Ja też ostatnio robię twarożek, jeśli hotzza jest ciastowata. I śmietana, jak się masz?
A z agarem okazuje się jak galaretka twarogowa?
Śmietanę robi się bardzo prosto - śmietanę o pożądanej zawartości tłuszczu (ja biorę 20% sterylizowaną) wlewa się do miski i nakłada na 1 litr 2 łyżki. l. z wierzchu poprzedniej śmietany.Poprzedni zrobiłem na zakwasie Lactin, ale możesz wziąć dobrą śmietanę kupioną w sklepie. Ponownie fermentuję 5-6 razy, aż zacznie kwaśno. T = 38 * C 6 godzin. Śmietana okazuje się po prostu super, delikatna, nie kwaśna, łyżka jest tego warta - wspomnienia z dzieciństwa! Teraz moje dzieci też znają ten smak.
Z agarem uzyskuje się suflet o konsystencji zbliżonej do prawoślazu. Wystarczy pozostawić w płynie (serwatka, jogurt ...), aby spęczniał na 15-20 minut. Najpierw wlewam płyn, wlewam żółtka, następnie wlewam agar do jednego pojemnika i ubijam białka w drugim, a agar w tym czasie pęcznieje. A potem wszystko inne dodaję do pierwszego pojemnika, a na koniec dodaję ubite białka. Ostatni raz zetarłam też tabliczkę czekolady i dodałam ją.
