Pastis du Quercy

Pastis du Quercy

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
dla testu
mąka pszenna	500 g
woda	250 ml
olej słonecznikowy	1 łyżka. l.
jajka	1 szt
Sól
do nadziewania i smarowania ciasta
jabłka	3 szt
Koniak	70 ml
cukier	120 g
masło	100 gramów

Metoda gotowania

• Trening

• Dzień wcześniej przygotowujemy ciasto: jajko wbijamy do miski, dodajemy wodę, dobrą szczyptę soli, łyżkę masła, a następnie stopniowo dodając mąkę, zagniatamy ciasto (ugniatałam ciasto w maszynie do chleba). Ciasto powinno być miękkie. Sprawdź teksturę, jeśli naciśniesz palcem na ciasto, dołek z palca powinien zniknąć, a ciasto powinno wrócić do swojej pierwotnej pozycji. Zakończ proces, dobrze ubijając ciasto wałkiem do ciasta.

• Ciasto przełożyć do plastikowej torebki na żywność, wlać 150 ml masła, zamknąć torebkę, przykryć i odstawić na noc.

• Przygotuj swoje jabłka. Pokrój je w cienkie paski, polej koniakiem, wymieszaj i również odstaw na noc.

• Następnego dnia nakryj stół o średnicy około 1,30 m (stół może być prostokątny) czystą szmatką lub obrusem. Umieść ciasto na środku stołu,

• zacznij stopniowo rozciągać ciasto po brzegi, uważając, aby go nie uszkodzić, aby nie pojawiły się dziury. Należy to robić powoli i bardzo ostrożnie. Ciasto należy pozostawić do wyschnięcia na około 30 minut do 1 godziny, w zależności od temperatury i wilgotności otoczenia. W razie potrzeby wysuszyć suszarką do włosów, unosząc.

• Rozprowadzić równomiernie roztopione masło na całej powierzchni ciasta i posypać cukrem.

• Przygotuj formę, nasmaruj ją olejem. Narysuj kółka na cieście nożem, które są nieco większe niż rozmiar formy. Włóż je do formy, nasmaruj olejem, od 7 do 8 kółek.

• Dodaj cukier do jabłek i wymieszaj. Ułóż jabłka w formie na cieście, na wierzchu kolejne 3 lub 4 krążki ciasta, które również należy posmarować masłem,

• a następnie pognij kilka arkuszy i połóż je na wierzchu, aby zwiększyć objętość. Pokazałem ten sposób przyrządzania pastis. Są też inne sposoby. W szczególności dzieje się tak, gdy jabłka układa się równomiernie na cieście, następnie za pomocą obrusu zwija się je w bułkę, po czym powstałą bułkę skręca się ślimakiem.

• Piec w temperaturze 180 C przez około 30 minut. Jedz na ciepło.

• 
• 
• 

Uwaga

Pastis (Pastis) to wyrób wyrabiany z bardzo cienkiego i przezroczystego ciasta, sprzedawany głównie w Kersey. Hrabstwo Quersy (fr. Comté de Quersy) - lenno na południu Francji ze stolicą w mieście Cahors.
Pastis tradycyjnie przygotowywany był na święta religijne i rodzinne.
Przepis nie jest pewny, ponieważ każda rodzina trzyma go w tajemnicy i przekazuje sekret gotowania z pokolenia na pokolenie. Znane są jednak składniki przepisu - woda, mąka, jajka, sól, olej i alkohol. Uważa się, że Pastis nie zawiera alkoholu, a nie Pastis! Alkohol jest koniecznością. Jest to bimber z armagnaku lub śliwki, można również użyć rumu. Chociaż składniki przepisu są znane, technologia wykonania tego przepisu wymaga umiejętności i zręczności, najtrudniej jest rozciągnąć ciasto rękami na stole o długości (ponad 2 metry!) Do żądanej grubości (jak bibułka) ), aby się nie zepsuła.
Pastis nie jest łatwy do kupienia. Można go znaleźć tylko w miasteczkach targowych Tarn et Garonne (rynki Montauban i Saint-Antonin-Noble-Val). Ale zawsze możesz kupić na rynku Cahors.

