Chleb żytni z pięknym daszkiem (wypiekacz do chleba)

[vikaspb]

Coś bez odpowiedzi vikaspb ... Znowu to nie zadziałało. A wczoraj znowu piekłam według tego przepisu. Skończył się tylko słód i wytrawny kwas chlebowy „Saf-moment”, musiałem dodać kwas skoncentrowany. Okazało się jak ten chleb

[nakapustyna]

nakapustynaDziękuję, że się o mnie martwisz. Zrobiłem to według twojego przepisu, wszystko naprawdę się udało, wydaje mi się, że moim błędem było to, że dodałem trochę mąki. Teraz chleb wyrósł, choć nie tak wysoko jak na Twoim zdjęciu, ale to wciąż zwycięstwo.

[vikaspb]

vikaspb , Cieszę się Z biegiem czasu chleb będzie coraz lepszy i smaczniejszy. Powodzenia!

Cześć, ale mi się nie udało !!!

Cześć, ale mi się nie udało !!!

A co dokładnie, nie wyrosło, nie upiekło itp. Jakie drożdże zostały użyte do pieczenia?

A jak myślisz, na czym kiedyś piec?
Faktem jest, że dokonałem tylko jednej zmiany w recepturze - wcześniej rozpuściłem cukier i sól. Nie mówię, że wcześniej źle się wspinałem. Po prostu dach był często nierówny, z nierównościami i wgłębieniami. A czasami bardzo nierówne. A tutaj jak jądro

Mam Pansonik-257. Wypróbowałem twój przepis w trybie „Rye”. Coś nie wyszło pięknie: dach jest wyboisty, pod skórką są pęcherzyki powietrza. W ogóle nie zmieniłem przepisu, wszystko zrobiłem dokładnie. Być może reżim się nie nadaje, ale jest to konieczne na „Basic?” - w końcu przeważa mąka pszenna. Czy dobrze myślę? Podziękować.

Autor przepisu dawno nie był na forum, więc odpowiem

Autor ma następujący tryb wypieku chleba „Panas 254, tryb„ Podstawowy ”, rozmiar M, średnia skórka”

Zgodnie z przepisem mąki pszennej jest więcej, więc staraj się upiec chleb w trybie podstawowym, śledź bułkę jak chleb pszenno-żytni Piernikowy piernik z mąki pszenno-żytniej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Powodzenia, pisz listy

Dziękuję Ci bardzo! Postąpię zgodnie z twoją radą. Kiedy pieczę - wypisz się

Proszę powiedz mi, nie mogę znaleźć słodu w sklepie, w którym dziale jest on sprzedawany?

Proszę powiedz mi, nie mogę znaleźć słodu w sklepie, w którym dziale jest on sprzedawany?

Trudno znaleźć w sklepie słód
Możesz kupić / zamówić tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Wskaż swoje miejsce zamieszkania w profilu i skontaktuj się z działem Komunikacja z rodakami, tam na pewno podpowie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź!

Bardzo chciałem upiec ten chleb. Proszę powiedz mi, nie ma słodu - jest kwas chlebowy. Jak zastąpić nim słód? Z żadnym innym nie miał z tym nic wspólnego

[Natalitsa]

Bardzo chciałem upiec ten chleb. Proszę powiedz mi, nie ma słodu - jest kwas chlebowy. Jak zastąpić nim słód? Z żadnym innym nie miał z tym nic wspólnego

Natalitsa do ciasta dodać 1-2 łyżki. l. suchy kwas wystarczy. I pamiętaj, aby dostosować ciasto do równowagi mąki / płynu.

Powodzenia!

Chleb okazał się bardzo smaczny! Słód umieścić 3 łyżeczki, używane drożdże Lwów wytrawny 5 gr., W przeciwnym razie bez zmian. Nie mogę powiedzieć, że chleb wyszedł z pięknym wysokim dachem, ale też nie wypadł. Wyszła gładka i zgrabna cegła. Po prostu nie rozumiałem, dlaczego miękisz jest zbyt miękki, a chleb „pomarszczony” podczas krojenia ...

