Opóźniony start wypieku - jakość chleba?

Chcę spróbować wieczorem upiec chleb (kiedy wychodzę z dzieckiem na spacer - żeby być gotowym na przyjście).
Mąka nie pozostanie grudkami? Czy będzie się trzymać razem? A jak będą „działać” drożdże? Reagują natychmiast, gdy mąka zamoknie, prawda?
Powiedz mi, doświadczeni piekarze, subtelności ???

[Lilloo]

Lilloo, nawet się nie wahaj, chleb okaże się wspaniały.
Jestem jeszcze wyżej na liczniku czasu.
Podczas układania produktów nie ma subtelności, najważniejsze jest to, że drożdże nie mają wcześniejszego kontaktu z wodą. Oznacza to, że nie należy umieszczać drożdży bezpośrednio w cieczy.

Pieczywo piekłam 2 razy z opóźnionym startem. Stół zwykły biały. Za pierwszym razem wyszło znakomicie, za drugim razem uniosło się dobrze, ale potem wypadło i po upieczeniu środek był pusty. Powiedz mi, co jest nie tak, może należało zmniejszyć płyn. Przepis ten sam, mąka i drożdże takie same.

Często pieczę z timerem - zarówno zwykły chleb, jak i babeczkę - wszystko rośnie i piecze się idealnie. Bardzo wygodnie.

Spróbuję też ponownie. Chociaż teraz okazuje się, że piecze się bez opóźnionego startu (siedzę z synkiem w domu). Ale nadal nie rozumiem, dlaczego upadł, prawdopodobnie trochę za dużo płynu

Czasami mam niezmieszaną mąkę w dwóch rogach wiadra, kiedy używam timera (jednak dzieje się to bez timera, ale wtedy mam możliwość poprawienia i popchnięcia mąki łopatką). A jakość jest nadal dobra.

Kupiłem wypiekacz do chleba 5004 tydzień temu))
Spróbowałem opóźnionego startu. Cholera, to znaczy chleb wyszedł grudkowaty - chleb w ogóle nie wyrósł i okazało się, że to gumowa niska cegła. Nie można było tego zjeść.
Dlaczego tak się stało? Co zrobiłem źle?

Kupiłem wypiekacz do chleba 5004 tydzień temu))
Spróbowałem opóźnionego startu. Cholera, to znaczy chleb wyszedł grudkowaty - chleb w ogóle nie wyrósł i okazało się, że to gumowa niska cegła. Nie można było tego zjeść.
Dlaczego tak się stało? Co zrobiłem źle?

Zasadniczo zawsze dostaję normalny chleb, tylko jeśli eksperymentuję z przepisami - wtedy wynik może być nieprzewidywalny (tutaj jestem już winny), chociaż piekarnik to również Moulinex 5004.

Kiedy robię według przepisów z książki kucharskiej (przy zachowaniu dokładnego przepisu do 2 gramów, ponieważ stopień wagi to 2 gramy), to zazwyczaj jest zawsze dobry chleb.

Zwykle kładę chleb rano, tak mi się podoba.

Czy masz wagi elektroniczne? Czy masa mąki jest dokładna, a woda i drożdże są dokładnie zważone? Szybko działające drożdże?

Używam mąki głównie z kijowskiej rośliny, drożdży - dr Oetker.

Mogę nawet powiedzieć, że przy opóźnionym początku chleb i słodkie wypieki często okazują się bardziej luksusowe, ponieważ produkty są podgrzewane do tej samej temperatury przez noc.

Ustawiłeś przepis, którego nie sprawdziłeś na liczniku, nieprawidłowo odmierzyłeś składniki lub woda przedostała się do drożdży przed czasem
Czy dostałeś ten chleb bez timera?

Kupiłem wypiekacz do chleba 5004 tydzień temu))
Spróbowałem opóźnionego startu. Cholera, to znaczy chleb wyszedł grudkowaty - chleb w ogóle nie wyrósł i okazało się, że to gumowa niska cegła. Nie można było tego zjeść.
Dlaczego tak się stało? Co zrobiłem źle?

czy upiekłeś już ten przepis? Opóźniony start zastosowałam po tym, jak w praktyce sprecyzowałam ilość wszystkich składników - przez kilka pierwszych razy piekłam i kontrolowałam gęstość bułki.

Jeśli chleb nie wyrasta, to może zapomniałeś włożyć drożdży?

Przepraszam za niekompletne stwierdzenie problemu - naprawię to
Przepis zaczerpnąłem z książki dołączonej do HP. Nie próbowałem wcześniej tego przepisu.
Po przeczytaniu przypominam sobie, że chyba włożyłem drożdże do wody.
Czy to naprawdę mógł być powód, dla którego chleb nie wyszedł (nie wyrósł)?

Problemy z niezweryfikowanymi przepisami rozwiązuję bardzo prosto: wyrabiam ciasto bez drożdży, gdy się ugniata, kładę drożdże na wierzchu i ustawiam minutnik. Robiłem to już wiele razy z żytem, ​​nigdy nie miałem złego wyniku. I po prostu ostrożnie zasypiam, żeby nie pomylić sprawdzonych receptur, nie było też złego rezultatu.

Pamiętam, że chyba włożyłem drożdże do wody.
Czy to naprawdę mógł być powód, dla którego chleb nie wyszedł (nie wyrósł)?

