Vienna Modern Schnitzel z Air Crisp - frytkownica powietrzna w kolorze Ninja Foodi® 6,5-qt

Vienna Modern Schnitzel z Air Crisp - frytkownica powietrzna w kolorze Ninja Foodi® 6,5-qt

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: austriacki

Składniki
Mięso (polędwica) lub miękka miazga bez żył i kości	4 sztuki z dłoni
Tłusta śmietana	2-3 ul. l.
Mielona czarna sól i pieprz, mielona cebula	smak
Duże jajko kurze	1 szt.
Mąka	ile to zajmie
Bułka tarta lub lepsza bułka tarta	około 0,5 łyżki. albo więcej
Olej z pleśni	Jeśli wszystko się trzyma
Cytryna do serwowania	1 szt.

Metoda gotowania

Gotowanie „Vienna Schnitzel” w nowy sposób, bez oleju w trybie Air Crisp - frytkownica powietrzna w temperaturze 180C. Szczegóły w notatce.

Do sznycla wybierz miazgę bez żył i kości. Polędwica jest świetna. Ugotowałam z zamrożonego kawałka, którego nie rozpoznałam, ale i tak wyszło dobrze. Jedyne, co mogę powiedzieć, chociaż wszyscy już wiedzą, myślę, że mrożone mięso rozmrażam w lodówce.
Wytnij kawałek mięsa motylkiem na małe kawałki.

Mięso bijemy młotkiem z obu stron, zwłaszcza jeśli są małe żyłki. Jeśli mięso jest bardzo soczyste, to robimy to pod folią spożywczą, aby nie rozpryskiwać kuchni. Posolić i pieprzyć mięso do smaku. Posypałam też cebulą w proszku. Teraz wcieramy, bezpośrednio wbijając w mięso, śmietanę.

Wsyp mąkę i panierkę osobno do szerokich spodków lub talerzy. Dobrze wymieszaj duże jajko w misce.

Bardzo ostrożnie zanurz sznycel w mące.

Następnie zawinąć w bułkę tartą tak, aby mięso całkowicie zawinąć w panierkę, która powinna mocno przylegać do mięsa. To bardzo ważny punkt! Jeśli nie udało się tego osiągnąć, lepiej zagrać ostrożnie i powtórzyć całą procedurę.

Sznycle układamy na perforowanej patelni. Wypiłem trzy sznycle wielkości mojej dłoni.

Gotowanie sznycli na Air Crisp przez 8-10 minut. Mam reaktywny rondel, wystarczyło 8 minut na równomiernie upieczoną skórkę i pełne smażenie wewnątrz kawałka.
Z powodu silnego dmuchania skórka nieco opuściła mięso, ale mięso pozostało soczyste i miękkie. Następnym razem możesz spróbować smażyć w trybie pieczenia.

Sznycle pieczone są zaskakująco równo, panierka przypomina patelnię i nie ma w niej oleju. Dla porównania jeden był smażony na patelni, głosujemy na naszego Foodi.
Smacznego apetytu z rodziną i przyjaciółmi!

Uwaga

Wiener Schnitzel - Wiedeński sznycel. Cechą charakterystyczną jest dobrze ubity, panierowany, duży kawałek mięsa, który smażony jest wyłącznie na patelni w dużej ilości oleju. Sznycel wiedeński musi pływać w tłuszczu, inaczej nie ugotuje się równomiernie. Podczas smażenia kilkakrotnie „topi się” go w gorącym tłuszczu lub wylewa tłuszczem z łyżki, a następnie odwraca do smażenia na drugą stronę.
Pierwsza wzmianka o tym jedzeniu pochodzi z 1884 roku. Uważa się, że przepis na sznycel wiedeński to nieco zmodyfikowany sposób przygotowania popularnego kotleta
w mediolańskim, który ma nazwę Kotoletta alla milanese.
Ale są autorzy, którzy uważają, że te potrawy nie są w ogóle powiązane. Chociaż Wikipedia mówi inaczej. Według jednej wersji sznycel wiedeński wywodzi się jednak od kotleta mediolańskiego, rozpowszechnionego w Górnych Włoszech i występującego w Wiedniu w XIV-XV wieku. Według innej legendy, obalonej jednak w 2007 roku przez językoznawcę Dietera Pohla, przepis na sznycel wiedeński przywiózł do Wiednia z Włoch w 1857 roku feldmarszałek Radetzky. Wydaje się, że w swoim liście do hrabiego Ottisa odnotował, że próbował doskonałego kotleta panierowanego w Mediolanie i szczegółowo opisał jego przygotowanie.Na podstawie tego dokumentu mediolańczycy twierdzą, że Wiedeńczycy „ukradli” im przepis.
Rzeczywiście, mediolańska wersja ma bardzo starożytne korzenie. Pierwsza wzmianka o kotlecie mediolańskim pochodzi ze średniowiecza. Występuje pod imieniem „lombolos cum panitio” w menu z 1134 r. Jednej kolacji wydanej przez opata klasztoru św. Ambrożego.