Pieczywo piekłam praktycznie według tego przepisu na zakwasie żytnim. Przeliczyłem mąkę żytnią i płyn na zakwasie i odjąłem je od przepisu. Zamiast serwatki użyłam rozcieńczonego kwaśnego mleka. Nie dodała słodu.Gdy po ugniataniu i wyrastaniu objętość ciasta podwoiła się, włączyłem pieczenie. Chleb jest wypieczony, ale kopuła jest daleka od ideału, nie tylko ugina się, ale lekko ugina.

Chleb utonął, więc wciąż było dużo płynu!

Moja rodzina bardzo kocha ten chleb! Jest zjadany od razu) Z kopułą jednak problemy, myślę o zmniejszeniu ilości serwatki następnym razem, ale nie ma to wpływu na smak!

Bardzo piękny chleb, ale kłopotu nie ma gdzie wziąć słodu, jeśli go nie dodasz, to trzeba coś zmienić w przepisie, na przykład zmniejszyć ilość płynu. PODZIĘKOWAĆ

[Elena K.]

Elena K.może masz w sprzedaży suchy kwas chlebowy, jako alternatywa dla słodu jest całkiem odpowiedni ...

Możesz dodać brzeczkę kwasową, jeśli jest oczywiście ...

I tak pod nieobecność słodu wystarczy zamknąć na niego oczy i upiec chleb bez zmiany czegokolwiek w przepisie zapewniam, że wszystko się ułoży !!!

Dziękuję, ale niestety nic takiego nie ma, mówią, że dzieje się to latem. Więc w tym roku kupię latem przez cały rok

[Elena K.]

nic do znalezienia

Elena K.a potem bez nic upiec, upiekłam, mój dom, no baaaakie jak to !!!

I w ogóle, o ile wiem, smak chleba ze słodem nie każdemu prowadzi do szczenięcego zachwytu, wiele osób kocha go bez niczego ...

Udany chleb !!!

Tutaj dach oczywiście nie jest zbyt dobry, ale jutro wygląda pięknie, zobaczmy, co jest w środku

PIĘKNO !!

Jestem bardzo zadowolony z wyniku. Myślałem, że to będzie jak „Francuz pszenno-żytni”, ale nie, bardziej jak „jak Ukrainiec (piekarnik)”. Mój przepis!
Na pewno jeszcze trochę upieczę.

Wczoraj upiekłam chleb, jak wyśmienicie wyszło i naprawdę piękny kapelusz
W HP żyto nirazu nie wyszło z takim kapeluszem!
Dzięki za rec, jeszcze jeden faworyt będzie !!!

Oto bochenek, który mam:

Whoa! jakie masz piękno!

[Chleb Pete,]

Chleb Pete, przeciągnięty do zakładek. Patrzę na zdjęcie i chcę tylko odgryźć kawałek skórki!
Piękny wynik!
Czekam na mąkę żytnią, a Twój chleb będzie pierwszy!

Czy możesz zastąpić serwatkę mlekiem?
Jak myślisz, jak to się skończy?

A kiedy włożyć masło?

Chcę ten chleb !!!!

Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, dopiero w trakcie wyrabiania ciasta dodałem kilka łyżek mąki pszennej, bułka okazała się idealna. Używane drożdże prasowane, 8 gr. Piec na głównym programie. Dach, jak się spodziewałem, runął z trzaskiem. Chyba nie chodzi o składniki. Dosłownie trzy dni temu z powodzeniem upiekłam chleb pszenno-żytni z jeszcze większą zawartością mąki żytniej. Użyłem tych samych drożdży. Wszystko było dobrze.
A dzisiaj jest porażka. Myślę, że chodzi o program i różne modele piekarzy. U mnie np. (HP Delfa) w 90% przypadków na programie „Main” wierzch chleba odpada. Nie ma znaczenia, który przepis. Ale połączenie programów „Ciasto” + „Pieczenie” prawie zawsze daje dobry wynik. A na „Bystrym” dach nigdy się nie zawalił. Wydaje mi się, że na „Basic” moje ciasto jest nadpisywane. Jutro spróbuję upiec chleb według tego przepisu w inny sposób. Zagniatanie ciasta przez 15-20 minut (w przypadku żyta pszennego to wystarczy), następnie wyłącz HP i pozostaw bułkę na około godzinę, aż zwiększy objętość. A potem kolejna godzina pieczenia. To właśnie ta kombinacja w moim HP gwarantuje uzyskanie przyzwoitego chleba żytniego z normalną górą.