Tak, to może być główny powód. Do fermentacji drożdży nie potrzebujesz zbyt ciepłej wody, wystarczą już stopnie + 28 + 30. Będąc w wodzie, drożdże rozpuściły się w niej i zaczęły fermentować z wyprzedzeniem. Czas fermentacji drożdży to około 2 godziny, dlatego po rozpoczęciu ugniatania i pieczenia drożdże już się rozwinęły i można to zrobić układając produkty. Woda, mąka na wierzchu, inne składniki w rogach, ale dla drożdży robimy małe zagłębienie pośrodku, w mące, i tam wlewamy drożdże. W takim przypadku nigdzie nie pójdą i nie będą wędrować przed czasem.

ale dla drożdży robimy małe zagłębienie pośrodku mąki i wlewamy tam drożdże. W takim przypadku nigdzie nie pójdą i nie będą wędrować przed czasem.

bardzo dziękuję za przebiegłość i naukę!
Dzisiaj spróbuję ustawić opóźniony start przy użyciu Twojej technologii.

Tak, to może być główny powód. Do fermentacji drożdży nie potrzebujesz zbyt ciepłej wody, wystarczą już stopnie + 28 + 30. Będąc w wodzie, drożdże rozpuściły się w niej i zaczęły fermentować z wyprzedzeniem. Czas fermentacji drożdży to około 2 godziny, dlatego po rozpoczęciu ugniatania i pieczenia drożdże już się rozwinęły. Woda, mąka na wierzchu, inne składniki w rogach, ale dla drożdży robimy małe zagłębienie pośrodku, w mące, i tam wlewamy drożdże. W takim przypadku nigdzie nie pójdą i nie będą wędrować przed czasem.

A ja - zgodnie z instrukcją - najpierw odkładam drożdże, następnie mąkę i inne suche składniki, a na samą górę polewam wodą. W rezultacie drożdże nie zaczynają fermentować przed czasem.

A ja - zgodnie z instrukcją najpierw odkładam drożdże, następnie mąkę i inne suche składniki, a na wierzch zalewam wodą. W rezultacie drożdże nie zaczynają fermentować przed czasem.

Oczywiście masz Panasonic, ale on ma inną kolejność rezerwacji produktów

Przepis zaczerpnąłem z książki dołączonej do HP. Nie próbowałem wcześniej tego przepisu.

Oprócz tego, co zostało powiedziane, radziłbym również wykonać przepis bez opóźnionego startu. Sprawdź bułkę, dodaj mąkę, w razie potrzeby zapisz wszystkie wyjaśnienia, a następnie ze spokojnym sercem nastaw ją na minutnik według przetestowanego przepisu.

Drożdże - tak, nie można go wcześniej namoczyć, oczywiście, nic z tego nie wyjdzie ...

Jeśli robisz chleb według przepisów z książki kucharskiej Moulinex 5004, to nie powinno być przebić, więc możesz to zrobić bez obaw

Prawie wszystkie pieczywo i wypieki robię z opóźnieniem - nie było przebić

Dokładniej mówiąc, doszło do przebicia chlebem mlecznym około 4 miesiące temu, ale tylko dlatego, że mleko na rynku (niegotowane), pozostawione na noc w HP, stało się kwaśne. Odradziłem poranek, a rano dostałem dziwny chleb o kwaśnym zapachu - wyszedł niezbyt i niezbyt smacznie ...

Dla mnie opóźniony start to po prostu konieczność, bo uwielbiam poranny zapach świeżo upieczonego chleba

Cóż, właściwie, jeśli przepis zawiera łatwo psujące się produkty (mleko, jajka ...), nie należy go rozpoczynać z opóźnieniem.
A ostatnio, przy opóźnionym początku, uzyskuje się bzdury z powodu braku mieszania w rogach gotowego chleba. Zawsze piekę najmniejsze bochenki (czyli minimum mąki), a po wsypaniu w kąty soli / cukru itp. Czasem się zamoczą i wtedy tego wszystkiego się nie miesza. Dziś rano w ogóle cyrk - prawie wszystkie dodatki (rodzynki, orzechy, suszone morele) w środku bochenka ze zjeżdżalnią Czy to możliwe, ponieważ napełniłeś dozownik do pełna?

Cóż, właściwie, jeśli przepis zawiera łatwo psujące się produkty (mleko, jajka ...), nie należy go rozpoczynać z opóźnieniem.

Cóż, wydaje się, że to niemożliwe, ale umieściłem

Było tylko jedno nakłucie i to dlatego, że mleko nie było ugotowane

I tak z opóźnionym startem pieczenie na jajkach jest zawsze doskonałe, a chleb i mleko

A kosztem zanieczyszczeń nie wiem, Moulinex 5004 ma dwa miksery i silnik wygląda na mocny, ale nie ma dozownika. Zwykle zawsze normalnie ugniata.

O problemach - zadałem już pytanie na forum: zacząłem przyklejać chleb do mikserów, chociaż nie piekę często, a piekarnik ma dopiero 8 miesięcy ...

W przeciwnym razie wszystko jest w porządku

A mój chleb z opóźnionym startem jest zawsze lepszej jakości niż zwykle. Jedna i ta sama receptura, te same produkty (w tym te nietrwałe), ale różnica jest bardzo zauważalna - chleb jest wyższy, gładszy, piękniejszy. A żyto okazuje się być wspaniałym przystojniakiem! Przez długi czas męczyłem się - jaki jest tego powód?

w wyrównywaniu temperatury wszystkich produktów

w wyrównywaniu temperatury wszystkich produktów

Tak, żyto już upiekłem na programie z wyrównywaniem temperatury i nadal nie jest to to samo, co z timerem.

Tak, na minutniku zawsze jest lepszy chleb

Próbowałem i ustawiłem opóźnienie chleba na jedną godzinę (coś w rodzaju symulacji wyrównania temperatury w Panasonic), ale wynik jest znacznie ciekawszy, jeśli rano włożysz chleb. Myślę, że za kilka godzin potrawa nadal nagrzeje się całkowicie do temperatury pokojowej. A jeśli opóźnienie trwa godzinę, to tylko częściowo.

Więc chleb poranny jest najlepszy!