[Galina]

Galina, Nie wiem, czy podejmę decyzję, ale przeniosłem to do zakładek

Piękno. Mogę sobie wyobrazić, jakie to jest chrupiące i pyszne. Dzięki)

[Galina]

Jedz na ciepło.

brzmi jak rozkaz)))
Galinadelikatna kruchość kręcona i chrupiąca ...
i co za praca! owacje na stojąco !!!
w mojej zamrażarce paczka filo leży od najlepszych czasów, dokąd pójdzie, bo nie mogę iść do przygotowania TAKIEGO ciasta, nawet nie przekonuj!
przeniesiono do zakładek, dziękuję!

Magiczny tort! To było zapierające dech w piersiach, jak to wszystko zostało cudownie zrobione i pięknie sfilmowane!
Nie odważę się oczywiście na to ciasto, ale przepis umieszczę w twoich zakładkach, aby go podziwiać.

[Tina, Angela]

Dziewczyny, Tina, Angeladziękuję! Cieszę się, że to doceniliście, więc udało mi się przekazać esencję tego wspaniałego deseru, który raz spróbowałam w Cahors i wywarł na mnie niezatarte wrażenie. Wtedy nie mogłem sobie nawet wyobrazić, że spróbuję to zrobić.

brzmi jak rozkaz)))

Tanyusha,

w mojej zamrażarce paczka Filo leży od najlepszych czasów, dokąd pójdzie

Tak, to jest opcja! Na początku też chciałem to z nim zrobić, ale ... nie szukaliśmy łatwych sposobów ... Szczerze mówiąc, jest to dość trudne, bez umiejętności zrobienia i rozciągnięcia takiego ciasta, nie osiągnąłem żądany stan za pierwszym razem.
Irinadziękuję za te słowa

[Galina]

Galina, Kiedyś naciągnąłem wyciągiem na strudel ... wrażeń miałem dość)

od fota uczucia, że ​​jest zjadany przez wdychanie

Tanyush, na strudle, w porównaniu z tym, po prostu
Jest zjadany, jeśli ciasto jest prawidłowo zrobione, leć! A jeśli ciasto nie rozciąga się normalnie i nie wyschło do pożądanego stanu… wygląda jak… makaron

[Gala]

Gala, Na pewno spróbuję!

[Mashunya]

Mashunyaspróbuj, ale praca, powiem ci, wymaga samozaparcia Chociaż ciasto cię kocha, masz wszystkie ciastka za 5!

samozaparcie

Tak, cóż, wyrzeknij się siebie, tak możemy
Wyrzucę wszystkich z domu i to zrobię

Nawiasem mówiąc, w Shtebe upiekło się

Nierealistycznie zwiewne ciasto!
Znacznik wyboru, dzięki za piękno! Poczucie magicznej nieważkości!

[Natasza]

Podziękować, Natasza, on jest taki

Zahipnotyzowałeś mnie takim ręcznie robionym obrusem! Jaki z ciebie wspaniały człowiek, zawsze osiągasz rezultaty! Jakość i rezultat to dla Ciebie najważniejsze! Szacunek!

[Gala]

Gala, Galina, to po prostu wyczyn z Twojej strony!
Ale co za piękno!
Osobiście z całego przepisu na pewno byłbym w stanie spełnić tylko 2 punkty:
1.

następnie złóż kilka arkuszy i umieść je na wierzchu

2.

Jedz na ciepło

Wszystko inne dla mnie pochodzi z królestwa nierzeczywistego

[Gala]

Gala, Wspaniały Pastis, uwielbiam tego typu potrawy ... pracowałeś oczywiście bezinteresownie (gotowałeś na takim cieście, wiem co to znaczy ciągnąć ... MK, tajemnice i piękno.
Olga, dlaczego tylko dwa punkty? byłeś skromny, wydaje się, że możesz dodać trzeci

Przygotuj swoje jabłka. Pokrój je w cienkie paski, polej koniakiem, wymieszaj i również odstaw na noc.

Myślę, że tę małą rzecz można zrobić bez trudności (najważniejsze jest to, że koniak jest

Dzieło sztuki kulinarnej !!! Rozkosz!

Nie mogę tego powtórzyć ((

[Galina]

Galina, Jestem jak w muzeum, podziwiam stojąc! Sooooo hipnotyzujące, takie piękno!

