Brisket roll

Brisket roll

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mostek bez kości	500-800gr
czosnek	3-4
pieprz mielony	...
Sól	...

Metoda gotowania

• Mostek bez kości, ze skórą, ważył 738 gramów, to dla tych, którzy chcą, żebym był dokładny, jak w aptece.
• Umyłem go i osuszyłem ręcznikiem papierowym.
• Solona papryka, starannie nadziewana czosnkiem.
• Skręcony, owinięty, zawiązany, ciasno i pięknie zapakowany.
• Wysłałem go na jeden dzień do zimnego miejsca.
• Gotowałam w wodzie przez półtorej godziny, bo lubię gęste mięso, które się nie rozpada. Wyciągnięty, nie rozebrał się!
• Włożyłem go między dwie deski pod prasę, aż całkowicie ostygnie.
• Wysłałem to do lodówki. Następnego dnia rozebrała się, rozpakowała, zawinęła w papierowe ręczniki, włożyła do torby i odesłała do lodówki.

Uwaga

Lekko osoloną wodę. Możesz gotować dłużej, jeśli ktoś lubi bardzo miękkie mięso.

Majonez z chrzanem można położyć na talerzu obok mięsa.
🔗

Skręcony, owinięty, zawiązany

To byłoby bardziej szczegółowe

To byłoby bardziej szczegółowe

Skręciłem go rękami, można go ciasno owinąć w białą lnianą lub bawełnianą tkaninę, delikatnie zawiązać sznurkiem lub wstążką.

Nie proś o zdjęcie tego procesu, nie uważam za konieczne.

[DonnaRosa]

DonnaRosadzięki, zrozumiałem

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Nie mam jeszcze dość grochówki: girl_love: a następne w kolejce jest kolejne kuszące danie.
Za wskazówkę, jak gotować (bez polietylenu), osobne wielkie dzięki
Dodaj zakładkę za Twoją zgodą

[brendabaker]

brendabakerMożna zawinąć w folię i zawiązać, ale folia ciemnieje, nie przejmuj się.

[COGT]

COGT, tutaj możesz zobaczyć, jak skręcać i pakować

Mostek wieprzowy gotowany i pieczony „bułka” (Administrator)

I tu

Roladka z otrzewnej gotowanej wieprzowiny (szaleństwo)

[Lerele]

Lerele, Dzięki, spojrzę

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Lepiej mi idzie na płótnie, zawsze jest w domu.

[DonnaRosa]

DonnaRosaLepiej mi idzie na płótnie, zawsze jest w domu.

Następnie wyrzuć go lub ugotuj i umyj. Gruby perkal zawinąłem białymi kawałkami, zawiązałem bandażem i wyrzuciłem.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ja też to zrobię, zwykle gotuję lub wyrzucam, w zależności od nastroju

Wczoraj kupiłem duży kawałek beczki wieprzowej, nie tłustej, mniejszych nie było. Okazało się, że jest za gruby na bułkę. Dlatego wyciąłem środek na zupę i gulasz z kapustą lub coś innego, co przychodzi mi do głowy. I posypała oba kawałki mięsa, solona, ​​szczotkowana, stała przez noc na mrozie. Rano ugotowałam, zapakowałam i już włożyłam większy kawałek do gotowania w powolnej kuchence na parę (przez 1,5 godziny). Nie zabandażowałem go mocno bandażem, ale po prostu przymocowałem folię nitką.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ciekawe co wyjdzie na parze, mam podwójny bojler, może będzie mi łatwiej gotować w nim niż gotować na piecu

[brendabaker]

brendabaker, Wszystko w porządku, już go wycisnąłem, ostudziłem, rozpakowałem i odesłałem do lodówki. Tylko tłuszcz nie przedostał się do wody, ale pozostał na mięsie. Kiedy zrobię zdjęcie, opublikuję je. Tak, dodałem kolejne 20 minut do 1,5 godziny, nie wiem, czy zrobiłem dobrze, ale dodałem. Tym razem zdjęła skórę. Wysłałem mały kawałek do zamrażarki na surowo, bezpośrednio w folii.

Dodano środa, 26 października 2016 12:33

🔗
Większy kęs z lodówki wygląda dziś całkiem normalnie.
🔗
Zdjęcia z różnych kątów. Okazało się, że jest średnio tłusty, bez skóry, nie skręcony, ale w całości.
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Okazało się, że to dobry kawałek, nie ma co tu skręcać.