Małże

Małże

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Małże	12 szt
Sos sojowy	3 łyżki. l
Sos Tobasco	1 łyżeczka
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l
Cebula	1\2
czosnek	3 goździki
Słodka papryka	1\2
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• I znowu dzisiaj, po raz nnty, ugotowałam te małże. Proporcje do marynaty: na kilkanaście dużych małży - 3 łyżki. łyżki sosu sojowego, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 1 łyżka. l sok z cytryny, pół średniej cebuli, pół czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku.
• Jeśli lubisz ostre (a my naprawdę lubimy), dodaj łyżeczkę sosu Tabasco lub dowolnego sosu chili. Rozmrozić wodę? Jeśli małże są świeżo mrożone, to znaczy nie były wielokrotnie rozmrażane i zamrażane, to nie ma wody, jest tylko ich własny sok, który tylko wzmacnia wyśmienity smak tej przystawki.
• 
• Piec dosłownie 10-15 minut w 180 *. Mam halogen, a prędkość nie jest regulowana, muszę gotować na cieplejszy chyba trochę dłużej.

Czas na przygotowanie:

15 minut

Uwaga

„Ocean jest pełen niewyczerpanego bogactwa. Znajomość oceanu i wykorzystania jego zasobów to ważne zadanie na najbliższe lata ”. Te słowa MV Keldysh, Prezydenta Akademii Nauk ZSRR, przytoczyliśmy tutaj nieprzypadkowo. Nasz wiek był kiedyś nazywany wiekiem elektryczności.

Teraz otrzymał dumne imię „kosmiczny”. Tak, może jeszcze przed końcem XX wieku martwe pustynie Marsa ożyją, a skarby trzewia księżycowego zostaną dostarczone rakietami towarowymi do przetworzenia do ziemskich fabryk i fabryk.
Ale dzisiaj naprawdę potrzebujemy oceanu. I możemy śmiało powiedzieć, że podwodne plantacje będą plonować szybciej niż marsjańskie.

Wyobraź sobie następujący obraz: pojazd terenowy porusza się wzdłuż wybrzeża morskiego na lądzie lub zanurza się w wodzie. Nie szuka skarbów, nie morskich potworów, ale kolekcjonuje. ... ... małże. Małże? Czy te mięczaki zasługują na taką uwagę ze strony nauki i technologii? Okazuje się, że zasługują na to. I co! Wszakże ich osady pokryte są gęstą warstwą podwodnych wzgórz na przybrzeżnych płyciznach. Jest tak wiele małży, że żadne gospodarstwo hodowlane nie może uzyskać z hektara pastwisk tylu mięsa, ile z hektara puszek z małżami: dwieście do trzystu ton, dziesięć tysięcy sztuk.

Małże to najczęściej spotykane małże morskie.

Małż czarnomorski waży zaledwie trzydzieści gramów, ale dużo z niego wydobywa się w Morzu Czarnym. W wodach mórz Dalekiego Wschodu żyje kilka gatunków omułków, ale głównym gatunkiem handlowym jest omułek błotny lub czarna muszla. Łowisko omułka jadalnego jest słabo rozwinięte, ma niewielkie rozmiary, zawory muszlowe są cienkie, przez co trudniej go złapać.

Dziesięć lat temu na świecie zebrano ponad milion centów tych mięczaków, a obecnie zbiera się znacznie więcej. Warto przypomnieć inną liczbę: w Holandii średnio prawie dziesięć kilogramów mięsa małży na mieszkańca rocznie. Zasoby omułków w Związku Radzieckim, zwłaszcza w basenie Morza Czarnego, umożliwiają w najbliższej przyszłości zwiększenie połowów do półtora miliona centów rocznie.

Ta muszla jest pozyskiwana z dna morza za pomocą pogłębiarek, włóczni i bimtrów, a na terenach skalistych używa się żelaznych szczypiec i pazurów, mocowanych na długich drewnianych żerdziach. Połowy małży rozpoczynają się od kwietnia do maja, a kończą we wrześniu. Najkorzystniejszy okres do połowu małży czarnomorskich to sierpień-wrzesień, gdyż w tym czasie zawiera on najwięcej białka i minerałów. Rozmiary małży są różne: długość muszli omułka moczarowego sięga dwustu pięćdziesięciu milimetrów, a tak zwany omułek jadalny jest znacznie mniejszy - od czterdziestu do osiemdziesięciu.Waga omułka głębinowego osiąga pięćset lub więcej gramów, a płytkiej wody - sto lub mniej. Małż żyje od siedmiu do dziesięciu lat, ale przemysł wykorzystuje głównie cztery lata.