[Gala]

Gala, Galina, nie figa dla siebie, wezmę to jako zakładkę… ale nie wiem czy będę, wszystko jest takie piękne… dobra robota… bohater !!!

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się i docenienie

Sooooo hipnotyzujący

Proces rozciągania jest naprawdę hipnotyzujący. I jeszcze nie raz wrócę do przepisu. Biorąc pod uwagę różne niuanse, które stały się jasne w trakcie, chcę zbliżyć się jak najbliżej do idealnego wyniku.

[Galina]

Zgadzam się ze wszystkimi - wyczyn, który wywołuje zachwyt i podziw! Emocje wykraczają poza skalę, gdy rozumiesz skalę wykonanej pracy! kłaniam się Galina, przed twoją pracowitością i cierpliwością! Dzięki za przewiewną ekstrawagancję! Wspaniały!

[Gala]

Gala, Galya, widzę znajome imię. Niedawno przeczytałem książkę "Hotel" Pastis ". Nie wiedziałem, że pastis to wyrób cukierniczy, mały cud, który wyrzeźbiliście. Dziękuję podwójnie!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana dziękuję!

Ostatnio czytałem książkę "Hotel" Pastis "Nie wiedziałem, że pastis to cukiernia

SvetaMyślę, że to oznacza drinka. Pastis to popularny rodzaj alkoholowego likieru anyżowego (likieru) produkowanego we Francji. Siła napoju wynosi 35-45 stopni, co musi zawierać anyż i lukrecję. Napój może zawierać inne zioła i przyprawy (ponad 50 sztuk). Czasami nazywana jest również francuską wódką anyżową.

[Gala]

Oszołomiony. Ewolucje Galano masz cierpliwość.Smak to chyba takie kremowe jabłko? Wygląda po prostu cudownie, nigdy w życiu nie wyciągałem ciasta, nie ma dużego stołu, ale wkładam przepis do dziury. Bardzo dobrze

[Sveta]

Svetadziękuję!

Smak musi być taki kremowy jabłkowy? Wygląda po prostu cudownie

Trzeba jeszcze trochę popracować nad wyglądem. Świetnie smakuje, ale nie kremowo, jabłkowo

Sveta, myślę, że to oznacza drinka. Pastis to popularny rodzaj likieru alkoholowego anyżowego

Galya, dzięki tobie, teraz znam, oprócz książki, jeszcze dwa Pastis - wspaniały przysmak i alkohol

Sveta, alkohol nie jest dla każdego gustu, ma specyficzny smak, nie każdemu się podoba

[Galina]

Galina, Galya, masz rację. Anyż i lukrecja - moja opcja. My- Amaretto i prawnik

Bardzo ciekawy przepis, chcę spróbować go wdrożyć - ale po prostu od razu rozciągnąć ciasto? Czy mogę go najpierw obrócić wałkiem do ciasta? Mogę rozwałkować ciasto na dużym wałku wielkości dużego stołu), ale trzeba je posypać mąką, chyba nie da się?

[ramenka]

ramenka, tylko rozciągnij! Wałek do ciasta nie jest potrzebny, bez względu na to, jak mistrzowsko go posiadasz. Tak, obrus trzeba trochę odkurzyć mąką. Ciasto, wykonane prawidłowo, jest bardzo elastyczne i łatwo się rozciąga, wystarczy poświęcić trochę czasu i cierpliwości. Kolejna ważna kwestia: wysusz, ale nie wysusz, w przeciwnym razie po prostu pęknie i nic z tego nie zrobisz. A jeśli nie rozciągniesz go wystarczająco cienko, otrzymasz makaron

Dzięki za odpowiedź, spróbuję)

[Gala]

Gala, Znacznik wyboru, gratulujemy II miejsca !!! Wycieczka do Holandii we dwoje - COOL - cieszę się !!!

Właśnie widziałem to pyszne. Znacznik wyboru, to jest ZACHWYCENIE !!! Ile pracy i takiej pyszności i piękna.
Chciałbym teraz trochę kusmanchik.

[Sveta]

Wycieczka do Holandii we dwoje - COOL - cieszę się !!!

Podziękować, Sveta wspaniale! Bardzo się też cieszę, nagrody na naszym wypiekaczu do chleba są fantastyczne!

Chciałbym teraz trochę kusmanchik.

Tandul, i schrzaniłbym to, ale nie na długo