Gicz jagnięca duszona z ciecierzycą w szybkowarze Moulinex Cook4Me

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Podudzie młodych jagniąt, grube	5 szt., 1,6 kg
Ciecierzyca, groszek jagnięcy	0,5 kg
Marchewka średniej wielkości	2 szt
Cebula średniej wielkości	6 szt
Grzyby suszone	15 g
Łodygi selera naciowego	2 szt
Por, średni	biała część
Młody czosnek, duży	1 głowa
Stary czosnek	3 zęby
Rafinowany olej roślinny	150 ml
Zira	1 szczypta
tymianek	1 gałąź
Mielona suszona papryka	1 łyżka. l.
Sól, mielony czarny pieprz	smak
Liść laurowy	1-2 szt
Suszony berberys	10 kawałków

Metoda gotowania

Jak wszystkie dania z ciecierzycy, zaczynamy gotować w jeden dzień.
Ciecierzycę myjemy, usuwamy zepsute okazy, napełniamy dużym nadmiarem zimnej wody łyżką sody. Wstawiamy do lodówki i wymieniamy wodę kilka razy dziennie.
Gicz jagnięca ostrożnie i bez fanatyzmu pozbywa się zewnętrznych filmów, nadmiaru tłuszczu i luźnych kości. Aby mięso było mocno trzymane na kości i nie próbowało zepsuć. Zmieszaj sól z czarnym pieprzem i posiekaną cebulą (jedna głowa) i natrzyj golonki tą mieszanką, starając się delikatnie wepchnąć tę mieszaninę do kieszeni i zatok. Pozostawiamy do marynowania na jeden dzień, w lodówce, jak namoczona ciecierzyca.
Suszone grzyby namoczyć 4 godziny przed gotowaniem. Miałem własną pachnącą mieszankę, ale białe, shiitake i inne są całkiem odpowiednie. Grzyby w tym naczyniu nadadzą przyjemny posmak i dodadzą przyjemnego grzybowego akcentu do ogólnego kwiatostanu aromatów potrawy.
Na półtorej godziny lub dwie przed podaniem zaczynamy gotować.
Przede wszystkim podsmaż udka na oleju. Najpierw usuwamy cebulę z nóg, w których były marynowane. Możesz smażyć bezpośrednio w szybkowarze, w trybie smażenia, ale ja smażyłem na patelni. Po pierwsze jest to wygodniejsze, a po drugie ostre kości nie porysują miski szybkowaru. Wlej olej na patelnię, podgrzej do dobrej temperatury, wrzuć pół szczypty kminku, aby doprawić olej, i smaż ze wszystkich stron do uzyskania twardej skórki. Pieczenie jest tutaj wymagane nie tyle, co proces zmiękczania mięsa, ale nadania całemu daniu pieczonego smaku. Po usmażeniu wyjąć trzonki do naczyń użytkowych, oczyścić łopatką osady węgla na patelni, a następnie smażyć na niej cebulę w wysokiej temperaturze w półpierścieniach, aż będzie przezroczysta, ciągle mieszając. Następnie dodaj marchewki pokrojone w duże paski i dalej smaż wszystko, aż marchewki będą miękkie, a początek tego i smażona cebula. W rezultacie cebulę i marchewkę należy smażyć, a nie gotować ani gotować na parze.
Umytą ciecierzycę wyłożyć na dno miski, na środek włożyć dużą główkę młodego czosnku. Namoczone grzyby pokrój w plastry mieszczące się w łyżce stołowej i wymieszaj z ciecierzycą. Ostrożnie spuszczamy wodę z moczenia grzybów do miski, odrzucając jedynie osad utworzony na dnie. Ta woda, pierwszy ekstrakt z grzybów, jest bardzo aromatyczna i smaczna - analogicznie jak pierwszy olej tłoczony na zimno.
Następnie całość posyp solą, na wierzch połóż połowę usmażonej cebuli z marchewką i delikatnie ułóż wałkiem golonki w dwóch warstwach. Na wierzch ułożyć pozostałą połowę cebuli i marchewki, dodać pokrojone w krążki pory i drobno posiekane łodygi selera. Dodaj wodę do miski tak, aby do połowy zakryła pierwszą warstwę trzonków.
Włącz ręczny tryb gotowania pod ciśnieniem na 30 minut.Po tym czasie, po zwolnieniu ciśnienia, należy otworzyć pokrywę szybkowaru, dodać suszony berberys, sproszkowaną paprykę słodką, pół szczypty kminku, tymianek, szczypiorek rozgnieciony w prasie do czosnku, liść laurowy do miski. Wyprostuj go solą i ponownie włącz gotowanie pod ciśnieniem na 3 minuty. Po tym czasie można przez jakiś czas pozostawić potrawę do zaparzenia.
Usuwamy tymianek, liść laurowy. Najpierw włóż golonki do naczynia, kośćmi do góry, a następnie rozprowadź ciecierzycę z sosem na obwodzie i na wierzchu młodego czosnku.
Cóż mogę ci powiedzieć ... To taka rozkosz, że trudno to wyrazić słowami ... Mięso jest miękkie, ciecierzyca jest miękka i niegotowana na śmierć. Ciecierzycę z sosem lubię w tej potrawie bardziej niż mięso!
A następnego dnia, jeśli coś zostanie, będzie jeszcze smaczniejsze!
Smacznego!