Chleb żytni z pięknym daszkiem (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni z pięknym daszkiem (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	190 g
mąka żytnia	160 g
Serum kefirowe	do 290 ml
Drobnomielona sól morska	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Bezpieczny moment dla drożdży	2,3 ml * (0,6 łyżeczki, jeśli komuś łatwiej)
Mielona kolendra	1 łyżeczka
Wytrawny słód żytni	1 łyżeczka (dla lubiących ciemniejszy chleb - do 2 łyżek. l.)

Metoda gotowania

• Zalej słód z kolendrą odrobiną wrzącej wody i przykryj do zaparzenia.
• Sól z cukrem w innym pojemniku z wrzącą wodą, mieszaj do rozpuszczenia.
• W międzyczasie przesiej mąkę do wiadra, najpierw przykryj spód pszenicy, delikatnie wysusz drożdże na tej warstwie z dala od krawędzi i łopatki, resztę mąki, na wierzchu żyto. Tryb podstawowy.
• Wymieszaj parzony słód i roztwór soli cukrowej, dodaj serwatkę i całą tę mieszankę delikatnie od góry do wiadra. W modelach innych niż Panas technologia może być prostsza, gdzie ugniatanie rozpoczyna się natychmiast, bez wyrównywania temperatury. Ale wynik prawdopodobnie też będzie inny.
• Niektórym taka dokładność pomiaru drożdży może wydawać się przesadna, ale nie sądzę. Nawet niewielkie odchylenia ilościowe mają duży wpływ na wynik. A w każdym razie, jeśli zważymy mąkę do gramów, po co więc mierzyć drożdże praktycznie „na oko”?

Program gotowania:

Panas 254, tryb

Uwaga

Pamiętam, że ktoś powiedział, że dach z chleba żytniego jest zawsze nierówny. Mnie też zdarzało się to dość często. Ale dzisiaj okazał się idealnie płaski i wypukły. Podejrzewam, że powodem jest to, że nie polałem mąki solą i cukrem, jak to robiłem wcześniej, ale wcześniej rozpuściłem ją we wrzącej wodzie i wymieszałem z ogólnym płynem. Spróbuj.

Potem upiekłam kolejny bochenek. Wynik jest równie świetny, więc na razie moje przypuszczenie się potwierdza. Czekam teraz na Twoje niezależne testy

A oto zdjęcie drugiego bochenka o wymiarach (waga 567 g):

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Bread Pit to bardziej serum, zastąp je wodą, a zostaniesz przetestowany na płaskim dachu. i jeśli drożdże są suche, aby żyć
wymienić, chleb będzie podtrzymywał pokrywkę

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Bread Pit to bardziej serum, zastąp je wodą, a zostaniesz przetestowany na płaskim dachu. i jeśli drożdże są suche, aby żyć
wymienić, chleb będzie podtrzymywał pokrywkę

A jak myślisz, na czym kiedyś piec?
Faktem jest, że dokonałem tylko jednej zmiany w recepturze - wcześniej rozpuściłem cukier i sól. Nie mówię, że wcześniej źle się wspinałem. Po prostu dach był często nierówny, z nierównościami i wgłębieniami. A czasami bardzo nierówne. A tutaj jak jądro

Żyto zawsze piekę w wodzie i zawsze wrzucam do niej sól i cukier. Chleb jest prawie zawsze podobny do tego:

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Chleb Pete przepraszam, że nie zrozumiał
Po prostu wlewam najpierw wodę, potem sól i cukier, ale na razie ważę i dodaję mąkę, rozpuszczają się

Drożdże na moment bezpieczny 2,3 ml * (0,6 łyżeczki, jeśli komuś łatwiej)
Mąka pszenna 190 g
Mąka żytnia 160 g
Drobna sól morska 1 łyżeczka
Cukier 1 łyżka
Mielona kolendra 1 łyżeczka
Wytrawny słód żytni 1 łyżeczka (dla lubiących ciemniejszy chleb - do 2 łyżek.)
Serum kefirowe do 290 ml.
Olej roślinny 1 łyżka

Ten sam przepis, ale z żywymi drożdżami prasowanymi:
Drożdże ~ 7 ... 8 gram Rozcieńczam je w niewielkiej ilości serwatki i mieszam z resztą płynu tuż przed włożeniem do wypiekacza do chleba. Reszta jest taka sama.

dzięki, wyszedł na dobry chleb według twojego przepisu!

