Roll „Eastern”

[Ciemna warstwa:]

Roll „Eastern”

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Ciemna warstwa:
Wołowina (mielona masa)	500 g
Sól azotynowa	4 g
Sól kuchenna	4-5 gr
Zmielony czarny pieprz	1 g
Mielony czosnek	1 g
Woda jest zimna	50-70 ml
Lekka warstwa:
Filet z kurczaka ze skórą (masa mięsa mielonego)	500 g
Sól azotynowa	4 g
Sól kuchenna	4-5 gr
Mielona czerwona papryka	1 g
czosnek	1 g
Woda jest zimna	50 ml
Dodatkowo:
Mieszanka przypraw strukturalnych *
Mieszanka przypraw **
Folia kolagenowa do rolek
Siatka formująca do rolek

Metoda gotowania

• Przełóż wołowinę (chude) przez maszynkę do mięsa z 5 mm rusztem. Do mielonego mięsa dodaj oba rodzaje soli, czosnku i czarnego pieprzu. Ugniataj mięso mielone, dodając wodę, aż mięso mielone całkowicie wchłonie wilgoć i powstanie białe nitki białkowe. Zagniatam mikserem z haczykami do ciasta przez 8-10 minut. Wstaw mięso mielone do lodówki.

• Pierś z kurczaka (lekko zamrożona) razem ze skórą obrócić również w maszynce do mięsa z 5 mm rusztem. Do mielonego mięsa dodać sól, czerwoną paprykę i czosnek, mieszać z wodą przez 5-7 minut, aż utworzą się nitki białkowe.

• Odetnij wymagany kawałek folii kolagenowej. Rozłóż na czystym, suchym stole. Lekko zwilż folię wilgotną ręką. Posyp 2/3 folii teksturowanymi przyprawami (opcjonalnie).

• Delikatnie rozłóż mieloną wołowinę na wierzchu przypraw, starannie ubijając ją warstwą o grubości 0,5 cm.

• Udekoruj mieloną wołowinę Golden Blend (opcjonalnie).

• Rozłóż mielonego kurczaka na wierzchu wołowiny, cofając się nieznacznie od krawędzi ciemnego mielonego mięsa. Następnie na nacięciu powstaje spirala.

• Obróć ciasny rzut, zaczynając od najbliższej krawędzi.

• Za pomocą butelki bez dna, kawałka rury, naciągnij siatkę formującą na rolkę.

• Zawiąż końce nitką. Pozostaw bułkę do solenia w lodówce na co najmniej 6 godzin.

• Taka rolka, jak na poprzednim zdjęciu, o długości 25-30 cm zostanie upieczona w piekarniku. Na przykład do gotowania w rondlu lub pieczenia w urządzeniu Airfryer długość rolki będzie wynosić 18-20 cm.

• Po posoleniu bułkę należy podgrzać do temperatury pokojowej przez godzinę i ugotować w dowolny dogodny sposób (gotowanie w wodzie, pieczenie w piekarniku) w temperaturze 80oC, aż temperatura wewnątrz rolki osiągnie 72oOD.

• Małe bułeczki upiekłam w airfryer, z obowiązkową kontrolą temperatury w kolbie i wewnątrz bułek, według poniższego schematu:

• 1. godzina - prędkość 60 ° С 3 (wysoka)
• 2. godzina - prędkość 70 ° 3 (wysoka)
• 3. godzina - 80 ° С prędkość 3 (wysoka)
• 4. godzina - 80 ° С prędkość 2 (średnio) do 72 ° wewnątrz rolek.
• Gotową bułkę schłodzić do temperatury pokojowej za pomocą lodowatej wody lub lodu i pozostawić do dojrzewania w lodówce na 6-8 godzin.
• Elegancka bułka z przekąskami jest gotowa
• 
• 
• 
• Smacznego!

Uwaga

* Mieszanka przypraw strukturalnych „Wschodnia” skład: papryka czerwona, bazylia, czosnek, marchewka, pietruszka - całość w płatkach.
** Mieszanka przypraw „Golden” skład: sezam, czerwona papryka, kurkuma, curry, oregano, majeranek - mielony.

Przystojny mężczyzna, sama Nikada nie zdecyduje się na takie piękno, przynajmniej poliżę ...

[Ksyusha]

Ksyushalub cokolwiek skomplikowanego. Pisałem teraz przez 40 minut iw sumie zrobiłem rolkę przez 20 minut. Plus czas pieczenia to już automat. Dlatego odważ się. Droga zostanie opanowana przez pieszą. Wielkie dzięki!

Dlatego odważ się.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniajaki z ciebie wspaniały facet… no cóż, żadnych słów… dodaj do zakładek… dzięki… oblizuję usta…

Przystojny mężczyzna, sama Nikada nie zdecyduje się na taką urodę, przynajmniej poliżę ...

W W. Piękno 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Dziękuję bardzo .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, okazała się bardzo ładna i apetyczna bułka.

[Anya,]

Anya, Dziękuję bardzo ! Starałem się .

Ksyushenka, co za urocza bułka! Szkoda, że ​​nie ma siatki, jest elastyczna.

[Katarzyna]

Katarzynadziękuję. Jeśli nie ma siatki, ale naprawdę chcesz rolkę, możesz mocniej związać ją jutą. Okaże się to samo.

możesz go zawiązać jutą

Ksenichka, myślałem o osłonce kolagenowej, ale ma za małą średnicę ... krótko mówiąc, pomyślę, może pomyślę o tym, nie chcę piec w szynce, to ciekawsze piec

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Pyszny przepis! Co to są przyprawy strukturalne? Czym różnią się od zwykłych i jaką strukturę nadają?
A Golden, czy to tylko imię?

[Helena]

Helenadziękuję.
Strukturalne - są to przyprawy w kawałkach, nie mielone na proszek.
Złoty to nazwa handlowa określonej mieszanki przypraw. Skład podałem w załączniku.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Bardzo dziękuję za wyjaśnienie. Takich przypraw mam dość, nazwy nie znałem. Oznacza to, że możesz bezpiecznie gotować.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @co za piękna, absolutnie nie ma czasu na gotowanie, ale zabrałem to do kosza!

Piękno! Kiedy będę mógł kupić azotyn ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochkabardzo dziękuję za miłe słowa

Ksyusha, cóż, po prostu bogini kiełbas !!! A jak AG wytrzymała 4 godziny ciągłej pracy?

[Helena]

Helena, oczywiście bardzo dziękuję za boginię. A airfryer wytrzymuje T - T - T. Temperatura przekracza 80 gr. nie rośnie.