Przepis na sznycel jest dość prosty, pod warunkiem spełnienia ważnych warunków.
Do jego przygotowania warto wybrać doskonałe mięso najwyższej kategorii. Powinna to być polędwica bez warstw tłuszczu i żył. Następnie potrzebny jest cienki, około 4-5 mm, przecięty w poprzek włókien lub „motylek” (jak otwarta książka). Aby panierka nie spadła ze sznycla, należy najpierw obtoczyć kawałek mąki. Następnie zanurz je w ubitym jajku i na koniec ponownie zawiń w okruchy odrapanych świeżych bułek lub bułki tartej. Ostatnim warunkiem jest dużo tłuszczu. Ghee lub smalec należy dobrze podgrzać, aby smażenie odbywało się całkowicie na głębokim tłuszczu.
Podczas mojej ostatniej wizyty dowiedziałem się, że nowocześni kucharze smażąc sznycel z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni, przynoszą go do piekarnika na papierze do pieczenia o temperaturze 100-110 stopni. To, jak mówią, zachowuje skórkę i sprawia, że ​​mięso jest delikatne.
Sznycel wiedeński podawany jest zawsze z plasterkiem cytryny, posypany posiekaną natką pietruszki. Z reguły sałatka ziemniaczana jest przynoszona natychmiast. Klasyczny sznycel wiedeński jest wytwarzany z cielęciny, ale teraz sznycel wieprzowy coraz częściej znajduje się w restauracjach. Zgodnie z zasadami nazwa sznycla wieprzowego musi koniecznie wskazywać, że jest zrobiony z wieprzowiny. Podczas gdy po prostu Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel oznacza w kompozycji tylko cielęcinę.
Jeśli cielęcina jest solona przy samej porcji (aby mięso zachowało soczystość), to przepis na sznycel wieprzowy zaleca zrobić trochę inaczej. Podejmowana jest również polędwica. Kawałki należy lekko zbić. Przyprawy i sól są dodawane podczas samego krojenia. Wieprzowina jest po prostu smażona na dużej ilości smalcu lub oleju roślinnego, wcześniej oczywiście zawijana w klasyczną potrójną panierkę.
W przeciwieństwie do klasycznego kotleta wiedeńskiego, do kotleta mediolańskiego używa się steku cielęcego z kością. Mięso do tego sznycla jest również bardzo cienko ubijane. W przypadku kotleta mediolańskiego wysokość mięsa pozostaje równa wysokości kości.
Sznycel wiedeński jest solony przed zawijaniem w mąkę. Pod koniec gotowania kotlet mediolański jest solony. A tu są rozbieżności ... Jedliśmy w Wiedniu i niesolonego sznycla, aw Mediolanie słony kotlet i bez kości! Jedyne, czego udało mi się przekonać na podstawie własnych testów wielu sznycli w obu krajach, to to, że sznycel wiedeński jest zawijany w mące, następnie maczany w jajku, następnie zawijany w bułce tartej i smażony w ghee lub tłuszczu.
Kotlet po Mediolanie jest najpierw maczany w jajku, a następnie w krakersach i te kroki powtarza się kilka razy. Zamiast sucharów mogą użyć bułki tartej (pankarre - biały chleb na kanapki). A rozmiar mediolańskiego kotleta jest znacznie mniejszy, a sznycle wiedeńskie kilka razy spotkały się tak, że ich brzegi zwisały z bardzo przyzwoitej wielkości talerza. Krótko mówiąc, nie zrozumiesz bez pół litra!
Gdzie prawda nie jest dla nas tak ważna! Najważniejszy jest wynik! Zarówno Mediolan, jak i Austriacy dali światu popularny przepis na panierowane mięso. A potem jest frankfurcki sznycel!