Małże są bogate w pełnowartościowe białko, zawierają trochę tłuszczu i węglowodanów. Małże Dalekiego Wschodu mają nieco więcej węglowodanów, dlatego ich części mięsne mają specyficzny słodkawy smak. Jadalne części to mięśnie płaszcza i wnętrzności. Mięso małży zawiera więcej białka, metioniny i tryptofanu niż wnętrze, ale te ostatnie mają więcej minerałów i wysokiej jakości tłuszczu, dlatego wnętrze małży jest zjadane razem z mięsem.
Jadalne części małży zawierają tyle samo białka, co zwierzęta domowe i ryby. Ale białka małży są lepsze od białek mięsa i ryb pod względem bogactwa metioniny, tyrozyny i tryptofanu. Tłuszcz małży wyróżnia się wyjątkowo wysoką zawartością niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza arachidonowych, a także dużą ilością fosfatydów. Tłuszcz małży zawiera cholesterol, ale ponieważ w małżach jest bardzo mało tłuszczu, jego ilość jest nieznaczna. Sód, potas, wapń, magnez, jod, bor, kobalt, arsen i mangan znajdują się w mięsie małży. Szczególnie dużo kobaltu występuje w małżach: prawie dziesięciokrotnie więcej niż w wątróbce wieprzowej, wołowej i drobiowej. Małże zawierają witaminy Bl5 B2, Bf), PP.

Mięso małży jest gotowane, solone, przetwarzane na konserwy, z niego przygotowywane są suszone produkty spożywcze, a muszle są wykorzystywane do produkcji paszy mineralnej lub wapna. Stwierdzono, że omułki blanszowane na parze są bardziej pożywne niż omułki blanszowane w wodzie. Zajrzyj do sekcji „Dla tych, którzy patrzą na korzenie”, a zobaczysz, że podczas blanszowania wodą produkt nie tylko traci dwa razy więcej na wadze niż podczas blanszowania parą, ale także występuje utrata substancji ekstrakcyjnych wraz z wodą . Aby uwolnić małże od gryzącego zapachu, blanszowanie parowe powinno trwać pięć minut.

Do marynat można wykorzystać gotowane mięso małży. Mięśnie i płaszcz myje się wodą, kroi na małe kawałki i umieszcza w szklanych słoikach. Nadzienie marynatowe składa się z bulionu z muszli, octu, gorącego i ziela angielskiego, cynamonu, goździków, cukru i soli. To nadzienie jest podgrzewane do wrzenia, filtrowane i wlewane do puszek z mięsem.

Mieszkańcy Primorye często jedzą małże na surowo i uważają je za bardzo smaczne. Ale mają szczególny zaszczyt za duszone i smażone mięso małży, a także pilaw i zapiekankę.

Tak przygotowuje się zapiekankę: gotowane mięso małży przepuszcza się przez maszynę do mięsa, sola do smaku, miesza z puree ziemniaczanym i piecze. Gotowane mięso mielone i mieszane ze smażoną cebulą, solą i pokruszonym pieprzem służy do nadziewania ciast, ciast i knedli. Obecnie nasza branża produkuje specjalne konserwy: mule we własnym soku, pilaw z muli, mięso mule z ryżem, mule w pomidorach. Z reguły przy wytwarzaniu konserw (z wyjątkiem konserw we własnym soku) małże są smażone.

W Klinice Żywienia Medycznego Instytutu Żywienia Akademii Medycznej ZSRR stosowano różne produkty morskie, które są już zalecane do powszechnego stosowania w żywieniu dietetycznym. Wysoka wartość biologiczna oraz obecność dużej ilości jodu pozwoliły na ich rekomendację w diecie pacjentów z miażdżycą. Gotowane mrożonki można stosować w diecie pacjentów z miażdżycą w ilości od czterdziestu do pięćdziesięciu gramów dziennie, dodając je do sałatek warzywnych, winegret. Stosowanie małży można zalecić nie częściej niż trzy razy w tygodniu, aby nie przeszkadzały pacjentowi. W ciągu najbliższych 2-3 tygodni do diety chorych na miażdżycę należy włączyć inne bezkręgowce lub kapustę, po czym małże można ponownie wykorzystać.Mule dietetyczne w puszkach, opracowane w Instytucie Żywienia dla pacjentów z miażdżycą, przygotowywane są z surowych warzyw, bez wstępnej obróbki cieplnej; ilość soli zmniejsza się o połowę, z wyłączeniem ostrych przypraw.

Małże nie są smażone, a olej roślinny wlewamy bezpośrednio do słoika. Szeroko stosowane jest połączenie małży z warzywami i suszonymi śliwkami.

Po sprawdzeniu okazało się, że pacjenci, którzy nie cierpią na współistniejące choroby przewodu pokarmowego, dostatecznie tolerują dietę z dodatkiem małży.

Stosowanie bezkręgowców morskich Pwi i wodorostów wykazało ich pozytywny wpływ na przepuszczalność naczyń włosowatych, co pozwoliło na rekomendację tych produktów w diecie pacjentów z miażdżycą.

Щ0, dieta z owoców morza,
stosowany w Klinice Żywienia Leczniczego, jest bardzo przydatny dla osób zdrowych, jest dobrą profilaktyką przed wczesną miażdżycą, a także dla osób starszych. Puszki dietetyczne z małży i wodorostów mają dobre właściwości smakowe, co pozwoliło na ich rekomendację do wprowadzenia do produkcji.