Bread Pete, uwielbiałem twój chleb. Piszesz, że bierzesz 290 ml serum. Czy to całkowita ilość płynu przypadająca na 350 g mąki? Czy obejmuje to wrzącą wodę do warzenia słodu? A jednak piekłem się na żywym dreszczu. Rozpuszczasz drożdże w płynie. A po wyrównaniu temperatury nie tracą aktywności?
Byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś mógł wyjaśnić te kwestie.

Podczas mieszania dodałem 60 ml płynu. Ale 80 jest lepsze. 290 + 80 = 370 ml

Kto ma Panasonic - żeby dach nie spadł, patrz tutaj, odpowiedź nr 17

Upiekłam chleb według Waszego przepisu - okazał się bardzo, bardzo piękny, wysoki i różowy. Jutro go posmakuję.

Podobał mi się przepis, ale jedno ale trochę wody to ile nie jest wskazane w przepisie, inaczej piszesz, że wszystko trzeba dokładnie odmierzyć.

dzisiaj skosztowałem chleba, bardzo smacznego. dzięki za przepis. Na pewno nadal będę piec.
Wziąłem mniej serwatki, biorąc pod uwagę wodę do warzenia słodu.

[całkowita ilość cieczy]

Podobał mi się przepis, ale jedno ale trochę wody to ile nie jest wskazane w przepisie, inaczej piszesz, że wszystko trzeba dokładnie odmierzyć.

Napisałem, że przy dawkowaniu drożdży ważna jest dokładność. A ilość wrzącej wody do warzenia słodu tak naprawdę nie wpływa. Niech to będzie 30, 40 lub 50 ml ... W końcu w końcu i tak przyniesiesz całkowita ilość cieczy do określonej w recepturze.

Tutaj niektórzy próbują dodać mąkę podczas wyrabiania ciasta, aby bułka była „piękniejsza”. Jest to niepożądane, ponieważ nie jest to chleb pszenny, bułka i powinna być „cienka”. Oto zdjęcie mojego koloboka:

[Chleb Pete]

Chleb Pete
Jestem Wam bardzo wdzięczna za przepis na ten chleb! Dziękuję bardzo, bardzo dobry chleb! Na pewno to powtórzę!

Oto bochenek, który mam:



P.S.Policzyłem bochenek na większy rozmiar. Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, nie dodałam mąki ani płynu.

Cześć jestem nudny, bo płyn w chlebie potrzebuje 290 ml serwatki i + 50-60-80 ml do warzenia słodu, albo tę wodę trzeba odjąć od 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Całkowita objętość płynu powinna wynosić 290 ml. ...

powiedz mi, gdzie możesz kupić wytrawny słód?
PODZIĘKOWAĆ

[polugal]

polugal
Kupuję tutaj: 🔗 Mają dostarczanie poczty.

chleb okazuje się bardzo smaczny ... ale czy ktoś może mi powiedzieć, dlaczego dach chleba tak bardzo pęka ... naprawdę chcę upiec chleb z pięknym daszkiem ... co trzeba do tego zrobić ???

[Chleb Pete]

... że dokonałem tylko jednej zmiany w recepturze - wcześniej rozpuściłem cukier i sól. Nie mówię, że wcześniej źle się wspinałem. Po prostu dach był często nierówny, z nierównościami i wgłębieniami. A czasami bardzo nierówne. A tutaj jak jądro

Cześć, Chleb Pete!
Tutaj jest moje pszenno-żyto chleb na ten temat - ocena:


Zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniami autora - pyszne !: Nyam:.

Przepis na moją grzałkę Moulinex OW 5004 x \:

Świeże drożdże 10 g.
Mąka pszenna 1 \ klasa 325 g
Mąka żytnia obrana 275 g
Drobna sól morska 1,5 łyżeczki.
Cukier 2 łyżki. l.
Mielona kolendra 3 łyżeczki
Wytrawny słód żytni 4 łyżeczki
Serum 500 ml.
Olej roślinny 2 łyżki. l.

[Chleb Pete]

Chleb Pete i AXIOMA
Oto mój chleb


Dach został trochę zdmuchnięty. Bardzo smaczne A do skórka ... Dziękuję !!!

Proszę powiedz mi, co to jest serum kefirowe?

Proszę powiedz mi, co to jest serum kefirowe?

Podczas podgrzewania kefiru lub jogurtu dzieli się je na dwie frakcje - zsiadłe płatki i serwatkę.

Podczas podgrzewania kefiru lub jogurtu dzieli się je na dwie frakcje - zsiadłe płatki i serwatkę.