Sznycel świetnie smakuje w piecu do pizzy Princess.

Wiedeński sznycel z polędwicy wieprzowej w pizzerii „Princess” z pieczonymi ziemniakami Sznycle są stworzone dla księżniczki! Okazują się w nim soczyste, bujne i zupełnie nietłuste, ponieważ nie smażymy na oleju, a jedynie rozpylamy górę sznycli i spód pieca lub dywanik na ...Rada-dms

Sznycel jest zawijany w mące, następnie zanurzany w jajku, następnie zawijany w bułce tartej i smażony na oleju roślinnym lub tłuszczu.

Olya, wybacz mi hojnie. Ale sznycel NIGDY nie smaży się na oleju roślinnym. Tylko ghee.

Sznycel wiedeński podawany jest zawsze z plasterkiem cytryny, posypany posiekaną natką pietruszki. Sałatka ziemniaczana jest zwykle podawana natychmiast

I dżem z borówki brusznicy. Bez niego nie ma wiedeńskiego sznycla.

Tak, Galya, wiem, całą noc poprawiałem przepis, jest już piąta.Niestety, tradycje giną… Jedli sznycle smażone na tłuszczu, a potem na minutę wysyłano je z pieca na masło.

[Galina]

I dżem z borówki brusznicy. Bez niego nie ma wiedeńskiego sznycla.

Galinajeśli zgodzić się można z pierwszą tezą, to o dżemie z borówki brusznicy mówi niemieckojęzyczna Wikipedia:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Niestety tradycje giną ...

Mogą się zgubić, ale klasykiem jest ghee. Po prostu nie możemy mieć innego z definicji. Ol, zrobiłem mistrzowską klasę tego sznycla. Na potrzeby turystów w jakimś dobrze odwiedzanym miejscu mogą i robią z olejem rzepakowym, ale jeśli instytucja szanuje siebie, będzie to tylko ghee.

Tylko ghee.

Jednak słowo „tylko” jest również zbędne. Schmalz też jest kanoniczny

[gawala]

gawalaGalya, naprawię to, dokończę przepis, wszystko wisi ze mną, nie ładuje się, galerie są różne, w różnych przeglądarkach pokazuje różne zdjęcia, horror ...

Dla turystów

Nie jeździmy w takie miejsca, szkoda pieniędzy. Idziemy tam, gdzie zadzwonią miejscowi znajomi, lub po dokładnym zbadaniu sprawy udajemy się tam, gdzie miejscowi jedzą. Z reguły są to najtańsze restauracje i najsmaczniejsze.

Schmalz też jest kanoniczny

Od dawna nikt nie smażył się na smalcu. Ale tak, oczywiście możesz użyć smalcu.

Ale sznycel NIGDY nie smaży się na oleju roślinnym. Tylko ghee.

Nawiasem mówiąc, prawdziwi Austriacy nie uważają sznycla z wieprzowiny i kurczaka za sznycel, a ja wskazałem olej roślinny do wieprzowiny! A w odniesieniu do cielęciny jest napisane „masło”, teraz wyjaśnię, że ghee, ponieważ nie miałem czasu na poprawianie przepisu, załadowałem go przez przypadek.
Czytałem twoją klasę mistrzowską
Ale mamy własne subtelności gotowania w określonym urządzeniu, musimy dokładnie wskazać i rozebrać niuanse, więc ten przepis można również uznać za klasę mistrzowską z całym szacunkiem, na jaki zasługuję dla Ciebie.

Ale mamy tutaj swoje własne subtelności

Przepraszam ...

[gawala]

gawalakup Fudkę, z nami wyrzeźbisz niskotłuszczowe i zdrowe potrawy! Fajnie!
Swoją drogą robiłam sznycle w Princesses jakieś trzy lata temu, też lubiłam je w nim gotować, mam przepis w dziale gotowania w Princess Pizza Piec.