Skoncentrowane buliony z małż, a zwłaszcza z ostryg, podaje się w niektórych krajach pacjentom potrzebującym łatwostrawnego i pożywnego pożywienia, a także rekonwalescentom. W krajach wschodnich - Japonii, Chinach, Korei - w celu poprawy trawienia wykorzystuje się wnętrza bezkręgowców, poddawane spontanicznej obróbce enzymatycznej ze względu na zawarte w nich enzymy (L.L. Logunov).

Sch ... Jak widać, stworzenie pojazdu terenowego do zbierania małży jest koniecznością. Może pojazd terenowy będzie służył do osiedlania się małży, bo przecież mięczak ten jest również przydatny, ponieważ uczestniczy w biofiltracji: przepuszczając wodę przez siebie, omułek oczyszcza go, rozjaśnia. Jeśli kilka małży zostanie umieszczonych w słoiku z mętną wodą, już wkrótce woda stanie się całkowicie przezroczysta. Tam, gdzie rozciągają się osady omułków, tworzą się martwe warstwy gleb pylastych, które zawdzięczają swoje pochodzenie „wydzielinom” omułków. Ten „sen muszelkowy” jest dobrym nawozem. Muł małży służy również do wzmacniania przybrzeżnych obszarów lądowych.

To jest niewyczerpane bogactwo, które skrywa ocean. Małżek okazuje się być „waletem wszystkich zawodów”. Wystarczy, że w pełni wykorzystasz jej możliwości.

A oto moje małże w AG:

Aha, opowiedz nam o małżach !!! ... jak oni to zrobili ... i ogólnie ... bardzo dobrze. Chcę! Musiałem je jeść w japońskich restauracjach, jest możliwość ich kupienia, ale w ogóle nie wiem, jak gotować.

Aha, opowiedz nam o małżach !!! ... jak oni to zrobili ... i ogólnie ... bardzo dobrze. Chcę! Musiałem je jeść w japońskich restauracjach, jest możliwość ich kupienia, ale w ogóle nie wiem, jak gotować.

Bardzo prosta. Osobno w misce przygotowuję sos: oliwa z oliwek, sos sojowy, sok z cytryny, posiekany czosnek, drobno posiekaną cebulę i paprykę (na zdjęciu bez papryki). Wlewam go do każdego zlewu - i gotowe! Nawet go nie rozmrażam.

Bardzo prosta. Osobno w misce przygotowuję sos: oliwa z oliwek, sos sojowy, sok z cytryny, posiekany czosnek, drobno posiekaną cebulę i paprykę (na zdjęciu bez papryki). Wlewam go do każdego zlewu - i gotowe! Nawet go nie rozmrażam.

I nigdy nie widziałem tak dużych muszli, skąd je bierzesz? Uwielbiam mule, ale kupuję obrane (mrożone) i gotuję z cebulą, czosnkiem i granatem "Narsharab". Bardzo smaczne !!!!

[konstanta]

I nigdy nie widziałem tak dużych muszli, skąd je bierzesz?

konstantaNie wiem, gdzie mieszkasz, w Petersburgu sprzedajemy bardzo duże nowozelandzkie małże w muszlach. Oczywiście są też lody obrane, zarówno pakowane, jak i na wagę.

A z małych zielonych małży przygotowałam kolejne bardzo smaczne danie - mule w bulionie z czosnkiem. Najpierw gotuje się bulion warzywny, w tym celu dodaje się do wody cebulę, marchewkę, seler, sól i pieprz. Gdy warzywa są ugotowane, wyjmij je, dodaj koperek, pietruszkę, liść laurowy i po ugotowaniu zalej śmietaną (1/4 objętości wody). Gdy rosół się zagotuje, omułki spłucz płynem i gotuj przez 10-15 minut, następnie wyłącz ogień i wrzuć do bulionu 2-3 ząbki zmiażdżonego czosnku. Zjadłam coś takiego w śródziemnomorskiej restauracji „Mass Media”, ale to co Wam proponuję jest dużo smaczniejsze. Zdjęcia obiecuję następnym razem.

A oto moje małże w AG:

i czy możesz poznać temperaturę, prędkość wentylatora i czas gotowania? .. a także, proszę, proporcje sosu, ile każdego składnika należy pobrać ...

ale gdzie podziała się woda rozmrażająca? .. dziwny przepis ...

A oto moje małże w AG:

Uwielbiam mule, ale kupuję obrane (mrożone) i gotuję z cebulą, czosnkiem i granatem "Narsharab". Bardzo smaczne !!!!

powiedz nam więcej o swoim przepisie ...

Proporcje do marynaty: na kilkanaście dużych małży - 3 łyżki. łyżki sosu sojowego, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 1 łyżka. l sok z cytryny, pół średniej cebuli, pół czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku. Piec dosłownie 10-15 minut w 180 *. Mam halogen, a prędkość nie jest regulowana, muszę gotować na cieplejszy chyba trochę dłużej.

wielkie dzięki za przepis