Bułka z grzybami

[Do solenia:]

Bułka z grzybami

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Karbonada wieprzowa	1 kg
Do solenia:
Sól azotynowa	10 gramów
Sól kuchenna	10 gramów
Cukier	2 gramy
woda	100 ml
Nadzienie:
Suche borowiki	30 gramów
Świeże pieczarki	300 gramów
Seler	2 ogonki
Por	1 szt.
czosnek	2 zęby
Pietruszka (tylko liście)	mały pakiet
Sól pieprz	smak
Masło i olej roślinny (oliwka)	1 łyżka. l. do smażenia
Do formowania:
Folia kolagenowa
Siatka formująca 100-120 mm
Szpagat

Metoda gotowania

• Ambasador mięsa był mokry w paczce. W tym celu mieszaninę soli i cukru rozpuszczono w wodzie i do tego roztworu wlano mięso, umieszczono w worku, z którego uwolniono jak najwięcej powietrza. Mięso solono w lodówce przez około 36 godzin. (Zdjęcie z innego mojego przepisu)

• Wyjąć mięso z solanki, wysuszyć. Pokrój mięso w poprzek, otwierając je jak książkę, aby uzyskać warstwę o grubości około 1,5 - 2 cm.

• Nadzienie:

• Suche borowiki zalać gorącą wodą i zaparzać przez godzinę.

• Warzywa i pieczarki obierz i umyj. Pokrój por na pół-pierścienie. Seler - cienkie plasterki. Pieczarki - w plastrach. Drobno posiekaj czosnek i liście pietruszki.

• W rondelku podgrzej mieszaninę masła i oleju roślinnego. Podsmaż pory i seler - 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i posiekane pieczarki

• Lekko wyciśnij namoczone grzyby i pokrój na małe kawałki. Dodaj do rondla. Smażyć, aż grzyby będą gotowe lub do odparowania całego płynu.

• Kilka minut przed gotowym nadzieniem dodaj pietruszkę i zamieszaj.

• Walcowanie:

• Rozłóż folię kolagenową na czystym i suchym stole. Lekko zwilż, po prostu przesuń po folii wilgotną ręką. Dla większej urody użyłam mieszanki jasnożółtych przypraw, które rozprowadziłam na powierzchni filmu, cofając się o 10 cm.

• Połóż warstwę mięsa na środku folii, cofając się od krawędzi cm 10 (już oznaczyłem to miejsce przyprawami.)

• Rozprowadzić farsz na powierzchni mięsa, gładko. Zwinąć ciasne rolki, owijając wolne krawędzie folii nad wypełnieniem. Nałożyć siatkę formującą na rolkę i związać końce sznurkiem.

• Bułka będzie pieczona w piekarniku w temperaturze 80-85 * C, aż temperatura wewnątrz bułki osiągnie 72 * C.

• Gotową bułkę ostudzić. Zawiń w pergamin i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

• Następnie posiekaj i podawaj jako zimną przekąskę. Okazało się, że pyszna bułka!
• 
• Smacznego!

Uwaga

Przepis z magazynu „Zbiór receptur” nr 9 2016.
Przepis sugeruje pieczenie bułki w temperaturze 120 * C w folii przez 2,5 godziny. Ale ponieważ moje mięso było solone solą azotynową, obniżyłem temperaturę do dopuszczalnych 80-85 * C. Bułka nadal okazała się smaczna, miękka, doskonała alternatywa dla kiełbasy.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, to arcydzieło !!! Bardzo apetyczna bułka, dodana do zakładek))

Ksenia, wspaniała bułka. Wygląda bardzo apetycznie. Mam pytanie?
„Bułka będzie pieczona w piekarniku w temperaturze 80-85 * C, aż temperatura wewnątrz bułki osiągnie 72 * C”. Jak długie to jest?

[Svetlana]

Svetlana, Dziękuję bardzo ! Mam nadzieję, że spodoba ci się to tak samo jak ja.

lidmilaczas zależy od grubości rolki i piekarnika. Szczerze mówiąc nie mierzyłem czasu, bo od razu podłączam sondę temperatury z zadaną temperaturą i idę do piekarnika dopiero po sygnale. Ale myślę, że będzie to co najmniej 3,5 godziny. Ale lepiej jest kierować się temperaturą wewnątrz mięsa.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Rzeźbię śliwkami. Musimy to zrobić z grzybami.