Brak słów !!!! kilka wykrzykników !!!!!

kup Fudkę, z nami wyrzeźbisz niskotłuszczowe i zdrowe dania! Fajnie!

Nie, Ol, mam swoją specyfikę i to urządzenie nie pasuje.

Przepraszam ...

Oto kilka zapiekanek dla Ciebie na znak mojego szacunku dla Ciebie! Nawiasem mówiąc, od Fudki!

Brak słów !!!! kilka wykrzykników !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dmsbez słów, płynie trochę śliny
gawala, to jest frankfurcki sznycel w ghee, zatrzasnął się z nami

Myślę, że to zależy od restauracji czy kawiarni, ponieważ ghee jest bardzo drogie w porównaniu z olejem roślinnym. I nie ma wielu smakoszy, którzy potrafią odróżnić.

potem frankfurcki sznycel w ghee, zatrzasnął się z nami

Och, już tu jadę! Włosi, Austriacy i Niemcy nie będą w żaden sposób dzielić się panierowanym mięsem! Ech, mielibyśmy takie problemy ... Czy to Rosjanie - siekany sznycel i tylko kotlet. I wszystko wpadło mi do ust, co jest przydatne!

Rada-dms, żadnych słów, tylko ślinienie się

No cóż, po drodze trzeba iść do restauracji, żeby zjeść sznycla, choć teraz z Fudikiem byłoby to nawet nierozsądne, gdyby ugotował go w 8 minut.

Sznycel, zapiekanka! Mmm ...: Chcę wszystkiego !!! Ol, zgadzam się na każdy masl !!!! Wyślij to ekspresowo i nie tylko !!! Ogólnie wszystko wygląda smacznie i apetycznie!

[lettohka ttt]

lettohka tttI już nie, jedliśmy wszystko, kiedy jechałeś

[Lerele]

Lerele, Ira, to prawda, mówią: „Ktokolwiek wstanie wcześnie, to i kapcie!))” Cóż, będziesz musiał dla siebie, jak żyć, jak żyć ...

Cóż, będę musiał to zrobić sam, jak żyć, jak żyć ...

Dobra, w imię przyjaźni znajdziemy trochę mięsa, herbaty, mieszkamy w stolicach! A w zaledwie 8 minut bez oleju i tłuszczu, przepyszny międzynarodowy sznycel, że tak powiem, tak, że nikt się nie obrazi, będę cię spieprzyć!

A co tak naprawdę jest późno?

Tak, farma się rozproszyła, kaczki, kury, świnie. Siebie w szoku !!!

[lettohka ttt]

lettohka tttZapomniałem o hodowli! Moja hodowla przeniosła się pod kołdry! Nie znajdziesz, czysto mszyc, bezpośrednio się rozpuszcza.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, hodowla jest święta !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Mięso i bułka tarta! Rozkosz!
Ale zapiekanka już się ślini!

Olya, doskonały sznycel, zapisała to w planach, ale o zapiekance - ogólnie bez słów! To prawdziwy suflet!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, doskonały sznycel,

Sznycel to przepis, ale zapiekanka by smakowała.
Piękny! Myślę, że to pyszne!

Ol, a co z przepisem na zapiekankę Mony? Zapiekanka jest boleśnie dobra!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mam zwykłą frytkownicę. Pytanie brzmi, ja zwykle smażę sznycel i doprowadzam go do gotowości jak stek z Salisbury w sosie grzybowym. Ale czy w ten sposób skórka nie będzie po prostu dębowa? W jakiej temperaturze gotowałeś? Mam tylko wrażenie, że to co włożyłeś będzie stwardniałe i rozgotowane, a sznycel nadal będzie surowy, to nie jest mięso mielone.

[Valerka]

Valerkaoch, dokładnie! Zapomniałem podać temperaturę ... Gotowałem w 180 C.