Więc tutaj mamy na myśli kefir = zsiadłe mleko, oczywiście, dzięki.

A jak drożdże w ml? Ten link nie jest dla mnie dostępny!

Wczoraj też próbowałem upiec chleb według tego przepisu. Tylko jedno ...: mamy ekipę, która pilnuje postów, a ponieważ chleb był przygotowywany na środę, zamiast serwatki użyłem wody mineralnej z pijalni Lipieck. Z powodu kwaśności nalałem niepełny art. łyżka soku z cytryny zamiast słodu - 3 łyżki. l. kwas chlebowy przesiany na sucho, a reszta zgodnie z przepisem. Człowiek z piernika był w błędzie, lepki. Pieczenie w trybie głównym. No cóż chcę powiedzieć: smak jest cudowny, miękisz jest miękki, porowaty, dobrze wypieczony, ale dach ... lepiej nic nie mówić. Nadal będę piec, spróbuję na serwatce i na innym trybie

A ja mam ten ulubiony chleb (pszenno-żytni), może dlatego, że się okaże. Ostatnio piekłam na świeżych drożdżach, a odkąd zabrakło mi słodu na wytrawnym kwasie „Saf-moment”. Oto ostatni (tym razem dach nie wybuchł. Nie mam dość podziękowań Bread Pete i AXIOMU).

Bardzo fajny chleb, ale nie mogę dostać wypukłego dachu. Raczej się okazało, ale według innego przepisu, gdzie jest skąpe ilości mąki żytniej. Nie podobał mi się smak takiego chleba, ale pasuje mi wszystko, smak i kolor, ale chcę też piękna. Tylko w piekarniku okazuje się pięknie, ale nie zawsze jest na to czas, zawsze piekę po pracy, ale 2-3 piecze

A jakiego rodzaju drożdży używasz. Najpierw piekłam na suchych, chleb okazał się pyszny, ale dach jeszcze trochę opadł, a potem spróbowałam według przepisu AXIOMA
i wszystko zaczęło się układać.

Długo przeszedłem na drożdże prasowane, na takich drożdżach mi się bardziej podoba. Zrobiłam to na zakwasie, ale nie zachwyca, nie ma takiej przewiewności, to kwestia gustu. Wydaje mi się, że to nie drożdże, ale serwatka i tryb pieczenia. Zrobiłem też chleb żytni na kefirze i upiekłem go w trybie „Fast”. To była bardzo ładna bułka, a dach okazał się wypukły, ale staram się uzyskać piękny chleb żytni z chudymi składnikami i bez panifaryn, agram i specjalnych zakwasów, których w naszym mieście nie da się kupić.

Powiedz mi, proszę, do pieczenia chleba zwykle używam 2 łyżeczek. drożdże i tu w przepisie patrzę z grubsza na pół łyżeczki, dobrze rozumiem ... Czy to zadziała nawet z tak dużą ilością drożdży?

[Natusik1982]

Powiedz proszę, do pieczenia chleba zwykle używam 2 łyżeczek. drożdże i tu w przepisie patrzę z grubsza na pół łyżeczki, dobrze rozumiem ... Czy to zadziała nawet z tak dużą ilością drożdży?

Natusik1982drożdże różnych firm różnią się jakością. Niektórzy mogą potrzebować więcej, inni mniej. Na przykład drożdże Fermipan należy wkładać w mniej niż nawet moment Saf; powoduje to aktywniejsze wyrabianie ciasta na nich.

Bardzo dziękuję za szybkość !!!

??? Nie rozumiem, co zrobiłem źle, i tak wielkie dzięki za przepis! Spróbujemy ponownie

Dzięki za przepis! Chleb wyszedł i bardzo mi się podobał !!!

Powiedz mi, czy zamiast soli morskiej używasz zwykłej soli?

Powiedz mi, czy zamiast soli morskiej używasz zwykłej soli?

Oczywiście możesz go użyć, nie wpłynie to na smak chleba.

podziękować

Wczoraj po raz pierwszy upiekłam taki chleb, że mogę powiedzieć: wyszedł pysznie, poszło dobrze, ale podczas pieczenia kopuła spadła, okazała się zupełnie płaska. Piernikowy człowiek okazał się bardzo porządny, można powiedzieć, że nie rozmazał na wiadrze, więc nie było nadmiaru płynu, jaki jest tego powód?