[nie więcej!]

Cześć wszystkim!

Przygotowany według tego przepisu. Okazało się po raz drugi (za pierwszym razem - dach spadł). Pyszny chleb! Może teraz mam ten chleb numer 1 na chleb „na co dzień”.
Chcę ostrzec wszystkich nowicjuszy. Używaj tylko takiej ilości drożdży, jaka jest wymagana w przepisie. Jak rozumiem, jest to najczęstszy błąd, jaki popełniają nowicjusze. Oceniając sam. Ponieważ sam dach opadał za każdym razem, gdy dodawałem trochę więcej drożdży w nadziei, że chleb lepiej wyrośnie. Chleb wyrósł lepiej, ale na początku pieczenia opadał bezlitośnie.

Oto co się stało



Oto przepis z moimi bardzo drobnymi poprawkami / zmianami:

2 łyżki stołowe. l.zaparzyć słód 80 ml wrzącej wody (dobrze wymieszać, pozostawić na 10 minut)
1 łyżka. l cukier, 1 łyżeczka. Gruboziarnistą sól morską rozpuścić w 50 ml wrzącej wody
Rozcieńczyć 100 g kefiru w 60 ml wody
________________
Łącznie 290 ml płynu

1 łyżka. l. Oliwa z oliwek
190g mąki pszennej (ja użyłam Nordic)
160 gr mąki żytniej
0,6 łyżeczki suche drożdże nie więcej! (Użyłem „Moja linia”)

Pieczenie w wypiekaczu do chleba Gorenje BM 900 AL.
Program podstawowy.
Rozmiar 750 gr.
Kolor skórki jest ciemny.

@Bread Pete thanks!

Och, jaka piękna rumiana wierzchnia skórka! Zazdroszczę w polubowny sposób. Moje HP nawet na ciemnej skórce daje jasny top.

Bardzo dziękuję za przepis🍞. Wszystko jest proste i obłędnie pyszne, tak jak kocham Bardzo mi się podoba, że ​​chleb okazuje się przewiewny i miękki! Wykonane na wodzie, wszystko inne ściśle według przepisu

Dziś jeszcze upiekłam, namaszczałam dach syropem klonowym 30 minut przed metą (nawet nie wiem dlaczego)
Przepraszam, zrobiłem zdjęcie na żelazku.

Dodano w niedzielę 28 sierpnia 2016 23:46

Och, jaka piękna rumiana wierzchnia skórka! Zazdroszczę w polubowny sposób. Moje HP nawet na ciemnej skórce daje jasny top.

Na ciemną skórkę prawie zawsze pieczę przez 20 minut.
Powodzenia.

Dzięki za dobry przepis! Upiekłam chleb, jest nie tylko pyszny, ale niesamowicie pyszny! Mąż nazywa go teraz Brad Pete. Dach trochę nie wyszedł, do czego powiedziano mi, że to nie na wystawę, ale muszę go zjeść. Nie zniechęcam się, smak jest niesamowity, a dach ... znajdę błędy i będzie dach

Opublikowano w piątek, 7 października 2016 r. O 11:34

I tak, ten chleb na radzie rodzinnej to 10 na 10

Kto upiekł w Panasonic 2501? Czy korzystałeś z trybu żytniego lub podstawowego?

Panasonic 2512 wypiekany w trybie podstawowym

Chleb okazał się bardzo, bardzo smaczny z ZASKOCZONYM wypukłym dachem. Pekla Panasonic 2501 program Basic. Drożdże 0,6 łyżeczki
Delikatne, miękkie, aromatyczne.

Mądrzy ludzie powiedzieli mi:

Tutaj niektórzy próbują dodać mąkę podczas procesu wyrabiania ciasta, aby bułka była „piękniejsza”. Jest to niepożądane, ponieważ nie jest to chleb pszenny, bułka i powinna być „cienka”.

