałek dostarczą, jeśli poczta nie zawiedzie ... Kupiłem już pierś z kaczki dla pierwszy eksperyment, a nawet zainstalował aplikację.

[Franky]

Frankywitaj, oczywiście! Używam go regularnie na sprawdzonych recepturach. Nie korzystałem z wifi.
Nadal wszystko przykrywam filmem, żeby nie zepsuć się pary. Przejście na stopnie Celsjusza jest trochę uciążliwe.
A więc o klatce piersiowej z kaczką
Nie mogłem znaleźć normalnego już od 1 roku! Nie gotowy i to wszystko. Krwawe i bez smaku!
Kupuję w różnych sklepach i eksperymentuję. Przerażenie! I kupuję to nie tanio! Absolutnie nie nadaje się do sous vid
Wcześniej nie ma problemu, kupiłem go po raz pierwszy i wtedy wszystko jest super. 57 stopni 3 godziny i mnyam!
Teraz nie jestem gotowy w wieku 65 lat!

[Lisichkalal]

LisichkalalZdziwiony ... kupiłem dziś coś takiego jak włoskie, świeże (w sensie nie mrożone). Wygląda dobrze. W pobliżu leżał "twój" francuski - nie podobało mi się, nawet nie wiem dlaczego. Już jeden rozmiar zdezorientowany - po pół kilograma każdy. Zastanawiam się, ile tam wody ... aw opakowaniu było już dużo krwi.
A przed świętami wszystko jest wypełnione ptakami we wszystkich możliwych wariantach, dowiedz się, skąd pochodzi kaczka z porządnej rodziny, a gdzie nie.
57 stopni i godzina trzecia - czy to medium? Chciałbym być dobrze zrobiony. Czy lepiej jest dodać stopień czy czas?
I jeszcze jedno pytanie: mam ich 4 - czy powinienem ewakuować pojedynczo czy powiedzmy 2 w worku? Mnie - na razie czysto teoretycznie - wydaje mi się, że osobno będzie lepiej / pewniej

Co do temperatur, medium i reszta to nie dla mnie: (jak znalazłem optymalny przepis, robiłem to do momentu przebicia się mięsem. Ale raczej byłbym medium.
Ten przepis jest optymalny dla mojej córki, zjadła tylko to. Ale dorosłym też bardzo się podobało. Bez soku, ale soczysty.
Jeśli uda mi się dotrzeć do sklepu 24 lutego, to spojrzałem na prostą markę super-duper. Kup i gotuj ponownie.
Wydaje mi się, że jeśli jest czas i okazja, to może najpierw przymierz 1 pierś?
I tutaj jest to, aby to poprawić.
Wcześniej gotowałem wszystko na raz. Kiedy byłem pewien marki i wyniku. Tylko w torbie z zamkiem błyskawicznym, która jest odporna na ciepło i wszystkie piersi za jednym zamachem. Nie zauważyłem żadnej różnicy, aby ugotować jedną lub 8 w 2 torebkach.

potem zajął się prostą marką super-duper

Powiedz mi później!

W międzyczasie na stronie Anova znalazłem bardzo prostą ogólną regułę dotyczącą temperatury i czasu (przynajmniej bardzo przydatna dla mnie jako początkującego):

CZAS: określa teksturę.
TEMPERATURA: określa pożądany stopień wysmażenia.

CZAS
• Im grubsze mięso, tym dłużej należy je gotować.
• Czas gotowania musi być wystarczająco długi, aby białka osiągnęły docelową temperaturę.
TEMPERATURA
• Niższe temperatury -> rzadziej.
Wyższe temperatury -> więcej „gotowe”.

Krótko mówiąc, im grubszy - im dłuższy i cieplejszy - tym „bielszy”.

Krótko mówiąc, im grubszy - im dłuższy i cieplejszy - tym „bielszy”.

W pełni się zgadzam.
Na początku nawigacja jest trochę trudna. Musisz poeksperymentować i znaleźć najlepsze przepisy dla siebie.
Mam osobny zeszyt, w którym zapisuję wszystko, co gotuję.
Na przykład,
pierś z kurczaka: 63 stopnie 2 godziny (spróbuj obniżyć stopień)
60 stopni 4 godziny (super, ale gruba pierś jeszcze się nie gotowała) itp.
A potem zawsze, przed gotowaniem, przeglądam notatki.
I tak na wszystko, co gotuję.
Bardzo smaczny łosoś!
Oto moje wpisy:
45 stopni 1 godzina po szybkim pieczeniu. Bardzo smaczne!
Na 1 osobę wystarczy kawałek 150 gram + sałatka z dressingiem cytrynowym.
Jakoś tak
Powodzenia!

Dlatego staram się ugotować wszystko z solą azotynową

Po co?

To właśnie ta mieszanka pozwala zahamować rozwój bakterii chorobotwórczych, tym samym zapobiegając pojawianiu się toksyn botulizmu w żywności.

Azotyn sodu ma działanie bakteriostatyczne, ale nie bakteriobójcze. A wpływ azotynu sodu na różne rodzaje bakterii jest inny.

[Franky]

FrankyKorzystam również z doskonałej aplikacji Joule.
Bardzo wygodnie!
Pobierana jest również aplikacja Anova, ale korzystam z pierwszej więcej.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Joule to naprawdę świetna aplikacja, oddzielne merci po poradę!
Zgłaszam:
1. łosoś 45 stopni przez 45 minut: okazał się bardzo delikatny, już nie surowy, ale dodałbym kilka stopni do szlaku. czas
2. pierś z kaczki (duża, prawie 500 gram): 62 stopnie przez 2 godziny - wyszła bardzo dobrze. Średni na granicy z Dobra robota, w ogóle nie guma. Przed odkurzaniem lekko go usmażyłem, a potem oczywiście na koniec. również
3. Pieczeń wołowa (mały kawałek, 2,5-3 cm wysokości, ok. 650 g) - 59 stopni przez 110 minut - generalnie świetnie wypalona. Średni, jak zalecił lekarz. Bardzo delikatny, soczysty, ale już bez krwi nóż praktycznie nie jest potrzebny
Generalnie moje pierwsze wrażenie jest takie: tylko do ryb to urządzenie nie jest wymagane, dla drobiu jest całkiem dobre i ułatwia gotowanie, ale dla każdego „poważnego” mięsa to pozycja obowiązkowa.

Sama Anova jest fajnie wykonana i prawie bezgłośna. Rzodkiewki, aby móc korzystać z Wi-Fi, wymagają teraz rejestracji na swojej stronie internetowej. Ludzie na forum są oburzeni, ale nie sądzę, żeby to zmienili. Do tej pory korzystałem tylko z Bluetooth, w zasadzie to też wystarczy.

Dziewczyny, szczęśliwego nowego roku !!!. Istnieje możliwość dokupienia patyczka typu Su lub zapiekanki typu Su. Który jest lepszy, który wybrać?

[Galya]

Galyadecyzja należy do Ciebie. Mam obydwa. Można zabrać ze sobą „kij” i gotować w różnych pojemnikach, co jest wygodne. Ale uwielbiam też mój stacjonarny: mam go z wężem i wbudowanym odkurzaczem. Więc nie mogę rozstać się z żadnym z nich.

I mam pytanie do tych, którzy mają nie tylko Anovę. Jaka jest jego przewaga nad innymi podwodnymi analogami? Oprócz Wi-Fi i Bluetooth.