Samsa (przepisy)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka pszenna	1 kg
woda	2 łyżki stołowe.
Sól	2 łyżeczki
Do mięsa mielonego:
Mięso	400 g
Łuk	300g
Sól i pieprz	smak

Metoda gotowania

Niektóre odmiany samsy.
Samsa z mięsem, francuska, zapiekana.
Zagnieść proste ciasto, zawinąć w kulkę, zawinąć w serwetkę i odstawić na 12-15 minut. Cienko (1 mm) rozwałkować na dużą warstwę. całą powierzchnię nasmarować roztopionym tłuszczem wołowym, zwinąć w rolkę. Ciasto pokroić na kawałki o szerokości 5 cm i każdy kawałek wycisnąć kciukiem i rozwałkować na soki krótkim wałkiem. Na każde soczyste połóż łyżkę mięsa mielonego, ułóż prostokątną, owalną, trójkątną lub okrągłą samsę i zapiekaj w tandoor lub w piekarniku. Podczas pieczenia w poziomym tandoor, tył samsy lekko zwilż osoloną wodą i ostrożnie przyklej do bocznych ścian komory roboczej. Podczas pieczenia w piekarniku posmaruj blachy do pieczenia olejem, a surowce lezją jajeczną i wstaw do gorącego piekarnika. O gotowości decyduje złocistobrązowa skorupa.
Ptyś Samsa, smażony (Kovurilgan varaki samsa).
Ciasto: 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli, 150 g roztopionego masła do smarowania. Do mięsa mielonego: 800g mięsa, 500g cebuli, sól i pieprz do smaku. Dla głębokiego tłuszczu: 1kg oleju roślinnego. Ugniatać bezdrożdżowe strome ciasto, po 15-20 minutach garowania rozwałkować na warstwę o grubości 1 mm, natłuścić roztopionym masłem i pokroić w prostokąty o wymiarach 8x10 cm. Złóż ze sobą 3 lub 4 prostokąty, połóż mięso mielone na środku, zawiń i uszczypnij ciasto, a brzegi kotletów przytnij wyrzynarką falistą z kołami. Sok można również rozwałkować i złożyć w półksiężyc po napełnieniu mięsem mielonym. Smażyć na głębokim tłuszczu. W przypadku mięsa mielonego mięso przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się posiekaną cebulę, pieprz, sól, a wszystko to dusi się w niewielkiej ilości tłuszczu do miękkości.
Parmuda samsa (Parmuda).
Mąka pszenna 400g, 1 jajko, 150g wody, 2 łyżeczki soli, jagnięcina lub wołowina 500g, cebula 500g, tłuszcz surowy 150g, kminek, czarny pieprz mielony, pół jajka do natłuszczania samsy, olej roślinny do natłuszczania arkuszy. Ciasto zagnieść z mąki i wody z dodatkiem soli i jajek, odstawić na 30-40 minut. Gotowe ciasto dzieli się na kawałki po około 150 g każdy i rozwałkowuje delikatnymi brzegami, na środku których kładzie się mięso mielone, brzegi są uszczypnięte, nadając zaokrąglony kształt. Boki zwilża się sodą i łączy w 4 części. Na wierzch posmarować jajkiem. W przypadku mielenia mięso przepuszcza się przez maszynę do mięsa, łączy się z posiekaną cebulą, pokroi w kostkę z surowym tłuszczem, dodaje sól, pieprz, kminek i dobrze wymieszać. Samsa piecze się przez 30-40 minut.
Samsa z dynią, pieczona.
Dodaj zakwasione ciasto. W razie potrzeby ułóż na posypanym mąką stole, pokrój na 50 g kawałki, zwiń w kulki, a następnie rozwałkuj na małe okrągłe soki o grubości 1-2 mm. Na każdy krąg ciasta nałóż 1 łyżkę przygotowanego nadzienia dyniowego i ułóż prostokątną lub okrągłą samsę. Piecz produkty w tandoor lub w piekarniku. Podczas pieczenia w tandoor przyklej samsę do bocznych ścian komory. Podczas pieczenia w piekarniku ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. O gotowości decyduje złocistobrązowa skorupa. Przygotowanie nadzienia: wybierz bardzo dojrzałą dynię z żółtym miąższem, zetrzyj na tarce, połącz z posiekaną cebulką, posyp solą i pieprzem, wymieszaj. Jeśli dynia nie jest całkiem słodka, dodaj do nadzienia trochę cukru pudru.Jeśli nadzienie okaże się bardzo soczyste, podczas formowania samsy naczynia z dynią należy układać ukośnie, tak aby oddzielił się płyn, który można wykorzystać do zagniatania ciasta. Na 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 50 g drożdży, 2 łyżeczki soli. Do nadzienia: 500 g dyni, 3-4 szt. cebula, sól, pieprz i cukier do smaku.
Samsa z dynią, smażona.
Przygotuj proste ciasto, odstaw na 10-15 minut. Po rozroście ręcznie podzielić ciasto na 50 gramowe kawałki, cienko rozwałkować okrągłe soki. Na środek każdego koła nałóż nadzienie dyniowe, złóż je na pół, ułóż placki w kształcie półksiężyca. Przytnij krawędzie piłą tarczową do ciasta. Przygotuj nadzienie w następujący sposób: pokrój obraną, umytą dynię w kostkę wielkości grochu, dodaj posiekaną cebulę, posyp solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu do połowy ugotowanej w śmietanie lub maśle, ostudzić do temperatury pokojowej. Smażyć samsę na oleju. Na 1 kg mąki 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli. Nadzienie: 600 g dyni, 2 cebule, sól i pieprz do smaku. 100 g masła lub 1 szklanka tłustej śmietany do duszenia nadzienia, 100 g oleju do smażenia.

Uwaga

Źródło: 🔗

Trochę o samsie i ciastach.

Wśród wyrobów z ciasta w kuchni uzbeckiej szczególne miejsce zajmują płaskie ciasta i samsa. Tutaj podane są przepisy na przygotowanie niektórych odmian tych potraw, które są obecnie w użyciu. Podpłomyki i samsa piecze się w specjalnym piecu glinianym - tandoor. Wykonany jest ręcznie w formie walca ze zwężoną szyjką, o ściankach grubości 2 cm, z lessu górskiego z dodatkiem wełny wielbłądziej lub owczej. Susz tandoor na słońcu przez tydzień.