Ale nie! Nie mogłem się oprzeć ... trochę nalałem, a potem jeszcze tylko troszkę więcej ... no, potem rozwaliło mu dach
I to nie tylko dach! Generalnie obróciłem całość, mimo że wyciskam dokładnie 8 g drożdży, zgodnie z zamówieniem. Albo takie drożdże, albo ręce ...
Co do reszty, zrobiłem wszystko według przepisu Brada, „nasz, że tak powiem”, Pete! I nawet dodałem słód (rozpakowałem opakowanie NOWOŚĆ)!
Smak jest bardzo dobry! Skórka jest chrupiąca, zapach cudowny (bez cienia drożdżowego).
Ale stało się coś dziwnego:
Wszystkie rodzaje chleba (z przewagą mąki pszennej) wypiekam zawsze w trybie podstawowym, na średniej wielkości, na średniej skórce (Panasonic 255). Wszystko jest wypieczone, a skórka równomiernie opalona, ​​nic się nie pali. I tym razem - spód bochenka jest cały czarny! Cóż, nie zwykły węgiel, ale prawie.
Czy słód dał taki efekt? Nie było więcej cukru niż przepis! Prawda, prawda!
Oczywiście powtórzę eksperyment, ale chcę wiedzieć wszystko ...

Po kilku godzinach zdałem sobie sprawę - winne są zarówno drożdże, jak i ręce! Chleb w środku jest piękny - nozdrza umiarkowanie wilgotny, skórka jednocześnie chrupi! Ale wygląda na to, że przesunąłem sól… dwa razy, czy coś… słony, a nawet też

dobry chleb - zawsze działa

Ja natomiast piekę chleby z mąką żytnią na patelni w AG - w końcu ciężkie ciasto z żyto Gwarantujemy pieczenie mąki, a nie grubej warstwy

Witam wszystkich. Wyglądam, od dawna nikt nie został odnotowany w tym wątku ((Ale nagle ktoś wciąż zagląda, powiedz mi, czy ten chleb będzie upieczony z opóźnieniem?

Piękny dach jest świetny, a jeszcze lepiej, że chleb był doskonały. Biorę z zakładki 🔗

Witam wszystkich. Wyglądam, od dawna nikt nie został odnotowany w tym wątku (((Ale nagle ktoś wciąż zagląda, powiedz mi, czy okaże się, że upiec ten chleb z opóźnionym startem?)

Gdy trzeba było wyjść i nie było możliwości zapanowania bułki, włączyłem program „ciasto” na dosłownie 2-3 minuty, pomogłem bułce ugnieść silikonową szpatułką (zbierając mąkę w rogach) i wyszedłem. Przyszła 4 godziny później, wyjęła chleb. Tylko pamiętaj, żeby wszystko wymieszać, inaczej po prostu jakoś włączyłem HP i wyszedłem, okazało się, że to śmieci.

[Nasiata]

Nasiatadzięki))) Na tym samym forum znalazłem temat, w którym pętle chleba na serwatce z opóźnieniem napisali właśnie o wyrabianiu bułki.Zasadniczo właśnie to zrobiłem. Tylko tam, pamiętam, nie było chleba żytniego. Od wieczora do rana narażam się na własne ryzyko. Nie udało się (((spróbuję jeszcze raz upiec to samo bez zwłoki. Wtedy okaże się, czy ciasto jeszcze stoi, czy jestem krzywy)))

Powodzenia, nie martw się o krzywe ręce, ja sam jestem

[Nasiata]

Nasiatano tak, oczywiście byłem zdenerwowany, możliwe, że ten przepis po prostu nie jest dla mnie. Dziękuję za wsparcie))) A dla Ciebie piękny i pachnący chleb

To mój ulubiony chleb rodzinny! Czego z nim nie zrobiłem i dodałem garść rodzynek (nie rzucaj we mnie kapciami i odrobiną mąki kukurydzianej, a czego nie tylko eksperymentowałem
Tylko że długo nie odpoczywałem ... Jedyne, czego nie opanuję, to sam bardzo piękny dach
Ale nie zniechęcam się, smak jest nadal wyśmienity

Nawiasem mówiąc, tak! Oczywiście ręka nie uniosła się, by wyrzucić moje nieprzedstawialne dzieło. Próbowaliśmy jeszcze ciepłego. Zapewne przez to, że byłem zdenerwowany, nie lubiłem chleba. Ale potem, kiedy w końcu ostygło! Okazało się, że jest pyszne! Na pewno jeszcze nie raz upieczę.




Nie pachniał pięknym dachem, ale chleb smakował bardzo dobrze!

Dobra robota!