Wczoraj po raz pierwszy upiekłam taki chleb, że mogę powiedzieć: wyszedł pysznie, poszło dobrze, ale podczas pieczenia kopuła spadła, okazała się zupełnie płaska. Piernikowy człowiek okazał się bardzo porządny, można powiedzieć, że nie rozmazał na wiadrze, więc nie było nadmiaru płynu, jaki jest tego powód?

Powód jest zawsze ten sam, drożdże, woda i czas (wysokość) wzrostu.
I pokaż wynik, w przeciwnym razie jak możesz ci pomóc.
Zacznij od zmniejszenia ilości wody, to jest najczęstsza przyczyna.
Zmień przepis, ale jedną rzecz na raz. Rejestruj zmiany i wyniki.
I wszystko się ułoży.

Powód jest zawsze ten sam, drożdże, woda i czas (wysokość) wzrostu.

Dzięki zmienię proporcje i spróbuję jeszcze raz. Wydaje mi się, że moim powodem jest to, że poświęcam mało czasu na rozrost, boję się, że ciasto się skończy. Chociaż wczoraj było to 1,5 godziny. Wystarczy? Czy mam zły tryb pieczenia? Robię to: 15 minut wyrabiania, 20 minut 1 garowanie, 15 sekund czasu pracy, 2 garowanie 1,5 godziny i pieczenie 1,10 godziny. Czy zaprogramowałem nieprawidłowo piekarnik? Oglądałem Twój program na forum, ale wydawało mi się, że godzina na weryfikację to za mało, poza tym nie jest zaprogramowany w Kenwood 450.Jeśli chcemy więcej korekty, 15 sekund korekty jest koniecznością. Czy to jest powód?

Dzięki zmienię proporcje i spróbuję jeszcze raz. Wydaje mi się, że moim powodem jest to, że poświęcam mało czasu na rozrost, boję się, że ciasto się skończy.
...
Jeśli chcemy więcej korekty, 15 sekund korekty jest koniecznością. Czy to jest powód?

Strach jest zbyt daleko naprzód. Z programem wszystko jest w porządku.
Chodzi o wybór opcji.
Musisz nauczyć się wybierać i rozumieć, co jest wygodniejsze w twoim przypadku.
Zmniejsz ilość wody, czasu wzrostu lub drożdży.

Mam ten przepis, najbardziej ulubiony z żyta pszennego. Pieczę ze świeżymi drożdżami i dostaję bułkę prawie taką jak pszenną. Rezultat jest zawsze przyjemny.

Mam ten przepis, najbardziej ulubiony z żyta pszennego. Pieczę ze świeżymi drożdżami i dostaję bułkę prawie jak pszenną. Rezultat jest zawsze przyjemny.

Ile włożyłeś świeżych drożdży? I rozmnażać je w ciepłej wodzie lub posiekać prosto do pieca?

[vikaspb]

vikaspb , Przepraszam za spóźnioną odpowiedź. Przyzwyczaiłam się do robienia chleba według przepisu Axioma... Jest w tym wątku, nie wiem jak poprawnie się z nim połączyć. Więc właśnie skopiowałem:
Świeże drożdże 10 g.
Mąka pszenna 1 \ klasa 325 g
Mąka żytnia obrana 275 g
Drobna sól morska 1,5 łyżeczki.
Cukier 2 łyżki. l.
Mielona kolendra 3 łyżeczki
Wytrawny słód żytni 4 łyżeczki
Serum 500 ml.
Olej roślinny 2 łyżki. l.
Cóż, wciąż dostosowałem przepis dla siebie. Biorę 2 łyżki słodu. Jeśli nie ma słodu, dodaję wytrawny kwas chlebowy „Saf-moment”. Czasami piekła w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego, czasem z serwatką, brała kefir, sfermentowane pieczone mleko lub śmietanę rozcieńczoną wodą 50:50. Mąki I gatunku nie sprzedaje się tutaj, biorę najwyższe i pełne ziarno. Mąkę dodaję, jak mąkę pszenną do koloboka. Uważa się, że to nieprawda. ale dostaję pyszny i aromatyczny chleb. Bochenek jest duży, jeśli jest mało zjadaczy, kroję na pół na kawałki i wkładam do zamrażarki. Kiedy piekę ten chleb, zawsze wspominam miłym słowem Axioma i Wyhodowany dół
Powodzenia

[nakapustyna]

nakapustynadzięki za pomoc pobiegłem położyć chleb, to na pewno napiszę co się stało i na jakim trybie pieczesz?

Główny