Nie dostałem skórki dębowej, prawdopodobnie dlatego, że posmarowałem ją kwaśną śmietaną. Zależy to również od mięsa. Sznycel może się również trochę położyć, skórka nadal trochę mięknie od wewnętrznego soku mięsnego.
Nie widzę przeszkód w gotowaniu we frytownicy powietrznej. Foody to również zasadniczo nieusuwalna pokrywa frytkownicy powietrznej. I nie trzeba dużo panierować, szyk polega na tym, że jest mało panierki, a mięso jest całkowicie upieczone. A potem jedli sznycle, w których praktycznie nie było warstwy mięsa, ale grubą skórkę.
Co więcej, jeśli dobrze rozumiem i pamiętam, stek Salisbury to dalsze duszenie w sosie cebulowym, gdzie skórka zmięknie.
Jeśli mięso jest suche i bez smaku, sznycle również nie będą dobre. Dlatego są przygotowywane ze świeżej soczystej polędwicy. Ale nawet z zamrożonego kawałka z żyłkami wyszło dobrze. Cóż, na wszelki wypadek spróbuj zrobić panierkę nie z bułki tartej, ale z tartego białego chleba.
Oczywiście podczas smażenia na powietrzu okazuje się, że skórka jest nieco bardziej sucha, więc nie jest to przestępstwo. Wszystko jest przeżuwane i nawet nie chrupie! To dla nas przestępstwo, gdy cała ta skorupa pochłania ogromną ilość tłuszczu.
Z zainteresowaniem czekam na wynik eksperymentu. Najważniejsze jest to, że soczyste mięso i niezbyt gruba panierka. Nawiasem mówiąc, dla pewności możesz same posmarować kawałki oliwą z oliwek i kwaśną śmietaną, aby skórka była odżywiona od wewnątrz, ponieważ istnieją takie obawy.
W każdym razie możesz spróbować zrobić kilka takich kawałków, resztę w zwykły sposób, a następnie wszystko dusić w cebuli i porównać zgodnie z przepisem. Specjalne podziękowania za pomysł z grzybami!
Nawiasem mówiąc, jeśli są wątpliwości co do stopnia gotowości, radzę sprawdzić temperaturę wewnątrz elementu, biorąc pod uwagę dalszy inercyjny zestaw temperatur. W przypadku frytkownicy powietrznej jest to szczególnie ważne, ponieważ wprawdzie wierzch jest smażony, ale wszystko w środku jest wilgotne. Tutaj musisz monitorować i wybierać optymalne temperatury metodą prób i błędów dla swojego konkretnego urządzenia, nie ścigać maksymalnej temperatury i nie lekceważyć, aby nie wysuszyć produktu.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, dziękuję, myślę, że też będziesz chciał tak gotować mięso, smak sznycla jest całkowicie zachowany, ale nie ma tłuszczu.

Oto zapiekanka do smaku.
Piękny! Myślę, że to pyszne!

Tonya, nie ma problemu z wyeksponowaniem przepisu, bo interesuje cię nawet Temko, gdzie sznycel rządzi. Dziękuję za zainteresowanie, myślę, że w przepisie nie zobaczysz nic nowego poza proporcjami i zastosowaniem skrobi kukurydzianej.
Obejrzyj jutro, wygłoszę.
lettohka tttNatusiu, przepis już ci wysłałem, spójrz na pocztę, jutro pokażę ci tutaj. Delikatne, smaczne, lubimy.

[Rada-dms]

Rada-dms,

chyba że proporcje i użycie skrobi kukurydzianej

Zobaczymy! Spróbuję!

Ol i przepis na zapiekankę Mony? Zapiekanka jest boleśnie dobra!

Och, Natusiku, chciałem ci podziękować i trochę się z tego wyśmiewać ... Zepsuło się! Krótko mówiąc, jutro wypuszczę go rano do pierwszego doju. Uważaj na oba oczy!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, patrz nie oszukuj, jestem naiwną dziewczyną Do pierwszego dojenia, a więc przed pierwszym! Generalnie czekałem od samego początku !!!

Rada-dms, Ol, patrz, nie oszukuj, jestem naiwną dziewczyną

W naszych czasach naiwność to niebezpieczna rzecz! I tylko prawdziwi przyjaciele nigdy nie zawodzą! Ogłoszenie! Poszedłem wyrzeźbić przepis!