|
 Prowincja Tungurahua to mały, centralny region Ekwadoru z centrum administracyjnym w Ambato, zwanym także „miastem kwiatów i owoców”. Stołeczne Święto Kwiatów i Owoców, odbywające się corocznie w lutym w odpowiedzi na niszczycielskie skutki klęski żywiołowej, trzęsienia ziemi w 1949 r., To jedno z najbardziej barwnych widowisk w kraju, które poza aspektem kulturowym, prezentuje dorobek rolnictwa i bogactwo kuchni regionalnej.
Wiejski obszar Tungurahua obejmuje rozległe obszary, na których uprawia się pszenicę, jęczmień, owies, kukurydzę, ziemniaki, pomidory, cebulę, śliwki i jabłka do konsumpcji domowej. Od czasów kolonialnych najsłynniejszym produktem zbożowym jest domowy chleb ambato (pan de Ambato) - gastronomiczna ikona kraju. W stolicy regionu ponad 200 piekarni produkuje bułki, ciastka, bajgle, ciasta i inne wyroby piekarnicze, których cechą jest nie tylko ręczne wyrabianie ciasta, ale także dodawanie smalcu do innych składników, pieczenie w glinianym drewnie. spalanie pieca i używanie drewna eukaliptusowego jako paliwa.
Drugim kultowym elementem kuchni regionalnej jest tortille z chorizo (tortillas con chorizo)lub Llapingacho, którego nazwa pochodzi z języka Kichua i oznacza „zmiażdżony”. Oryginalna receptura tortilli jest przypisywana rdzennym Indianom z kantonu Salasaka, którzy od dawna uprawiają ziemniaki. Podpłomyk wypiekany z masy ziemniaczanej, w tym annatto, masło i jaja, podawane na szerokim talerzu ze smażoną choriso i jajkami, gotowanymi i startymi buraczkami, kawałkami awokado i sos orzechowy.
Wiejska parafia Pinlho w kantonie Ambato słynie zarówno z domowego chleba, jak i pieczony kurczak (gallina asada)gotowane w całości w piecach opalanych drewnem, razem z młodymi ziemniakami bez skórki pokrojonymi w ćwiartki. Przed pieczeniem tuszki kurczaka marynuje się w mieszance cebuli, czosnku, oregano, zielonej papryki, kminku i annato, podaje z sosem orzechowym, sałatką i rosołem drobiowym z selerem i marchewką. Poza tym dania w Pinllo są typowe zupa z kaszanką wieprzową, cebulą i ziołami (caldo de morcilla) i fritada - wieprzowina duszona w wodzie, soku pomarańczowym i własnym tłuszczu z przyprawami.
Jaguarlocro To tradycyjne danie w czwartki i niedziele w kantonie Pilaro. Z języka Kichua jaguar oznacza krew, a lokro oznacza zupę ziemniaczaną. Jaguarlokro to zupa z mięsem kozła górskiego, wnętrznościami i krwią, której dodatkowymi składnikami są ziemniaki, mleko, sok z cytryny, orzeszki ziemne, cebula i czosnek, pomidory, awokado i przyprawy. W tej samej gminie przygotowują cudowne pstrąg rzeki Kulapachan - smażone z czosnkiem, wędzone, grillowane, w ciastach lub stylowo maito (trucha en maito)czyli owinięty w liść bananowca i gotowany na parze.
Dla prowincji typowe są następujące napoje:
• szampon (champu con mote) z kukurydzy, naranjilla, ananasa i gorzkiej pomarańczy z brązowym cukrem, goździkami i cynamonem;
• colada morada wykonane z fioletowej mąki kukurydzianej, owoców i jagód, słodzone cukrem trzcinowym;
• świeżo wyciskane na młynkach ręcznych sok z trzciny cukrowej (jugo de cana);
• winogronowa chicha (chicha de uva) - napój fermentowany z czarnych winogron, wody i cukru;
• Czekolada Ambato (Chocolate Ambateno) - gorący napój ze 100% kakao bez cukru z mlekiem, mleko skondensowane, cynamon i wanilia.
Helena
|
